大家好我是廚房里的面點師，是一名在酒店工作十多年的面點師，今天面點師就給大家講講透明餃子是怎么做的，相信現在最出名的透明水餃就是蝦餃了，而在講配方之前先讓我們了解一下透明水餃的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能夠喜歡透明蒸餃配方和做法做透明蒸餃少不了澄面和生粉，有人會問什么是澄面，什么是生粉，別著急，面點師一一給大家介紹澄面澄面又稱小麥淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。

1、水晶餃子怎么做好吃？

水晶餃子是北方一道傳統面食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色，水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通面粉制作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在于餃子皮，對面粉和做法都是比較講究的，小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。準備材料：澄粉，土豆淀粉，五花肉，雞蛋，植物油，鹽，蔥，姜，料酒，白糖，雞精澄粉和土豆淀粉混合均勻加開水，邊加開水邊攪拌，

用手一直揉搓，將面團揉到光滑沒有干面粉的程度，放置盆中醒面半小時備用。將肉剁碎，放入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌，然后將蔥，姜，白糖，料酒，植物油等放入肉餡內，繼續攪拌，將醒好的面，在案板上加入淀粉繼續揉搓，將面團分成均等的面擠，將一個面擠揉成長條，切成一樣大小的小面擠，用搟面杖搟成圓形，包入適量餡料，封口即可。

將包好的餃子放入鍋中蓋好鍋蓋，蒸至二十分鐘左右即可出鍋，小貼士：面粉一定要用熱水燙熟，這樣做出的餃子才能晶瑩透亮。如果餡料太干可以再多加入一個雞蛋，避免餡料太干，做出的餃子口感不好，做餃子皮最好加入土豆淀粉，這樣做出的餃子皮不粘案板。蒸餃子時一定要等到水開以后再放入餃子，這樣蒸出的餃子形狀美觀，餃子皮也晶瑩透亮，

2、透明水餃是怎么做的？

感謝您的邀請，感恩！?透明水餃也叫水晶水餃。它是用澄粉和淀粉做成的，做之前我們先粗略地了解一下什么叫澄粉吧！★澄粉~是一種無筋性的小麥淀粉，因為不含蛋清質，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如雞冠餃、西米水晶餅等，★澄粉皮即透明餃子皮★例~所需食材:澄粉600克，淀粉50克，鹽3克，沸水420毫升。

做法1、將澄粉、淀粉一起放入盆中，加入鹽后拌勻，一邊倒入沸水一邊攪拌(防燙手)用筷子攪拌均勻后，取出稍涼用手揉勻，2、將做法1的面團切成2條面團，全部搓揉成長條后，捏制成每個的10克的小面團，并撒上適量的面粉，再將小面團以手掌輕壓成圓扁狀。3、取一小面團，以搟面棍搟至面團的中心點后，再將搟面棍拉回，重復將所有的小面團都搟成圓扁狀，且中間微凸起即可，

3、餃子皮怎么做半透明？

水晶餃子食材準備：澄粉150克、生粉50克、沸水130克、蝦300克、蔥、姜、鹽、步驟：1、將150克的澄粉，淀粉50克，鹽1克，混合攪拌，倒入130克的沸水，邊攪拌邊加水。2、把粉揉成光滑的面團醒至五分鐘，3、韭菜洗凈切碎，蝦挑去蝦線后，切碎，蔥切末備用。4、把炒好的雞蛋都倒入容器內，加入雞精，鹽攪拌均勻，調成餡，

4、做透明水餃皮，應該在面粉里加什么？

其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆），一般超市或者調料店都有賣的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到生粉:生粉又稱馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉制作的食品要好過于單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時侯做糊用，也可以用他制作蝦餃一類的主食透明餃子的配方最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調料勺鹽攪勻，然后用沸水和面然后攪勻加入豬油搓勻即可，結語:透明餃子皮配方很簡單，但是操作比較費力，比如你用開水和面不能用手去和面吧，你只能用搟面杖去攪拌，等攪拌好了以后你要趁熱去揉搓豬油，加入豬油的量自己去體會，基本感覺面不粘手的就不用加豬油了以上就是我對透明蒸餃的一些理解，雖然不是很全面，但是希望對大家有所幫助，也希望大家把自己的經驗分享到評論區這種透明蒸餃我只有一次失誤以后做出來過，但是口感不好，涼了很硬，所以我沒有在做過但是我們一般都做這種蒸餃。