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本文目錄一覽

1，銀川特色美食
2，銀川的特色美食有哪些
3，銀川有哪些必吃的特色美食小吃
4，銀川有什么有名的特色小吃
5，寧夏銀川的美食有哪些
6，銀川美食有哪些
7，銀川的特色小吃有什么
8，銀川有什么名小吃

1，銀川特色美食

您好！燴小吃、黃渠橋羊羔肉、中寧清飩土雞、雞肉攤饃、炒糊餑、油香、馓子、羊雜碎羊肉小揪面手抓羊肉、八寶蓋碗茶、生汆面、羊脖子、肉夾饃、炒糊餑、野生蘑菇面，望您采納！

銀川特色美食

2，銀川的特色美食有哪些

銀川的特色美食有饸饹面、水盆羊肉、螺絲菜、手抓羊肉飯、清蒸羊羔肉、香酥雞、黃河鯰魚、燴小吃、羊肉臊子面等。銀川市，簡稱“銀”，是寧夏回族自治區的首府，國家歷史文化名城，西北地區重要的中心城市之一，自治區軍事、政治、經濟、文化、科研、交通和金融中心。

銀川的特色美食有哪些

3，銀川有哪些必吃的特色美食小吃

銀川的飲食以漢族和回族的飲食習慣為主。漢族飲食以西北菜為主。銀川的回族飲食，兼具中原傳統和穆斯林的雙重風味，是回族和中華文明融合的結果，這里有著正宗的清真食品和清真菜肴，同時還許多獨特回族風味小吃。清真菜肴有清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手抓羊肉等，也有非常地道的回族風味小吃，如羊雜碎、羊肉泡饃、清真奶油糕點、馬三白水雞等。飲食物產豐富，除“寧夏五寶”之一的發菜以外，還有銀川附近沙湖里出產的各種魚類，有鯉、鰱、鳙、鯇、鯽魚等，及北方非常罕見的武昌魚、娃娃魚（大鯢）、大鱉等，以此為基礎的菜肴有糖醋黃河鯉魚、中衛鴿子魚、金錢發菜等。

銀川有哪些必吃的特色美食小吃

4，銀川有什么有名的特色小吃

湖濱街麗麗麻辣燙對面的那條南北走向的小街里有兩家東西還不錯，一家是“孟記小吃”蘭州風味的小吃，很不錯，在銀川開了很多年了，生意超級火爆（裝修有些象KFC）再往前幾步，有“瘋狂烤翅”應該是加盟的連鎖點，主營烤雞翅，喜歡吃辣可以去試試。繼續往前走（南邊），過了文化街，有一個巷子叫惠民巷，里面有一家叫甄老四，他們家的東西都不錯，可以去試試。玉皇閣東北方向的二樓（新藥特藥藥店往北走50米左右），是炭火炒菜，價格合理味道足，純清真餐廳，不允許喝酒。 “景岳？”（應該不是這兩個字，我忘記了）小學，向東100米有一家大牛，做鯰魚的，味道很不錯。他們家的韭菜香干也不錯中山北街有一家燒烤，叫鑫鑫東北燒烤，里面的東西都不錯，可以嘗試（還有分店，西橋北巷一家，西門橋下路北一家）湖濱體育館（游泳館？）東側巷子里，有“張黑蛋燒烤”，酸辣肚片不錯，其它也OK，旁邊的“甜甜燒烤”那家店的東西也不錯。新市區（西夏區）懷遠市場夜市里的“哈記羊蹄”很不錯還有市場里的“老石家米線” 解放街真維斯旁邊的巷子里（從解放街那個路口向南100米）有“花溪牛肉粉”屬于貴州的小吃，價格合理，味道好。東方商城南側最東邊的那家的炒米線和排骨米線都很美味，可以嘗試。新華街供電局對面的“旺薪”里的根面皮，很贊

