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本文目錄一覽

1，川菜特色菜有哪些
2，四川菜有哪些特色菜
3，四川有什么特色菜呢
4，四川有哪些特色菜
5，川菜特色菜都有什么
6，四川有什么特色菜
7，四川有哪些特色菜啊我去玩玩
8，特色川菜有哪些
9，川菜都有哪些

1，川菜特色菜有哪些

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等，經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳、香辣蝦等。

川菜特色菜有哪些

2，四川菜有哪些特色菜

四川菜的特色菜有：1、開水白菜開水白菜是四川十大經(jīng)典名菜之一，也是國宴菜的精品。開水白菜的口感：清香味美，湯香味濃，不油不膩，非常好吃。2、魚香肉絲魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：咸香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。3、麻婆豆腐屬于川菜的傳統(tǒng)名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。4、回鍋肉這是一道四川傳統(tǒng)菜肴，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源于四川的農(nóng)村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。在古時稱之為“油爆鍋”。5、夫妻肺片作為四川成都的一道名菜，是由郭朝華和張?zhí)镎驄D創(chuàng)造。正宗的夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，先進行鹵制之后再加入辣椒油，花椒面等調(diào)料調(diào)制而成。

四川菜有哪些特色菜

3，四川有什么特色菜呢

四川的菜以味道麻辣為主，特色菜很多，很多地方也有介紹大眾的，我告訴你我喜歡的地道的吧，小吃有糖油果子，傷心涼粉，餑餑雞，夏天的冰粉，涼蝦天熱吃著很巴適！還有甜水面，肥腸粉，涼拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水雞，青椒雞也不錯，菜品的話，很多川菜外地也有，但是，我想有兩道小菜好像是外地很少見的，一個是豌豆尖湯，一個是涼拌擇耳根（魚腥草），還有我喜歡的姜汁雞（熱溫雞---音譯），還有烤鴨，松鼠魚......但是飯店不同特色菜就不一樣，還得看你在哪里吃了。另外，還有火鍋哦~~

四川有什么特色菜呢

4，四川有哪些特色菜

川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。2、宮保雞丁該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。3、水煮肉片水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。4、夫妻肺片夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。5、麻婆豆腐麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

5，川菜特色菜都有什么

呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜只要正宗的都好吃，這些都是川菜特色菜。呵呵川菜：棒棒雞川菜：麻婆豆腐小吃：擔擔面小吃：燈影牛肉火鍋：牛肚火鍋川菜：宮保雞丁川菜：泡菜鯽魚川菜：香酥肥鴨四川美食： ·火鍋：牛肚火鍋 ·小吃：燈影牛肉 ·小吃：擔擔面 ·川菜：麻婆豆腐 ·川菜：棒棒雞 ·火鍋：乳鴿砂鍋 ·火鍋：當歸蛇火鍋 ·火鍋：牛蛙火鍋 ·火鍋：串串香 ·火鍋：鴛鴦火鍋 ·名菜：蟲草鴨 ·小吃：陳年糟蛋 ·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：煙薰鴨子 ·小吃：三合泥 ·小吃：雞絲涼面 ·川菜：家常海參 ·川菜：魔芋燒鴨 ·川菜：清蒸江團 ·川菜：回鍋肉 ·川菜：香酥肥鴨 ·川菜：泡菜鯽魚 ·川菜：宮保雞丁 ·火鍋：肥腸砂鍋 ·火鍋：龍鳳呈祥砂鍋 ·火鍋：鯽魚砂鍋 ·火鍋：童子雞砂鍋 ·火鍋：羊肉火鍋 ·火鍋：滋補烏骨雞火鍋 ·火鍋：茴香鯽魚火鍋 ·火鍋：川貝兔火鍋 ·火鍋：玉兔火鍋 ·火鍋：海味火鍋 ·火鍋：貴妃雞火鍋 ·火鍋：甲魚火鍋

6，四川有什么特色菜

當聽到川菜時想到的那可太多了1、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫為主要原料加上豆瓣、辣椒面、醬油等調(diào)料制作的，味道麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，還揚名海外。2、回鍋肉回鍋肉也是川菜中家常菜的代表菜之一，這道菜是以豬后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的，不僅色香味俱全，而且非常下飯，在川菜中有著非常重要的地位。3、夫妻肺片夫妻肺片是源自四川成都的一道傳統(tǒng)名菜，是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材為主料鹵制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的紅油，不僅色澤美觀，而且十分麻辣可口。4、宮保雞丁宮保雞丁不僅是川菜中的十大名菜之一，在中國山東、北京、貴州等地也都有這道菜，各地的做法有所不同，這道菜是以雞肉為主料，輔以花生米、辣椒等食材制成，味道十分鮮香可口。5、清蒸江團清蒸江團是源自四川樂山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是以江團魚和火腿為主要食材清蒸制成，菜品造型美觀，魚肉吃起來十分鮮嫩，而且營養(yǎng)也非常豐富。6、東坡肘子?xùn)|坡肘子是源自四川眉山的一道傳統(tǒng)名菜，也是四川眉山有名的特產(chǎn)，據(jù)說是北宋文學(xué)家蘇東坡制作的，如今的做法經(jīng)過多次改善，吃起來肉質(zhì)軟爛，肥而不膩。7、魚香肉絲魚香肉絲是四川的一道特色名菜，這道菜創(chuàng)始于民國時期，是將豬里脊肉絲用泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋等佐料炒制而成，味道酸甜可口，非常開胃。8、毛血旺毛血旺也是川菜中的一道特色名菜，起源于重慶，也是重慶旅游必吃的十大美食之一，是以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材制作而成的，外觀色澤紅亮，味道麻辣鮮香，在全國都非常流行。9、開水白菜開水白菜是四川的十大經(jīng)典名菜之一，創(chuàng)始于清朝，這道菜是選用北方的大白菜心來制作，輔以用雞、鴨、排骨等熬制的高湯，成菜顏色清新淡雅，味道清香爽口。10、大千干燒魚大千干燒魚是四川地區(qū)非常流行的一道傳統(tǒng)名菜，是以鯉魚和五花肉粒為主要食材加上各種調(diào)料燒制而成，成菜色澤美觀，味道鮮香可口。

