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1，辣炒小海鮮怎么做

主料：扇貝、鳥貝、蟶子、花蛤（只要是你喜歡的貝類都可以，我比較喜歡前三種）各一斤調料：干辣椒、蒜瓣、蔥段、麻椒粒、醬油、雞精、鹽、淀粉、香葉做法：1、海鮮洗凈，取湯鍋煮海鮮，水沒過海鮮即可，開鍋后見貝類的殼已開，將鍋撤下。2、大勺燒熱，倒入油，放入蒜瓣、蔥段爆出香味，加干辣椒、麻椒、香葉，在辣椒剛一變色時，把煮海鮮的湯一半倒入大勺，大火燒開后，改中火，放醬油、鹽、雞精調味，倒入海鮮翻炒，最后用淀粉勾個薄芡，出鍋。

辣炒螄螺材料：螄螺，姜蒜，干辣椒絲，陴縣豆瓣醬，糖，生抽，香菜 1，把螄螺提前吐泥沙，然后在開水中燙一下，不要時間太長，不然肉質會變老；姜蒜切絲切片，姜一定要多。 2，起鍋倒油，油的量要是平時炒菜的兩倍的量，油熱后放入姜絲和干辣椒絲爆香，放入陴縣豆瓣醬翻炒均勻后加入生抽和少量的糖提鮮，料炒好后放入螄螺翻炒一分鐘加入蒜和香菜炒勻就做好了。因為醬是咸的所以不用放鹽！

辣炒小海鮮怎么做

2，小海鮮都有哪些的品種

太多了，度娘去

沒吃過，平時就吃過魚，蝦之類的。

不知道，你說的那個城市啊？廈門海鮮排擋上海海鮮排擋大連海鮮排擋海鮮排擋軍工路海鮮排擋寧波海鮮排擋通北路海鮮排擋海鮮吃法海鮮的吃法一、海鮮的種類海鮮種類包括：魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。魚類又有活鮮（如黃魚、鮑魚、鱔魚等）和冰鮮（如沙魚、三文魚、黃花魚等）之分。貝類常見的有牡蠣、生蠔、貽貝、文蛤、蟶等。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。蟹類可簡單劃分河蟹、江蟹、湖蟹三種。如梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。二、海鮮的做法海鮮的最佳做法：高溫加熱：細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。與姜、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，姜性熱，與海產品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對于海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。酥制：將魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素 A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

比如海蝦海星帶魚都算

小海鮮都有哪些的品種

3，小海鮮貝殼類一般有幾種常見的做法

百度一下就知道了

炒，煲湯，蒸蛋

爆炒，燒烤，

辣炒裙邊扇貝原料：裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、胡椒粉。做法：1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。焗烤青口貝原料：青口貝10個、蛋黃沙拉醬2大勺、泰式甜辣醬1大勺、魚子醬2小勺（沒有不用也可以）、九層塔（或蔥花）少許。做法：1、冷凍青口貝自然解凍，拉出去除舌頭，用清水沖洗干凈，瀝干；2、將蛋黃沙拉醬、泰式甜辣醬、、魚子醬分別放入碗里，調勻；3、調好的醬汁抹在青口貝上，排入烤盤；4、放入預熱250度的烤箱中層，焗烤5分鐘，至表面起泡，撒上九層塔碎（或蔥花）即可。辣炒蜆蛤原料：主料：小觀蜆蛤、紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉、小紅辣椒、小蔥調料：料酒、蒸魚豉油、白糖做法：1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分；2、洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用；3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉；4、下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒；5、部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續大火翻炒；6、大部分蛤蜊開口后，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關火；7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。辣炒蜆蛤成功八要點：1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的；2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分；3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；4、蛤蜊下鍋之后，盡可能迅速平攤開，以便均勻受熱；5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒；6、蛤蜊半開口的時候就迅速調好味；7、調味盡可能簡單，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味；8、大部分蛤蜊開口就可以關火，余溫會讓蛤蜊繼續受熱，否則口感易老。九層塔炒青口貝原料：青口貝500g、蒜5-6瓣、九層塔1把、鹽及現磨黑胡椒適量、無鹽黃油5g、橄欖油20ml、白蘭地或白葡萄酒1/2杯。做法：1、蒜瓣切成蒜末，九層塔去粗梗摘取葉子洗凈；2、青口貝解凍后用刷子把外殼刷干凈，沖洗一下瀝干；3、炒鍋燒熱，放入橄欖油與黃油，小火加熱后，放入蒜末煸香；4、轉大火倒入青口貝，烹入白蘭地；5、接著調入鹽和黑胡椒炒勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘；6、打開鍋蓋，放入九層塔葉，翻炒幾下即可。辣炒花蛤原料：主料：花蛤750克。輔料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個、蔥花。調料：食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。做法：1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手像大叉子一樣在水里來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。3、反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。6、翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后先烹入生抽、再烹入黃酒。7、倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加。8、一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。9、出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。苦瓜蛤蜊清火湯料：苦瓜半根、蛤蜊30顆、姜絲、蔥絲適量、麻油一勺。做法：1、先將苦瓜洗凈切成圈狀，蔥姜切絲備用。2、蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙。3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，姜絲。4、接著倒入干凈的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽。5、最后放入蔥花，加入一勺麻油調味。溫馨貼士：1、蛤蜊加快吐沙的方法有加入鹽，還有放幾滴色拉油也能有同樣效果。2、不喜歡苦瓜味道的可以用絲瓜代替，湯品味道更清甜。3、蛤蜊要放入冷水中煮開至湯色略微泛白，嘴張開后馬上關火，這樣鮮味才能最大程度的釋放出來。4、沒有張口的蛤蜊是不新鮮的死蛤蜊，不能食用。5、此湯性味寒涼，月經期，孕婦，產婦最好不要食用。6、夏季飲湯要注意選清涼解毒，祛濕氣散暑熱的食材。而忌食熱性，溫補功效的湯，如羊肉湯，十全大補湯，鹿肉，紅棗桂圓湯等，也盡量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等這些熱性調料。蛤蠣蒸蛋原料：蛤蜊10個、雞蛋兩個（兩人份）。配料：姜、紅椒、香蔥（裝飾用）。調料：鹽、蒸魚豉油、香油。做法：1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不干凈，可以放點白酒后晃動。燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開水也可以，至于比例看自己喜好，我覺得一比一比較香，多點水就比較嫩。），加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。3、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里。4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙簽戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。5、紅椒，豉油，香油，兌好6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟5中的料汁即可。蒜蓉粉絲蒸扇貝原料：扇貝、粉絲（根據自家人口準備）。配料：干辣椒、蒜、姜、香蔥。調料：鹽、生抽、白糖、高湯。做法：1、粉絲用冷水泡軟。蔥姜蒜干辣椒切碎備用。扇貝洗凈，去泥腸，扇貝殼刷洗干凈。2、鍋里放點油，炒香蔥姜蒜，放鹽，生抽，白糖，高湯，大火收干。3、扇貝殼中放上粉絲，粉絲用手卷一下再放不會橫七豎八的影響美觀。4、每個扇貝上依次放：粉絲，蒜蓉，扇貝肉。5、扇貝肉最上面放蒜蓉。鍋中放一小塊拍散的姜燒開，扇貝上鍋，蒸8分鐘左右即可。6、蒸好的扇貝可以用香蔥葉子或者其他東西裝飾擺盤即可。要趁熱吃。