5，寧夏銀川的美食有哪些

以前有個很長的銀川地區小吃及特色飲食的介紹，但是里面很多店其實已經不存在了，所以沒有給你發上來。個人認為如果是外地的朋友來吃飯，你可以帶他們到以下幾處：1.鳳凰南街與南熏西街十字西南角忠華手抓，主打手抓羊肉系列（個人認為口味和價格上要優于老毛或國強，老毛現在味道太差了，價格貴的離譜，服務也跟不上）2.鹽池一品香食府，寧夏特色很濃，味道也不錯，建議到民生花園門口那家店，環境尚可：3.沙湖賓館，那里的面食和魚頭也是銀川不可不嘗的特色美食：4.迎賓樓：銀川年代最老的飯店之一，可以找到不少過去的味道，菜品位到家常，價格實惠，缺點是環境欠佳，還要早早去占位，很紅火那里：5.德隆樓：這里的炭火羊肉火鍋是銀川最有名的，炒菜也不錯：6.東港火鍋廣場：位于市中心繁華的東方紅廣場七層，是銀川目前最大的火鍋城，口味選擇多樣，交通便利，里面的自助也不錯，中午48，晚上58，缺點是人太多，需要早點預定：7.金羊軒：這個可能很多人不太熟悉，其實里面的菜品味道是相當不錯，價格中等偏上，每個包間均帶有洗手間，老板是同心人，因此這里寧夏特色食品豐富，很多市面上的小吃在這里都可以品嘗到，地址在北京東路世紀小區正門口，高院和銀川地稅之間：以上餐廳全部為清真，既然來到寧夏當然飲食以清真為主了。供你參考，還想知道其它種類的話可以發消息給我。

6，銀川美食有哪些

銀川的特色美食，以回民的清真餐為主，最有名的是手抓羊肉。大西北主要吃牛羊肉，因為當地的肉特別好，肉質鮮嫩而不膻。其他還有清蒸羊羔肉、釀皮、大盤雞、各種面食等等。銀川街頭的清真餐館很多，通常里外都刷成綠色，清真標識倒不是特別明顯。因為在銀川，非清真的飯館數量較少，并且多半會醒目地標明“漢餐”，可算是回族自治區的一個特色。銀川老城連接南門到北門的中山街，既是城市的主干道又是美食街。這里的麻辣方程式、洪三灌湯包、仙鶴樓、小陸燒烤等都非常有名。湖濱路也匯集了許多餐館，有燒烤一條街之稱，夜市很熱鬧。手抓羊肉因寧夏有很多回族居住，這里的手抓羊肉也格外正宗，主要是嘗起來肉質特別細膩，不用擔心塞牙，所以蘸著食鹽、蒜蓉吃，顯得特別豪放。清蒸羔羊肉寧夏的羊羔肉細嫩鮮美，重點是沒有膻味。口味小清新的一定要嘗嘗。燴羊雜碎如果冬季來到銀川，來上一份燴羊雜碎，可是真給力啊。就著辣辣的湯汁吃上一口嚼勁十足的羊雜，真是人間美味啊。丁香肘子丁香肘子又稱燎毛肘子，可是銀川的特色風味食品。主要特點是其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統名菜。吃貨們來到銀川可以大飽口福了。釀皮招牌上寫的是“釀皮”，但本地人都叫“涼皮”。口感勁道清爽，特別適合夏天吃。最好吃的在路邊小店。面食西北地區的面食都非常贊，種類也很多。主要有：炒面片、碎拌面、拉條子、拉面等等，隨便找一家面館，都不會讓你覺得坑爹。羊蹄在銀川的夜市燒烤中，羊蹄是必不可少不可不提的一道小吃。一般是煮羊蹄，帶著塑料手套拿起來啃著吃，因為銀川的羊肉味道鮮美，嫰而不膻。所以各種夜市的煮羊蹄常常成為評價一家燒烤店的重要依據。燒烤因為銀川的肉好，所以這里的燒烤非常值得一吃。蓋碗兒茶蓋碗兒茶是回族傳統飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶、五香茶、八寶茶等。回鄉馓子馓子這道油炸面食據傳有一千多年的歷史。宋代文豪蘇東坡詩贊它為“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深”，把馓子的色香味概括無余。回族擅長炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節、古爾邦節等民族節日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈鄰里。油香油香是回族民間傳統食品。回族的油香種類和口味有多種，有發酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發酵面油旋子等。凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結婚等，要炸油香慶賀。

