來源選材牛肉相關食材有很多種分類，進口牛肉、國產牛肉是一個大的分水嶺。我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯，烹飪流程鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來后再下一步操作，涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進鍋里，因為血水制作高湯的時候，放進去一起煮可以澄清湯汁。

1、牛肉湯怎么熬才香濃？

終于等到這個問題了。我是比較喜歡吃牛肉，特別是牛肉燉湯、煲湯，肉湯香濃是一個綜合性結果，從以下幾個方面著手，一定能做一份很好吃的牛肉湯。1、來源選材牛肉相關食材有很多種分類，進口牛肉、國產牛肉是一個大的分水嶺，進口牛肉為了讓口感更好，出肉更多更快，更多的使用了飼料養殖。會有較多的脂肪，但也因為脂肪的原因，口感很不錯，

但這類飼料牛吃多了會容易發胖，原因可以看之前在頭條發布的文章，[吃牛肉會胖嗎？現象后面的本質是大豆玉米？]。然后國內的牛常規見到的是水牛、黃牛、牦牛，烹飪燉湯的時候如果希望時間少一點呢，可以選水牛、黃牛。因為水牛、黃牛生長周期相對牦牛要短一些，這結果就是水牛、黃牛的肉要比牦牛肉細嫩一些。但我會選牦牛，因其生長周期長，生長環境高寒、高冷、少污染，

骨密度、血紅蛋白、抗寒能力之類的更好。2、部位選材適合燉湯的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排，牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有結腣組織和筋膜。做湯的時候需要適當延長烹飪時間，牛脊、牛尾、牛肋排幾乎沒什么肥肉，做湯時熟的快。牛棒骨兩端普通情況下會有帶一點點肉，但中段很補的骨髓，一般做清湯底湯是非常合適的，

3、烹飪流程鮮牛肉和凍牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出來后再下一步操作。未進行這個操作的話，在煮的時候會有大量的黑色浮沫，一解凍后在冷水中至少要泡半小時。泡出血水后冷水入鍋，放入蔥姜蒜開中火煮，水開后打凈浮沫，然后放入輔助食材關小火或者文火燉。4、輔助食材搭配牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、蘿卜之類的較好，主要是吃肉，建議3分肉，7分食材，

一斤牛肉至少可以做出兩大盆的菜。脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米 山藥，比較補鈣，適合小孩、老年人、體虛人士，牛棒骨搭配菌菇一起燉，主要喝湯。湯的香濃味既有菌類的純粹也有牛肉的野性，5、特殊的牦牛肉說明牦牛肉一般在高原上運輸下來的。在高原3000米海拔后，水沸騰的溫度只有90度左右，當地的牧民朋友都會用高壓鍋烹飪。

2、原汁牛肉湯怎么做才會更好吃？

備料：牛肉200克，白蘿卜一顆，生抽少許，蒜末少許，1.處理牛肉：將牛肉改刀，切成一個個的小塊。分割肉，也就是牛肉的肉邊，非常適合做湯，2.將改好刀的牛肉用清水沖洗幾遍，然后用水泡一下，讓肉中的血水浸出來，進到水里，泡出來的血水不要倒掉，留著備用。3.涼水下鍋牛肉，連著血水一起倒進鍋里，因為血水制作高湯的時候，放進去一起煮可以澄清湯汁，

4.處理蘿卜。先把蘿卜去蒂，然后從中切成兩半，豎起來再去皮，再削成塊狀的菱形，5.燒開熱水，把切好的白蘿卜用水焯一下，可以將蘿卜的辛辣味去掉，讓它的口感更加香甜，6.等到牛肉燉好后，將之前焯好的蘿卜放到鍋中，再燉個3到5分鐘，7.將生抽到如蒜末中調汁，最后牛肉出鍋蘸著吃就行了。營養小貼士：喝湯的時候涼水下鍋，吃肉的時候熱水下鍋。