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1，鰱魚的做法大全怎么做豆腐燉江鰱魚
2，豉香鰱魚的做法鰱魚的做法大全鰱魚怎么做好吃
3，鰱魚的吃法
4，鰱魚的做法有哪些
5，鰱魚怎么做
6，鰱魚的做法有哪些
7，鰱魚的做法

1，鰱魚的做法大全怎么做豆腐燉江鰱魚

1、江鰱魚洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。5、湯開后，下入魚塊轉中小火。6、放入豆腐燉至魚熟。7、放適量雞粉調味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

鰱魚的做法大全怎么做豆腐燉江鰱魚

2，豉香鰱魚的做法鰱魚的做法大全鰱魚怎么做好吃

養生食譜豉香鰱魚的做法：　　1。鰱魚塊放入盆子里，加入料酒、鹽、三片姜、1半的花椒和1小匙玉米淀粉拌勻腌制半小時。　　2。炒肉末豆豉材料里的肉切和蔥姜蒜一起切成末，青蒜苗和紅椒也切末備用，蒸鍋里放入水燒開備用。　　3。平底鍋中放入油燒熱，把腌好的魚肉抖掉花椒，周身均勻沾一層面粉，放入鍋中煎至兩面金黃。　　4。蔥切成條，魚盤子里墊放上蔥段、姜片和另一半花椒。　　5。煎好的魚擺在蔥姜上邊。把香油和小半碗清水混勻，均勻倒在魚塊上。　　6。蒸鍋里的水再次燒開，把魚盤擺入，大火蒸3-4分鐘即取出。　　7。炒鍋里放入油燒熱，下入蔥姜蒜和肉末炒香，再倒入豆豉炒香。　　8。倒入小半碗清水、老抽煮1-2分鐘。　　9。最后加入青蒜苗和紅椒末炒勻。出鍋后倒在蒸好的魚塊上，上桌開吃。

鰱魚的做法大全鰱魚怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html 鰱魚是典型的濾食性魚類，在魚苗階段主要吃浮游動物，長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物，亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍鰱魚的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小，一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重，絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。在天然河流中可重達30-40公斤。在池養條件下，如果餌料充足的話，1齡魚可達到0.8公斤上下。編輯本段生活習性鰱魚屬中上層魚。春夏秋三季，絕大多數時間在水域的中上層游動覓食，冬季則潛至深水越冬。鰱魚屬于典型的濾食性魚類。主要食物：鰱魚終生以浮游生物為食，在魚苗階段主要吃浮游動物并喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等，更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣，對糟食也很有胃口。鰱魚的餌食有明顯的季節性。春秋除浮游生物外，還大量地吃腐屑類餌料；夏季水位越低，其攝食量越大；冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。鰱魚的做法大全鰱魚怎么做好吃 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/764.html

豉香鰱魚的做法鰱魚的做法大全鰱魚怎么做好吃

3，鰱魚的吃法

香辣燜魚頭材料：鰱魚頭1個，辣椒醬2大勺，花椒少量，大料適量，蔥、姜、蒜、香菜、鹽、醬油、醋適量。做法：1、將蔥姜蒜分別洗凈，切沫。香菜洗凈切段。2.、將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開分成兩份，因為魚頭太大，不利入味。3、熱油鍋，爆香花椒和大料，加入辣椒醬炒香，翻炒1分鐘左右，蔥姜蒜沫加入翻炒半分鐘，然后將魚頭放入鍋中，倒入沒過魚頭的開水。加足適量的醬油、醋和鹽調味。大火燒至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右。4、燉好后，如果覺得湯汁還太多，可以開大火，迅速收一下汁。5、出鍋裝盤，撒上香菜即可。平鍋跳水魚材料：鰱魚一條，紫蘇葉3~5片，青、紅辣椒、干辣椒各取4~6個，姜小塊，大蒜、香菜、小蔥、植物油鹽、醬油適量做法：1、蒜、辣椒洗凈，切末，大蒜留幾個切片；2、新鮮的鰱魚去鱗，從肚子切開，取出內臟、魚鰓和黑色膜，洗凈； 3、煮一大鍋濃鹽水，快開的時候轉中小火把魚背朝下放入慢燙8分鐘；4、燙好的魚放入另一平鍋背朝上擺好，接著進入最重要的炒汁環節；5、炒鍋中下油把姜蒜扁香，再倒入各種碎椒，放蠔油，醋，生抽，老抽上色，給點糖，鹽，再倒上之前燙魚的濃鹽水一碗的量，煮濃湯，再勾點芡汁收汁；6、澆汁擺香菜大功告成！再用平鍋煨著吃，越吃越好吃正宗水煮魚材料：鰱魚一條，大蔥、芹菜、香菜適量，郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒，干辣椒、姜、料酒、蛋清適量。做法：1、把魚頭和魚身分開，魚頭切成兩半，用料酒洗洗，魚身洗凈，把肉片成片，放入料酒，水淀粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用，一般要腌制15分鐘！蒜拍碎，姜切碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜、香菜切長段； 2、把魚頭洗凈，鍋中加入大量水熬湯，水一次就要加足了。加入蔥段，姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫，轉中小火熬制20分鐘；3、另起鍋，倒入比平時炒菜多的油，油稍熱加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，再加入干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油；4、炒出紅油后，把事先熬好的魚頭湯倒入，魚頭待用。加入芹菜段，大火燒開，熬制5-10分鐘，試下味道，適當調味；5、先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中，不要直接倒入，這樣魚片才會分開，放入后也不要攪動，魚肉很容易碎的。大概5分鐘后魚肉就熟了，熬太久肉會變老的哦，不要煮太久哦。關火，灑入辣椒面，多到覆蓋整個面；6、另起鍋，加入油燒熱后，澆在辣椒面上，再撒上無數的香菜，即可完成了。

