常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。人云亦云,其實,長沙那么大,到處都有好粉店,長沙人一般是就近嗦粉,一嗦就是幾代人,我是長沙的,覺得四姐米粉很入味,說起湖南的米粉,簡直要口水直流,好不夸張好嗎,咱們湖南的米粉味道可是杠杠的呢。
人云亦云,其實,長沙那么大,到處都有好粉店,長沙人一般是就近嗦粉,一嗦就是幾代人,我是長沙的,覺得四姐米粉很入味。但是可能在廣東生活過,覺得長沙米粉最好還是改良下,太重油重鹽了,吃淡點還是好點,我是老長沙,現(xiàn)在都吃常德賀氏牛肉牛雜粉,至于長沙老字號早就變味不香了,德雅路的玉林粉店不錯,還有東慶街的旺旺粉店,有人去吃過不,廣告宣傳質次價高不衛(wèi)生,不好吃,切莫輕信,侯家塘德園的肉絲粉真材實料,味道也很好,金玲的粉太難吃了特意帶老爸老媽去嘗這家的炒腰花碼子,結果大失所望這哪能代表長沙粉的水平。
2、湖南哪里的米粉最好吃?
說起湖南的米粉,簡直要口水直流,好不夸張好嗎,咱們湖南的米粉味道可是杠杠的呢!湖南米粉品種挺多,分布各地區(qū)不同,其口味也也一絲絲不一般,咱們邵陽的米粉就不用說吧,是一度十分出名的。雖然筆者身為一個邵陽人,可是喜愛常德米粉有余,第一次吃到常德米粉還沒覺得有多美味,但反復嘗遍后便覺得天下之美味大概就是這樣的了。
常德米粉歷史悠久,聞名三湘,如果您到了常德可千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,經過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料后即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具,作為全省聞名的一種地方風味小吃。長期以來,常德人不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來的客人,也以能品嘗常德米粉為一大樂事,而筆者我最愛的就是常德麻辣牛肉粉,
3、湖南米粉湯料配方是什么?
清香型做法:一、各香料之間比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各l兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩,羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克,
二、制作方法:1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水,入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開,后用小火慢煲,5小時后加入牛腱子肉,鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制,一般經過18~24小時香料味基本出來,后撈出香料留下次再用,牛骨頭和筒骨不要,2.水中加入精鹽,味精,醬油,冰糖,酒,調味即成。
3.要領:香料必須是市場上新料,不要隔年的,必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水,4.鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制,外皮略脆即可撈出。5.米粉湯水制法:100斤水入10斤豬筒骨,2兩老姜,大火燒開小火煲12小時即可,6.每方可煲兩次。7.鹵水制好后可以邊續(xù)使用,但要妥善保存,以防變質,8.鹵水在煲制10小時后放入甘松,因為甘松細小易出香味,所以不易過早放入。
酥豆制法:將大豆用溫水泡大(大約經過36小時),撈出瀝干水份,入7成油鍋中炸酥即可,濃香型做法:一、各香料及之間的比例:花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克,香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用,將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中,然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲,然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制,然后撈出待用,然后放入甘松。