河南省滑縣道口鎮道口鎮是滑縣的縣政府所在地，名氣大于滑縣，如果是從鄭州坐車的話，你會發現班車是，鄭州---道口，而沒有鄭州--滑縣，話題有點扯遠了，足以說明道口燒雞的名氣吃正宗道口燒雞還是來滑縣道口鎮，道口鎮因運河而興，燒雞因道口而出名，正宗義興張道口燒雞現在已經是第九代了，依然是延續老傳統老配方，結合現代工藝制作，流程給大家看看正宗的道口燒雞產自道口燒雞，現在網絡發達了足不出戶就可以品嘗，正宗地道新鮮出鍋的道口燒雞了，各位朋友需要可以私信我。

1、哪里的道口燒雞比較正宗？

道口燒雞原產地：河南省滑縣道口鎮道口鎮是滑縣的縣政府所在地，名氣大于滑縣，如果是從鄭州坐車的話，你會發現班車是，鄭州---道口，而沒有鄭州--滑縣，話題有點扯遠了，足以說明道口燒雞的名氣吃正宗道口燒雞還是來滑縣道口鎮，道口鎮因運河而興，燒雞因道口而出名，正宗義興張道口燒雞現在已經是第九代了，依然是延續老傳統老配方，結合現代工藝制作，流程給大家看看正宗的道口燒雞產自道口燒雞，現在網絡發達了足不出戶就可以品嘗，正宗地道新鮮出鍋的道口燒雞了，各位朋友需要可以私信我。

2、關于“道口燒雞”公開配方，大家怎么看？

我是木子，專業鹵肉十余年，下面以我的經驗詳細的回答一下這個問題（一定要看到最后，干貨滿滿），題主提到的“道口燒雞”公開的配方，應該指的是1955年，時任“義興張”道口燒雞傳人的張和禮老先生在河南政協會議上，公布的家傳300余年制作燒雞絕技的配方，此配方配比如下：肉桂90克，高良姜90克，白芷90克，草果30克，豆蔻15克，陳皮30克，砂仁15克，丁香3克。

配方的由來這里就不再贅述了（很多小伙伴都有寫到，可以自行去查看），據史料記載是從宮廷御廚那流傳出來的，后來經過幾代人的發展成了現在的模樣，并廣銷四方，譽滿各地，此配方一問世，就受到了人民的熱烈歡迎。要知道當時道口燒雞的名聲已經很大了，而后經過公私合營，更是讓燒雞走出國門，這個配方到現在依然在網上廣為流傳，現實中我也實驗多次，下面說說我對“道口燒雞”公開的這個配方的看法。

關于“道口燒雞”公開配方的看法一.這個配方確實是真的，我認為的原因有兩個：1.配方公布是在年代比較特殊的大環境下，當時計劃經濟年代，人都很單純，也為了崇高的榮譽，并且當初張老爺子也是省、縣政協委員，黨和政府給了他親切的關懷，所以當時所說的話、所公布的事情全部都是真的，只要按照公布的配方選擇食材，選擇調料，就能做出正宗的道口燒雞，

2.在幾年前我參加過中國大廚的一期鹵水培訓班，當時培訓了一款燒雞名字叫“香鹵雞”，就是用的此香料配方，不過里面加入了其他的調味料，既然能拿出來做培訓班說明這個配方是經得起考驗的。二.這個配方的香料搭配很經典“要想燒雞香，八料加老湯”就是源于此配方，這個配方也顛覆了我的想象，原來一直認為制作雞肉類食材中必須要有的八角、小茴香、辛夷等香料都沒有，只有簡單的八種，真正驗證了越經典的方子香料越少，貴精不貴多，

配方以3君5臣的配比架構，以白芷、肉桂、高良姜用量最大，肉桂主外，白芷主內，良姜增加回口香，使口味趨于復合香型。定香的草果搭配脫骨香的草蔻，增加后香的砂仁搭配陳皮，最后再加一味透骨香的丁香，使整體口味前香、中香、尾香兼顧，三.試驗的結果這個配比口味略顯膩口這個配比做出來的味型是濃香型，我認為并不適合現代口味（確切的說不適合我這邊的口味）。

在上面的香料搭配中也能看出，增香的香料太多了，里面只有解油膩的草果，以及清香的陳皮，比例也不是很多，在三大增香君料的加持下，這燒雞不香都難，但是仔細琢磨會很快釋然，想想當時的計劃經濟時代，人吃飽都成問題，都喜歡吃一些油膩很香的東西，所以這個配比趨于濃香型，香中帶著那么一點膩，可解饞，也可以從這一方面看出香辛料的配伍真是博大精深。

那么這個配方現在還可以用嗎？這個配方現在還能繼續用，畢竟很多人拿出來做培訓，但是這個配比還要有一點改變，根據本地的口味略加調整，前段時間河南一朋友寄來只道口燒雞，在原來快遞沒那么發達的時候，這種現做的燒雞是不容易吃到的，不過這些現在都可以實現了。我品嘗后，覺得現在的道口燒雞配方應該還是以老配方為骨架增減得來的，口味還是有那么一點點的膩，可能這個配比，真不適合我現在本地的口味。