燜面是我家經常吃的面食之一，全家人都非常愛吃，我也是每隔一段時間就會做一次，燜面每家的做法都不一樣，有加肉的，有不加的，除了土豆、豆角還有加其它食材的，我也是經常會變著法的做燜面，下面把我家經常做的一種燜面做法分享給大家。尤其是夏天的晚上，怎么能沒有一碗香噴噴的扁豆燜面。

1、豆角燜面怎么做最好吃？

豆角燜面是河南常見的傳統特色小吃，燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口，1.先把面條散開放進蒸籠上，鍋內加熱水燒開，把面條放上大火蒸15分鐘。2.蒸面條的同時，蔥姜蒜切好備用，豬肉切好備用，3.長豆角折成小段，洗干凈備用。4.當你把材料備好，面條差不多也蒸好了，

可以先端下來先晾一下，然后把蒸熟的面條用手抖散開，越散越好，不要秀成一團團的，不然拌的時候就不好拌。鍋內加少許油燒熱，放入肥肉，炒的邊緣發黃，把肥肉的油都犒出來，5.加入瘦肉翻炒片刻，加入蔥姜，加1茶匙料酒，翻炒。6.加1茶匙鹽，2茶匙醬油，不停翻炒，7.倒入豆角，再加2茶匙鹽，加入蠔油，翻炒3到5分鐘。

8.菜翻炒之后，加入熱水適量，水剛好沒過菜就差不多，如果實在掌握不好可以用碗量，差不多一碗熱水就可以，加了熱水之后蓋上鍋蓋，把豆角燜熟。差不多8分鐘左右，9.豆角燜熟之后，加少許雞精。把鍋內湯汁倒出碗中備用，10.把蒸熟的面條抖散之后，鋪在鍋里的菜上面，可以分著鋪，鋪一層把碗里炒菜的湯汁往上面澆一點，一層一層澆更容易拌開，比較好入味。

最后鋪完之后，把碗里的湯汁全部澆在面條上，加入蒜，滴少許香油，用筷子把面條拌好，鋪面條的過程中要把火關掉，不然會糊的。待面條拌好之后，開小火將面條和菜翻炒片刻，時間不要太長，差不多一分鐘的樣子，為的是把鍋底的湯汁收干，然后關火，蓋上蓋子燜個一分鐘，再次打開鍋蓋就可以開吃了。香味撲鼻，有蒜香和香油的味道，口水就要流出來了，

2、山西的燜面是怎么做的？

地地道道的山西人，燜面其實在大山西來講做法有很多種，最最傳統的就是豆角燜面啦。就是豆角和面，記得我小時候吃的最多的就是這個，本來我不是很喜歡吃面食，但對燜面情有獨鐘，豆角燜面1.燜面面一定是關鍵，現在好多人嫌浪費時間，都是去買現成的面條，直接超好菜燜上就能吃了，說實話，很方便，但是失去了燜面原有的意義。

面最最好是家里自己做的手搟面，自己和面，自己搟面條，個人比較喜歡吃很細的那一種（注意哦，這個面一定要和的稍微偏硬一些，那樣做出來的燜面會是一根一根的，哈）如果喜歡吃玉米面的可以在搟面的時候直接撒一些在面上就好，面一定要用溫水來和，和面的時候水要一點一點加，攪拌成穗穗狀，反復揉，沒有干面為止，然后放在盆里醒十來分鐘，切成面條備用，

2.然后就是豆角了，是那種中長的豆角，不能太老，那樣會很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干凈切成滾刀狀意思就是要把豆角劈開，而不是直接切段，那樣容易熟（豆角一定要炒熟哦）備用，3.蔥蒜切片備用，也可以放一兩個干辣椒備用，喜歡吃肉的可以切一點瘦肉片。4.大伙熱鍋，油稍微比平時炒菜多一些，因為要燜一會，還有面，最好用不粘鍋，

油燒至五成熱加入蔥蒜炒香，下入豆角還有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千萬此時不要加水，不然會影響味道像水煮面）。5.此時小火，加入鹽比平時炒菜多一些因為一會還有面，一勺生抽，半勺老抽，雞精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫過菜的熱水或者開水，然后把切好的面全部蓋在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，會糊鍋），

此時把鍋里面的菜湯稍微倒出來一些放這備用一點就夠）6.然后燜面就開始燜了，中下火大概10分鐘左右，時間自己掌握，因為面比較細好熟，面粗的話，要久一點。看看鍋里還有沒有水，慢慢大伙稍微收收菜的湯汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才攪拌均勻（從菜底往上翻，那樣面不容易斷）把剛才提前盛出來的湯汁倒一點，完美。