7，銀川的特色小吃有什么

【銀川小吃搜集】歡迎大家提供各家餐館的特色，包括菜名，成分，價格，口味等供更多的大家參考涼皮串串麻辣燙 █景岳小學旁邊的海霞串串香（現在搬家了，從上小學就在他家吃“臟”串串）。 █再邊上還有一家“旺薪”，涼皮和麻辣燙，涼皮全是根皮。 █十六小對面的麻辣燙，很實惠，味道不錯，叫什么名字忘記了。 █百斯特后面有一個涼皮店他們家有銀川獨一家抄涼皮。 █少年宮對面在往公園內個方向走一點有一個天天涼皮。 █漢中涼皮,玉皇閣往北直對下來的街,往北走,第二個十字路口處附近,人超多,味道挺過癮。 █新華百貨商場3層的涼皮(力推!香!衛生還不傷胃) █寧大南門口的唐老鴨釀皮。 █萍萍麻辣燙大家都知道，不過現在搞的很貴。 █仁義巷再往北走就是花溪王牛肉粉。 █九中東面十字路口的炸串，在往東一點點的小咖喱魚丸，還有小魚餅。 █老二中對過巷子里的炸串 █還有湖濱街的麗麗麻辣燙。火鍋 █朝陽大廈對面的太陽宮。 █在湖濱西街立新巷有個光明小火鍋，香辣蝦味道很有特色，價格便宜量又足，推薦大家去試試。這家店好多年了。 █眾一集團旁邊的小火鍋“呷吧呷吧”很不錯的，一個人一個鍋，也衛生，味道不錯。 █麗園小區的紅滿堂火鍋，推薦香辣蝦鍋，魷魚鍋。 █中山北北街,很北的,有個鄧士火鍋,全魚鍋,味道相當好,就怕吃完拉肚子。砂鍋和堡 █圓圓沙鍋，運動營旁邊的一家老店，沙鍋還有特色菜都很好吃。 █雞堡綠洲飯店東邊。 █元亨大酒店的旁邊歡樂家庭堡仔飯，推薦紅燒丸子尤其好吃。 █西花園華聯商場邊上小巷子里,有家叫,川妹子的雞煲。 █吃雞煲的地老城民族北街,重慶雞公包。菜 █9中往西走巷子永紅家常菜 █永紅對面有個小川菜,有個土豆絲的塌塌餅,也好吃呢! █新疆老回民總店在紫園小區那，分店在寧大本部那，他家有一個土雞燉小花卷，雞肉很有味，里面的小花卷吸收了雞的肉汁，很好吃啊很好吃。他家的拔絲紅薯做的也很好。 █毛家飯店的紅燒肉也不錯，就是太少了，而且又貴。 █火車站對面一直走，花園賓館旁邊的那家居仁府的漢餐相當的贊。價格實在，量足，味道又好。居仁府在仁義巷（步行街附近）有一家，也是大家都知道的，但據說大廚是在火車站這家最愛它家的一品紅燒肉，那叫一個香！是用那種小木桶裝的，滿滿的，上面肉下面是豆角啊什么的，底下還有雞肉，一桶才不到30塊。 █寧園后門有一家銅鍋，很好吃，不管要燒肉還是條子肉的都很好吃，送的小菜也很好吃，韭菜豆干，素菜做的跟葷菜一樣，服了。 █老一中（新華街那），就是從福爐，老樹酒吧穿過來這個巷子旁邊有一家清真的大盤雞。 █永寧觀橋的白氏驢肉大全，味道比五渡橋姜光頭的醬驢肉好多了。 █朝陽大廈對面,綠揚村的雞蛋卷的韭菜豆芽好吃的很,還有很多精美炒菜,味道不錯,價格便宜。 █朝陽大廈對面傻子和夫妻燒肉館。 █進寧北街的竹里館還真不錯,以湘菜為主,尤其是他的蓮花菜炒的酸辣翠又無菜本身的甜味很難得,還有一道盆盆魚也不錯 █紅子鴿的雪菜土豆泥。 █還有仙鶴樓的鳳爪（雞爪子）。

