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1，麻辣毛血旺怎么做

正宗毛血旺具體做法：原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成七星崗毛血旺用料：鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。制作方法： 1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。 2、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。 3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。特點(diǎn)：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

麻辣毛血旺怎么做

2，毛血旺怎么做

毛血旺風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫(xiě)輝煌。　　營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。　　主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。歷史典故：　　重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。　　70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。　　時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門(mén)，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。主要原料：　　主輔料：鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。調(diào)料：辣椒、麻椒等。味型：麻辣味。制作過(guò)程：　　（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。　　（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。　　（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

毛血旺怎么做

3，毛血旺是什么地方菜

毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

QQ餐廳為川菜。

毛血旺，發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血的(據(jù)說(shuō)原創(chuàng)即為豬血)。至于為何冠以“毛”字，有人說(shuō)原出自重慶毛姓某店主，后來(lái)店關(guān)了門(mén)，而這個(gè)菜名卻流傳了下來(lái)。沒(méi)有與辣椒花椒比拼的勇氣，在吃正宗的重慶毛血旺時(shí)就會(huì)敗下陣來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，“辣級(jí)”不高者，一盆菜吃完之后，半小時(shí)內(nèi)口部麻木無(wú)任何感覺(jué)是正常的。如不太能吃辣，不點(diǎn)也罷。健康叮嚀，過(guò)度麻辣燙會(huì)傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長(zhǎng)期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。相關(guān)典故：重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。毛血旺在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。

毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。

1、作為四川人，可以明確的告訴你，這是道川菜。2、如果你能吃麻辣，建議到重慶四川去吃這道菜，反正我在其他地方從來(lái)不點(diǎn)這道菜，味道完全變了，所以那些在川外吃了這道菜的人覺(jué)得不好吃的到了四川重慶可以再吃一次。3、如果不是非常喜歡吃血旺，建議你和做菜的師傅說(shuō)把血旺去掉。因?yàn)楝F(xiàn)在得血旺早已經(jīng)不是以前的鴨血了，豬血都吃不到，全是血精粉做的。反正你看到那血旺很結(jié)實(shí)，比豆腐都結(jié)實(shí)。別吃就對(duì)了。真正的血旺，即使是鴨血的，也是一翻就爛。

毛血旺是什么地方菜

4，重慶麻辣毛血旺的做法

毛血旺是私家菜菜譜之一,以火腿為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味,毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。后來(lái)進(jìn)一步發(fā)展，衍伸出很多吃法，現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的毛血旺是七星崗一家火鍋店在火鍋基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種小火鍋。那么毛血旺怎么做才正宗呢？下面介紹毛血旺的正宗做法材料：鴨血或豬血、鱔魚(yú)、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發(fā)金針菜、水發(fā)木耳調(diào)味料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許（豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克）材料準(zhǔn)備：葷菜類(lèi)：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長(zhǎng)狀。鱔魚(yú)開(kāi)肚去腸，將身子斬成5厘米長(zhǎng)段。火腿切成長(zhǎng)條狀。豬血切成粗條狀。素菜類(lèi)：金針菜用冷水泡發(fā)，摘去根部。黑木耳用冷水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。準(zhǔn)備好火鍋底料。制作方法： 1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚(yú)段，及豬血氽燙（時(shí)間以30秒即可） 2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。 3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚(yú)段及牛百頁(yè)，火腿，黃豆芽，金針菇。最后才加入豬血煮至湯再度沸騰。 4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內(nèi)。 5.鍋內(nèi)放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時(shí)，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。 6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。 7.最后將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，香噴噴的毛血旺即可上菜。制作心得： 1.川菜最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說(shuō)是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點(diǎn)是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最后這層油的量不可少。 2.說(shuō)到咸，火鍋底料很咸的，放入湯內(nèi)煮溶化后，嘗嘗湯要比普通喝的湯要咸一些（不夠加點(diǎn)鹽）。否則的話(huà)加入的材料煮不入味。 3.為什么要用火鍋底料來(lái)做菜？火鍋底料里面有牛油，也有各種香料，煮出來(lái)的湯汁特別香。 4.炸油時(shí)，先放花椒炸，炸出香味后要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。 5.放食材進(jìn)入煮時(shí)，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁(yè)這類(lèi)都是略煮一下就可以吃了，煮的時(shí)間太長(zhǎng)口感反而不好。食用須知　　黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。希望可以幫助你

5，毛血旺怎么做啊

原材料: 鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料具體做法: 1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。 2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。 3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成

毛血旺風(fēng)味特點(diǎn)：麻辣鮮香，汁濃味足。營(yíng)養(yǎng)成分：鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。主要功效：鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。歷史典故：重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。 70年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣(mài)雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，沖出夔門(mén)，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫(xiě)著新的傳奇。主要原料：主輔料：鴨血、百葉、鱔魚(yú)、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。調(diào)料：辣椒、麻椒等。味型：麻辣味。制作過(guò)程：（1）將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。（2）將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。（3）將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

羊雜毛血旺的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜壯腰健腎食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：麻辣味工藝：煮羊雜毛血旺的制作材料：主料：羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克輔料：雞樅20克,香菇（鮮）30克調(diào)料：辣椒醬30克,鹽3克,植物油20克,味精2克羊雜毛血旺的特色：麻辣香濃，具有火鍋特色。教您羊雜毛血旺怎么做，如何做羊雜毛血旺才好吃 1. 羊雜（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片；2. 雞樅菌洗凈備用；3. 鍋內(nèi)放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺（羊血）、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤(pán)即可。羊雜毛血旺的制作要訣：羊雜應(yīng)用鹽或醋反復(fù)清洗干凈，去雜質(zhì)和膻味；可根據(jù)口味需要增加其他的調(diào)料。