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1，酸蘿卜怎么腌制
2，酸蘿卜的做法
3，酸蘿卜怎么做

1，酸蘿卜怎么腌制

下飯小菜《酸蘿卜》

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

酸蘿卜制作方法　　原料：　　白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲　姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽　　做法：　　紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；　　把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；　　腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；　　用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

泡菜的腌制方法　　腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。　　1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。　　3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。　　4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。　　5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

簡(jiǎn)單原料梨子辣椒粉（少一點(diǎn)）小塊蘿卜生姜花椒（幾粒）熟鹽水干凈的小桶加一起讓它發(fā)酵幾天即可

先把蘿卜切成條，然后把　切好的蘿卜放到滾開水里泡5-10分鐘。找個(gè)桶或壇子把泡好的蘿卜條塞里，用塑料袋封實(shí)，不要讓它進(jìn)空氣。最好是用一個(gè)不漏水塑料袋裝好水壓在上頭。5-6就可以了。

酸蘿卜怎么腌制

2，酸蘿卜的做法

酸蘿卜冬吃蘿卜夏吃姜，是一個(gè)養(yǎng)生之道。其實(shí)順應(yīng)節(jié)氣吃應(yīng)季食物就行了，也不用太講究啦：腌制品如果從養(yǎng)生之道來說就是不太健康的，不過偶爾吃吃也沒什么問題了，特別是春節(jié)期間吃了太多油膩的食物，吃些咸酸的也能幫助開胃消滯。在我們家，甚至是經(jīng)常吃腌制品，每餐咸菜或咸魚不可少，可能因?yàn)槲壹胰巳恰帮埻啊卑桑呛莮~只要下飯的菜就會(huì)受歡迎！自己做酸蘿卜，非常簡(jiǎn)單、方便，衛(wèi)生，吃著放心！材料：唯一材料：大白蘿卜若干根。唯一調(diào)料：鹽。------------------------------------------------------------------新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個(gè)（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個(gè)半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內(nèi)脆時(shí)可食。第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。加點(diǎn)泡海椒即有此效用。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時(shí)處理。殺白霉的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。----------------------------------------------------------------家里腌蘿卜，就盡量切薄片，容易入味然后把蘿卜片用鹽捏，不要加水，這樣能去除澀味，還有擠出水分，這樣后面的醋就能更容易的入味，做出來的成品也會(huì)比較脆等蘿卜用鹽捏出水了，就這么浸5~10分鐘把水濾掉，冷開水過一遍（不用洗的很干凈，主要是怕太咸，要沖掉點(diǎn)，最后水要捏干），然后加白醋、辣椒和糖，比例隨意，一般就是醋蓋過蘿卜片就成了一般隔天就可以吃了。像那種櫻桃小蘿卜，這樣弄一個(gè)多小時(shí)就能吃了

酸蘿卜是我們這里的特色小吃。做法是這樣的：1、選擇新鮮白蘿卜，要嫩的，不要老的空心的黑心的。看到蘿卜上有很白的白點(diǎn)和黑點(diǎn)就不要了，盡量選擇顏色均勻的。然后白蘿卜看要切薄片還是要弄成蘿卜絲都可 2、準(zhǔn)備白醋和白糖，按3：2放（可按個(gè)人喜好啦，看你比較喜歡酸還是比較喜歡甜，喜歡酸就醋多點(diǎn)，喜歡甜酒糖多點(diǎn)），然后放到白蘿卜里，拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜，大概兩三個(gè)小時(shí)就入味了。 PS：我們做的只要糖盒醋就行了，沒有什么鹽、辣椒。。。等一大堆調(diào)味料

酸蘿卜的腌制方法制作: ( i ) 1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個(gè)，帶蓋的那種，洗凈備用。 2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長(zhǎng)，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點(diǎn)： 1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬一壇水生花，要及時(shí)處理。殺白霉的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 4、每隔一段時(shí)間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

制作方法原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來好看,而且看著還有食欲姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

