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本文目錄一覽

1，宮廷奶酪有多少年歷史了
2，宮廷奶酪怎么做
3，宮廷奶酪的簡單做法
4，老北京宮廷奶酪的做法
5，宮廷奶酪誰家最正宗呢
6，宮廷奶酪的起源
7，自制宮廷奶酪
8，傳說中貴妃娘娘吃到宮廷奶酪真的很難做嗎
9，哪位仁兄知道宮廷奶酪怎么做啊
10，如何制作宮廷奶酪
11，宮廷奶酪制作問題
12，宮廷奶酪的制作方法

1，宮廷奶酪有多少年歷史了

清朝康熙皇帝在遠(yuǎn)征西北的時(shí)候就從那里帶來了許多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，其中之一就包括奶酪，并成為了當(dāng)時(shí)的貢品，可見奶酪在300多年前的清朝康熙年間就出現(xiàn)在宮廷了。

1）牛奶煮開，趁熱加糖，溶于牛奶中。晾涼待用。 2）將涼奶分裝小碗（1 cup 牛奶為一碗）; 3）將酒釀汁兌入涼奶中，攪動使之互溶。（3 tsp 酒釀汁兌1 cup 牛奶） 4）小碗上蓋好錫紙，放入烤箱烘烤：350 度，30 分鐘。 5）自然冷卻成型。放入冰箱冰鎮(zhèn)。隨時(shí)取而食之。注意事項(xiàng)： 1）糖的加入量依個(gè)人口味而定，我不太愛吃甜的，只是加了一點(diǎn)點(diǎn)。但是不加糖口感就會澀，酒味也太重。 2）加糖后的牛奶一定放涼才可以加酒釀汁，否則牛奶會馬上出現(xiàn)少許沉淀。 3）酒釀汁是關(guān)鍵。我做的酒釀放了兩個(gè)星期。聞上去有一股刺鼻的酒味的時(shí)候就差不多可以用了。， 4）如沒有錫紙，蓋一個(gè)小布碟也可以。但敞口烘烤會使奶滾開，影響凝結(jié)效果。 5）兌好酒釀的牛奶及靠好的奶酪應(yīng)避免晃動，平穩(wěn)的移入移出烤箱。 6）做好的奶酪色白，微凝成型，口感細(xì)膩（比豆腐腦還細(xì)膩），一點(diǎn)點(diǎn)甜味，一點(diǎn)點(diǎn)酒香，奶味很濃。

宮廷奶酪有多少年歷史了

2，宮廷奶酪怎么做

食材主料醪糟汁100ml牛奶200ml輔料白糖適量步驟1.自制的醪糟取一些，用細(xì)點(diǎn)的漏勺控出汁水2.控出的醪糟汁3.將牛奶倒入奶鍋中，加入一大勺白糖，放在爐子上，煮至糖融化牛奶溫?zé)幔P(guān)火，牛奶晾涼，4.將控好的米酒汁倒入到晾涼的牛奶中，拌勻5.分裝在碗中，碗上加蓋保鮮膜，并用牙簽扎幾個(gè)眼，6.將碗從置于蒸鍋中，中火加熱，上氣后蒸20分鐘左右即可關(guān)火，7.立即將保鮮膜揭除，涼后入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)再食用口味最佳，也可在上面撒些果脯碎，那就更好吃啦。

宮廷奶酪怎么做

3，宮廷奶酪的簡單做法

昨天自學(xué)了一個(gè)宮廷奶酪的做法，回家試了一下，味道還不錯(cuò)，發(fā)上來大家共享~ 材料：全脂牛奶250ml，醪糟汁80ml（牛奶與醪糟汁的比例約為3：1），白醋1/2勺，白糖1勺將白醋、醪糟汁兌在一起攪勻，慢慢倒入牛奶中，邊放邊攪，然后加入白糖攪勻，放鍋中大火蒸10分鐘。關(guān)火晾涼，再放入冰箱20分鐘就行了。冰涼可口，奶香中伴著酒香，喜歡奶食的你一定要試試~~~

