農(nóng)家鐵鍋，鐵鍋燉怎么做好吃農(nóng)家鐵鍋燉的家常做法

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1，鐵鍋燉怎么做好吃農(nóng)家鐵鍋燉的家常做法
2，過(guò)目不忘的鐵鍋燉名字
3，赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼
4，東北農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)怎么做如何做
5，農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟圖農(nóng)家鐵鍋魚(yú)怎么做
6，大鵝燉不爛味道還腥教你東北農(nóng)家鐵鍋燉大鵝軟爛入味還不腥百度知
7，農(nóng)村土灶用的大鐵鍋有六印八印的多大為一印這個(gè)印是啥意思百度知

1，鐵鍋燉怎么做好吃農(nóng)家鐵鍋燉的家常做法

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鐵鍋燉怎么做好吃農(nóng)家鐵鍋燉的家常做法

2，過(guò)目不忘的鐵鍋燉名字

咨詢記錄 · 回答于2022-01-02 過(guò)目不忘的鐵鍋燉名字鐵鍋燉起名,讓人一見(jiàn)就忘不了!覺(jué)得好吃的!某某鐵鍋燉,必須有鐵鍋燉三個(gè)字農(nóng)家鐵鍋燉,鄉(xiāng)親鐵鍋

過(guò)目不忘的鐵鍋燉名字

3，赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼

摘要您好：赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼 137 0476 3833 咨詢記錄 · 回答于2021-10-02 赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼您好：赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼 137 0476 3833 您好：新城店，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)海貝爾游樂(lè)城西門(mén)南側(cè)

赤峰市龍福郡農(nóng)家鐵鍋燉電話號(hào)碼

4，東北農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)怎么做如何做

主料:鯉魚(yú)、(草魚(yú)、武昌魚(yú)也可以)豆腐。鐵鍋燉魚(yú)鐵鍋燉魚(yú)配料:蔥、姜、辣椒、花椒。調(diào)料:食用油、料酒、醬油、醋、鹽、雞精、胡椒粉(也可不放)。折疊編輯本段做法1、將新鮮的魚(yú)去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟、清洗干凈，然后在魚(yú)的肚子里放上蔥和姜片，魚(yú)身上抹少量鹽將魚(yú)腌一下;2、炒菜鍋放食用油，將魚(yú)依次放入，煎一下，兩面都要煎到;3、將裝花椒的調(diào)料盒放入;4、添熱水、適量的多添一些水，放入蔥姜和尖椒，將魚(yú)肚也放入;5、豆腐一大塊，改刀成塊;6、將豆腐塊放入燉20-30分鐘。

5，農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟圖農(nóng)家鐵鍋魚(yú)怎么做

用料調(diào)味料姜片適量蒜瓣 1頭半蔥花半根干辣椒 2-3根八角 2顆醬油半碗料酒半碗醋小半碗糖 4大勺四川郫縣豆瓣醬 2大勺黃醬 2大勺李錦記黃豆醬 4大勺豬油 2大勺食材魚(yú)塊 2-3斤冬瓜適量切厚片老豆腐一塊切厚片五花肉片適量油豆皮適量寬粉適量黑木耳適量農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法燒熱鐵鍋農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟1放入兩勺豬油農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟2放入五花肉片煸炒變色后再放入八角煸炒農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟3放入姜片和干辣椒炒出香味農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟4加入郫縣豆瓣醬炒出紅油農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟5加入黃豆醬和黃醬炒香農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟6加入蒜瓣蔥花翻炒幾下后，再加入料酒、醬油、糖醋液燒開(kāi)。農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟7加入適量開(kāi)水農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟8燒開(kāi)后放入魚(yú)塊和黑木耳農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟9燉15分鐘后放入老豆腐和寬粉農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟10燉10分鐘后放入冬瓜和豆皮農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟11燉到冬瓜透明即可出鍋農(nóng)家鐵鍋魚(yú)的做法步驟12老豆腐和豆皮吸飽湯汁，最入味好吃

6，大鵝燉不爛味道還腥教你東北農(nóng)家鐵鍋燉大鵝軟爛入味還不腥百度知

本期導(dǎo)讀：大鵝燉不爛，味道還腥？教你東北農(nóng)家鐵鍋燉大鵝，軟爛入味還不腥鵝鵝鵝，曲頸用刀割，拔毛燒開(kāi)水，鐵鍋燉大鵝！東北的冬天寒冷，各種熱乎乎的燉菜可以溫暖整個(gè)冬天。冬季又到了吃大鵝的季節(jié)，下過(guò)頭場(chǎng)雪過(guò)后，這時(shí)的大鵝長(zhǎng)得非常肥美，身上的絨毛也很容易去除了。鐵鍋燉大鵝是東北著名燉菜之一，是東北的特色菜。也叫：鐵鍋?大鵝，把鵝肉小火?制而成，還可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鵝肉肉質(zhì)肥美，是一道東北待客硬菜。東北鐵鍋燉大鵝怎樣做才好吃？大鵝如果做得不好，就會(huì)有腥味，而且煮不爛，咬不動(dòng)。今天分享在家做鐵鍋燉大鵝的小技巧，教你東北農(nóng)家做法，鵝肉醇香，口感純正、肉爛脫骨、軟爛入味，不腥不膩，下面分享下做法：【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小段、香葉2-3片、做法步驟： 1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。 2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。 3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。 4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。 5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒(méi)有多余水份，這樣也會(huì)增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。 6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火?制1.5小時(shí)左右。 7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。小貼士：燉大鵝時(shí)，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來(lái)，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時(shí)，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時(shí)間要長(zhǎng)一些。最后大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。

