梅菜扣肉把腌制過(guò)的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上。時(shí)間到后撈出，將肉皮一面朝碗底，一個(gè)個(gè)擺入碗中，把炒香的梅干菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個(gè)盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時(shí)左右，一提到扣肉，我想很多人就會(huì)流口水，因?yàn)樗粗芊剩灾浅Ｃ牢叮饕遣挥湍仯廴馐茄缦斜貍涞囊坏廊澆耍廴獍l(fā)源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
1、牛肉扣肉怎么做？
菜譜做法：1.大肉洗干凈入鍋，加涼水腌過(guò)豬肉。2.水開加入花椒，鹽，25分鐘即可。3.筷子能叉透肉皮，撈出涼透，待用。4.將涼透的肉切片，5.香辣豆瓣醬用筷子調(diào)勻。6.將肉片在香辣豆瓣醬上面，均勻的涂在上面，7.然后將肉片整齊的放入小碗里面。肉皮碼到下面，吃的時(shí)候，拿一個(gè)盤子扣在碗口，翻過(guò)來(lái)即可。8.上鍋放水，水開放籠，放入碼好的扣肉小碗，時(shí)間40分鐘左右，
2、潮州梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉，下飯神菜！也是壹碟的最愛(ài)，這碗菜很多人覺(jué)得制作太麻煩！其實(shí)對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么能阻攔他對(duì)美食的渴望！壹碟下面就仔細(xì)介紹一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步驟來(lái)制作，其實(shí)做法也不算太麻煩！喜歡的人可以收藏，或點(diǎn)個(gè)贊，就當(dāng)是對(duì)壹碟的鼓勵(lì)！謝謝材料：帶皮三層五花肉1斤，梅干菜1兩，蔥少許，蒜頭少許，香葉少許，八角兩個(gè)，生姜少許，白胡椒少許，糖少許！，水淀粉少許，米酒適量，生抽適量，老抽少許，香油少許。
第一步：五花肉的處理把五花肉放冷水的鍋，加幾片生姜，煮開約15分鐘，煮到五花肉全熟為止，撈出，用針，或牙簽等，尖物，在豬皮上刺空！大約刺2-3百下就夠了..用老抽，給五花肉上色，均勻的涂在五花肉上！沫均勻之后等待10分鐘，晾干肉上的老抽，讓肉上色如下圖：上鍋，開火，倒油，油量要多些，保證能淹鍋五花肉為佳！油熱之后，豬肉，皮朝下，下鍋炸。
大約5.6分鐘后起鍋！（中火炸，記得蓋上鍋蓋炸）如果沒(méi)有鍋蓋，或不蓋鍋蓋！要小心毀容....如下圖：大約炸5.6分鐘后（肉表面焦黃色），出鍋，大約每片切7.8mm厚！準(zhǔn)備一個(gè)碗，把生抽，料酒，香油，白糖，和生抽、白胡椒粉等倒入其中，攪拌均勻，調(diào)成醬汁，再倒入切好的肉片上，（每個(gè)肉片之間也要蘸到）腌制10分鐘，第二步：梅干菜的處理梅干菜用水泡軟，泡出沙子！之后晾干，再切碎！熱鍋燒油，放入姜末，蒜末炒香后，放入梅干菜碎和八角，香葉，再次翻炒！把腌制肉塊的醬汁，倒入鍋中，燜煮梅菜約5分鐘（小火）后，把八角，和香葉，拿出一會(huì)用，第三步：梅菜扣肉把腌制過(guò)的五花肉片，肉皮朝下，鋪在碗中，把煮好的梅菜均勻的鋪在肉片上！再把剛剛拿出的八角，和香葉放在梅菜上面！之后入蒸鍋，中小火蒸90-120分鐘！（如果是微波爐，記得蓋上保鮮膜）！蒸完后拿出，面上的八角，和桂葉可以扔掉。
3、扣肉怎么做更美味？
一提到扣肉，我想很多人就會(huì)流口水，因?yàn)樗粗芊剩灾浅Ｃ牢叮饕遣挥湍仯廴馐茄缦斜貍涞囊坏廊澆耍廴獍l(fā)源于廣東，那邊梅州的扣肉最有名，扣肉一般與梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相當(dāng)?shù)慕?jīng)典，整體吃起來(lái)鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺(jué)。扣肉制作是有點(diǎn)繁瑣，但一步步來(lái)做也是很簡(jiǎn)單的，
一、制作技巧1、豬肉的選擇方面，要選擇形狀方正一點(diǎn)的五花肉，并且塊頭稍大些，以方便后面切出工整的肉片。2、五花肉在煮的時(shí)候，一定要掌握好時(shí)間，一般煮半小時(shí)，達(dá)到七八成熟即可，不要煮的太久，否則，太軟了就不成型，影響后面的操作，更重要的是影響口感，因?yàn)檫€要蒸的，所以不需煮太久，3、下沒(méi)鍋炸之前，把肉晾干或擦干，豬皮表面用叉子扎些孔，讓里面的肥油脂流出來(lái)，這樣蒸出來(lái)的扣肉不油膩，然后擦干凈并涂抹醬油或蜂蜜，再下鍋炸。
4、炸之后馬上放冷水中浸泡，一般浸泡半小時(shí)，以便于豬皮起虎皮斑，更好看也更好吃，5、最后上鍋蒸的時(shí)間要長(zhǎng)，一般蒸一小時(shí)左右，只有這樣才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。二、扣肉制作步驟1、準(zhǔn)備食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、鹽、糖、八角、桂皮、花椒等2、干梅菜浸泡開并洗干凈，并切碎，然后起鍋燒油，放入梅菜、蔥姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后撈出備用。