酸蘿卜的做法

3，酸蘿卜怎么做

酸蘿卜做法原料：白蘿卜一個(gè)，白蘿卜和胡蘿卜絲/條混合起來做比較好看；姜兩三片，糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁；鹽做法：白蘿卜切條，如果要當(dāng)天吃，就切絲，否則蘿卜條的粗細(xì)完全取決于個(gè)人的喜好和刀功，沒有一定之規(guī)；把切好的蘿卜條/絲放在一個(gè)大盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越細(xì)，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完用手攥一把蘿卜絲/條，象擠餃子餡一樣把蘿卜里的水份擠出來，擠好的蘿卜絲/條放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱 (這一點(diǎn)是我家祖?zhèn)髅胤降年P(guān)鍵所在) 把這個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取蘿卜的筷子要保持干凈，不要有油星。-------------------------------------------------酸辣椒一、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。二、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。三、工藝流程： 1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。 4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。四、注意事項(xiàng)： 1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。剁椒。 1.紅尖椒洗干凈控干水份，壇子消毒、洗干凈控干水份。 2.把辣椒剁碎，按著1斤椒1兩鹽的比例放鹽，1斤椒大概放1頭蒜（？，這個(gè)不太知道，反我看人家是2斤椒放了2頭，我就照這個(gè)例子了），這蒜也得剁碎，然后放一些酒，家里有一瓶開了的紅星二鍋頭，但只有小半瓶了我就全放進(jìn)去了，我的椒大概只有1.5斤~ 3.拌勻裝壇。-----------------------------------------------------酸豆角配料: 豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。操作: 1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶欤缗莶说臅r(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

酸辣蘿卜怎么做才能好吃？白蘿卜切成片，撒一勺鹽腌20分鐘，擺起，撒點(diǎn)醬油，白醋，蒜末，小米辣，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏就可以。冷藏一夜酸辣可口。

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

湖南酸蘿卜簡(jiǎn)單制作全過程 1.新鮮白蘿卜一個(gè),洗干凈并去皮。 2.切成小塊,放清水里泡會(huì)兒。 3.裝在能密封的玻璃壇子里(陶土的更好)撒上少許食鹽。 4.倒入半瓶覃氏密傳的湖南泡椒醬密封,半天后即可食用。酸辣可口,回味悠長(zhǎng),居家必備。存放3-4天,口味更加獨(dú)特,如保存得當(dāng),3個(gè)月都沒問題。桂林酸蘿卜的做法,好簡(jiǎn)單的! 原料:白蘿卜(皮薄,晶瑩、吃起來脆甜,適合生吃的那種。) 白醋精鹽白糖辣椒粉做法:將白蘿卜洗凈并切成薄片,放入碗內(nèi)。接著在碗內(nèi)放入少許鹽、倒入白醋 (醋的量不必太多,能讓蘿卜均勻沾上醋, 在碗底有一兩厘米深,量不太好形容,多做幾次就明白了) 再撒入少許白糖。 (如果能吃辣的,再適當(dāng)加入辣椒粉) 這時(shí),東西都放全了,然后把碗里的東西攪均, 好了,已經(jīng)差不多了,每隔一個(gè)小時(shí)左右來攪均(為了讓蘿卜均勻吸收) 好了,3,4個(gè)小時(shí)后就好了, (醋多了時(shí)間短點(diǎn),醋少時(shí)間就得長(zhǎng)點(diǎn)!)

正宗的我不會(huì) 教你我是怎么做的把蘿卜洗凈切成塊紅指天辣椒洗凈切開后晾干水份（必須！）準(zhǔn)備一個(gè)陶壇子（沒有的話用可以密封的瓶子也行）倒入三分之一的冷開水加鹽充分化開再加適量的醋（我還放了泡椒和泡椒水）攪勻然后就放入蘿卜辣椒（我沒放蒜第一次放了覺得大蒜泡了之后好難聞）再然后就等著吃吧四五天就可以吃了酸酸辣辣可好吃了

酸蘿卜怎么做