粉蒸肉三炒粉蒸肉口味可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜面醬，白糖，芝麻油，香醋，豬油外型肥厚而飽滿輔料香菇、老藕、南瓜、紅薯麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮。題主提出的粉蒸肉怎么做軟爛不柴，就得從選材上注意。

1、米粉蒸肉怎么做？

大家好，我是路遠，來自四川成都。很高興能回答這道問題，希望我的回答對你有所幫助！粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁，根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。粉蒸肉三炒粉蒸肉口味可偏辣，亦可偏甜，香氣四溢，入口軟滑主要食材五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜面醬，白糖，芝麻油，香醋，豬油外型肥厚而飽滿輔料香菇、老藕、南瓜、紅薯麻辣——麻香四溢，麻爽酥軟，回味無窮，

五香——清香悠長，嫩而不糜，雅香難忘。榨香——加入榨辣椒，酸香四溢，齒間留香，香菇——加入香菇，菇香濃郁，留香悠長。做法介紹方法一制作食材主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）制作流程1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成，

方法二制作食材主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）輔料：稻米（75克）調料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）制作流程1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

2、粉蒸肉怎么做肉才軟爛不柴？

粉蒸肉怎么做才軟爛不柴？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：在四川，不管是“蒼蠅館子”還是大酒店，粉蒸肉絕對是一道硬菜，粉蒸肉，肥肉不膩、瘦肉不柴的特點，讓人真的愛不釋口。想要粉蒸肉做出軟爛不柴感，就得從選肉、腌制、蘸面、蒸肉四大步驟入手，每一個點都是關鍵，一、粉蒸肉用什么肉好吃？粉蒸肉用什么肉質最好呢？做出來又肥而不膩，瘦肉又不會柴呢？首選五花肉，尤其是肥瘦相間的五花肉最好。

理由如下：1、五花肉真的瘦肉細嫩多汁，尤其在蒸肉過程中，肥肉預熱后比較容易化，2、瘦肉煮的時間長也不會柴，所以這個也是粉蒸肉做出來肥而不膩的原因所在。【小結】：題主提出的粉蒸肉怎么做軟爛不柴，就得從選材上注意，選肉不對，會導致肉質柴，口感不佳。二、粉蒸肉到底該不該腌制？對于粉蒸肉該不該腌制，一直都存誤區，這一步做的好不好，直接關系到粉蒸肉入不入味，

1、為什么要提前腌制？提前腌制肉肉，是為了讓粉蒸肉更加的入味。腌制過的肉，后期經過蒸以后，肉質會更加鮮嫩好吃，2、腌制肉肉的常見“誤區”，①直接腌制，本來腌制的好意是為了方便肉肉入味，但是這樣的結果就是肉腥味兒很重。②腌制時間過長，很多朋友為了肉肉入味好吃，會延長腌制的時間，這樣不僅會讓肉過于咸，也會長時間腌制導致肉質不夠新鮮。