再說豆面條，綠豆面加入面條的面粉中，是尋求面條的綠豆味，及面條的勁道。這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當是同等重要的，沸騰的水加入綠豆面條，煮上半熟后，加入拌了鹽和小磨香油的芝麻葉，煮熟面條后即可盛碗食用，為什么做的黃涼粉不凝結成形而是糊狀。

1、南陽芝麻葉面條好吃嗎？如何做出好吃的南陽芝麻葉面條？

芝麻葉當菜葉吃，全中國沒有幾個地方。南陽人吃芝麻葉很有傳統，有固定的做法和吃法，與別處不同，這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當是同等重要的。每逢夏天，太陽正毒，芝麻地里的芝麻正節節升高，綠色的芝麻平說對對生長，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個了，這時候就是芝麻煞頂的時候，這時候也就是掐芝麻葉的時候了。

掐芝麻葉要選擇二三寸長左右的葉，太短的嫩，太長的老，都不好，用左手拉扶著芝麻，用右手依次從上向下掐芝麻葉，掐完一把放入魚皮袋中。我們南陽人都說，芝麻葉旱天的好吃，我想因天旱，其葉內水份少，故其味淳，人們又說，上化肥的地，芝麻葉不好吃，其味苦。芝麻葉從地里掐回，要在大鐵鍋里炸一炸，就是鍋里放一些水，煮一煮芝麻葉，邊煮邊翻動。

當滿滿的一大鍋芝麻葉經這一炸，縮小了一半左右的體積時，撈出，瀝水，放涼，然后散開在一塊平地上，我們鄧州人說，要散在土地上而非水泥或塑料紙上才好，因為我們認為，芝麻葉要沾沾土腥味才好。太陽毒曬，曬個半干時又要在地上輕輕地揉上一揉，加速擠出水份，最大限度地接觸這土里的腥味，然后再曬一曬，直至曬干，然后用塑料袋裝好，扎緊。

不吃潮的話，這芝麻葉能吃上一年對頭也不會壞，芝麻葉如果不經過這一炸一曬，也能吃，但味苦而不香，色黑而濃濁。曬干的芝麻葉吃的時候要用開水泡開，泡開需半天時間，泡開后用清水沖水干凈，絕無塵沙雜質后，用手擠出水份，放入碗中，加上足夠的食鹽與小磨香油，拌勻待用。再說豆面條，綠豆面加入面條的面粉中，是尋求面條的綠豆味，及面條的勁道，

加入了綠豆面的面條，耐煮，口感勁道，又有綠豆的清香味。沸騰的水加入綠豆面條，煮上半熟后，加入拌了鹽和小磨香油的芝麻葉，煮熟面條后即可盛碗食用，是不是別有風味呢？這時候必須配上一份牛肉醬，賒店魏氏牛肉醬經過歷代家族傳人的古法傳承，兼收并蓄，形成了一套配方獨特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的黃牛肉醬產品系列。

2、豌豆面粉都可以怎么做？您記憶里家用豌豆面做的什么特好吃？

豌豆面粉并非我們平常所說的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再經過加工所得的淀粉，顏色潔白，在我們南方人家，因為吃面食的時間比較少，所以豌豆面粉用的不多，經常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉雖然用的不多，但在川渝地區卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黃涼粉，

黃涼粉原本是重慶榮昌地區的傳統特色小吃，現在在川渝地區也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細絲狀卻軟而不斷，配上特制的調味料，Q彈細嫩的口感帶著一點粉質感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨特的風味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的，在家用豌豆面粉做黃涼粉的做法簡單，和做白涼粉的方法差不多，但因為黃涼粉的主要材料為豌豆面粉，粘性比較差，所以在制作黃涼粉時要注意一些細節，才能做出Q彈細嫩又綿軟的黃涼粉。

——【黃涼粉】——材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克——制作方法：豌豆面粉和豌豆粉放入一個大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細膩無顆粒的糊狀，鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然后調成小火，慢慢倒入調好的豌豆面粉糊，并不停的攪拌。鍋中的豌豆面粉糊會越來越濃稠，繼續用小火，繼續不停攪動，當豌豆面粉糊不停冒著大泡，煮上片刻即可關火。