其中開水一般用現燒的，為了燙的更均勻，是以繞圈的方式加進去的，同時攪勻呈比較松散的狀態。搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人，做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

1、正宗小籠包的皮怎么做？

正宗小籠包皮做法，這里說一個比較正宗也比較老的做法及調制餡料。面粉和水的比例為1.8：1，做一塊面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和堿水9克（堿水是食用堿塊和水以1：1的濃度煮開放涼），

用傳統老面來發面，加上堿水，會有股特殊的香味。不過，老面和堿水的比例，需要相當的經驗才抓得住，把面團柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小面團，接著用搟面杖搟成面皮。◎老面：酵母粉和面粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成面團，留到第二天就是老面，◎調餡：瘦、肥肉的比例是3：1，及雞汁凍（皮凍）1.2。

2、罐湯包子的皮怎么做？

一、用料主料肉皮凍200g、水120g、面粉200g二、做法：1、要做出這樣的皮需要兩塊面（兩塊面的比例約為1：1），一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最后再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了，2、做這樣的包子皮還有一個秘訣，就是必須要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓面團更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。

3、夏季里和好面團后，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了，冬季里最好是晚上把面團揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季里還可以一次揉出兩天的面團來，放在那里用濕布蓋好就行了，不會變酸，4、搟灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要搟成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到里面的餡料就吸引不了人。

3、正宗的杭州小籠包怎么做？

謝邀！杭州小籠包怎么做才能更好吃？做小籠包首先要將餡做好，其肉餡的小籠包：要選上等五花肉，選鋒利肉刀剁細，并加上香油、鹽、調料等，讓它很是鮮美。然后選擇上等高筋面粉，加雞蛋一只揉好面，用面棍將面滾成小一個一個小圓皮，滾面時用葛粉、或紅薯淀粉做防粘粉，好處是使面皮更滑嫩。包小籠包時要將餡置在中心位子，使四周十分均勻，修口的褶皺點要小要薄，不能憑空捏起一塊厚厚的帽褶頂，會影響包子口感，

杭州小籠包子的品種很多，主要是包子餡在變化，如蝦仁餡、羊肉餡、牛肉餡、雞肉餡等都是最佳的餡料。蒸小籠包子也有要領，要先將蒸籠預熱并將鍋中水燒開，等小籠包好后輕輕地置放其中，每一個生坯間，要留有均勻的空間，使蒸熟彭大后互相不會粘連，然后用旺火蒸5分鐘即可，蒸久了內餡變老變紫，會影響嫩滑感！蒸小籠包子前，要先煮上一鍋爛透糊糊粥，加生肉片或皮蛋稍煮一會，使粥中肉片嫩滑，肉片煮太久變老變柴就不好吃了，做好了生肉片粥、或皮蛋粥，用以配小籠包子吃。

4、灌湯小籠包怎么做皮才又軟又薄？

小籠湯包因為湯多，吃法講究（配蛋皮湯或蘸姜醋汁解膩提鮮）深受歡迎，小籠湯包面皮的軟在于多用半燙面（小籠包是用半發面），即先用開水攪面，再加冷水團起來的面團。其中開水一般用現燒的，為了燙的更均勻，是以繞圈的方式加進去的，同時攪勻呈比較松散的狀態，接著加冷水混合均勻，此時面團可能會很濕粘，可以放一會兒讓面醒一醒再揉成光滑的面團。

揉的時候不要太用力（會更粘手），只要能揉成比較光滑有一定彈性的面團即可，配比可參考：150克中筋面粉、50克開水、50克冷水。面皮的薄在于醒面和搟面，醒面的時候最好能加個蓋子避免干皮，面團醒20分鐘左右再搓成長條、下面劑、搟皮包餡兒，江浙地區一般是用抹了油的手把面劑壓成面皮，這是熟練工種，不習慣仍用搟面杖。