北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了。

1、怎么做炸醬面？

河南的特色炸醬面，鮮香撲鼻，每日早餐必不可少來過河南的都知道，面食是河南人一日三餐必不可少的特色小吃，面食文化源遠流長，要追溯到我國新石器時期，當時已經有加工面粉制作成食物的先例，到了秦漢時期，面食已經達到了昌盛的階段，直至，面食依舊是我們中國必不可缺的主食之一。北方人因氣候環境、土壤不同的原因，多種植小麥，小麥則是面食的主要材料，為了讓面食不那么單一，迎合不同群眾的口味，面食的制作方法也是多種多樣，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸餃，大到一只攤開的煎餅，我們今天要說的就是炸醬面，與傳統老北京炸醬面不同的是，河南炸醬面帶一些湯汁，而且用的是甜面醬，吃慣了老北京炸醬面的人可能會有些不太習慣，但口感爽滑彈嫩，湯汁鮮香入味，早晨來上一碗，整個人都精神滿滿了，喜歡吃面食的千萬別錯過了！今天教大家在家就可輕松制作炸醬面，美味又方便，學會可做給家人吃！【河南炸醬面】1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉，以免影響口感，把摘好的芹菜，清洗干凈以后撈出，然后把芹菜莖破成4半，碼放整齊后，切成丁備用，

2.豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉沫，蔥白一根，先破成4半，再切成蔥粒，香菜一小把，切成小段，面條200克，放入盤中備用。3.食材準備好后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散炒香，4.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。

5.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。6.接著，我們開始煮面條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以后，倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久，太熟了不筋道，

7.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道，也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。8.然后把面條盛入碗中，澆上醬汁，最后，撒上少許香菜蔥花，再配一瓣蒜，即可食用，好了，這地道好吃的河南炸醬面就做好了，感覺隔著屏幕都能聞到香味，喜歡面食的朋友們趕緊做起來吧！關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！。

2、炸醬面怎么做才好吃？豆瓣醬和甜面醬的比例是多少？

炸醬面，中國傳統特色面食，炸醬面，中國十大面條之一。炸醬面，起源于北京，流行于北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，炸醬面，我們從名字中就可以看出，炸醬面做的好吃與不好吃，主要在于“醬”。我每次做炸醬面時總是喜歡“干黃醬”和“甜面醬”對半放，我不是北京人，但是自從1996年在北京工作時吃過“北京炸醬面”后，我便對“炸醬面”的味道十分喜歡，并利用工作之余向北京的同事請教“炸醬面”的做法，在北京同事的細心講解后，愛吃、愛動手去做的我很快就學會了“炸醬面”的做法，并且在家里經常做給家人吃。

做炸醬面所需食材有：五花肉、蔥、姜、干黃醬、甜面醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿卜、綠豆、芹菜，制作過程如下：1、新鮮的五花肉切??；2、干黃醬、甜面醬各一半放入一個碗里，加水攪拌均勻；3、熱鍋涼油，油溫升高后放入八角、蔥絲、姜絲煸炒出香味后，放入切好的五花肉丁；4、煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的干黃醬與甜面醬，并加入適量的開水，翻炒；5、小火炸醬至水分干完后，放入少許味精，翻炒均勻后裝碗備用；6、紅蘿卜切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲；7、另起一鍋煮面條，我用的是面食店里的機制面條，筋道，口感好；8、面條煮好后盛到碗里，放入配菜，澆上炸醬，即可。