金鉤蝦殼堅硬，肉質緊實，味道鮮美，真是蝦中之寶,加金鉤大部分蛤蜊微微張開時的蝦,蝦和蝦皮都是海蝦,金鉤剪掉蝦的芒，用牙簽挑出蝦背第二節(jié)的蝦線，沖洗干凈,蝦米，又名蝦干，金鉤，開陽,一般來說，紅蝦的殼略軟(相比金鉤蝦，比白蝦硬)，頭比白蝦大很多，比金鉤蝦小很多,其實做蝦皮的蝦有兩種，紅蝦和金鉤蝦。
主料蛤蜊:500 金鉤蝦:300輔料料酒:適量姜:適量胡椒粉:適量鹽:適量蔥:適量具體步驟Step 1。第二步:將文蛤用淡鹽水浸泡半天，沖洗干凈，瀝干水分。第三步。金鉤剪掉蝦的芒，用牙簽挑出蝦背第二節(jié)的蝦線，沖洗干凈。第四步:鍋里放一大碗水，放入姜蔥燒開。第五步:加入蛤蜊，大火煮開。第六步:用勺子撇去浮沫，反復幾次，這樣湯就清爽了。第七步。加金鉤大部分蛤蜊微微張開時的蝦。第八步。加入適量料酒，煮4分鐘左右。第九步。加入一些鹽和胡椒調味。第十步。撒一些洋蔥片。
蝦和蝦皮都是海蝦。蝦皮一般是白色的，因為做蝦皮的蝦是白蝦(又稱水蝦)，皮薄肉小。蝦皮的質地柔軟，口感主要得到改善。如果蝦皮發(fā)黃，說明是油性的，存放時間過長。可能聞起來像唾液。蝦呢？很多地方也叫開陽。其實做蝦皮的蝦有兩種，紅蝦和金鉤蝦。一般來說，紅蝦的殼略軟(相比金鉤蝦，比白蝦硬)，頭比白蝦大很多，比金鉤蝦小很多。金鉤蝦殼堅硬，肉質緊實，味道鮮美，真是蝦中之寶。蝦皮是蝦的干品，分為生熟干品。中國毛峽生產的蝦皮質量上乘。蝦個頭小，皮薄，曬干后容易讓人覺得只是一層皮，蝦皮之名由此而來。蝦米，又名蝦干，金鉤，開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制干品。蝦，一種食物。本著挑選活蝦的原則，用清水洗凈蝦身，去除蝦頭、蝦尾和蝦殼。
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