7，四川有哪些特色菜啊我去玩玩

四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。它的代表菜有：宮爆雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。詳細: http://cd44.com/item/show.asp?m=1&d=103

8，特色川菜有哪些

1、四川火鍋　　以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。　　2、水煮魚　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。　　3、回鍋肉　　回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色澤紅亮，是最好的下飯菜之首選。　　4、麻婆豆腐　　麻婆豆腐是有名的傳統(tǒng)川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。　　5、魚香肉絲　　魚香肉絲是一道地道的川菜，主要是用糖和醋來調(diào)味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。　　6、水煮肉片　　水煮肉片是一道漢族傳統(tǒng)名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之一，是吃辣人的佳選。　　7、辣子雞　　辣子雞是四川特別有名的一款美食，色紅質(zhì)嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統(tǒng)菜之一。　　8、酸菜魚　　酸菜魚是重慶菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。　　9、宮保雞丁　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。　　10、毛血旺　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。

一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質(zhì)高味美的好菜的。三是合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調(diào)和豐富多采，原料配合主次分明，質(zhì)地組全相輔相成，色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術(shù)欣賞價值。四是精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。眾多的川味菜式，是用多種烹調(diào)方法烹制出來的。川菜烹調(diào)方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。每個菜肴采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。在川菜烹飪帶共性的操作要求方面，必須把握好投料先后，火候輕重，用量多少，時間長短，動作快慢；要注意觀察和控制菜肴的色澤深淺，芡汁輕重，質(zhì)量高低，數(shù)量多寡；掌握好成菜的口味濃淡，菜肴生熟、老嫩、干濕、軟硬和酥脆程度，采取必要措施，確保烹飪質(zhì)量上乘。川菜烹制，在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。具體方法是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。我們要進一步繼承和發(fā)揚我國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，讓川菜烹飪技藝這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！

9，川菜都有哪些

十大經(jīng)典川菜：川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、甜皮鴨。擴展資料：經(jīng)典菜品川菜即四川地區(qū)的菜肴，是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以"百姓菜"。起源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有:東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋開水白菜、過橋排骨、等等。四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、內(nèi)江、瀘州、宜賓為代表的小河幫，川東重慶、萬州、達州為中心的下河幫。川菜風味包括成都、重慶、樂山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣，即復(fù)合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有"食在中國，味在四川"的美譽;其中最負盛名的菜肴有:干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開水白菜等。

麻辣涼菜　　蒜泥白肉　　夫妻肺片　　燈影牛肉　　重慶口水雞　　泡椒鳳爪　　怪味雞　　老壇子泡菜　　樟茶鴨　　跳水仔姜　　酸菜花生仁　　小炒毛豆　　姜汁豆角　　蒜泥黃瓜　　第二節(jié)　百味肉葷　　芽菜燒白　　東坡肘子　　夾饃回鍋肉　　神仙臘肉　　野山菌燒肉　　酸菜炒辣腸　　龍眼燒白　　圓籠糯香骨　　螞蟻上樹　　農(nóng)家排骨　　紅椒拌豬耳　　家鄉(xiāng)肥腸　　火爆腰花　　魚香肉絲　　豆豉辣排骨　　豆渣豬頭　　泡椒脆肚　　川江大盤肉毛血旺毛血旺　　嫩肉土豆泥　　一品酥方　　包公牛肉　　野山椒炒牛肉　　花椒牛柳　　蒜燒牛肚　　明爐牛腩　　過橋牛肉　　水煮牛肉　　泡椒仔兔　　廣漢纏絲兔　　第三節(jié)　營養(yǎng)禽蛋　　宮保雞丁　　辣子雞脆骨　　大千雞塊　　芋兒燒雞棒棒雞棒棒雞　　芙蓉雞片　　包燒雞　　尖椒芽菜炒蛋　　太白鴨　　椒鹽鴨下巴　　白市驛板鴨　　木桶鴨腸　　泡菜鴨血　　小土豆燜臘鴨　　魔芋燒鴨　　半湯鵝腸　　小米椒爆雙脆　　第四節(jié)　鮮美水產(chǎn) 　　酸菜魚　　水煮魚片　　川江鲇魚　　辣子帶魚　　火龍鯉魚　　胡辣魚　　軟燒仔鲇　　豆瓣鯽魚　　爆炒血鱔　　干鍋鱔魚　　大蒜燒甲魚　　東坡墨魚　　剁椒蒸江團香辣蟹香辣蝦　　香辣蟹　　第五節(jié)　爽口素食　　熗炒菜心　　干煸四季豆　　油菜芋兒　　開水白菜　　清炒上海青　　清炒豌豆苗　　麻婆豆腐　　劍門豆腐　　五香豆干　　檸檬藕片　　紅棗蓮子蜜　　魚香茄子　　山椒木耳　　第六節(jié)　地道小吃　　擔擔面　　四川豆花　　鐘水餃　　賴湯圓　　醪糟湯圓　　龍抄手　　川北涼粉　　川味麻團　　宜賓燃面酸辣粉

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