新華街有一家叫藍格子的砂鍋店挺不錯，比一般的砂鍋小，可以吃好幾個味道的...

老大樓對面迎賓樓里的冰點、酸楊湯。冬天就是涮羊肉，每次去都沒位子。

有一家是"孟記小吃"蘭州風味的小吃,很不錯,在銀川開了很好多年了啦,生意超級火爆(裝修有... "景岳?"(應該不是這兩個字,我忘記了)小學,向東100米有一家大牛,做鯰魚的,味道很不哦...

8，銀川有什么名小吃

特色菜　　丁香肘子　　丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。　　制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。　　手抓羊肉　　寧夏傳統地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。　　糖醋黃河鯉魚　　糖醋黃河鯉魚色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。　　小吃　　燴羊雜碎　　燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。　　清蒸羊羔肉　　寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。　　香酥雞　　銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。

丁香肘子丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。手抓羊肉是寧夏傳統地方風味食品，用寧夏"灘羊"中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。手抓羊肉進入餐館后，其烹制技術不斷改進，作料調配亦日臻齊備。制作方法是：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，爾后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。糖醋黃河鯉魚是寧夏特產風味食品。其制法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈；然后在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。此菜色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，鮮美異常，是"塞上江南"的美味佳品。燴羊雜碎燴羊雜碎，風味獨特。其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。清蒸羊羔肉寧夏風味小吃。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，不膩口，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，上桌時：配醋、蒜汁、鹽等調味。這種清蒸羊羔肉，白嫩透紅，其味之佳足可與雞、鴨媲美。香酥雞為銀川地方風味小吃。用煮熟的雞炸制而成。其制作方法是：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精。另用3個蛋清，抽好泡沫糊，加淀粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。香酥脆嫩，鮮美可口。鴿子魚在寧夏中衛、中寧境地的黃河里，出產一種十分名貴的魚--鴿子魚。鴿子魚棲息水域有局限性，形態似鯉魚，但體窄嘴尖。用"粘網"捕捉，當其被"粘"立網上，乍看，形態酷似落在樹枝上的鴿子，因此被命名為"鴿子魚"。黃河鴿子魚屬鯉科，體長25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡紅、鮮亮，泛出銀白色光澤。其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉辦盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個原因，民間又稱其為"宮廷魚"，并流傳一句贊美鴿子魚的俗話?quot;天上的鵝肉，山里的雞，比不過黃河的鴿子魚。鴿子魚數量不多，故而十分珍貴。它生活在黃河水流湍急的峽谷中，很不容易捕撈。寒冬它沉入河底冬眠；初春蘇醒，3、4月間產卵；夏季黃河汛期水流特別混濁時，它不得不浮出水面換氣，這時為人們捕撈的良機。鴿子魚很留戀家鄉，無論被黃河洪水沖得多遠；清醒后也要長途涉水，逆水洄游，返回故里。羊羔肉寧夏的羊肉得水土之利，無膻味。2~3個月的羔羊肉質最佳，鮮嫩而不膩口。將羔羊肉剁成方形小塊，可爆炒，可清蒸，還可黃燜。食用時佐以寧夏特色枸杞酒，更具獨特風味。原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。羯羊脖肉燉黃芪羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品。羊肉枸杞芽羊肉枸杞芽將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清、水淀粉抓勻上漿。