7，農(nóng)村土灶用的大鐵鍋有六印八印的多大為一印這個(gè)印是啥意思百度知

現(xiàn)在家庭由于人口少，飯量也少了，所以一般年輕人家里很少有用八印鍋的。過(guò)去沒(méi)有計(jì)劃生育的時(shí)候，家里孩子多，誰(shuí)家都是大家大口，那時(shí)候的人又特別能吃飯，使用小鍋的話，根本不夠吃的，所以基本上都是用八印的大鍋。俺家老爹當(dāng)年在村里翻砂廠干過(guò)，他說(shuō)過(guò)去鑄造一口八印的成品鍋，鍋口直徑是二尺二，凈重是22斤，現(xiàn)在去土產(chǎn)公司買(mǎi)一口八印的鐵鍋，不再有那么厚的了。市場(chǎng)上賣(mài)的鐵鍋更薄，二十斤都不到，不過(guò)鍋口的直徑還是二尺二，所以現(xiàn)在的鐵鍋很不耐用，因?yàn)殍F皮太薄。我印象最深的就是，奶奶圍著八印的鍋圈糊玉米面餅子，奶奶做的餅子要比一般人做的好吃，她做的餅子里面，都多多多少少摻雜一點(diǎn)豆面，所以做出來(lái)的玉米面餅子特別好吃。或許是使用習(xí)慣了的緣故，也或許是家里的灶口已經(jīng)定了那么大的尺寸，現(xiàn)在的農(nóng)村老人，還是喜歡使用八印鍋。就拿我們家老爹來(lái)說(shuō)吧，現(xiàn)在家里只有他一個(gè)人，我一直勸說(shuō)他換上一口小鍋，可是他不聽(tīng)，多少年來(lái)一直用著一口八印的大鍋。我只知道“印”是一個(gè)數(shù)量單位，究竟多大為一印，我也說(shuō)不好。因?yàn)槲依系?jīng)在翻砂廠里干過(guò)，也鑄造過(guò)鐵鍋，所以我以為他能明白一些。就問(wèn)他多大為一印？老爹說(shuō)他年齡大了，記不清楚了，只記得八印的鍋是二尺二，而且他們那時(shí)候，為了清楚的分辨鍋的大小，鑄造的時(shí)候，六印的鍋就同時(shí)鑄造六個(gè)印記，八印的鍋就鑄造上八個(gè)印記，以此類推。鍋，在農(nóng)村人眼里有著另一層不同的含義，鍋就是過(guò)日子的象征。家里喬遷新居以后，我們這里有一個(gè)習(xí)俗，就是親戚朋友都要去穩(wěn)鍋。穩(wěn)鍋的意思就是，從今天起要在新房子里面開(kāi)始生活過(guò)日子了。特別是剛成家的新婚夫妻，自己?jiǎn)为?dú)另起鍋灶的時(shí)候，雙方父母是一定要來(lái)穩(wěn)鍋的，一般由女方父母買(mǎi)一口新鍋，再買(mǎi)幾張大餅，寓意以后的日子興旺發(fā)達(dá)。農(nóng)村人無(wú)論有多么大的仇恨，砸什么都可以，就是不能給人家砸鍋，砸了鍋就是不讓人家過(guò)了的意思。我們村有個(gè)老頭很倔，對(duì)兒子媳婦也特別苛刻，就因?yàn)橄眿D說(shuō)的一句話不中聽(tīng)，去兒子家里給把鍋砸了，媳婦大哭著說(shuō)，這是不怕他們家過(guò)了。老頭砸了鍋以后，卻揚(yáng)長(zhǎng)而去。你好！飛火流星為你解答。想知道農(nóng)村土灶用的老式大鐵鍋多大為一印和這個(gè)“印”字是啥意思，那就趕緊點(diǎn)進(jìn)來(lái)，聽(tīng)我這個(gè)35年前在供銷社賣(mài)過(guò)老式大鐵鍋的人和你慢慢說(shuō)說(shuō)吧！ “印”是一種非法定計(jì)量單位，是以鍋的口徑來(lái)說(shuō)的。如果非要換算成法定計(jì)量單位的話，那么一印就是一掌，相當(dāng)于8-12厘米。將老式鑄鐵鍋用印來(lái)稱呼，更多的是為了尊重農(nóng)民的民間習(xí)慣。原來(lái)供銷社出售的老式鑄鐵鍋，主要以二至九印為主，最大的十二印。無(wú)論那種型號(hào)的印鍋，都是有大小號(hào)之分的。以七印鍋來(lái)說(shuō)，大七印是68厘米，小七印則是66厘米。要是用非法定的民間說(shuō)法，大九印鍋的直徑是2.6木尺，大八印是2.4木尺。老式鑄鐵鍋為什么要用印來(lái)作為計(jì)量單位呢？因?yàn)椋坝　迸c“仞”在讀音上非常相近。而“仞”字不僅最早出現(xiàn)在小篆里，而且后來(lái)還成了古代的一種長(zhǎng)度計(jì)量單位。《說(shuō)文》中曾有“仞，伸臂一尋，八尺，從人，仞聲。”的記載。在老時(shí)候沒(méi)有什么方便攜帶的計(jì)量工具，農(nóng)村群眾又普遍缺少文化的情況下，好多需要丈量的時(shí)候，農(nóng)民都是用腿和手解決，以“步”、“揸”、“指”、“掌”或“印”來(lái)稱呼的。“揸”是為拇指和食指張開(kāi)的長(zhǎng)度，一揸約為14-18厘米。