材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照這個(gè)比例就好）白砂糖（根據(jù)喜好來定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生顆粒，葡萄干，山楂片》《做法: 1.用攪拌機(jī)把醪糟打成糊（重復(fù)兩次）。 2.燒開牛奶，開的時(shí)候放入白糖（多少根據(jù)口味來定，我一般不放糖），順時(shí)針攪拌（用湯匙探測鍋底，確定糖否融化）。 3.撇去牛奶浮沫，起鍋，自然冷卻。 4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，邊倒邊順時(shí)針緩慢攪勻。 ####快蒸速成法： 5.將半成品分成幾小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鐘。（也可以用烤箱：烤箱預(yù)熱110度，烤60分鐘） 6.自然冷卻后，放在冰箱冷藏室20分鐘——3小時(shí)拿出，即可。（可以加上自己喜歡的小東西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等） ####自然冷卻法 5.將牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。 6.第二天凝固成團(tuán)，就OK了》

宮廷奶酪的簡單做法

4，老北京宮廷奶酪的做法

原料：米酒50克、純牛奶100克、白糖適量。做法：1、把米酒連米帶汁倒入鋪有籠布的碗中；2、用手攥緊后擠出米酒汁；3、取一只小量杯；4、以2:1的比例將純牛奶和米酒汁倒入另一個(gè)碗中；5、加入少許白糖，用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌；6、將米酒汁和純牛奶攪拌均勻后；7、用勺子舀出適量的牛奶米酒汁，倒入一個(gè)寬口的碗中；8、放入微波爐，設(shè)置成中高火微波1分鐘后取出；9、接著將微波爐設(shè)置成中火，在繼續(xù)微波1-2分鐘（每隔1分鐘取出看一下）；10、將微波至濃稠的奶酪稍稍晾涼后放置在冰箱冷藏即可。

5，宮廷奶酪誰家最正宗呢

三元梅園。聽說某魏和某宇奶酪都是其老員工出來開的店，雖然名聲大，但談?wù)诘脑掃€是三元梅園了。當(dāng)初清朝宮廷奶品流入民間，最早是由三元梅園搜集整理并把宮廷奶制品技藝發(fā)揚(yáng)繼承和發(fā)揚(yáng)的，而且現(xiàn)在也成為了北京非遺項(xiàng)目。

材料：牛奶500ml，江米酒約150ml工具：量杯，蒸鍋，勺子，碗5880a75ct5f7aa7bf37df.jpg (127.87 kb)2009-8-1 18:43制作方法：1，牛奶煮開，晾涼，揭掉奶皮，有些牛奶能揭2次奶皮，不揭干凈會影響成品質(zhì)量2，碗中倒入江米酒，攪拌均勻，不用太使勁拌哈，攪勻了就行此外牛奶不能太燙，30多度即可，溫度太高會把江米酒中的發(fā)酵均燙死，奶酪就做不成了3，拌好的牛奶（碗上能加蓋子更好）放入蒸鍋，隔水蒸，大火把水燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘即可，晾涼或放冰箱冷藏后最好吃tips：1，牛奶的選擇很重要，含抗生素的牛奶是無法凝固的，我用三元極致、三元特品純鮮和夏進(jìn)牛奶都沒問題，其他鮮奶就不了解了。毛毛姥姥用進(jìn)口奶粉兌出的牛奶也能做的很好2，有些超市能買到下圖這種江米酒，可以直接用，比較省事。如果沒有，那就買帶米的那種，但使用前要把湯潷出來，稍微沉淀一下，然后只用上面清澈的部分，下面帶淀粉的多了有可能影響凝固。有些江米酒生產(chǎn)時(shí)經(jīng)過了高溫消毒，酵母菌被殺死，不能用來做奶酪5880a75ct5f7ab07a1de9.jpg (225.12 kb)2009-8-1 18:433，牛奶和江米酒的比例大致是3：1，但并不絕對，500ml的牛奶我家用120ml的江米酒也做成過

6，宮廷奶酪的起源

兩種版本：1.當(dāng)年，在北京東安市場內(nèi)有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹”不靈了。但何子照是個(gè)有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個(gè)奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場內(nèi)租店開業(yè)，專售奶酪。那時(shí)候，大街上沒有冷飲店，更沒有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨(dú)放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。2.奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣別號魏龍，據(jù)說認(rèn)識御膳房的師傅，得傳奶酪、酪干、奶卷等13道宮廷奶制品做法。魏鴻臣還擅長制作杏仁豆腐、酸梅湯等，人送美名“奶酪魏”。清光緒初年(公元1857年)，在前門外大柵欄附近三慶、慶樂、中和、廣德樓幾家戲院門口擺攤賣奶酪，到了光緒十四年(公元1888年)，在門框胡同路西租了一間門臉房，起字號叫“麟記酪鋪”。

