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1，怎樣做壇燜牛肉

具體做法：1、牛肉1500克，切塊洗凈，多洗幾遍，去掉血紅；2、把肉塊用開水焯一下，撇清血沫；3、將肉塊放進砂鍋或瓷鍋里，加熱水沒過肉塊；4、開鍋后打沫，改用文火；5、加入姜塊、蔥段、花椒、大料、桂皮、天麻等調料和適量的鹽，最好是點幾滴白酒，桂皮要少加；6、文火燜3個小時即可。特點：這道菜香而不膩，做法簡單，就是費時間。第一頓吃肉，第二頓可以用肉湯做各種燉菜。牛肉分量可以根據喜好和季節自己調整，如果喜歡，還可以加一斤豬排骨/五花肉。

主要就是調料多咱們沒那么多調料烹調方法〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。（1）將肉切成瓦楞形塊，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌漬；將腌好的肉塊裝壇，放人高湯沒過肉，加料酒、鹽、白糖；壇口放一小晚，碗內放少許小米和水。（2）將壇放在猛火上，待肉湯煮開后，以文火燒燜，1小時后再以小火燒燉，如此反復4至5小時，直至壇口碗內的小米成粥狀即成。望采納

怎樣做壇燜牛肉

2，紅燜牛肉的做法

菜系及功效：家常菜譜工藝：燜紅燜牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克調料：八角1克,花椒1克,桂皮2克,香葉1克,草果2克,醬油50克,料酒50克,姜汁25克,白砂糖50克,大蔥1克,姜1克,花生油50克,淀粉(玉米)25克,香油1克,鹽1克,味精1克,醋25克： 1. 將牛肉放在開水鍋中煮爛；2. 放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內醬一下撈出，放在盤子上；3. 擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上；

我用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調羹），熗燒開后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒肉為宜），最后依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續響轉）。30分鐘后關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。

紅燜牛肉的做法

3，正宗燜牛肉的制作方法

燜牛肉　　【所屬菜系】　　【菜肴口味】鮮香　　【涉及食材】牛肉　　【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。　　【原料】　　凈牛肉…………700克　　水發黑木耳……25克　　水發玉蘭片……50克　　精鹽……………5克　　水發黃花………25克　　醬油……………40克　　蔥段……………25克　　濕淀粉…………65克　　蒜片……………10克　　面粉……………50克　　牛肉湯…………200克　　植物油…………1000克　　雞蛋……………2個（約耗150克）　　味精……………2克　　芝麻油…………25克　　【制作過程】　　1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。　　2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。　　3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。　　【工藝關鍵】　　牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。

牛肉切塊，入開水鍋飛水，焯一，兩分鐘后，撈出。洗去污沫，也洗鍋。再煮時，加料酒，生抽，八角2顆。水滾，改用文火，燜至肉酥，加鹽。即可。

正宗燜牛肉的制作方法