“掌”和“印”相同，都是手掌的寬度，一掌即為一印，約為8-12厘米。我國(guó)統(tǒng)一實(shí)行法定計(jì)量單位，是從1984年2月27日，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于在全國(guó)統(tǒng)一實(shí)行法定計(jì)量單位的命令》后開(kāi)始的。但規(guī)范并不能強(qiáng)制農(nóng)民在日常交流中改變過(guò)去已經(jīng)使用多年，也形成了習(xí)慣的非法定計(jì)量單位的使用。比如說(shuō)農(nóng)民講播種深度，絕不會(huì)說(shuō)厘米，而是說(shuō)三指或者四指。也是因此，“印”這個(gè)對(duì)農(nóng)村老式鑄鐵鍋的稱呼和計(jì)量方法，至今還在農(nóng)村和行業(yè)中約定俗成地使用著。問(wèn):農(nóng)村土灶用的大鐵鍋，有六印八印的，多大為一印？這個(gè)印是啥意思？過(guò)去的鍋和盆不是在商店賣(mài)，是由走街串巷做行走買(mǎi)賣(mài)的吆喝著賣(mài)，也有串鄉(xiāng)鑄鐵鍋的。賣(mài)鍋的不是擔(dān)著挑兒就是推著木獨(dú)輪車，擔(dān)挑兒賣(mài)鍋賣(mài)的比較小，最大就是八印鍋，推獨(dú)輪車賣(mài)鍋就能大到十一印鍋，如果是趕牛車賣(mài)鍋，鍋還可以大一些。無(wú)論怎么賣(mài)鍋，運(yùn)鍋的時(shí)候都是大鍋套小鍋一個(gè)個(gè)和套娃一樣，這樣摞起來(lái)運(yùn)走，那就是八印鍋套七印鍋，七印鍋套六印鍋，六印鍋套五印鍋等。出來(lái)買(mǎi)鍋的用哪個(gè)尺寸的鍋，他就給你拿哪個(gè)尺寸的鍋，你用最小的鍋，他就給你拿套在最里邊的一印鍋，你用口大一些的鍋，他就給你拿第二第三第六或第八，真到你滿意為止。這一口套一口就是從一印到十一印或更大。家庭用鍋就是根據(jù)屋里壘的灶臺(tái)安鍋的，一般家庭的灶臺(tái)只能安五印到八印鍋的，再大了灶臺(tái)安不下，再小了不好看，有的人家是一個(gè)灶臺(tái)上并排安兩口鍋，一口大鍋是七印鍋，另一口小鍋是一印到三印的小鍋。三印到五印的鍋一般是在地里瓜棚下安的。夏天院里的涼灶一般都是五印鍋和六印鍋。十一印以上的鍋，就不是家庭用鍋了，那是吃大鍋飯，和磨豆腐，磨香油的作坊用鍋了。鍋的"印″并不是一個(gè)計(jì)量位，它沒(méi)有準(zhǔn)確的長(zhǎng)度，就是一個(gè)套一個(gè)。可這個(gè)印也有一個(gè)說(shuō)法，那就是從六印到十一印說(shuō)的。這里說(shuō)的"印″，就是剛出生的嬰兒的腳印，最長(zhǎng)就是古尺的二寸八，這樣算每印二寸八，每印二寸八，六印大約就是一尺七，七印大約就是二尺，八印大約就是二尺二。五印以下和十一印以上就不是按二寸八算的了。說(shuō)到六印鍋，想起過(guò)去一個(gè)故事，說(shuō)是過(guò)去有父子二人到大清河里去摸魚(yú)，兒子摸著摸著，突然喊他爸:"爸，快來(lái)，這里扣著一個(gè)六印鍋″！他爸跑過(guò)去，二人使勁翻過(guò)來(lái)，原來(lái)是一只二三百年的大王八，長(zhǎng)成了一口六印鍋那么大！做飯要有鍋灶，灶上就有鐵鍋，這是古來(lái)如此。而一個(gè)灶，往往相當(dāng)于一戶人家。所以古代人分家，也叫分灶吃飯。晏子小時(shí)候在農(nóng)村，家里一直是土灶大鍋，結(jié)婚后在城里安家，起初租房子，以及后來(lái)分到樓房，也都有土灶土炕。記得剛分到樓房時(shí)，鍋灶要自己砌，砌多大的灶，就與多大的鍋有關(guān)系了。當(dāng)時(shí)，父母送我一口鍋說(shuō)，你們就三個(gè)人吃飯，家口小，就用六印鍋吧。我發(fā)現(xiàn)這鍋比小時(shí)候家里用的鍋小一些，就問(wèn)，咱家里用的，是幾印鍋？母親說(shuō)，農(nóng)村家里都是八印鍋。后來(lái)這口鍋壞了，晏子自己換上一口，因?yàn)槟莻€(gè)店里沒(méi)有六印的，晏子就只能買(mǎi)一口七印的，結(jié)果安到灶上，鍋露出灶臺(tái)的部分較大，不過(guò)也將就著用。所以，這幾印鍋，直接說(shuō)明的是鍋的大小，如果細(xì)究起來(lái)，一般與鍋上口的直徑有關(guān)。印，應(yīng)該是一種度量單位無(wú)疑。