怎樣做油燜大蝦，大蝦的做法油燜大蝦怎么做好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-28 03:33:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，大蝦的做法油燜大蝦怎么做好吃
2，油燜大蝦怎么做請(qǐng)?jiān)敿?xì)
3，油燜大蝦怎么做
4，油燜大蝦怎么做啊

1，大蝦的做法油燜大蝦怎么做好吃

油燜大蝦主料蝦500克調(diào)料食鹽5克蔥10克姜10克料酒10克白糖10克植物油5克油燜大蝦的做法1.先看看原料，物理方法出紅油：蝦洗凈后，剪掉蝦須;蝦腳;挑出蝦線。烹調(diào)時(shí)不放番茄醬；紅燒醬油，但要剪掉蝦頭的一半，剪掉蝦眼，確保蝦油在烹調(diào)中能自然流出來(lái)2.物理方法燜出紅油:鍋中放入少植物油，爆香蔥姜后，倒入大蝦，立即蓋上一個(gè)非常小的鍋蓋，以增大鍋中的壓力，壓出紅油3.物理燜制出紅油：從玻璃蓋中可以看出大約1分鐘，蝦開(kāi)始變紅，揭蓋給大蝦翻個(gè)，只加入鹽、料酒，蓋蓋繼續(xù)燜制4.大約3-5分鐘，紅油完全滲出時(shí)，可以揭蓋，將蝦檢出擺在盤(pán)中，蔥姜不要5.紅油留在鍋中備用，在鍋中剩余的湯汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，澆在大蝦上即可希望我的回答對(duì)你有幫助

獨(dú)特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗(yàn)另類(lèi)風(fēng)情。

大蝦的做法油燜大蝦怎么做好吃

2，油燜大蝦怎么做請(qǐng)?jiān)敿?xì)

主料：大蝦一盤(pán) 輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗制作：1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。

主料：鮮海蝦450克輔料：白糖40克、番茄醬30克。調(diào)料：精鹽1克、雞粉0.5茶匙、鮮湯或白開(kāi)水0.7手勺、植物油50克、姜3片。做法1、將鮮海蝦剪去蝦須，挑出蝦線，摳出頭部的沙袋洗凈控凈水分待用； 2、鍋?zhàn)馃裏幔⑷胫参镉突蝿颍陆r海蝦，用筷子擺好，晃動(dòng)炒鍋，見(jiàn)鮮海蝦發(fā)紅時(shí)用筷子翻個(gè)，在晃動(dòng)炒勺，用手勺按壓鮮海蝦的頭部，使其壓出紅油。見(jiàn)鮮海蝦全部變紅時(shí)，瀝去多余植物油，烹料酒，放入鮮湯、精鹽、雞粉、白糖、番茄醬燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉3分鐘，見(jiàn)湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，用筷子裝盤(pán)，將湯汁澆在鮮海蝦上即成材料帶頭大蝦500克，姜15克，蒜15克，蔥1-2根，生抽1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2茶匙做法大蝦剪去長(zhǎng)須，然后從蝦背上剪開(kāi)，取出黑紗線，洗凈瀝干。姜和蒜切末，蔥分蔥白蔥綠，蔥白切節(jié)，蔥綠切蔥花。炒鍋燒熱，加入約兩湯匙油，油熱放入姜末、蒜末、蔥白和大蝦一起翻炒。改中火，蓋鍋蓋燜1分鐘，加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻。再蓋鍋蓋燜1分鐘即可，出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴。

油燜大蝦怎么做請(qǐng)?jiān)敿?xì)

3，油燜大蝦怎么做

我自己的做法，感覺(jué)還不錯(cuò)啦，供你參考： 1、對(duì)蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺(jué)水放多了，開(kāi)著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤(pán)，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤(pán)內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無(wú)需放味精、雞精已十分鮮美。

主料：對(duì)蝦輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量做法：鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。小編配酒：此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因?yàn)榫频南阄哆^(guò)濃會(huì)遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強(qiáng)。不要以為二鍋頭很廉價(jià)，其實(shí)配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提煉可以很好地體現(xiàn)蝦肉的細(xì)膩、白嫩。

主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。做法 1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一洶，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。特色滋味清淡，鮮咸宜人

油燜大蝦怎么做

4，油燜大蝦怎么做啊

鍋入底油燒熱,將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(1滴)。待汁將盡時(shí),取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。...