7，自制宮廷奶酪

宮廷奶酪　　主料：牛奶醪糟白砂糖米酒　　配料：葡萄干　　做法:　　1、用攪拌機(jī)把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替）　　2、將牛奶燒開，加入白糖順時(shí)針攪拌至白糖融化。　　3、撇去牛奶上面的泡沫，靜置20分鐘，使其自然冷卻。　　4、慢慢把煮好的牛奶與醪糟糊混合，邊倒邊順時(shí)針緩慢攪勻。　　5、將混合好的半成品分別放入小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鐘。如果有烤箱可以將烤箱預(yù)熱110度，烤1小時(shí)即可。　　6、奶酪自然冷卻后，放在冰箱冷藏室20分鐘——3小時(shí)拿出，凝固后加入葡萄干即可。　　小貼士：把醪糟打成糊這一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。

8，傳說中貴妃娘娘吃到宮廷奶酪真的很難做嗎

今天跟大家分享一道宮廷美食：宮廷奶酪，它是滿族人的一種傳統(tǒng)的奶制品。宮廷奶酪跟西式的奶酪完全不是同一類的，做法不同，口感不同。老北京宮廷奶酪，使用的原料很簡單：酒釀，牛奶，不需要西式奶酪長時(shí)間的發(fā)酵。沒有添加任何的凝結(jié)劑，做好的宮廷奶酪，色澤光滑，組織細(xì)膩，入口嫩滑帶著奶香味，非常好吃。現(xiàn)如今做這道老北京宮廷奶酪的商家不多，如果想品嘗自己試試吧。雖然用到的材料很普通，做法也不難，但有些細(xì)節(jié)如果處理不好，也容易失敗。老北京宮廷奶酪牛奶300克，120克酒釀水，做法1.牛奶小火煮開后，倒入大碗中，放涼后，把表面的奶皮取出來。美善品操作：5分鐘100度，速度小勺2.關(guān)鍵的步驟來了：把自己做的酒釀汁倒入放涼去掉奶皮的牛奶中，攪拌均勻。使用美善品操作方法：5秒速度3混合這步的關(guān)鍵點(diǎn)是使用自己做的酒釀，取酒釀汁部分。宮廷奶酪就是利用酒釀中的根霉菌產(chǎn)酸凝乳！根霉菌是種真核生物，我們制作酒釀食用的酒曲中，就含有跟霉菌，自己做的酒釀吃起來有甜味，還有特色的芳香味，功勞就歸根霉菌，根霉的用途很廣，其淀粉酶活力很強(qiáng)，能產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸。建議使用自己做的酒釀，根霉菌含量較高。酒釀做法：美食作家手把手教你做酒釀3.蒸把拌勻的食材放入耐高溫容器中，用中火蒸大約20分鐘，放涼后冷藏2小時(shí)后食用，口感最佳。蒸的時(shí)間不宜過長，不要使用大火。美善品操作方法：主鍋內(nèi)放入500克水，20分鐘Varoma 速度1細(xì)膩柔滑，入口芳香的老北京宮廷奶酪就做好了。小貼士：1.牛奶先煮開，放涼后去掉奶皮。2.酒釀最好用自己做的。做飯可參考我之前寫的文章香甜好吃的酒釀做法3.蒸的時(shí)候，火候不用過猛，時(shí)間不要過長。4.冷卻后放冰箱冷藏食用，口感更好。

9，哪位仁兄知道宮廷奶酪怎么做啊

制作方法：將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風(fēng)處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個(gè)小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時(shí)即成。奶酪魏新鮮味美數(shù)燕都敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩解渴芳生齋頰潤于酥奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實(shí)秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的常客。制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。“奶酪魏”的奶酪，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳奶酪的最大特點(diǎn)“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔。現(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。炒米、奶茶、奶豆腐奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能。”

