河蝦怎么炸又酥又脆，干炸河蝦怎樣蝦會又脆又酥的竅門這樣炸河蝦外焦里嫩

來源：整理時間：2023-02-24 22:04:26 編輯：好學習手機版

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1，干炸河蝦怎樣蝦會又脆又酥的竅門這樣炸河蝦外焦里嫩
2，河蝦怎么炸又酥又脆
3，河蝦怎么炸脆

1，干炸河蝦怎樣蝦會又脆又酥的竅門這樣炸河蝦外焦里嫩

材料河蝦、植物油、精鹽、黑胡椒、料酒做法1、河蝦擇洗干凈，撒少許精鹽，加適量料酒，拌勻腌10分鐘左右。2、鍋里多倒入些油，油6成熱時倒入河蝦炸至顏色金黃，撈出稍涼。3、鍋里油再次燒熱，倒入炸好的河蝦復炸后撈出，灑上黑胡椒末即成。小訣竅炸過后再次用熱油復炸，河蝦表皮才可以更酥脆。

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干炸河蝦怎樣蝦會又脆又酥的竅門這樣炸河蝦外焦里嫩

2，河蝦怎么炸又酥又脆

河蝦炸需要的材料有：河蝦、十三香，鹽，面粉，白芝麻。具體做法如下：1、河蝦洗干凈，瀝下水后，放盆里。先給點十三香，鹽，面粉，白芝麻（沒有可以不給）攪拌均勻，拌勻后盡量把蝦分開，最后在給一勺干面粉拌開下。2、起鍋，燒油，筷子放里面有點小泡泡就可以調中小火，給蝦炸了。炸的時候筷子攪拌下，把蝦盡量分開。等蝦變色，浮起來筷子夾的時候感覺有點干脆就可以了，大約1分鐘左右。河蝦介紹：青蝦在分類學上隸屬于節肢動物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦，是在中國廣泛棲息的沼蝦屬中的一種。由于是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋淀地區、江蘇太湖一帶所產的最為有名。在國外，只有日本有這種蝦，所以學名也叫日本沼蝦。青蝦棲息場所不限于淡水水域，在沿海的低鹽度水域中也能生存。現在該蝦已經成為我國的著名淡水養殖蝦。青蝦在世界上只分布于中國和日本，除中國西北的高原和沙漠地帶外，其他不論哪個地區，只要有水資源就有它的存在。青蝦在中國的分布極廣，安徽、江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。

河蝦怎么炸又酥又脆

3，河蝦怎么炸脆

自小開始，蝦便是我最愛的食材之一，對于蝦的吃法，舊時比較單一，都是油炸來吃，每年的春歸夏來之際，是城湖內魚蝦繁盛的季節，魚市里賣的最多的就是這種小魚小蝦，炸焦魚和焦蝦，是單位食堂最常做的菜肴。小的時候，我最喜歡單位食堂有這樣的食物賣，買一份焦蝦，掰開一個饅頭，把炸的酥脆的蝦放進去，配合著面香和蝦的香味，這份味道的記憶，從來都是揮之不去的。單位食堂的師傅，會在下一場的菜肴制作中，把賣剩余的焦蝦，混合冬瓜一起炒，蔬菜雖然小的時候我也不愛食用，但加了焦蝦的冬瓜就不一樣了，那份鮮美，讓我至今打字的時候，仍口水不已。所以，每年河鮮上市之際，循著舊時的味道，我會買上一些解饞。時至今日，這些河蝦身價倍增，已經不是當年上市當兒遍地都是的光景了，河蝦的價格稍微大一些的，就要三十多元一斤，對于我來說，算是貴的了，雖然是貴了，但是市場上也是很少的，所以，能遇到賣家，就算不錯了，價格又在了其次。是因為趕了早集，遇上這樣的賣家，蝦很新鮮，以至于拍照的時候，把它放入碗中，它們愣是從碗中蹦了出來。蝦是龍湖內自然生長的，因此，貴也有了貴的理由。畢竟不是常吃，打打牙祭不在乎那價格了。如今的飯店里，會把這樣的河蝦制作鹽水蝦吃，吃的時候，把蝦皮給剝掉，只吃里面不大的蝦肉，每次吃到這樣的菜，心底一陣暗暗的可惜，如果油炸來吃，多么好啊，既酥香可口，又不至于浪費。所以，在家制作，我通常就是選擇這最古老的制作，就是簡單的用油炸來吃，連皮帶肉的吃下去，既補了鈣質也不至于浪費，一舉兩得。(收起)食材主料河蝦500g輔料油適量鹽適量花椒適量面粉適量步驟1.新鮮河蝦一份。2.將河蝦放入清水中，洗去雜質。3.放入瀝水筐內，瀝干凈水份。4.將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料。5.將加入調味料的蝦拌勻，腌制起來。6.準備一份面粉。7.將腌制好的蝦放入面粉中。8.逐個裹上一層面粉備用。9.炒鍋放油，油8-9成熱的時候，下入裹好面粉的蝦油炸。10.第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷。11.重復炸一次，提升蝦的酥脆口感。小貼士因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重復油炸，達到焦酥的效果。這樣的制作方法，用來下酒非常不錯

油炸脆酥蝦的做法如下。工具/原料河蝦 7 (750克)面粉 (20克)鹽料酒糖各5克方法/步驟1/6分步閱讀買來活的蝦，挑去螺絲和其他臟東西，用流動的水沖洗干凈。多沖幾遍。2/6瀝干水分，加少許鹽，糖，一點料酒腌制10分鐘。加面粉。3/6用手顛盆，使蝦米的表面都粘上干面粉。如果上述步驟面粉少的話，可以再加一點面粉，但是不可過多，不可形成面疙瘩。4/6腌制蝦的時候需要將鍋里的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油。可以先放一個蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師。5/6將蝦放入，然后用筷子小心打散，不要蝦子抱團。如果抱團分不開則表示面粉太多了。中小火炸至蝦紅撈出控油。6/6吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙。將蝦米全部倒下去，復炸一遍。撈起控油，即食。注意事項蝦子炸兩遍的用意在于，第一遍是炸出蝦子中的水汽，使蝦成熟。第二遍是炸脆可以吃下蝦殼。

炸蝦的方法主料：蝦輔料：雞蛋面包糠面粉食鹽植物油料酒白胡椒粉步驟1.鮮蝦備用，雞蛋，面包糠備用2.將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了3.處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制4.再將腌好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠5.鍋中放植物油，待油熱后，放入蝦，最后炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬

炸河蝦的做法。 1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節外殼。 2用竹簽挑去內臟。 3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。 4用紙巾擦干水分 5把蝦沾上淀粉 6把沾好淀粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液里沾勻 7再把加工好的蝦放進干面包粉中，裹一層面包粉。 8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，面包粉不易掉下。 9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。最后就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達到又好吃又好看。油炸技巧——那個要炸河蝦的朋友看來一、清炸將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。二、干炸將生原料經過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。三、酥炸將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。四、軟炸用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然后將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。五、紙包炸紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。六、脆炸將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。這是我保存的資料，都是從網上搜羅來的，原作者已經不祥。知識共享，呵呵～～～炸河蝦的朋友，你的名字是英文，所以不好稱呼了，就請你參考這里講的來控制油溫吧

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