12、燒肉菜時臨近出鍋前可以加一點醋，吃起來并沒有醋味，但是肉質會變嫩燒菜菜譜大全做法大全,燉肥腸最正宗的做法：用料：豆腐1塊、鹵肥腸1小截、姜2片、蔥2段、黃豆醬一大勺、鹽適量、胡椒粉適量,12、燒肉菜時臨近出鍋前可以加一點醋，吃起來并沒有醋味，但是肉質會變嫩燒菜小技巧大全,燒菜小技巧大全。
燉肥腸最正宗的做法：用料：豆腐1塊、鹵肥腸1小截、姜2片、蔥2段、黃豆醬一大勺、鹽適量、胡椒粉適量。步驟：1、豆腐熱水焯一下。2、蔥姜切絲，切塊。3、肥腸買的熟的鹵肥腸，切段。4、起鍋燒油，放八角出香味。5、依次放入蔥姜，焯好的豆腐，一大勺黃豆醬，注意攪拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至鍋底干，馬上放涼水。6、加夠適量涼水，放入肥腸，燉開鍋后再燉個10分左右就行，出鍋前嘗嘗咸淡，再決定要不要放鹽，如果味道合適，撒點胡椒粉即可出鍋。7、出鍋開吃
1、99%的菜要準備出鍋了才可以加鹽和醋，過早會影響味道口感，而且賣相也會變。2、分清楚醬油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。3、煮魚湯時，要兩面煎金黃冷水煮，魚湯才會變得乳白。4、任何肉類，除了燉湯之外，不要加冷水，不然會久煮不爛，影響口感，比如紅燒肉。5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋更加蓬松。6、學會焯水，很多菜焯水之后要過涼，這樣會增加清脆的口感和賣相。7、大多數菜都要熱鍋下油，油熱下菜，不要冷鍋下油，冷油下菜。8、最難熟的先下鍋，幾乎可以生吃的最后起鍋前放。9、燉一些雞湯，排骨湯時，冷水下鍋，小火慢燉，湯不夠一定要加熱水。10、牢記蔥姜蒜的用處，他們真的很重要。11、糖不僅可以增甜，還可以提鮮，突出辣和咸，做一些腥的東西可以放一點。12、燒肉菜時臨近出鍋前可以加一點醋，吃起來并沒有醋味，但是肉質會變嫩
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