太多了，糖醋魚，麻辣，生腌等，記得最開始要加白醋去腥，生姜也行

鰱魚的吃法

4，鰱魚的做法有哪些

紅燒鰱魚主料：鰱魚750克輔料：木耳(水發) 50克調料：白砂糖8克醋8克料酒8克醬油8克鹽8克淀粉(玉米)8克胡椒粉5克味精5克大蔥15克姜5克大蒜（白皮）10克如何做紅燒鰱魚的制作方法： 1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨)；2.將蔥、姜、蒜切片；3.木耳洗凈；4.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；5.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。食療作用：鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經；有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀；還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。菜譜營養：鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。

有以下幾種主要烹調方法：1.茄汁鰱魚原料：鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片輔料： (1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許 (2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許做法： 1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。 2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。 3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。注意的地方： 1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。 2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影 2.荔枝鰱魚球 “荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。 3. 大蒜燒鰱魚【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。【做法】 (1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。 (2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。 (3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美 4.青椒鰱魚的做法. 做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！ PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘里，要放醬油（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）謝謝！！

5，鰱魚怎么做

1.茄汁鰱魚　　原料：　　鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片　　輔料：　　(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許　　(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許　　做法：　　1魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。　　2將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。　　3炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。　　注意的地方：　　1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。　　2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影　　2.荔枝鰱魚球　　“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。　　3.大蒜燒鰱魚　　【原料】鰱魚500克，獨頭蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，姜末10克，蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。　　【做法】(1)將鰱魚洗凈切成4塊，抹上鹽碼味。泡辣椒去籽蒂。　　(2)炒鍋置旺火上，下油燒至七成熟，放入蒜稍炸黃撈出，再放入魚塊稍炸，撈出。　　(3)鍋內留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。　　【特點】此菜肉嫩味鮮，蒜香味美　　4.青椒鰱魚的做法.　　做法：把新鮮的花鰱蒸熟了（蒸的時候鰱魚的身體要砍很多道口，就跟平時做魚是一樣的，那樣的話青椒才能滲透到魚的各個地方），然后放在盤子里，最好是長長的，草綠色的陶瓷盤子，把魚立著放，最好擺出彎曲的“S”形狀，接著把弄好的辣椒淋在魚的身上。然后你就會看見一盤蓋著紅綠辣椒的怪物，吃的時候只有辣椒的清香，香氣撲鼻，垂延三尺！　　PS青椒的做法：把新鮮的（一定要新鮮的哦！）青椒，紅椒剁碎（小指姆的六分之一長，三分之一也可以）放在油鍋里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。在這短短的幾分鐘里，要放醬油　　（調色，入味用的），花椒（也就是普通話的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（調味，但不要放太多，吃多了要成傻子），好像還要鉤淀粉（這樣的話才有粘度，有食欲）