我們農(nóng)村家庭，通常做飯用八印鍋，熬豬食的是十印鍋，個(gè)別人家人口較小，也有用六印鍋和七印鍋的，有些單位食堂用的鍋會(huì)比較大，農(nóng)村最大的鍋有十二印的，單位食堂里有二十印的，但都用量較少。那么，印，既然做為度量單位，這一印這究竟是多大呢？相信大多數(shù)像晏子一樣非常好奇。不過(guò)說(shuō)真的，對(duì)于這個(gè)事，晏子問(wèn)過(guò)不少專門(mén)賣(mài)鍋的人，也咨詢過(guò)計(jì)量部門(mén)，沒(méi)有人能準(zhǔn)確印之間的換算關(guān)系，也沒(méi)有知道一印到底是多少。晏子是一個(gè)較真的人，弄不清還真有點(diǎn)難受，現(xiàn)在有了互聯(lián)網(wǎng)，所以會(huì)上網(wǎng)上查找，結(jié)果度娘不知道，搜狗搜不著，360轉(zhuǎn)了360圈，都沒(méi)有一個(gè)合理的解釋。所以，晏子只能把各種說(shuō)法陳列一遍，大家自己去判斷吧。有一種說(shuō)法，“印”應(yīng)該為“仞”的演變。我們知道仞是古代的一種計(jì)量單位，有成語(yǔ)叫“壁立千仞“，武俠人物里的仇千仞和仇千尺，都是根據(jù)這個(gè)意思來(lái)的。山東人也好，東北人也好，往往方言中缺少卷舌音，仞印同音，慢慢演變成印。但是，查查資料，古代的仞，周制八尺為一仞，漢制七尺為一仞，周尺一尺約合23厘米，那么八尺應(yīng)該是184厘米，8印的鍋相當(dāng)于8個(gè)8尺，也就是直徑1472厘米，那就與事實(shí)出入太大了，而我們通常說(shuō)的八印鍋，直徑只有72厘米。并且，由于各地標(biāo)準(zhǔn)的不一，這個(gè)誤差也相當(dāng)大，比如東北某些地區(qū)的八印鍋，直徑只有68厘米。由于“印”不是國(guó)家法定計(jì)量單位，所以“印”究竟是多大并沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，只能是民間約定俗成的習(xí)慣。在民間通用，大家都明白，也沒(méi)有人去深究。老百姓通用的鍋，也不是什么精密儀器，標(biāo)準(zhǔn)并不嚴(yán)格，誰(shuí)也不會(huì)帶著尺子去量一下。但大體尺度是有的。而老百姓量東西，通常最常用的辦法就是用手去比量，把手指張開(kāi)，母指和食指張開(kāi)的長(zhǎng)度，老百姓通常稱為一捺，有的地方叫一揸，也有的地方叫一張，通常是14-18厘米。所以有人說(shuō)，老百姓就是根據(jù)手指比量的長(zhǎng)度來(lái)確定鍋的尺寸，所謂幾印，實(shí)際上就是幾捺或幾揸。還有一種說(shuō)法，這一印是成年人手掌的寬度，手按下去的印跡叫一印，約8-12厘米。更有一種離奇的說(shuō)法，說(shuō)這印是剛生的小孩子腳印的大小，通常10-12厘米，這就有點(diǎn)離譜了，誰(shuí)也不能抱著月孩子去市場(chǎng)，用孩子的腳來(lái)比量大小。母指和食指張開(kāi)的長(zhǎng)度也好，成年人手掌寬度也好，都不是固定的，所以，這幾印鍋的直徑尺寸，實(shí)際上也并不通一。但是，做為鍋來(lái)說(shuō)，總要是和鍋灶相匹配，所以在民間慢慢形成了比較統(tǒng)一的尺寸，按現(xiàn)在的說(shuō)法，六印鍋的鍋口直徑一般是60厘米，七印鍋的鍋口直徑一般是66厘米，八印鍋的鍋口直徑一般是72厘米。如果按六七八印鍋的差別，一印是6厘米，但如果這樣算也算不通，一印6厘米，六印何來(lái)60里米？難道還有打底的？而晏子自己琢磨的一種說(shuō)法，由于這個(gè)印并不規(guī)范，也并不統(tǒng)一，所以只是民間鑄鍋的一個(gè)內(nèi)部說(shuō)法，至于幾印鍋多大，還要靠鑄鍋人的技術(shù)掌握，誤差應(yīng)該不少。而鑄鍋人所說(shuō)的印，實(shí)際上應(yīng)該是人或者飲的音變。幾印鍋，實(shí)際上是說(shuō)一次性能做幾個(gè)人一頓飯。大家都知道減灶誘敵的故事，說(shuō)的是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，韓國(guó)受到魏國(guó)的攻擊向齊國(guó)求救，齊王派田忌為大將，孫臏為軍師率軍進(jìn)攻魏國(guó)都城大梁。魏軍主帥龐涓急忙撤軍救援。孫臏得知師兄龐涓撤軍，就建議田忌采用減灶計(jì)來(lái)麻痹魏軍。入魏地為十萬(wàn)灶，明日為五萬(wàn)灶，又明日為三萬(wàn)灶。