菠菜面作為陜西民間家常面條，成品吃法多樣，可以說是相當(dāng)親民，甚至可以說是彩色面條的靈感來源，而菠菜面則是實(shí)打?qū)嵉牟げ酥泼妫皇敲鏃l下好后，放幾個(gè)菠菜進(jìn)行點(diǎn)綴的面條。這兩個(gè)問題其實(shí)可以合二為一，菠菜和面需要注意的是，無論是攪拌榨汁和面，還是切碎直接和面，都要進(jìn)行焯水，因?yàn)殪趟侨コげ怂帷?/p>

1、用菠菜和面需要注意什么？用的菠菜要不要過水？

這兩個(gè)問題其實(shí)可以合二為一，菠菜和面需要注意的是，無論是攪拌榨汁和面，還是切碎直接和面，都要進(jìn)行焯水，因?yàn)殪趟侨コげ怂帷２げ嗣孀鳛殛兾髅耖g家常面條，成品吃法多樣，可以說是相當(dāng)親民，甚至可以說是彩色面條的靈感來源，而菠菜面則是實(shí)打?qū)嵉牟げ酥泼妫皇敲鏃l下好后，放幾個(gè)菠菜進(jìn)行點(diǎn)綴的面條，具體菠菜和面的注意事項(xiàng)如下：一、不榨汁直接和面。

這個(gè)方法其實(shí)非常方便，雖然程序簡單化了，但是能最大保存菠菜的營養(yǎng)，菠菜焯水前，清洗干凈，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去葉桿。焯水的鍋里要加入幾滴食用油，鎖潤葉色，菠菜葉下鍋?zhàn)冘浐罅⒖虛瞥鲞^涼水，控干水份，切碎，切段都可以，直接與面粉混合，加適量食鹽和涼水?dāng)嚢瑁婧鸵幸欢ㄓ捕龋肚械拿鏃l才能展現(xiàn)菠菜面的吃口，加入菠菜碎后，加水的量的要酌情，因?yàn)椴げ吮旧砭哂兴荩?/p>

二，榨汁和面。這種方法適合家里有攪拌榨汁機(jī)的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步，需要的注意的是，菠菜放入攪拌機(jī)后，需要加入適量的水?dāng)嚢瑁@里的菠菜加水的量要根據(jù)面粉量來預(yù)估，一般來說，菠菜汁和面粉的比例是，半斤面粉，100-120克菠菜汁。榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加點(diǎn)食鹽進(jìn)行和面步驟，值得一提的是沒有榨汁機(jī)，用紗布擠菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的細(xì)碎，這種方法已經(jīng)不太適合當(dāng)下居家氛圍，不如使用第一種方法。

2、親，菠菜面怎么做的，請指導(dǎo)一下？

菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出來綠色的面，是陜西地方特色面食，味美鮮，營養(yǎng)豐富面條搟好后切成自己喜歡的寬度，可做成臊子干拌，雜醬，可湯，可油潑，味美色鮮，營養(yǎng)豐富，相比一般的白面條，我更喜歡純手工菠菜面。一次可以吃一老碗，你愛吃嗎？歡迎互動(dòng)，陜西人一天不吃面，就像一天沒吃飯一樣，在外面吃面，就喜歡純手搟面，哪怕是為吃一頓合自己胃口的面食，走路半小時(shí)我都愿意。

記得那是上學(xué)時(shí)，就喜歡吃學(xué)校旁邊那家的手工素臊子菠菜面，太好吃了，竟吃出了方便面的味道，老板也給的量大，學(xué)生都喜歡吃，這也是我活了30多年吃的最好吃的面食——菠菜面。有朋友說菠菜面大多是用色素和的面，其實(shí)做熬菜面挺簡單的，就是一把菠菜的事，菠菜洗凈榨成汁和面就可以了，以前可能有，但是現(xiàn)在應(yīng)該不會了，顧客對吃比較講究，老板也想做長久，不會自己砸自己招牌。

今天來分享在家里怎么制作菠菜面？【所需食材】：面粉（盡量選用高筋面粉）、菠菜、鹽——【開始制作】——【榨菠菜汁】：菠菜摘洗干凈，水開焯水1分鐘撈出過量，放入榨汁機(jī)榨成菠菜汁備用【和面】：面粉加一勺鹽，（增加面的筋性），少量多次加菠菜汁先活成棉絮狀，和至沒有干面粉，再下手揉成光滑面團(tuán)(不管是活什么面，水不能一次性倒完)（一般500克面粉加20到230毫升溫水和面）【醒面】：揉好肉醒面30分鐘到40分鐘就可以中間多揉幾次（醒的時(shí)間越長，面越光，做出來的面條越筋道，口感更好）【搟面】：搟根據(jù)自己喜好搟薄厚，切寬成自己喜好的寬度，

【煮面條】：鍋中水開，面條抖散下鍋，用筷子攪攪，防止粘連，蓋上鍋蓋，煮開點(diǎn)涼水，3開就可以撈面了。面條軟硬程度自己掌控，想吃硬的少煮一會就行，澆上上臊子，油潑辣椒，醋，鹽，生抽調(diào)味即可，一碗香噴噴的臊子菠菜面就做好，澆上炒好的臊子，或做成油潑，雜醬，反正咋樣都好吃，你喜歡是哪種呢？？如果喜歡吃堿面的可以加堿，做出來的面條更好吃，筋道，但是搟面比較難搟。