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1，怎么樣做酸菜
2，酸菜的制作方法

1，怎么樣做酸菜

東北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行）腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞 5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_ 6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

付費內容限時免費查看回答食材明細青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。1、材料準備好。2、將青菜用刀從上往下對破切開。3、將切過的青菜放在太陽光下晾曬5到7天。4、直到把青菜曬掩。5、將曬掩的青菜放入盆里用水洗干凈。6、將洗干凈的青菜放在漏盆里滴干水分7、將滴干水分的青菜放在盆里，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。8、將攪拌過的青菜腌制3到8小時后放入泡菜壇里。 9、加入適量的冰糖（500克青菜需要5克冰糖）、適量的白酒、適量的花椒粒。就可以了。10、將放入青菜的泡菜壇放置一個月就可以成酸菜了提問華強買瓜回答你的瓜保熟嗎？更多12條

付費內容限時免費查看回答1、先燒一盆開水，水燒開后晾到水變溫。2、在燒水的同時把芥菜洗干凈并瀝干水份。3、把準備好的容器清洗干凈，壇子、缸等都是可以的。4、把清洗干凈并瀝干水份的芥菜碼一層到容器里，然后一層食用鹽。5、按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽。6、把之前燒開并晾溫的水倒入容器里水要沒過菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）更多4條

自制酸菜 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。以上，希望可以幫到你的忙.

特色酸菜的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜私家菜特色酸菜的制作材料：主料：海蜇頭100克,粉皮50克,黃瓜50克,紅尖椒段,香菜各適量。調料：美極鮮,香醋,鹽,味精,紅油,香油各適量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇頭改刀，漂洗；黃瓜洗凈，改刀；粉皮改刀。 2. 將所有原料、調料拌勻即可。特色酸菜的制作要訣：應選用韌性好的綠豆粉皮。東北酸菜的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜東北酸菜的制作材料：主料：白菜。東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

怎么樣做酸菜

2，酸菜的制作方法

付費內容限時免費查看回答你好，酸菜可以這樣做【準備食材】：芥菜，食鹽，生姜，等。【具體做法】1、首先準備一些芥菜放入盆中倒入清水，將它們清洗干凈，清洗菜的盆子一定是無油的，洗好之后備用。2、鍋中加入水，把水燒開，然后把洗好的芥菜放入鍋中燙軟，燙半分鐘就可以撈出來，不要燙得太久了，燙太久的話吃起來不脆，放在漏勺中晾涼。3、鍋中湯芥菜的水不要動，加入3勺食用鹽，攪拌化開后關火晾涼。接著把生姜拍碎，放在碗里備用。4、準備一個干凈的罐子，用開水燙一下，殺一下細菌，放涼的芥菜放進罐子里面，放入生姜，倒入放涼的鹽水，放一個小碗壓住芥菜，讓芥菜浸泡在水中，蓋上蓋子，腌制一周就可以吃了。5、腌制一星期之后把芥菜拿出來，顏色特別好看，自己在家做的健康無添加，用來做酸菜魚或者炒肉都特別好吃。小提示：1、芥菜在燙的時候不要燙的時間太長了，時間太長的話腌制的酸菜吃起來會不脆。2、罐子也要是無油無雜質的，防止在腌制的過程中變質。

酸菜的制作方法