龐涓狂妄自大而輕敵，進(jìn)入孫臏的包圍圈被逼自殺。所以，鍋灶和幾個(gè)人吃飯是有著極大的關(guān)系的。綜上，“印”不是國(guó)家法定計(jì)量單位，所以“印”究竟是多大并沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)。使用“印”作為計(jì)量單位，更多的是一種習(xí)慣。正式的計(jì)量場(chǎng)合還是應(yīng)該嚴(yán)格遵守法定計(jì)量單位，所以現(xiàn)在賣(mài)鍋的人，都明確地標(biāo)明直徑尺寸。不過(guò)，做為農(nóng)村人，我們還是習(xí)慣地說(shuō)成幾印鍋。在我們東北，現(xiàn)在絕大部分農(nóng)村家庭仍然有使用大鍋的習(xí)慣。大鍋飯、鐵鍋燉大鵝、大鐵鍋炒菜都有與眾不同的好味道。鐵鍋的大小以“刃”區(qū)分。東北農(nóng)家的鐵鍋一般分為6印、7刃、8刃、10刃和12刃。那么鐵鍋的一刃到底有多大？有人說(shuō)“刃”指的是鐵鍋上口的直徑。成年人一手寬為一刃。也有人說(shuō)以新生兒的腳長(zhǎng)為一刃。一刃長(zhǎng)約0.08~0.1米左右。這種說(shuō)法顯然不對(duì)。6刃鐵鍋上口直徑近0.57米，8刃鐵鍋上口直徑在0.65米左右，10刃鐵鍋上口直徑在0.7米左右，70刃鐵鍋上口直徑在1.2米左右，100刃鐵鍋上口直徑在1.3米左右。以上數(shù)據(jù)根本沒(méi)有規(guī)律所循。按以此種說(shuō)法6刃~10刃鐵鍋還免強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去。按此種說(shuō)法100刃鐵鍋上口直徑豈不要達(dá)到10米？與實(shí)際1.3米左右差距太大。還有人說(shuō)鐵鍋的“刃”指的是鍋的深淺，這種說(shuō)法更不值得一駁。所以我認(rèn)為區(qū)別鐵鍋大小的“刃”不可能是長(zhǎng)度單位。還有人說(shuō)鐵鍋的“刃”其實(shí)是“人”字讀白了，6刃鍋是六個(gè)人吃飯用的，8刃鍋是8個(gè)人吃飯用的……依此類推。實(shí)際上8刃鐵鍋煮滿飯足夠30人吃一頓，這種說(shuō)法也無(wú)規(guī)律所循，顯然說(shuō)不通。也有人說(shuō)，鐵鍋的“刃”是民間約定俗成的，并無(wú)規(guī)律所循。我不認(rèn)可這種說(shuō)法。凡事皆有因。鐵鍋按“刃”區(qū)別大小一定有規(guī)律所循。我有一個(gè)大膽的猜想，鐵鍋的“刃”是不是容積單位呢？為了驗(yàn)證這一猜想，我做了一個(gè)試驗(yàn)，分別將6刃、8刃、10刃鐵鍋加滿水，稱得三口鍋中水的重量分別為21千克左右；28千克左右；35千克左右。從中找出規(guī)律，鐵鍋每“刃”可盛水約為3.5千克。按照這一規(guī)律可知100刃鐵鍋盛滿水約為350千克。雖然找到了規(guī)律，但這一規(guī)律的約定是怎么來(lái)的？從何時(shí)開(kāi)始？這些都無(wú)從考證。希望網(wǎng)友們指點(diǎn)迷津。在農(nóng)村，無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在，我們這里還是保留了過(guò)去的傳統(tǒng)，家家戶戶還是依然使用著大鐵鍋?zhàn)鲲埐说模覀冞@里還是用柴火燒菜，所以大鐵鍋是必不可少的。用土灶燒柴火做菜特別香，我也很喜歡用用這種方式做菜，特別是春節(jié)的時(shí)候，家里來(lái)的客人比較多，用大鐵鍋炒菜最合適了，而且做出來(lái)的菜特別香，記得城里來(lái)大伯娘，他們都稱贊我們農(nóng)村土灶鐵鍋?zhàn)霾苏娴暮芎贸裕谖覀冞@里，很多農(nóng)家樂(lè)也是用大鐵鍋柴火炒菜的，很多城里人都喜歡吃我們這里的農(nóng)家菜，所以我們村里農(nóng)家樂(lè)生意也挺好的。至于說(shuō)農(nóng)村大鐵鍋用印來(lái)計(jì)量的，我還第一回聽(tīng)說(shuō)的，我也問(wèn)過(guò)我奶奶，她說(shuō)每個(gè)地方農(nóng)村的叫法不一樣，奶奶說(shuō)過(guò)去去外地探訪親戚時(shí)，確實(shí)聽(tīng)說(shuō)用印這回事，用印來(lái)計(jì)量鐵鍋的說(shuō)法是個(gè)別地方的風(fēng)俗習(xí)慣，而且各地不統(tǒng)一，有人說(shuō)是一印是一周歲孩子的一個(gè)腳印，或者是一掌，或者是古代的計(jì)量單位:仞。