鰱魚肉質鮮嫩，營養豐富，紅燒鰱魚更是美味可口。紅燒鰱魚的做法有很多種，每種做法都各有其特色，如果你想知道紅燒鰱魚怎么做最好吃，就接著往下看吧。下面我把紅燒鰱魚的多種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到最適合自己口味的做法。紅燒鰱魚一：鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜各適量。鰱魚清洗干凈后，切塊；把魚身上的水分擦干；熱鍋下冷油，油熱后，下入魚塊轉小火煎制；雙面煎黃后取出；蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。紅燒鰱魚二：鰱魚750克，水發木耳50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，醬油8克，鹽8克，玉米淀粉8克，胡椒粉5克，味精5克，大蔥15克，姜5克，大蒜10克。將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨。蔥、姜、蒜切片；木耳洗凈；將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。

6，鰱魚的做法有哪些

“鰱魚”的做法有紅燒鰱魚、白燉鰱魚湯、剁椒鰱魚頭、干鍋香辣鰱魚、鰱魚燉豆腐、酸菜魚等。以紅燒鰱魚塊為例：主料：花鰱魚段500克。配料：面粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。步驟如下：1.清理干凈的魚肉，剔去魚骨。斜刀片成厚魚片。剔魚骨可以請魚攤老板代勞。2.片好的魚片放在干凈的盆里，撒適量鹽和黑胡椒。3.用手輕輕的抓勻，小心魚骨，魚刺扎手。抓勻后腌制30分鐘。4.腌制好的魚肉撒適量的干面粉。5.掂起盆子，讓面粉均勻的包裹住魚塊。粘好面粉的魚塊放在盤子里備用。6.平底鍋，加少一點油，油熱下魚塊小火煎制。7.煎到兩面焦黃，取出控油，備用。如果魚特別大煎的魚塊一次吃不完，可以涼后裝食品袋，冷藏可保存一個禮拜。8.鍋中加油，放花椒爆香，小心不要炸糊了，會苦的。愛吃花椒的不撈出來也行。9.加入蔥姜，蒜頭，辣椒，煸炒出香味。10.加水一碗，加醬油，鹽，調味。加糖少一點點提味，加黃酒祛腥，加一小勺米醋。煮開。11.煎好的魚塊放入調味好的湯汁中，稍微煮制，入味即可關火。參考資料紅燒魚塊.下廚房[引用時間2017-12-23]

你好！ 下面介紹下鰱魚的烹調方法： 一：水煮鰱魚：（圖文做法）： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/caipu/b60a0009bea5c507.htm</a> 二：燴鰱魚頭： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic2476.jpg</a> 主料：花鰱魚頭1只重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少許，生粉適量。 做法： 1. 將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。 2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鐘，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白胡椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。 三：蔥油鮮鰱魚： 主料：鰱魚鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。 提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。 四：凍豆腐燉鰱魚： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/images/caipu/pic8170.jpg</a> 主料：凍豆腐、鰱魚頭筍干、薏米、蔥、姜鹽、白糖、胡椒粉、料酒 做法： 1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米； 2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。 五：紅燒鰱魚塊： 主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。 做法： 腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。 六：鰱魚絲瓜湯： 主料：鰱魚1條，絲瓜300克，精鹽、生姜各適量。 做法： 1、鰱魚收拾干凈，洗凈，切小塊。 2、絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生姜、精鹽，先用旺火煮沸，后改用文火慢燉至魚熟，即可食用。 特點： 魚嫩，湯鮮。

7，鰱魚的做法

鰱魚的做法　鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。介紹鰱魚的不同做法。清燉鰱魚頭　材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、姜片、鮮湯各適量。做法　 1、鰱魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。　 2、炒鍋上火注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。　 3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。涼粉鰱魚　材料：鰱魚500克、涼粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、淀粉20克、鹽3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、雞精3克、料酒10克花椒3克、香油10克、大蔥10克、豆瓣辣醬10克、姜10克、泡椒5克。做法　 1、鰱魚清內臟洗凈，切塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。　 2、花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油備用。　 3、坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。　 4、鍋內留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。特點：香辣嫩滑爽口功效：暖胃、補虛、潤膚、養發。拆燴鰱魚頭　材料：鰱魚頭一個（重約350克）。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕淀粉25克、白醋5克。熟豬油75克、白胡椒粉2克。做法 1、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗凈。 2、鍋內放入清水、魚頭置旺火燒沸，后移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。 3、青菜心洗凈，削成橄欖形，投入四成熱的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。 4、鍋至火上放油，燒至五成熱時，投入姜片、蔥炸香后，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鐘。 5、加入菜心、味精，燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。特點：魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美：營養豐富，為冬令佳肴。溫馨提示：吃魚前后忌喝茶。

我個人認為紅燒好吃。（當然還有其他做法，這里就不說了，只說紅燒）紅燒鰱魚塊：主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鐘。做法：腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然后用姜末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來后，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。

