河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎。單就河南燴面本身來(lái)他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標(biāo)志，河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香，感謝邀請(qǐng)，看過(guò)題主的長(zhǎng)篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專(zhuān)注于做湯，導(dǎo)致?tīng)Z面做出來(lái)不好吃，形成了惡性循環(huán)，讓人們覺(jué)得燴面不好吃，但我也認(rèn)為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨(dú)特的魅力。

1、想開(kāi)一個(gè)河南燴面館，怎么樣？

河南燴面是中原地區(qū)知名的美食，品牌很具有影響力和市場(chǎng)潛力，基本上開(kāi)到哪個(gè)地方，飯店的生意都會(huì)很火爆，想開(kāi)個(gè)燴面館是非常不錯(cuò)的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒(méi)有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，不是每個(gè)人都有開(kāi)燴面館的本事。燴面雖然在河南很受歡迎，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，如果沒(méi)有選擇好的地段，估計(jì)生意也是不溫不火，其次就是燴面的羊肉選材要好，制作的技術(shù)專(zhuān)業(yè)講究，請(qǐng)幾個(gè)大經(jīng)驗(yàn)豐富的燴面師傅，進(jìn)行系統(tǒng)的層層把關(guān)，還要把涼菜給調(diào)好，酒水飲料服務(wù)也要到位，這樣飯店才能開(kāi)起來(lái)。

2、為什么有人說(shuō)新疆的河南人不少，但河南燴面館卻很少？

我籍貫河南的，是新疆出生長(zhǎng)大的，春節(jié)在河南鶴壁，安陽(yáng)一探親星期，每天吃都吃燴面，味道不錯(cuò)，碗大氣，有時(shí)還放鵪鶉蛋兩個(gè)，才8元一碗，青壯年男人一碗，準(zhǔn)飽，置于說(shuō)河南燴面在新疆為什么普及不了，是這樣，新疆揪面片相當(dāng)于燴面，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒(méi)河南燴面那么大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴面呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養(yǎng)一方人，距離一萬(wàn)多里地，沒(méi)法對(duì)比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚(yú)肉區(qū)別不大，沒(méi)事別撐著了，天天說(shuō)這不好那不好。

3、為什么燴面會(huì)成為河南代表名吃？

感謝邀請(qǐng)，看過(guò)題主的長(zhǎng)篇描述，我非常贊成題主的看法，燴面雖然是河南名吃，但在河南幾乎是90%以上做燴面的都不專(zhuān)注于做湯，導(dǎo)致?tīng)Z面做出來(lái)不好吃，形成了惡性循環(huán)，讓人們覺(jué)得燴面不好吃，但我也認(rèn)為燴面之所有能成為河南的代表名吃也有它獨(dú)特的魅力，一、做法復(fù)雜、口味豐富做燴面最關(guān)鍵的是做高湯，高湯做好了，再加上拉出來(lái)勁道的燴面片才能做成真正好吃的燴面，而做燴面之所以復(fù)雜就在于做湯和配料，正宗的燴面湯料絕對(duì)是保密的，甚至飯店也不知道究竟配了幾種料，拉出來(lái)的燴面片必須恰到好處，勁道耐嚼。

然而現(xiàn)在很多飯店做燴面根本就不注意燴面的高湯制作，就是簡(jiǎn)單的調(diào)味料和配菜相結(jié)合，結(jié)果往往很難吃，而真正的燴面是有多種豐富的口味，并不像簡(jiǎn)單的面條一樣，二、特色明顯、易于被人接受。像題主說(shuō)到的撈面、鹵面等等并非是河南獨(dú)有，流傳也非常廣泛，但就是河南燴面極具地方特色，在其它地方還真的見(jiàn)不到，還有真正的燴面是容易被人所接受的，不管是愛(ài)湯還是愛(ài)吃面都可以選擇河南燴面，像鹵面和撈面都是有面無(wú)湯。

4、請(qǐng)你們?cè)u(píng)價(jià)一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來(lái)說(shuō)，湯面根本就無(wú)法和拌面比較。河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香，但是燴面的面太過(guò)于借助湯味，無(wú)法最大發(fā)揮面條本身的質(zhì)感，就是用高筋麥芯粉做出來(lái)，面條口感也不過(guò)如此。以上就是燴面的優(yōu)缺點(diǎn)，結(jié)合老王自己的行業(yè)日常，當(dāng)下在魔都的餐飲市場(chǎng)上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面。

因?yàn)楹幽媳就烈灿欣妫徊贿^(guò)河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風(fēng)頭所掩蓋，如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來(lái)自于故土中原。當(dāng)然，河南燴面的面也是抻拉的寬面，但是這種拉面入湯后不久，口感就會(huì)非常不好，這就是湯面的特性，河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時(shí)間。海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來(lái)確實(shí)實(shí)惠多多。