芥菜烹調時高溫加熱會破壞頭部的B族維生素和維生素C,raw芥菜頭一定要清洗干凈，最后用熱水泡一下比較好,1、芥菜頭腌制方法調料:鹽、白酒、清水,2.保存秘訣:芥菜把頭放在陰涼處,2.Raw芥菜頭可用于涼拌,1，芥菜頭可以生吃,3.芥菜頭為根用芥菜，屬于十字花科黍屬。
1、購物技巧:芥菜頭部要圓潤，表皮光滑，肉質緊實，無枝、無根、無損傷、無腐爛。2.保存秘訣:芥菜把頭放在陰涼處。可以用保鮮膜包起來，防止風干。3.芥菜頭為根用芥菜，屬于十字花科黍屬。芥菜頭部呈卵圓形、卵圓形、倒置，布滿針狀物，表皮通常為翠綠色，但也有黃綠色或綠色。芥菜像個蘿卜，長在地里，但形狀是個球。其下有一根長長的須根，形似蘿卜，形似疙瘩，味辣，故名麻辣。最常見的吃法是用鹽腌制，有些地方還可以做成麻辣、麻辣絲(山東諸城特產)等。，味道像芥末。
1、芥菜頭腌制方法調料:鹽、白酒、清水。2.芥菜頭買回家后，洗干凈；3.把老皮和臟的地方剪掉，特別注意每個突起的底部，可能是臟的。用刀把它切掉；4.將每個芥菜頭切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處，晾干；5.將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇子中，加入清水，或者使其涼透發白，清水加入半壇水的量就差不多了；6.在新壇中放入少量泡椒、生姜和壇水，會使新壇的水味道更好。如果沒有，你最好放一些新鮮的辣椒在里面。味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不需要另設一個壇子，直接放在做泡菜的壇子里，味道會更好；7.把罐子里的所有東西都攪拌均勻，主要是鹽。讓它攪拌融化，否則容易沉底；8.將曬干的芥菜頭放入缸中，在缸口扣一個大小適中的小碟，防止水進入缸中，保持缸水衛生；蓋上蓋子，往壇邊加水；9.一天后取出，切片或切成小塊，加點雞精和油辣椒，就可以吃了。
3、 芥菜頭可以生吃嗎 芥菜頭可不可以生吃1，芥菜頭可以生吃。2.Raw 芥菜頭可用于涼拌，可以根據個人口味添加不同的調料，如醋、白糖、辣椒油等。raw 芥菜頭一定要清洗干凈，最后用熱水泡一下比較好，芥菜烹調時高溫加熱會破壞頭部的B族維生素和維生素C。生吃有利于營養的保存，此外，適合生吃的蔬菜還有胡蘿卜、大白菜、黃瓜、青椒等。
