灌湯包大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，灌湯包有燙面的和發面的，都非常的好吃，發面灌湯包，鮮嫩多汁，蓬松暄軟，餡香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，不管是大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃又實惠，下面就來分享一下神奇的發面灌湯包怎么制作。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、神奇的發面灌湯包怎么制作？

發面灌湯包蓬松暄軟，餡香汁多，湯汁鮮美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃灌湯包，發面灌湯包面皮配方比例要掌握好，調餡是關鍵，這樣做出來的發面灌湯包才會鮮嫩多汁，自己在家做，好吃實惠，灌湯包大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，灌湯包有燙面的和發面的，都非常的好吃，發面灌湯包，鮮嫩多汁，蓬松暄軟，餡香汁多，咬上一口直爆汁，深受大家的喜歡，不管是大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃又實惠，下面就來分享一下神奇的發面灌湯包怎么制作。

一、發面灌湯包制作步驟1、準備食材：面粉500克、豬油10克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、豬皮、豬腿肉250克、姜、蔥、黃酒、鹽4克、胡椒粉1克、香料粉1克、生抽10克、蠔油5克、白糖5克、雞精2克、蔥油25克2、盆里加入面粉，加入豬油、白糖攪拌均勻，把酵母粉用溫水化開，加入到面粉中，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至半醒發的狀態就可以了，

3、豬皮洗干凈，涼水下鍋，加入姜片、蔥段、黃酒大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水五分鐘，把豬皮撈出來清洗干凈，把豬皮上面的油脂去除干凈，切成小條，把豬皮放鍋里，加入水，豬皮和水的比例是1：3，加入姜片、黃酒，大火燒開，用小火煮一個小時。4、煮好后把湯汁倒進容器中，加入一點鹽攪拌均勻，徹底涼透后放冰箱冷藏備用，把豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里，把冷凍好豬皮凍切碎，肉餡里面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蠔油、白糖、雞精，朝一個方向攪拌均勻，

5、再加入蔥油朝一個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁，最后把切碎的皮凍放進去，皮凍和肉餡的比例是1：1，攪拌均勻，放冰箱里冷藏腌制，面團醒發好后，放在案板上揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。6、搟成面皮，包上餡料收緊口包成包子模樣，全部包好進行二次醒發，醒發15分鐘，水開上鍋蒸，轉小火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，灌湯包就做好了，蓬松暄軟，餡香汁多，湯汁鮮美，咬上一口鮮嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，

二、發面灌湯包小技巧1、發面灌湯包和面的時候，配方比例要掌握好，面要和得偏軟一點，和面的時候加入一點豬油，豬油可以使做出來的包子皮潔白光亮，放涼都不會硬，面醒發至半發面的狀態就可以了，全發面的話，會把里面的湯汁吸走。2、做法面灌湯包，調餡很重要，這也是灌湯包可以多汁的關鍵，調餡的時候，加入高湯或者皮凍，比例要掌握好，調餡的時候，要朝一個方向攪拌，如果是加高湯的話，要分多次加入到肉餡中，

3、包好的包子一定要進行二次醒發，這樣做出來的包子才會蓬松暄軟，開水上鍋蒸，蒸制的時間根據包子的大小來調整，蒸好后燜五分鐘再開蓋，可以很好地防止包子塌陷回縮。總結：發面灌湯包就做好了，鮮嫩多汁，蓬松暄軟，餡香汁多，咬上一口直爆汁，看著就有食欲，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，鮮嫩多汁的發面灌湯包，喜歡的可以試試。