魚的做法有很多種，有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法，由于每種魚的肉質不同，還有每個人的飲食口味喜好不一樣，選擇的烹飪方法也有所不同，每種做法都有它的獨特之處，怎么做好吃要視個人口味和魚的實際情況而選擇烹飪方法，例如馬友魚，這種魚肉質細嫩，蛋白質豐富，脂肪含量高，非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法，能保持住魚肉的細嫩，激發出魚肉中的脂肪，揮發出一股鮮香味，非常美味可口，下面我給你簡單介紹一下烹飪方法。
對于這個問題原來沒有太在意，經問主這么一說，想想還真是這樣！粵菜有廣府菜、潮州菜、和客家菜三個分支，這是廣義上的粵菜，狹義的粵菜實際上是指廣府菜！在廣州說吃去粵菜一般人都會知道是吃廣府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接說吃潮州菜或者客家菜，與粵菜基本沒什么關系。在粵菜的三個分支里，除了潮州菜是主打海鮮外，廣府菜和客家菜都很少有主打海鮮的，廣府菜主打是湯、點心、雞、和河鮮，有的海鮮也一般是蝦；客家菜則干脆沒有海鮮，主打是肉類、山珍和河鮮，
狹義的粵菜——廣府菜是以順德和廣州為代表，順德以做魚（淡水魚）精細而聞名海內外，廣州則是以做茶點、做雞和燒臘而聞名，廣州人出口就是“無雞不成宴”可見雞在廣府菜里的地位是多么高，至于海鮮的海魚，廣州人則一律稱為“咸水魚”，很少有人會直接叫出魚的具體名字的，而淡水魚的名字卻叫得極致，什么折骨魚、中山脆肉鯇、瘦身鯇魚由此可見海魚在廣府菜中的地位并不高！就算最有可能和海鮮沾上邊的著名菜式“清蒸鱸魚”用的也是淡水鱸魚做的而不是海鱸，可能許多朋友一直以為這個菜是海鮮，實際上也是河鮮。
廣州本地人和在廣州生活過一段時間的朋友，一般說吃海鮮都不會跑去粵菜酒樓，都是直奔潮州菜館，因為大家都知道粵菜酒樓的海鮮做得并不好吃，可供選擇品種也非常少，有的僅僅是供顧客搭配選擇之用而已，而不像潮州菜館一到就可以來一個海鮮全宴，要名貴的有鮑魚海參、要便宜的有雜魚小蝦，選擇非常之多，做法也非常豐富，有生腌、有熟食、有清蒸、有豆醬煮、有香煎、有水煮、有白灼應有盡有，只要你喜歡，都能做得味美肉嫩、鮮甜清香，
記得剛來廣州的時候，當時廣州本地人并不太愛吃海鮮，菜市場賣海鮮的檔口也非常少，市場上賣海海鮮的和買海鮮的也大部分是潮州人（潮汕人），大部分廣州人都叫不出海魚的具體名字，也很少買海鮮，買回家也不懂得怎么煮。雖然廣府地區也是近海，但愛吃海鮮的人卻遠不如粵東和粵西地區多，至于具體是什么原因估計也沒什么資料可查，我猜測這多少應與明代以來嚴厲禁海有關，由于廣府一直是處在廣東的政治中心位置，對禁海的執行力度一定要遠遠大于國角省尾的粵東和粵西地區，粵東和粵西地區由于天高皇帝遠，地方官府也可能睜一只眼閉一只眼，放任一些漁民下海，廣府地區離皇帝較近可能就沒有了這種待遇！禁海論純屬個人推測，不可作為依據，如果要找真正的原因，只有等專家去考究了，
2、魚怎樣做好吃？
魚的做法有很多種，有煮湯、清蒸、香煎、紅燒、燉、燜等各種做法，由于每種魚的肉質不同，還有每個人的飲食口味喜好不一樣，選擇的烹飪方法也有所不同，每種做法都有它的獨特之處，怎么做好吃要視個人口味和魚的實際情況而選擇烹飪方法，例如馬友魚，這種魚肉質細嫩，蛋白質豐富，脂肪含量高，非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法，能保持住魚肉的細嫩，激發出魚肉中的脂肪，揮發出一股鮮香味，非常美味可口，下面我給你簡單介紹一下烹飪方法：[玫瑰]準備兩條馬友魚，每條七兩重左右，去掉內臟清洗干凈切塊備用。