笨蛋…用油把大蝦悶起來(lái)不就成拉油悶大蝦拉嗎

先咋好在放米醋_放味精將由積精…

1、對(duì)蝦洗凈，去除沙線，入油鍋煸至外殼發(fā)紅； 2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過(guò)所有對(duì)蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜，中間將對(duì)蝦翻身幾次，直至湯汁快要收干（若感覺(jué)水放多了，開(kāi)著鍋蓋燒一會(huì)兒，湯汁很快就會(huì)收干）。 3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)醋，注意，這兩樣是起鮮的關(guān)鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。 4、裝盤(pán)，去除蔥、姜，將對(duì)蝦在盤(pán)內(nèi)擺好，澆上湯汁即可。特點(diǎn)：咸中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無(wú)需放味精、雞精已十分鮮美。

基本材料　　主料對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。編輯本段制作過(guò)程　　1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包各式油燜大蝦(18張)，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。　　2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。　　大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。　　此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。初加工時(shí)，對(duì)活鮮大蝦必須進(jìn)行認(rèn)真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時(shí)間要嚴(yán)加控制；至蝦段成熟、入味即可。編輯本段油燜大蝦的由來(lái)　　江漢的大蝦應(yīng)該是屬于“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。　　在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲(chóng)，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模.吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來(lái)一般的說(shuō)法是五七鉆前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來(lái)鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開(kāi)始做這道菜，“五七油悶大蝦”由此得名并盛行至今。去年，由于當(dāng)?shù)鼐用穹从吵晕r嚴(yán)重?cái)_民，由管理局有關(guān)部門(mén)和五七地區(qū)幾家單位協(xié)調(diào)，在五七俱樂(lè)部后面集中興建小吃一條街，發(fā)展到現(xiàn)在的蝦市——“五七油悶大蝦城”。[1] 編輯本段做法二　　主料：油燜大蝦草蝦蔥絲姜茸鹽水淀粉米醋[2] 　　雞湯（沒(méi)有可用雞精代替）糖番茄醬料酒　　制作步驟：　　1、選擇每斤16-20個(gè)的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(kāi)（容易入味、彎著好看、并除掉蝦腸）；　　2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；　　3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；　　4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長(zhǎng)的蝦會(huì)出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助于人工養(yǎng)殖蝦上色。　　5、加料酒，繼續(xù)炒；加少許雞湯；　　6、調(diào)味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；　　7、最后，放一點(diǎn)水淀粉勾芡，離火后在芡汁中淋入少許米醋（最關(guān)鍵的一點(diǎn)）。編輯本段做法三　　〔主料輔料〕　　對(duì)蝦.... 500克　　精鹽.... 1.5克　　青蒜..... 5克　　味精..... 2克　　雞湯.... 100克　　白糖..... 20克　　蔥末.... 7.5克　　熟豬油.... 50克　　姜末.... 7.5克　　芝麻油.... 30克　　紹酒..... 15克　　〔烹制方法〕　　1.將新鮮對(duì)蝦用涼水洗凈，剪去蝦腿、蝦須和蝦尾，由頭部開(kāi)一個(gè)小口取出沙包，再將蝦背劐開(kāi)，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗凈消毒，切成 3.3厘米長(zhǎng)的段。　　2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，下入姜末、蔥末和對(duì)蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味糟。待湯燒開(kāi)后，蓋上蓋，移到微火上燜約 5分鐘，再改用旺火燜，當(dāng)湯汁已濃時(shí)，撒上青蒜段即成。　　〔工藝關(guān)鍵〕　　1.大蝦下勺，用勺顛炒數(shù)下，然后用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤(rùn)油亮。　　2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止蝦肉質(zhì)柴湯老。　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕　　1“油燜大蝦”使用的主料是“對(duì)蝦”。并不是因?yàn)樗鼈兇菩鄢蓪?duì)，而是因?yàn)榕f時(shí)在市場(chǎng)上出售此蝦時(shí)，常以一對(duì)為單位來(lái)計(jì)數(shù)計(jì)價(jià)。對(duì)蝦，因其體大，也稱(chēng)：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱(chēng)為“明蝦。” 　　2.對(duì)蝦體長(zhǎng)而側(cè)扁，長(zhǎng)約 18厘米左右，肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣，是我國(guó)特產(chǎn)之一。目前市場(chǎng)上一等品每斤約 4～5頭、烹制對(duì)蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統(tǒng)風(fēng)味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱(chēng)“京味三大蝦”。這種做法既簡(jiǎn)便易行，又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮，滋味鮮、香、甜、咸。