10，如何制作宮廷奶酪

配料：牛奶：10斤糯米酒：5兩白糖：1斤2兩糖桂花：5錢瓜子仁：1兩核桃仁：1兩葡萄干：1兩1、講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾后，放在陰涼通風(fēng)的地方晾涼。2、核桃仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用涼水洗凈。放入50個(gè)小碗內(nèi)。3、將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。并迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。然后緊貼著“酪桶”（木制，桶高和直徑均為2尺2寸）的內(nèi)壁，把碗一個(gè)個(gè)摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內(nèi)完成，否則時(shí)間過長就凝結(jié)不成奶酪了）4、碗摞好后，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鐘（要注意火候，火大了奶酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結(jié)）。如果少量制作，不用火烤，可放在籠屜里，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鐘即可。初結(jié)成的奶酪還不夠穩(wěn)定，切忌挪動，不然就會變稀。等奶酪冷卻后，再放入冰箱（或在酪桶內(nèi)放入人造冰）冷凍3-4小時(shí)即成。糯米酒制法：1、將糯米10斤淘洗干凈，用涼水泡2-3小時(shí)，撈出蒸熟，晾涼后放入瓷壇內(nèi)。2、取酒曲4塊，用涼水3兩調(diào)稀，加入糯米飯內(nèi)伴勻，并在飯的中間扒一圓窩，蓋上壇蓋，使其發(fā)酵（冬季要放在暖房內(nèi)，不要用火烤）大約2-3天，飯內(nèi)就滲出味道香甜的糯米酒，均聚集在圓窩內(nèi)。3、這時(shí)候的酒可以食用，但由于酸度不夠，不適于做奶酪。還必須往壇內(nèi)放入涼水約20斤，攪成稀糊狀繼續(xù)發(fā)酵。20天左右，糯米酒象醋一樣酸時(shí)，濾去酒糟，放入瓷缸內(nèi)（切忌使用金屬器皿），放在陰涼的地方或者冰箱內(nèi)保存，防止再發(fā)酵。4、糯米酒的存放時(shí)間越長，酸度就越濃，在使用時(shí)，要根據(jù)酒的酸度酌量投放，如酒量合適，奶酪的凝結(jié)比豆腐還嫩，如果多，牛奶就會變成稀汁，如果過少，牛奶就不凝結(jié)。點(diǎn)評：該方法看起來很復(fù)雜，其實(shí)要掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)后，非常容易制作。請注意幾點(diǎn)，一是糯米酒的酸度，如上文所說，像醋一樣。二是酒曲，在南方的朋友有機(jī)會接觸到糯米酒曲，北方安琪酵母公司就曾經(jīng)供應(yīng)一種糯米酒曲。第三就是加熱方法，在家中少量制作，不妨使用蒸鍋。可以降低操作難度，畢竟繁瑣的過程，令人望而卻步 `﹎魚寶寶.﹗ 回答采納率:46.9% 2008-08-24 13:51 檢舉可以。我們在超市里見的那種奶酪做法挺復(fù)雜的，不過下面這種到是可以自己做的，下面還介紹了一些奶酪的知識以及吃法~自制奶酪(圖) 那天看到美食版里有個(gè)帖提到三元梅園的奶酪。偶也粉稀飯粉稀飯的說。于是在百度順手搜了下梅園的奶酪，誰知道居然給偶找到做法!當(dāng)天晚上興奮得一夜沒睡，自己動手做了一鍋，當(dāng)場就成功了!開心死!現(xiàn)在把做法給大家貼出來分享! 奶酪是北京傳統(tǒng)的小吃，基本做法是這樣的: 1.三元袋裝奶2~3袋，用溫水焐熱，說是讓奶起奶蓉~不明白 2.然后將奶熬開，撇掉上面的奶皮，放入適量的白糖 3.放在小碗里面晾涼，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。 4.這步驟很關(guān)鍵(重點(diǎn)、難點(diǎn)):奶奶說以前的做法是將已經(jīng)放入米酒的小碗放入一個(gè)木桶，專業(yè)術(shù)語叫"酪桶"，一碗一碗的放進(jìn)去，每一層用一個(gè)圓形的中間空的板子承重，放好后，中間放上炭盆進(jìn)行烘烤，整個(gè)烘烤過程約20~30分鐘，然后拿出來，晾涼后冰鎮(zhèn);但是現(xiàn)在誰家還預(yù)備那玩意兒，最簡單的方法是:將小碗封口，然后放入微波爐，用溫火烘烤16~18分鐘，千萬別用燒烤功能!然后取出晾涼。 5.選核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小塊，讓入其中。