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放入枸杞芽爆炒，同時放入精鹽、花椒水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這道菜白、綠、紅三色相間，品嘗時清香可口，風味獨特。手抓羊肉手抓羊肉是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有制作，其中尤以吳忠市制作最為著名，已有上百年的制作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由于多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。現已不用手抓著吃了，但仍用“手抓”這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。特點：色白肉嫩，味香不膩。原料：8-12月齡綿羯羊1只(俗稱密齒羊,每只凈重16-18千克)、花椒、姜片、精鹽、三合油。制法：綿羯羊宰過后將整只羊砍為三大件（腰部之前順長砍為兩件，腰部之后為一件），泡凈血水放在大口煮鍋里。燒開后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小時以上。煮熟后撈出晾涼即成。整只羊都可以吃，或切片或剁塊。吃主要有三種熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。燴腰柱將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼后，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳品。涼拌面皮面制涼皮，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。涼皮的具體做法是：首先用冷水調好面，將面揉均勻之后，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然后用手進行搓洗，搓洗凈淀粉后所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的面團，稱之為面精。取出來，用專用毛巾蘸干面精上的水漬后，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小時之后，將上面的水倒掉，換上清水，放入食堿，攪拌均勻后舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。寧夏三味蕎面攪團第一味，是用蕎麥面粉軋制而成的一種大眾面食。清乾隆年間寧夏曾把蕎面攪團作為貢品敬奉皇上。它的做法是，先用適量蕎麥面加一定比例的鹽水，攪拌至稀軟，揉成較小塊精軟光滑的面團；然后用特制的早已支在鍋沿之上的壓面床，壓成粉條狀的面條并使之直接落入已經滾沸的水鍋中，煮熟后撈出拌上植物油，食用可涼可熱，加上用肉絲、蔥花、香菜、辣椒、青蘿卜片等調制的鮮湯菜，佐以蒜片或蒜末，味醋、香油等調料，即可食用。蕎面還是較好的中草藥材。它具有寬腸降氣清熱解毒的功能。釀皮子第二味，也叫涼皮子。有俗語說：“天冷要穿毛皮子，天熱要吃釀皮子。”制作釀皮子時，先將優質麥粉適量攪拌揉和成一個面團，然后放入清水中搓洗，直至面團成為網狀面筋時取出面筋，讓面水沉淀成糊狀；再把面糊用勺子適量倒入浮在開水鍋里的大薄鐵盤中，攤勻稍薄為宜，蓋蓋蒸煮數分鐘即熟，如此重復，舀完為止；最后將面筋壓平攤開，用稍長時間蒸煮至熟。兩者同晾，待稍涼即剝離鐵盤，將釀皮子切成稍寬長條，面筋切成寸把長方塊。釀皮子和面筋約成八比二拾于盤碗，佐以配制的醬油、醋鹽、辣椒油、芥末汁、蒜泥、韭黃之類調料，攪拌即可食用。既有涼粉的細嫩柔軟，又有涼面的清香爽口，四季皆可食。燴羊雜碎第三味，是最有回族風味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去臟物，反復用開水翻滾搓洗，直至完全干凈，同時下鍋熬煮，肝易熟應提前撈出，余多煮數小時至透熟。食時將雜碎分別切成絲片狀，以白色原湯下入切好的羊雜碎適量，加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜，佐以鹽、醬油等調料，紅綠白三色相間，香味四溢，悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究，喝茶時左手托盅，右手抓蓋，用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮，邊飲茶邊嚼芝麻，茶畢可將盅內干果吃盡。羯羊脖肉燉黃芪將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加入冷水，先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節切開，從骨節中間一砍兩半。放入清水中浸泡30分鐘，再放入湯鍋稍煮，撈出控凈水分。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放入調料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調料包，裝入湯盤上席。此菜具有滋補提氣作用，是寧夏常用的食療佳品

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