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1，左宗棠雞是哪個地方的菜

左宗棠雞亦名左公雞、左家雞及左雞，是湘菜中的一道漢族名菜，主料為雞。這道菜為在美國人認知中最著名的中國菜之一。雖然其以湖南名將左宗棠的名字來命名，事實上與他本人沒有太大關聯，發明人是民國時期的彭長貴。

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左宗棠雞是哪個地方的菜

2，左宗棠雞指的是什么梗

左宗棠雞指的是一道美式中國菜?！白笞谔碾u”幾乎成為美國中餐的湘菜代表，這道顏色紅亮，點綴著綠色西蘭花，配以被淋上酸甜醬汁的油炸雞塊的菜肴，它的奇葩之處在于，實際上“左宗棠雞”它既不是傳統的中餐，也跟左宗棠沒有太大關系。左宗棠雞的歷史淵源：1955年，美國司令亞瑟·雷德福訪臺，由彭長貴掌勺，負責3天宴席，為了確保每一天菜品口味不一樣，彭長貴在最后一天想出新招，做了一道湘菜版的美國炸雞。他先將雞腿剔骨，連皮帶肉切碎，放入碗中加以雞蛋、醬油和鹽腌制，當鍋內油溫達標時，迅速將雞肉下鍋油炸，撈起瀝干，隨即煸過辣椒，以蔥、姜、蒜、醬油、醋等調味料經大火快炒，再下雞塊拌炒均勻。雷德福吃完后甚為滿意，問起菜名，彭長貴隨口說起 “左宗棠雞”，之所以取這名，他后來解釋說 “是想留下一點關于湖南的記憶”。

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3，湘菜特色菜左宗棠雞怎么做

左宗棠雞＂左宗棠雞＂是湖南名菜。據說是清末名將左宗棠最愛吃的家常菜。制作時雞肉必須用中火炸至外酥里嫩，再加上酸辣醬料爆炒入味。菜譜制作過程：1，大蒜略拍一下　紅干椒切段　青菜洗凈　放入加了鹽的滾水中燙熟。 2，撈出過冷水至涼　控干水分排在盤邊備用。3，雞腿洗凈切塊，加入打勻的蛋液及淀粉抓勻，略腌，入熱油鍋旺火炸至約1分鐘，撈出備用。4，鍋中留底油，燒熱后放大蒜，紅干椒爆香，加入番茄醬、老抽、少量醋，翻炒均勻 5，再放入雞肉炒至醬汁略干，最后淋上香油，盛入燙好的青菜盤中就ＯＫ了。該答案來自食全食美網官方網站

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4，左宗棠雞的典故與傳說

　　左宗棠雞又稱左公雞、左家雞及左雞，有人將之歸類為融合多家菜系的創新中國菜。如今，像“左宗棠雞”這樣直接以湘籍人名命名、又得以廣泛持續流傳的湘菜寥寥無幾。這道菜不僅在中國很有名，在外國不少中餐館也當做招牌菜。我們就來看看飲食文化中左宗棠雞的典故與傳說吧?！　　白笞谔碾u”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣，清末著名將領，曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛吃雞，喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗，他都要烹雞犒勞三軍。因為他率部收復新疆名震海內外，左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國人，“左宗棠雞”也就成了中國菜的代表菜。　　左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。1970年代的臺灣臺北，時任行政院長的蔣經國某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。　　餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。彭長貴只好臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蔣經國食后甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機應變，說是清末湘軍名將左宗棠當年愛吃的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，于是此菜就稱“左宗棠雞”，并成為彭園的招牌菜，而蔣經國翌日起，也向其他的要員宣揚此道菜的美味，轟動一時。

5，左宗棠雞怎么做

主料：雞腿 600克輔料：紅辣椒 15克雞蛋清 40克調料：大蒜 5克姜 3克芡粉 10克香油 5克植物油 50克醬油 10克味精 1克醋 10克各適量左宗棠雞的做法： 1. 雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。2. 將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝干。3. 鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。更多左宗棠雞信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zuozongtangji