茄汁鰱魚的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜低溫環境作業人群食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：茄汁味工藝：焦溜茄汁鰱魚的制作材料：主料：鰱魚500克調料：番茄醬100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,鹽3克,植物油40克,小麥面粉20克教您茄汁鰱魚怎么做，如何做茄汁鰱魚才好吃1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；2. 抹上精鹽，撲上干面粉；3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。茄汁鰱魚的制作要訣：1. 要選活魚，炸制時油溫要高。2. 因有過油炸制過程，需準備植物油700克。小帖士-健康提示：此菜具有增加營養的作用。冬瓜鰱魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：乳母食譜通乳食譜口味：咸鮮味工藝：煮冬瓜鰱魚湯的制作材料：主料：鰱魚500克輔料：冬瓜皮30克調料：鹽3克,味精1克教您冬瓜鰱魚湯怎么做，如何做冬瓜鰱魚湯才好吃將鰱魚去鱗及腸臟，與冬瓜皮加水同煮湯，加鹽、味精，服食。小帖士-健康提示：1. 補中氣，通經下乳。2. 適用于產后氣血虧虛、乳汁不足、面白乏力等癥。鰱魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜補虛養身食譜口味：原本味工藝：原燉鰱魚燉豆腐的制作材料：主料：鰱魚750克,豆腐(北)500克輔料：香菇（鮮）30克,油菜心30克,金華火腿20克調料：花生油20克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克教您鰱魚燉豆腐怎么做，如何做鰱魚燉豆腐才好吃 1.將鰱魚宰殺，去鱗、去內臟洗凈，魚身兩側劃十字刀備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。 2.炒鍋注油燒，下入魚煎至上色，加香菇，火腿處，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成。小帖士-健康提示：此菜具有健體和中，益氣養血的作用。黨參燉鰱魚的做法詳細介紹菜系及功效：補氣食譜烏發食譜美容菜譜胃炎食譜口味：原本味工藝：原燉黨參燉鰱魚的制作材料：主料：鰱魚750克輔料：黨參25克調料：大蔥4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,鹽3克教您黨參燉鰱魚怎么做，如何做黨參燉鰱魚才好吃1.將鰱魚去鱗、鰓、內臟洗凈，在魚身兩側打上斜刀；黨參洗凈備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。小帖士-健康提示：暖胃補氣，烏發養顏。小帖士-食物相克：黨參：不宜與藜蘆同用。清湯白鰱魚肉丸子的做法詳細介紹菜系及功效：脾調養食譜氣血雙補食譜老人食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮清湯白鰱魚肉丸子的制作材料：主料：鰱魚500克輔料：香菇（鮮）25克,火腿50克調料：豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精2克教您清湯白鰱魚肉丸子怎么做，如何做清湯白鰱魚肉丸子才好吃 1. 把魚肉刮下（呈魚茸狀），加入適量的精鹽和水調勻；2. 擠成一個個魚丸，先放在冷水鍋里；3. 將鍋放在爐上燒熱，但不要煮沸；4. 等魚丸子燙熟，出鍋裝入湯盆內；5. 碗里先放豬油、味精、姜末；6. 再放入薄片火腿、冬菇、蔥，加熱湯即成。小帖士-健康提示：1. 清湯白鰱魚肉丸子以味甘、性溫、益氣溫中的白鰱為主料；2. 火腿、冬菇益增補虛之力，為輔料，配以蔥、姜等佐料，共成益氣補虛，溫中暖胃之功；3. 適用于脾胃虛弱、中焦虛寒之癥見面黃羸瘦、氣短食少、倦怠水腫、便溏尿少者；4. 本品甘溫補益，內熱者不宜多食。酸辣鰱魚丁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜口味：酸辣味工藝：紅燒酸辣鰱魚丁的制作材料：主料：鰱魚250克輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克調料：豬油（煉制）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味精2克,醋15克,淀粉(玉米)35克,香油10克酸辣鰱魚丁的特色：魚肉鮮嫩，鮮咸清香酸辣適口教您酸辣鰱魚丁怎么做，如何做酸辣鰱魚丁才好吃 1. 將魚肉洗凈，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；2. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；3. 冬筍去皮洗凈切成0.3厘米的厚片；4. 蘑菇洗凈，切成厚0.3厘米的薄片；5. 把雞蛋清放到碗內，加淀粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然后把魚丁放入拌勻掛糊；6. 將鍋置于火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味精拌勻，用濕淀粉勾薄芡；9. 然后加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻后出鍋裝盤即成。