通常根據不同的貝殼,會有以下做法:1)直接用蔥姜蒜清炒,比如海瓜子2)可以燉蛋,比如蛤蜊3)可以加豆豉油或者其他配菜一起清蒸,比如扇貝4)加黃油CHEESE一起焗烤,比如扇貝5)做海鮮羹,可以用比較小的貝殼類、跟魚、蝦仁、海參、蔬菜等一起做6）還可以取貝殼肉切碎跟豬肉糜一起拌陷料，做海鮮餃子餛飩，又或者做成丸子做湯以上我平時都會做的，很方便，你可以根據自己的喜好來試試，希望你喜歡！！

泥螺(又稱蟶子)、海瓜子、蝦孱等都是我們常見的海鮮原料，由于這些原料體形較小，所以被稱為小海鮮。在我們杭州灣灘涂上有眾多的野生小海鮮。隨著現時生活要求的提高，小海鮮的烹制方法也從傳統慢慢發展到創新階段，這些小海鮮成為一些酒店餐飲的招牌菜。這就為廚師烹制小海鮮提供了空間。小海鮮的創新特色也給廚師一個新的領域，作為一名廚師，對小海鮮的加工和烹制方法都是必須了解的，這里我就介紹幾種常見小海鮮的加工及烹制方法。泥螺貝殼類軟體動物，殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，是一種營養價值高的大眾化海產品，泥螺在 3月和8月這二個月為最佳，此時的泥螺頭大脂厚，體黃，味道鮮美，泥螺吃法各異，一般有蔥油、干菜泥螺、茄子泥螺，也可以酒漬、腌制。沿海人們一般也最喜歡食用腌制的，其具體制作方法如下：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去泥螺表面粘液，洗凈、去掉水份，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干，然后將容器口封住，腌制一星期左右即可。裝盆后上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點是保質期長，異香撲鼻。海瓜子屬貝殼類動物，體形象瓜子，個小、味道鮮美。其含有多種營養元素，由于海瓜子個小，吃起來就需要耐心。海瓜子是下酒良菜。慈溪的飯店都喜歡以蔥油烹制，其制作方法是：先將海瓜子用鹽水養，讓其去掉泥沙，然后炒鍋燒熱放油，待熱，倒入海瓜子，翻炒加蒜泥姜未、醬油、黃酒、味精、蔥花、少許水，炒勻起鍋，此菜要求油溫高、速度快，這樣使肉體更鮮更嫩。蝦孱，是種軟體海魚類。體形細長，全身呈白色,肉質嫩滑,是種物美價廉的海產品。其烹調方法多樣：可紅燒、可燒豆腐。也可油炸，制作方法：先將蝦孱去肉臟和頭洗凈，去骨留肉，肉用酒姜蔥腌漬去腥，再拍上生粉或掛糊油炸，此菜外酥里嫩，沾椒鹽或沙司可與鰻排相媲美。廚師培訓廚師培訓

小海鮮貝殼類一般有幾種常見的做法