6，左宗棠雞的做法

左宗棠雞材料: 主料：雞腿600克，輔料：紅尖椒15克，雞蛋清40克，調料：白皮大蒜5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，醬油10克，味精1克，醋10克做法: 1.雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。 2.將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝干。 3.鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻，最后澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。小訣竅: 健康提示：雞腿和蛋白均含優質蛋白質，可提供生長發育所需的能量，經常食用，有益于健康。食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。材料: 去骨雞腿肉130g，紅辣椒1條，蒜末15g，太白粉15g，醬油15㏄，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉3g，白砂糖5g，蕃茄醬15g，白醋5㏄，醬油15㏄，米酒5㏄，水5㏄做法: 1.去骨雞腿肉切成2公分小塊，以調味料A腌約5分鐘后，加入15㏄沙拉油拌勻。 2.調味料B調成粉漿，加入蒜末拌勻；辣椒剖半切成4段備用。 3.鍋燒熱，倒入約2小碗的沙拉油，放入作法1的雞肉塊以小火慢炸約5分熟撈起瀝干油脂。 4.另取熱鍋加入5㏄沙拉油，以小火略為爆炒作法1.的紅辣椒段后，再加入作法3的雞腿肉炒至熟后，改以中火加熱，倒入做法2的粉漿快速拌炒至勻即可。材料: 雞腿肉300公克，辣椒4根，蒜末1茶匙，A.醬油1大匙，雞蛋1個，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.醬油1.5大匙，蕃茄醬1大匙，白醋1茶匙，細砂糖1.5茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙，C.沙拉油4大匙，沙拉油500cc 做法: 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉及面粉拌勻后，加入調味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒對剖后切半；將蒜末加入在調味料B中調勻備用。 2.熱一鍋，加入調味料C中500cc.的沙拉油，將油溫燒熱至約160℃后，將作法1的雞腿塊下鍋，以大火炸約3分鐘至表面干焦，撈起瀝干油份備用。 3.另熱一鍋，加入約2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火將辣椒煎至略焦后，放入作法2的雞肉塊，以大火快炒約5秒后，繼續邊炒邊將作法1的調味汁淋入一起炒勻即可。材料: 雞腿2只，干紅辣椒，蔥，姜，蒜，色拉，醋，鹽，生抽，料酒，糖，生粉，雞精做法: 1.雞腿洗凈去骨切塊，用鹽、料酒、生粉、雞精腌制 2.干紅辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切段 3.用一碗，放生抽、醋、料酒、糖、雞精加清水兌成汁 4.炒鍋放油燒至八成熱，放雞快炸至八成熟，撈起 5.另取一鍋放油，下干紅辣椒炸香，倒入兌汁，下雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，用生粉調稀勾芡翻炒幾下材料: 雞腿，綠紅辣椒，紅油，辣豆瓣醬，番茄醬，醬油，太白粉，醋，米酒做法: 1.雞腿去骨后攤開，去掉大塊脂肪和雞皮，肉厚的地方要劈開，盡量做到厚薄均勻。然后再切成條狀。 2.腌制雞腿肉：肉里加入1茶匙的醬油、番茄醬少許、全蛋液少許（大概是1/4個全蛋液）、太白粉少許（大概是1湯匙的量）抓勻，做下按摩。 3.鍋子加入油，燒到170度以上。一條條雞腿肉放進去，炸至8-9成熟，起鍋前10秒放入辣椒。 4.另起一個鍋子，放入少許紅油，放入一點點辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2湯匙的水，醬油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（這里的糖是為了炒出來的菜的顏色比較亮，而不是為了增加甜度）。 5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒幾下，讓肉都裹上汁（不要在鍋里呆得時間太久，肉會老的）。出鍋前加入醋、米酒一丁點提味。（ps:我倒入的水稍微多了一點，應該勾下芡（我沒勾，因為mama反對淀粉），會更好看一些。還有最后可以加入蔥段，家里碰好沒有，所以沒加）材料: 去骨雞腿2支，紅辣椒3支，大蒜5粒，太白粉水適量，醬油1茶匙，糖1茶匙，黑醋1茶匙，米酒1大匙，蕃茄醬1大匙，醬油1大匙，太白粉1茶匙，米酒1茶匙，蛋1個做法: 1.去骨雞腿洗凈切一口大小的雞腿塊，以腌料拌勻腌約30分鐘備用。 2.紅辣椒去籽切片；大蒜切片，備用。 3.取鍋，放入5大匙油，油燒熱放入作法1的雞腿塊，過油后撈起瀝油備用。 4.作法3的鍋中留少許油爆香蒜片、辣椒片，倒入所有調味料煮沸。 5.加入作法3的雞腿塊拌炒均勻，再以適量太白粉水勾薄芡即可。材料: 雞腿肉230公克，辣椒4根，蒜碎1茶匙，A.醬油1大匙，雞蛋1顆，太白粉1大匙，B.醬油3/2大匙，蕃茄醬1大匙，白醋1茶匙，細砂糖3/2茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙做法: 1.雞腿肉切小塊，加入調味料A的醬油，再加入雞蛋抓勻后，加入太白粉拌勻備用。 2.辣椒對剖后切半備用；調味料B及蒜碎調勻成醬汁備用。 3.熱鍋，加入500㏄油燒熱至160℃，將作法1的雞肉下鍋，大火炸約2分鐘至表面干焦，撈起瀝油備用。 4.倒掉鍋中的油，重新熱鍋，加入2大匙油，放入辣椒片，以小火將辣椒煎至略焦后，再放入作法3的雞肉，以大火快炒約5秒后，邊炒邊將作法2的醬汁淋入拌勻即可。材料: 雞腿肉300公克，紅辣椒4根，蒜末1小匙，A.醬油1大匙，雞蛋液1個，太白粉1大匙，面粉1大匙，B.醬油1又1/2大匙，蕃茄醬1大匙，白醋1小匙，細砂糖1又1/2小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙做法: 1.雞腿肉洗凈，瀝干水分后切小塊，放入碗中，加入調味料A中的醬油、雞蛋液抓拌均勻，再加入太白粉及面粉拌勻，最后加入2大匙沙拉油略拌備用。 2.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法1大火炸約3分鐘，至表面干焦后撈起瀝干油備用。 3.紅辣椒洗凈去蒂，對半切開后再對切成片；調味料B與蒜末一起放入小碗中調勻；備用。 4.另熱鍋加入約2大匙油燒熱，放入紅辣椒片小火煎至略焦，加入作法2雞肉塊大火快炒約5秒鐘，邊炒邊將作法3調勻的調味料汁淋入，續炒至均勻即可。