酸辣鰱魚丁的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約500克。小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。炭烤鰱魚串的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：明爐烤炭烤鰱魚串的制作材料：主料：鰱魚500克輔料：洋蔥（白皮）80克調料：奶油100克,鹽6克,味精2克,胡椒粉2克,檸檬汁25克炭烤鰱魚串的特色：鮮咸不膩，奶香濃郁。教您炭烤鰱魚串怎么做，如何做炭烤鰱魚串才好吃 1. 將魚肉洗凈，斜切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放在盆內；2. 盆內加入剁碎的蔥頭末、擠出的檸檬汁、鹽、味精、酸奶油，拌勻后腌漬兩小時左右；3. 將腌漬的魚片插入鐵扦子中(每根鐵扦插魚片3塊)，全部插好；4. 在魚體的兩面撒上少許鹽，放在燒紅的炭火爐上，兩面翻烤；5. 邊烤邊轉動鐵扦子，使魚肉均勻受熱，直至烤熟出香味時，將烤魚串按份兒放入盤內，抽出扦子，配上生菜葉即可。麻辣鰱魚條的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜營養不良食譜增肥食譜口味：麻辣味工藝：燒麻辣鰱魚條的制作材料：主料：鰱魚250克輔料：香菜25克調料：花生油50克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒2克,料酒15克,大蔥15克,姜8克,醬油15克,白砂糖5克,味精1克,鹽2克麻辣鰱魚條的特色：色澤紅亮，干香細嫩，味鮮濃厚，麻辣不燥教您麻辣鰱魚條怎么做，如何做麻辣鰱魚條才好吃 1. 將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內；2. 碗內加鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬片刻；3. 香菜梗洗凈，切成短段；4. 將鍋架在火上，油燒至七八成熱，下入腌漬好的魚條速炸；5. 見魚肉呈金黃色，七八成熟時撈出控油，原鍋留漬25克左右；6. 回到火上，燒至五六成熱放入辣椒段，炒出紅油后再放入花椒炸成棕紅色，溢出濃郁香味；7. 投入魚條，快速煸炒幾下，隨即烹入料酒，加入鮮湯、醬油、鹽、糖，燒沸入味；8. 當湯汁轉濃，油亮時，放入味精，撒上香菜段，用手勺推勻，出鍋裝盤即成。麻辣鰱魚條的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。砂鍋鰱魚頭的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜益智補腦食譜口味：咸甜味工藝：砂鍋砂鍋鰱魚頭的制作材料：主料：鰱魚頭1000克輔料：蝦米10克,冬筍50克,豬肉(肥瘦)50克,凍豆腐250克調料：大蔥15克,姜8克,醬油50克,鹽7克,白砂糖5克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,花生油75克,豬油（煉制）50克砂鍋鰱魚頭的特色：湯汁濃厚，魚腦肥糯，油潤鮮香。教您砂鍋鰱魚頭怎么做，如何做砂鍋鰱魚頭才好吃 1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時；3. 豬肉煮熟；4. 冬筍去皮洗凈；5. 豬肉、冬筍均切成薄片；6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；7. 青蒜去皮，洗凈，切段；8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。砂鍋鰱魚頭的制作要訣：本品有油炸過程，備花生油約500克。鰱魚頭豆腐湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：原燉鰱魚頭豆腐湯的制作材料：主料：凍豆腐100克,鰱魚頭400克調料：植物油30克,大蔥10克,姜10克,醬油15克,江米酒10克,鹽3克,白砂糖2克教您鰱魚頭豆腐湯怎么做，如何做鰱魚頭豆腐湯才好吃1.　鰱魚頭洗凈，控干水分；2.　把凍豆腐洗凈，控出水分，切成塊備用；3.　蔥姜洗凈分別切段、片備用；4.　鍋中倒油燒熱，放鰱魚頭煎至金黃，盛出備用；5.　將煎過的鏈魚頭放入鍋中，加入凍豆腐、蔥段、姜片、醬油、米酒、鹽、白糖用中火燉10分鐘，盛出即可。鰱魚頭豆腐湯的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約100克。燉白鰱魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜消化不良食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：咸酸味工藝：燉燉白鰱魚的制作材料：主料：鰱魚750克輔料：木耳(水發)50克調料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,淀粉(玉米)4克,植物油60克教您燉白鰱魚怎么做，如何做燉白鰱魚才好吃1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；2. 水發木耳洗凈；3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；4. 炸至兩面淺黃色時撈出；5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。小帖士-食物相克：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。