因?yàn)榘延≌f(shuō)成仞了。奶奶說(shuō)聽(tīng)得最多的還是這個(gè)說(shuō)法，就是一印是一人的意思，比如我們用的5印鍋意思是說(shuō)夠5個(gè)人做飯的鐵鍋，則6印就是6人鍋，8印就是8人的鍋，以此類推。所以說(shuō)一印為多少？這個(gè)印是什么意思？可以說(shuō)各地的說(shuō)法都不一樣，也不好做過(guò)多的解釋。還是遵從你們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的風(fēng)俗習(xí)慣比較好吧。上世紀(jì)七八十年代，無(wú)論是城市還是農(nóng)村，家庭還是，集體單位所使用的鍋清一色都是鑄鐵鍋，70年代后期才逐漸出現(xiàn)了鋁鍋、鍛造鐵鍋、再往后出現(xiàn)了不銹鋼鍋、高壓鍋、電飯鍋等等。當(dāng)時(shí)的制鍋技術(shù)非常落后，都是一些作坊在制作，所使用的工藝也都是師傅言傳身教，一代代傳承下來(lái)。當(dāng)時(shí)因?yàn)閲?guó)家并沒(méi)有計(jì)劃生育政策，所以每個(gè)家庭的孩子都比較多，因此，每家的鍋都是比較大的。為了能夠很好的固定大的鐵鍋都要專門(mén)壘一個(gè)灶臺(tái)，壘灶臺(tái)也是相當(dāng)有技術(shù)含量的，特別是燒煤的灶臺(tái)，技術(shù)不好的人壘的灶臺(tái)就很難燒旺。但是因?yàn)榛旧隙际且恍┦止I(yè)作坊，生鐵質(zhì)量也很一般，模具也難以做得非常精細(xì)，所以鑄造鐵鍋一般厚度比較厚，重量很重，用的原料比較多。但是鐵鍋往往比較脆，比現(xiàn)在的鍋更容易碎裂，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)砂眼，所以用一段時(shí)間以后經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)漏水現(xiàn)象，而且剛開(kāi)始表面粗糙，很不好用。由此還派生出一些專業(yè)的工匠，就是補(bǔ)鍋、補(bǔ)盆，當(dāng)時(shí)大家收入比較低，買(mǎi)一個(gè)鍋也花不少錢(qián)，所以往往鍋出現(xiàn)砂眼漏水的時(shí)候也不舍得扔掉，就會(huì)請(qǐng)補(bǔ)鍋匠補(bǔ)上繼續(xù)用。不僅鍋壞了要請(qǐng)人補(bǔ)，盆、碗壞了也要補(bǔ)，菜刀、剪刀都要經(jīng)常磨，稱為：拘鍋補(bǔ)盆，鏘剪子磨菜刀。既然有不同的使用場(chǎng)所，就有鍋的大小不同，所以當(dāng)時(shí)有很多的區(qū)別過(guò)的規(guī)格的方式，比如題主說(shuō)的“印”，還有的地方叫“張”，也有的地方叫“梢”（過(guò)去打水的桶俗稱梢），應(yīng)該一梢的鍋就是能容納一桶水。可能還有其他的計(jì)量方式，出現(xiàn)這種復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的條件下，雖然國(guó)家可能已經(jīng)出臺(tái)了各個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，但是，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)都是一些小作坊，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)很少有人按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去做。而是大家還是延續(xù)了過(guò)去代代相傳的一些習(xí)慣做法。在北方地區(qū)使用“印”的地方比較多，但即便是這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多地方的尺度也不一樣，那地方是以人的四指并攏的寬度為一“印”。有的地方是以一個(gè)人喝水的量為一個(gè)“印”，同“飲”。當(dāng)然，對(duì)于四指的寬度來(lái)說(shuō)，不同的人會(huì)有不同的數(shù)量。這就是工匠們代代相傳的結(jié)果，大部分都是一個(gè)大約的數(shù)字。一“印”一般是指8到10厘米左右。我們這里一般家庭就是6 8印鍋，做豆腐的有到20印的。