廣西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鴨腳煲的一席之地，在南寧柳州等地常見，自己在家學做也是比較有意思的。一般來選取黃色干凈的鴨腳，剪去鴨腳指甲，剪去老的黑色的硬的老繭，您提出的問題，說如何煮爛，不那么硬，估計您使用的鴨腳，應該是帶皮的鴨腳，一般來不帶皮的普通鴨腳，不存在煮不爛，還很硬的情況，控制烹飪燉煮時間，就可以短時間解決。

1、武漢的煨湯該怎么做？

謝邀:胡蘿卜黃豆燉排骨。食材:排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，調料:生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量。準備工作:排骨直切開，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末，制作方法:取用砂礶一個，放入排骨，黃豆，生姜，生抽大火燒開二分鐘去掉上面的浮抹，改用小火燉一個半小時，至八成熟時加入胡蘿卜，食鹽再燉二十分鐘至排骨酥爛時加入味精盛入湯碗中撒上蔥末即可食用。

2、湯包怎么做好吃？

小籠湯包餡料：五花肉，豬皮凍切碎，蔥姜打成汁、小蔥切丁，鹽，味精，雞精攪拌均勻即可，注意：（1）不加醬油：新鮮豬肉（2）不加香料，只用蔥姜去腥即可（3）肉與凍的比例為1：1。（4）調餡時不用攪打上勁，因為餡中有皮凍，過分攪拌容易攪碎，過早出湯，面皮做法：（1）選用高筋面粉，每500克面粉加2克鹽，同時要反復壓制，不用醒面（2）冷水和面，也是為了增加筋力，保證蒸制時湯汁不會外溢。

3、做田螺鴨腳煲，如何把鴨腳煮軟爛？為什么我做的鴨腳皮都是硬的？

昨天我剛剛學做了帶皮鴨腳田螺煲，我試著回答您的關切，廣西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鴨腳煲的一席之地，在南寧柳州等地常見，自己在家學做也是比較有意思的。您提出的問題，說如何煮爛，不那么硬，估計您使用的鴨腳，應該是帶皮的鴨腳，一般來說，不帶皮的普通鴨腳，不存在煮不爛，還很硬的情況，控制烹飪燉煮時間，就可以短時間解決，

帶皮的鴨腳，一般人不是很能接受，畢竟帶皮嘛，不常見，也從另一方面來講，帶皮的鴨腳，處理的方法也比較特別。一般來說，選取黃色干凈的鴨腳，剪去鴨腳指甲，剪去老的黑色的硬的老繭，盡力沖洗干凈，祛除異味，個人覺得可以用小蘇打，醋，鹽等來淘洗的。制作鴨腳的關鍵一步是，帶皮鴨腳，要高油溫來炸蘇，炸起泡，使鴨腳骨蘇皮蘇，油溫要控制在6-7成左右，這樣炸制，鴨皮起泡蘇化，

4、開店做宵夜，做些什么菜比較好？

適合夜宵店的菜品，無非就是一些重口味的下酒菜，因為夜間出來吃飯的，都是三五成群，過來喝酒吹牛放松心情的比較多。首先考慮的一點就是，要制作簡單，比如小炒，加工好的半成品菜品，這樣出菜容易，也不用那么多人來操作.螺螄是一個不錯的選擇，可選擇燒好一鍋裝在盆里，來時加熱就可以上桌，牙簽牛肉也不錯，直接裝盤，這個菜冷吃更好吃。