廣東的粥主要是咸粥，分為廣式生滾粥和潮州粥，還有別具一格的順德毋米粥。最具代表性的生滾粥應(yīng)數(shù)艇仔粥，及第粥，要知道廣東的粥種類有多少，首先還得了解一下廣東的喝粥文化，粥自身營(yíng)養(yǎng)豐富，加入材料做成生滾粥，不僅不會(huì)破壞粥本身和食材的的營(yíng)養(yǎng)，更是讓清淡的粥味道豐富起來(lái)，生滾粥的油脂量也不高，屬于健康又暖身的早餐及宵夜，不過(guò)粥里面有大量水分，吃起來(lái)容易有飽脹感，不過(guò)粥也容易被消化，多喝粥還能起到清腸胃的作用。
1、廣東生滾粥的做法有哪些？
制作美味又營(yíng)養(yǎng)的生滾粥，粥底是關(guān)鍵，肉料的選擇也同樣重要！俗話說(shuō)吃在廣州，今天要說(shuō)的就是廣州的傳統(tǒng)名吃：生滾粥。如何評(píng)判一碗生滾粥是否成功？外觀上生滾粥要比一般的粥更稀，要做到水米交融，米必須完全看不出粒狀，幾乎全部融在水里，只能勉強(qiáng)看出些許絮狀的米花；喝起來(lái)口感順滑清爽，材料的味道和粥的味道融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能算得上是一碗好粥，
粥自身營(yíng)養(yǎng)豐富，加入材料做成生滾粥，不僅不會(huì)破壞粥本身和食材的的營(yíng)養(yǎng)，更是讓清淡的粥味道豐富起來(lái)，生滾粥的油脂量也不高，屬于健康又暖身的早餐及宵夜，不過(guò)粥里面有大量水分，吃起來(lái)容易有飽脹感，不過(guò)粥也容易被消化，多喝粥還能起到清腸胃的作用。制作生滾粥并不難，只是熬粥底比較浪費(fèi)時(shí)間而已，把粥底熬成米花狀最少也得花兩小時(shí)左右，為了能盡快達(dá)到稀爛的效果，可以跟皮蛋一起熬，或是提前用鹽把米腌起來(lái)，原理就是利用他們的堿性快速醋精米熬開，米開了之后還得繼續(xù)熬，熬到跟水融合才行，粥熬煮一小時(shí)左右攪動(dòng)一下，防止它粘鍋，
粥底熬好了就算成功了一半，但生滾粥對(duì)于肉料的要求同樣也很高，必須是新鮮且事先腌制入味的，肉是否新鮮，一下粥、一入口，立竿見(jiàn)影，跟清蒸、白灼同樣是素面朝天的一種烹飪方法，烹制的關(guān)鍵是原材料的新鮮、調(diào)味準(zhǔn)確，吃的時(shí)候一般佐以薄脆片或油條段，蔥花和胡椒粉。準(zhǔn)備好粥底和食材，生滾粥制作起來(lái)就很簡(jiǎn)單了，粥燒開后調(diào)味，隨后放入肉料、攪散，再放入素菜、攪散，隨后撒上蔥花淋上少許花生油，關(guān)火出鍋，
2、廣東粥有什么種類？
要知道廣東的粥種類有多少，首先還得了解一下廣東的喝粥文化：今天，在廣東人的飲食當(dāng)中，粥依然占有一個(gè)舉足輕重的地位，廣東人喜歡喝粥也是出了名的，無(wú)論你走在大街小巷都會(huì)有粥的身影存在，小到路邊的走鬼檔，大到高檔酒店你都能喝到一碗爽口的粥。廣東的粥主要是咸粥，分為廣式生滾粥和潮州粥，還有別具一格的順德毋米粥，
生滾粥是先用東北大米（一些還會(huì)加入白果或以及腐竹）熬到水米交融，米必須幾乎融到了水里，這樣熬出來(lái)的的粥會(huì)比較鮮美，喝起來(lái)會(huì)比較綿滑。再把煮好的粥另起小鍋加入新鮮的肉菜逐碗煮滾熟，最具代表性的生滾粥應(yīng)數(shù)艇仔粥，及第粥。其他的還有魚片粥，肉片粥，雞粥，牛肉粥也是不錯(cuò)的選擇，潮州粥在潮汕地區(qū)稱為“糜”，白糜就是白粥的意思，潮州粥煮的不會(huì)像廣式粥那么綿，是先用大火把水煮開然后放入大米再煮沸冒泡，再轉(zhuǎn)小火把粥煮至大米松軟開花即關(guān)火燜，米湯略稠即可。
水和米的比例要掌握好，在煮的過(guò)程不能再加水，以免影響粥的口感，潮州粥和廣式粥差別還比較大，廣式粥煮的比較爛，不可能達(dá)到充饑的目的，潮州粥煮的比較稠，潮州人往往可以把粥當(dāng)作一日三餐的主食。潮州人喝白粥能有上百種小菜與之搭配，如咸菜，菜脯，魚飯，橄欖菜等等，五花八門數(shù)不勝數(shù)，在超市地區(qū)這些小菜稱為雜咸，當(dāng)然外地的人們對(duì)潮州粥的認(rèn)識(shí)肯定是潮汕砂鍋粥。
最后介紹一下順德毋米粥，毋米粥可以碩是廣式粥的一種延生，毋米粥是選用上等香米經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬制，熬到米完全融合到了水里面，幾乎只保留了米的營(yíng)養(yǎng)成分的碳水化合物，這就是毋米粥，毋米粥的毋就是這個(gè)意思，有米不見(jiàn)米。一般毋米粥作為粥底火鍋的鍋底，選用新鮮的牛肉和海鮮，用毋米粥燙熟，海鮮不僅沒(méi)有腥味還保留了肉類的新鮮嫩滑，也鎖住肉類的營(yíng)養(yǎng)和水分，吃起來(lái)不會(huì)感覺(jué)到材，