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)過(guò)一個(gè)親戚喝醉酒以后，半夜跑到路邊做豆腐的大鍋里面睡了一夜的趣事。盡管很多地區(qū)都叫“印”，但具體數(shù)值也有差異。這樣的粗略的計(jì)量單位當(dāng)時(shí)很多見(jiàn)，比較小的距離用“指”，再大點(diǎn)的用“印”，更大點(diǎn)的用“拃”（手掌伸開(kāi)拇指與其他手指分開(kāi)，拇指與其他手指的最大距離，一般有14 20厘米），再大的距離用“步”，比如常說(shuō)的：百步穿楊。當(dāng)時(shí)最精確的計(jì)量單位也就算是長(zhǎng)度的“尺”，和重量的“斤”了，其他的都是一些比較粗略的單位。當(dāng)時(shí)那樣的習(xí)慣之下，去買(mǎi)鍋的時(shí)候也并沒(méi)有特別精確的要求，都是根據(jù)“印”數(shù)基本能滿足需要就行了。首先明確一點(diǎn)，講鐵鍋幾印幾印，這個(gè)應(yīng)該是老一輩農(nóng)村人的叫法了，今天我們來(lái)探討探討！說(shuō)實(shí)話，小焦還是第一次聽(tīng)說(shuō)農(nóng)村土灶大鐵鍋幾印幾印這樣的叫法，因?yàn)樵谖覀冞@里除了老人以外，我老爸老媽這輩的去買(mǎi)鍋，一般都會(huì)說(shuō)是買(mǎi)幾尺的鍋，很少會(huì)講幾印幾印。那么，農(nóng)村里鐵鍋按印算，到底是什么情況？這一印到底是啥意思呢？今天我們來(lái)聊一聊這個(gè)問(wèn)題！小焦問(wèn)了問(wèn)村里老人，又在上網(wǎng)查了查資料，發(fā)現(xiàn)這個(gè)“印”，其實(shí)并沒(méi)有準(zhǔn)確的說(shuō)法，有的說(shuō)印是度量單位，有的說(shuō)是數(shù)量單位，反正國(guó)家并沒(méi)有把這個(gè)“印”作為正規(guī)的單位進(jìn)行說(shuō)明，各大搜索引擎也沒(méi)有對(duì)這個(gè)“印”作出一個(gè)具體的解釋說(shuō)明。小焦查閱了《說(shuō)文解字》等古籍，書(shū)中對(duì)“印”字的釋義也沒(méi)有度量、單位等的記載。所以，可以斷定的是，這個(gè)表示幾印幾印鍋的這種說(shuō)法是民間的叫法。根據(jù)查閱，民間對(duì)于這個(gè)幾印鍋的說(shuō)法，具體來(lái)講有以下幾種：第一，“印”是方言的諧音。在山東、東北地區(qū)的方言中往往缺少卷舌音，尤其是山東地區(qū)，“油”和 “肉”發(fā)音接近，“人”和“銀”發(fā)音接近。而以前的時(shí)候，做飯是按照家中人口做的，所以說(shuō)鍋基本上都是“一人鍋”、“兩人鍋”、“三人鍋”等等。如果方言不分的話，就有可能把“一人鍋”說(shuō)成“一銀鍋”，再經(jīng)過(guò)方言的演變，就很可能變成“一印鍋”這樣的叫法。所以，在這里這個(gè)“一印鍋”中的“印”應(yīng)該指的是“人”，即“一人鍋”。第二，“印”是民間度量單位。在我國(guó)古代，有一種長(zhǎng)度單位叫“仞（讀作rèn）”，而周制一仞為八尺，漢制一仞為七尺，這個(gè)仞，主要是測(cè)量高度和深度的。我么最熟悉的莫過(guò)于唐代詩(shī)人王之渙的《涼州詞》中詩(shī)句：“一片孤城萬(wàn)仞山”，這個(gè)仞其實(shí)就講的的是山的高度。那么，加上第一點(diǎn)的方言諧音，這個(gè)“仞”最容易諧音成“印”。但是讓人不解的是，周尺一尺約合23厘米，也就是說(shuō)按仞來(lái)算的話，這一仞鍋難道是575px乘以8尺的深度嗎？那可就得是184厘米深了，這個(gè)顯然是不可能的。第三，“印”是指鍋上的印記。這種說(shuō)法是，其實(shí)鍋的大小是一定的，但是造鍋的人一天得造很多鍋，大大小小的都不一樣，有些鍋尺寸相差不大，分辨起來(lái)也比較困難，所以就在鍋上做下印記，比如說(shuō)六個(gè)印的鍋是1尺8，八印的鍋是2尺2等等，這樣要好分辨一些。綜上所述， “印”并不是國(guó)家統(tǒng)一的度量衡，民間對(duì)它的解釋也不一致，所以這個(gè)“印”到底指的是啥，現(xiàn)在農(nóng)村里也沒(méi)有多少人清楚。不過(guò)，現(xiàn)在很多地方買(mǎi)鍋基本上都是按“尺”算，比如說(shuō)一尺八的鍋等等，可以不用再糾結(jié)幾印幾印鍋的這個(gè)概念了。