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1，怎樣做什錦炒飯
做法什錦炒飯怎么做
3，什錦炒飯的做法
4，什錦炒飯怎么做

1，怎樣做什錦炒飯

材料：雞蛋黃瓜丁胡蘿卜丁豌豆火腿丁米飯油鹽蔥絲做法： 1.油熱了，把打好的雞蛋倒入鍋里，鍋?zhàn)笥覔u晃一下，用筷子把雞蛋攪散，起鍋。 2.黃瓜丁、胡蘿卜丁、豌豆分別過(guò)一遍油。 3.鍋里再放油，油熱放蔥絲，再放入弄散的米飯一起翻炒均勻，再把炒好的雞蛋、黃瓜丁、豌豆、胡蘿卜丁、火腿丁放入鍋內(nèi)一起翻炒，起鍋前放鹽。貼士： ● 剩飯最好是秈米或長(zhǎng)粒米，油性少，蒸時(shí)不要太軟。

怎樣做什錦炒飯

四川的蜀錦是非常有名的，大約在宋朝的時(shí)候，四川給皇帝進(jìn)貢的東西里面，有“十樣錦”，就是十種花紋的織錦，每種都有各自的名字，后來(lái)就把不同花色的相同類(lèi)型的東西稱(chēng)做“什錦”，即是“十樣錦”的簡(jiǎn)稱(chēng)這是宋朝一本什么書(shū)上講到的，是商務(wù)印書(shū)館出版的，因?yàn)檫@類(lèi)書(shū)，我?guī)缀鯖](méi)有看到其他出版社的。　　現(xiàn)在也把不同類(lèi)型的相似的東西的混合體叫什錦，例如“蘿卜開(kāi)會(huì)”就是什錦小菜的意思。什錦炒飯的做法什錦炒飯?jiān)趺醋?http://www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/262.html

3，什錦炒飯的做法

主料米飯300克輔料雞蛋2個(gè)火腿腸80克黃瓜200克胡蘿卜100克蔥碎適量步驟什錦炒飯的做法步驟11.把火腿腸胡蘿卜黃瓜切小丁。什錦炒飯的做法步驟22.雞蛋打撒備用。什錦炒飯的做法步驟33.鍋中放油，燒熱。什錦炒飯的做法步驟44.把雞蛋炒成碎丁盛出什錦炒飯的做法步驟55.鍋中加油，爆香蔥碎。什錦炒飯的做法步驟66.倒入胡蘿卜碎翻，炒出紅油。什錦炒飯的做法步驟77.倒入剩米飯，在米飯上均勻的撒上鹽繼續(xù)翻炒至把米飯炒撒。什錦炒飯的做法步驟88.加入炒好的雞蛋碎。繼續(xù)翻炒。什錦炒飯的做法步驟99.加入火腿丁和黃瓜丁，翻炒均勻即可。

什錦炒飯菜譜名稱(chēng) ：《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強(qiáng)健脾胃益壽----什錦炒飯基本材料：大米飯250克，瘦豬肉、熟火腿、水發(fā)海鮮各20克，水發(fā)香菇5克，罐頭冬筍和罐頭青豆各10克，雞蛋1個(gè)，熟雞脯肉15克，花生油35克，另備少許醬油、料酒、精鹽、味精和蔥白。制法：豬肉剁成末；火腿、海參、香菇、冬筍、雞脯肉均切成小丁；蔥白切蔥花；雞蛋在碗內(nèi)攪勻；炒鍋放入花生油15克燒熱，倒入蛋液，炒熟攪碎倒出，鍋內(nèi)放20克花生油燒熱，下肉末和蔥花煸炒一下，加醬油和料酒煸炒幾下，放入海參、冬筍、香菇、青豆、熟火腿和雞脯肉，炒均勻，再倒入米飯和炒好的雞蛋，加精鹽、味精炒透，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)即成。功效：養(yǎng)血和胃，健脾生血。用法：當(dāng)主食。應(yīng)用：適用于脾胃氣虛，面色無(wú)華，唇舌色淡，乏力者。肉類(lèi)的蛋白質(zhì)高，香菇，冬筍含有的微量元素較多，搭配起來(lái)是一道平衡膳食的美味佳肴。

什錦炒飯的做法

4，什錦炒飯怎么做

蛋炒飯的做法--炒菜菜譜 1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán). 工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開(kāi)去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤(pán)。什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細(xì)末。3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和維生素；同時(shí)也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋(píng)果代替小蘑菇，或起鍋時(shí)加些西瓜丁，又另具一番風(fēng)味。大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，雞蛋磕入碗內(nèi)打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開(kāi)，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤(pán)內(nèi)即成。工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚(yáng)州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。工藝提示：揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。家常蛋炒飯的竅門(mén)：大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤(pán)好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。參考資料： http://baike.baidu.com/view/55015.html?wtp=tt

將多種蔬菜切丁或粒，與米飯一起炒制。

先將飯煮好將你所要加入的材料切丁, 加入調(diào)料翻炒就可以了.胃口跟米飯的硬度根據(jù)自己的口味掌握就可以了!

原料：米飯300克、蝦仁75克、蔬菜（青豆、玉米粒、青、紅椒、青筍等等新鮮蔬菜均可）50克、雞蛋2只、鹽3克、味精1克、雞粉3克、香油2克、食用油適量。　　制作：　　1、蒸一鍋米飯（蒸時(shí)少放些水，點(diǎn)一點(diǎn)食用油）放涼備用。　　2、鍋中做水，水開(kāi)后將蝦仁下鍋煮熟備用。　　3、蔬菜切成丁（粒狀，小一些。）備用。　　4、將蝦仁從水中撈出后把蔬菜丁也用水快速地焯一下?lián)瞥鰝溆谩? 　　5、將蝦仁、蔬菜粒用一點(diǎn)香油、鹽、雞粉攪拌均勻后備用。　　6、鍋中做油，6成熱時(shí)磕入雞蛋滑開(kāi)打散。　　7、雞蛋8成熟時(shí)下入米飯翻炒。　　8、入鹽、味精、雞粉調(diào)味后繼續(xù)翻炒至米飯一粒一粒分開(kāi)。　　9、下入蝦仁和蔬菜，繼續(xù)炒出香味即可出鍋食用。　　貼士：　　1、炒飯用由5要適量，多了對(duì)健康不利，少了容易扒鍋。　　2、焯蔬菜的過(guò)程要快，避免水溶性維生素被大量破壞和流失。　　3、配料品種應(yīng)盡量豐富一些，以求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素的多樣化。

【典故】揚(yáng)州什錦炒飯又稱(chēng)揚(yáng)州蛋炒飯，其前身即《食經(jīng)》中所記的“碎金飯”。相傳隋煬帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳至揚(yáng)州。蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，如碎金閃爍，光潤(rùn)油亮，鮮美爽口，被形象地稱(chēng)為“金裹銀”。揚(yáng)州蛋炒飯已名揚(yáng)海內(nèi)外，在國(guó)外眾多的中餐館中，大多能見(jiàn)到這一揚(yáng)州名品。【原料】] 主料：上白秈米飯500克，雞蛋5個(gè)。配料：水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨肫半個(gè)，水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克。調(diào)料：蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。【[制法】] 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、豬肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。 2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熟時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。【制作關(guān)鍵】揚(yáng)州蛋炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透