公安鍋魁一度也是湖北伢共同的鄉(xiāng)愁記憶，作為一種烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類。對(duì)外省的鍋魁不予評(píng)論，但對(duì)公安鍋盔怎么做得好吃，心理還是有點(diǎn)數(shù)的，我個(gè)人覺(jué)得，湖北天門的鍋盔適合炒羊肉，薄厚合適，口感有嚼勁。

1、鍋魁怎么做烤才好吃？

曾經(jīng)壹周君以為鍋魁就是咱們湖北省的特色小吃，畢竟荊州的公安鍋盔大名在湖北省內(nèi)的名氣自不用說(shuō)。公安鍋魁一度也是湖北伢共同的鄉(xiāng)愁記憶，作為一種烤制的面食，是由面粉，肉末，芝麻，辣椒油等制作而成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等種類，當(dāng)然，后來(lái)淵博了，壹周君才驚覺(jué)原來(lái)四川、陜西等地也是鍋盔的主產(chǎn)地。

都叫鍋魁，但其實(shí)并不太一樣，湖北鍋魁是薄酥脆，但外地的，更多是酥脆而且扎實(shí)的，對(duì)外省的鍋魁不予評(píng)論，但對(duì)公安鍋盔怎么做得好吃，心理還是有點(diǎn)數(shù)的。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓到某種程度，然后放在一旁醒著；另一個(gè)則加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，主要負(fù)責(zé)調(diào)味，

醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，然后將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里，大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，然后根據(jù)客戶要求或許會(huì)刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看著就讓人食欲大增。

2、羊肉炒鍋盔怎樣做？

羊肉炒鍋盔，這是一道湖北的特色菜，湖北的鍋盔有各式各樣，長(zhǎng)的扁的，薄的厚的，加餡兒的和不加餡兒的，素餡兒的肉餡兒的，各式各樣都非常好吃。我個(gè)人覺(jué)得，湖北天門的鍋盔適合炒羊肉，薄厚合適，口感有嚼勁，接下來(lái)我給大家介紹一下羊肉炒鍋盔的制作過(guò)程。用料：羊肉200克鍋盔150克洋蔥50克小米辣6根豆瓣醬20克姜蓉蒜沫各20克小蔥花10克青紅辣椒50克豬油50克花椒油10克芝麻香油5克料酒20克鹽雞精味精少許蠔油10克生抽20克芝麻5克步驟11，把羊肉切三毫米厚度的薄片，放入洋蔥，加入料酒，加入2克的鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘備用，

2，把準(zhǔn)備好的鍋盔切成兩厘米見方的丁表面裹雞蛋液，過(guò)油表面金黃撈出備用。步驟2起鍋燒油下入豬油，姜蒜爆鍋，下入小米辣，下入豆瓣醬香炒出紅油，下入腌制好的羊肉快速翻炒，雞精，味精，鹽，白糖調(diào)味，鍋邊淋入生抽增香，加蠔油增鮮，下入青紅辣椒俏色，翻炒均勻，最后下入炸制好的鍋盔快速翻炒均勻，鍋邊淋入芝麻油，花椒油快速翻炒。