農(nóng)村土灶用的生鐵鍋現(xiàn)在仍有用的，只是當(dāng)停電時(shí)或者家中人多時(shí)用，比如煮羊肉湯，豬肉湯，炸丸子等。至于生鐵鍋如何以印為單位，本人淺談一點(diǎn)認(rèn)識(shí)。大家知道，過(guò)去蒸饃除了用鍋蓋，鍋口與鍋蓋之間還要有加一個(gè)蓋苫子。所謂蓋苫子，就是用高粱稭外層硬皮編制的。過(guò)去我村多數(shù)男人以編席打簍賺些零花錢(qián)，耳聞目睹，筆者也不例外，自編自用。編鍋上用的蓋苫子以鍋口大小為依據(jù)，一般是外口大出二寸，即:5印鍋口直徑1.6尺，6印鍋鍋口直徑1.8尺，7印鍋2尺，8印鍋2.2尺，9印鍋2.4尺，10印鍋口徑2.6尺。至于一印是多長(zhǎng)，筆者學(xué)識(shí)淺薄，不敢妄談。農(nóng)民過(guò)日子，從古至今，你可以家中缺吃少穿，你可以饑荒債務(wù)一屁股，但家里決不能少一樣物件，哪怕是家徒四壁，只要是有個(gè)家，無(wú)論什么樣的家，家中必須有一口大鐵鍋。 “印”是一種非法定計(jì)量單位，是用來(lái)特指鍋的口徑，在過(guò)去農(nóng)民們認(rèn)為一印就是一掌，相當(dāng)于56-84厘米，因此即便都是買(mǎi)八印鍋，只要不是一起買(mǎi)的，那么鐵鍋大小也是有出入的。那些年聽(tīng)到最多出自農(nóng)民口中的一句話：若是孩子讀書(shū)，那么家里哪怕是需要砸鍋賣(mài)鐵，也一定供養(yǎng)孩子讀書(shū)。這話咱不是強(qiáng)調(diào)農(nóng)民對(duì)孩子能夠?qū)W習(xí)知識(shí)有多看重，咱說(shuō)的意思是，鍋是農(nóng)民心目中的最重要的家產(chǎn)。我們村里目前為止，村民幾乎家家戶戶有八印大鐵鍋，我家里有兩口八印大鐵鍋，對(duì)了，老家農(nóng)民稱呼鍋用的單位是口：一口鍋，兩口鍋。雖然現(xiàn)在農(nóng)民家里都有大鐵鍋，但使用頻率低，除了蒸包子、蒸饅頭和煮紅薯、煮老玉米，大鐵鍋一般情況下被閑置下來(lái)不用。過(guò)去農(nóng)民們買(mǎi)鍋，最初是根據(jù)家里人數(shù)來(lái)買(mǎi)鍋的，家里人越多，買(mǎi)鍋越需要印數(shù)大的鍋，因此有人索性把幾印鍋看成是幾人鍋，比如六印鍋能做出六個(gè)人的飯，八印鍋能做出八個(gè)人的飯。而印在我們農(nóng)村是一個(gè)數(shù)量單位，是我們山東人對(duì)鍋的型號(hào)用的單位，印數(shù)越大代表鍋越大，通常農(nóng)民們會(huì)根據(jù)家中使用的鐵鍋大小來(lái)盤(pán)鍋臺(tái)，我們村村民幾乎家家戶戶是兩口八印大鐵鍋，在廚房一角盤(pán)正方形鍋臺(tái)，八印鍋的鍋臺(tái)比炕面稍微矮一點(diǎn)。記得我小時(shí)候，聽(tīng)老人們講了村里最缺德的兒媳婦，這個(gè)被老人們認(rèn)為最壞的兒媳婦就因?yàn)橐豢阱仯湎铝艘惠呑拥娜钡旅? 據(jù)說(shuō)當(dāng)年鄰村第一孬老楊的閨女小楊嫁給了我們村的二混子小周，結(jié)婚第六天，小兩口吵架，倆人一個(gè)比一個(gè)脾氣大，小楊臭脾氣隨了她爹，不講理的倔強(qiáng)，只不過(guò)小楊畢竟是女人，沒(méi)力氣。兩人吵著吵著竟然動(dòng)手推搓起來(lái)，當(dāng)小楊被小周一把推倒在沙發(fā)上時(shí)，小楊徹底爆發(fā)了。被小周惹乎瘋狂了的小楊從院子里抱來(lái)磨家什的大磨石，返身回屋，那時(shí)候鍋灶都在正間，一進(jìn)門(mén)倆鍋灶一邊一個(gè)，小楊推開(kāi)了一個(gè)鍋蓋，舉起磨石砸進(jìn)了鍋里，八印大鐵鍋當(dāng)場(chǎng)被砸了個(gè)稀碎，然后把自己頭發(fā)扯亂了以后，轉(zhuǎn)身跑出了老周家，大街上邊跑邊哭邊喊：老周家打死人了，剛?cè)⒘讼眿D就往死里打啊！！瞬間老周家的兒媳婦在村里成了村里名人，敢給婆婆家砸鍋的人還是頭一遭聽(tīng)說(shuō)，不管小楊有理沒(méi)有理，砸鍋這個(gè)行為讓村里人對(duì)她刮目相看，大家對(duì)她的議論是一邊倒的趨勢(shì)，都認(rèn)為這閨女沒(méi)被老家教育好，缺了八輩子德的人才會(huì)砸人家鍋，后來(lái)小周和小楊離了婚，再以后小楊沒(méi)能找到婆家，沒(méi)人愿意娶敢砸鍋的女人。我們老家到現(xiàn)在還是說(shuō)六印鍋，八印鍋，沒(méi)多復(fù)雜，就是農(nóng)民們自己使用的數(shù)量單位而已。