關(guān)于自制三元梅園奶酪的問題自制奶酪和杏仁豆腐梅園的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很愛吃，那天看電視教了做法，發(fā)上來給大家分享一下，愛吃的朋友以后可以在家自己做了奶酪做法: 備料:鮮牛奶，瓊脂(超市一般都有賣，看起來有點(diǎn)象粉條的東西，一般果凍里都用這個(gè))，白砂糖瓊脂掰碎，用少許涼水(水以剛剛沒過瓊脂就好，普通一袋牛奶加約20克瓊脂)浸泡約20分鐘，目的是把瓊脂泡軟，可以少煮一會，把泡好的瓊脂帶水一起倒如鍋中，上火煮開，并用筷子不停攪拌以免粘鍋，等瓊脂全部融化后倒入牛奶，燒至快開鍋時(shí)加入白糖，白糖融化后關(guān)火，分裝如小碗晾涼，放入冰箱，吃時(shí)取出即可杏仁豆腐做法: 備料:杏仁露(或杏仁粉加水沖開也可以)、牛奶、水果、水果罐頭、瓊脂瓊脂掰碎，用少許涼水泡20分鐘，然后上火煮化(此步驟同奶酪做法)，加入杏仁露和牛奶，燒開，分裝入小碗后晾涼，放入冰箱，吃時(shí)把杏仁豆腐用勺子劃成塊，加入喜歡的水果罐頭和切碎的水果塊即可怎么樣，很簡單吧?可以在家自己試試了材料: 1.果凍粉1勺，鮮奶800克，糖60克。 2.動物性鮮奶油200克，蛋黃4個(gè)。做法: 將材料1煮開，拌入材料2，全部拌勻即可裝模冷藏。一、奶酪是什么? 奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪的起源，最普遍的說法認(rèn)為它是由游牧民族發(fā)明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn)，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日，會結(jié)成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中，所以時(shí)間太長了也會變質(zhì)。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。現(xiàn)在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價(jià)值有了更清楚的認(rèn)識。也許你吃過麥當(dāng)勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內(nèi)著名的乳品制造企業(yè)光明乳業(yè)，在澳大利亞選用優(yōu)質(zhì)新鮮牛奶，定點(diǎn)加工生產(chǎn)而成的，特別適合早晨匆忙的學(xué)生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。二、奶酪比牛奶、酸奶更有營養(yǎng) 奶酪是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)。奶酪、酸奶和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較表(均以100克記)(數(shù)據(jù)來自飛華健康網(wǎng)) 營養(yǎng)成分奶酪酸奶牛奶熱量(kcal) 328 72 54 蛋白質(zhì)(克) 27.5 2.5 3 脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 維生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14 煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 膽固醇(毫克) 11 15 15 鈣(毫克) 799 118 104 鎂(毫克) 57 12 11 鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3 錳(毫克) 0.16 0.02 0.03 鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42 銅(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94 三、奶酪的營養(yǎng)特點(diǎn) 奶酪中蛋白質(zhì)含量極高。中國人目前日均鈣質(zhì)攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個(gè)比較普遍的問題。而食物是補(bǔ)鈣的最好方法，奶制品又是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪中的鈣很容易吸收，因此，對于孕期或更年期的女性及成長發(fā)育旺盛的青少年、兒童，奶酪是最好的食品之一。奶酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉(zhuǎn)變到奶酪中，能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝，加強(qiáng)活力，美化皮膚。

11，宮廷奶酪制作問題

要根據(jù)酒的酸度酌量投放，如酒量合適，奶酪的凝結(jié)比豆腐還嫩，如果多，牛奶就會變成稀汁，如果過少，牛奶就不凝結(jié) 你可以試試我的辦法，挺好的很簡單的，我做出來的就挺好的原料：牛奶：500ML（因?yàn)槲业淖龇]有燒開牛奶，所以最好使用高溫巴士奶，否則不易成凍）白糖：10－30G（結(jié)合米酒的甜度）、糯米酒：120ML 、糖桂花少許，如果糯米酒配料表里已經(jīng)有了就不要加了。另外，作之前最好嘗嘗糯米酒，如果已經(jīng)很甜了就不要加太多白糖。誰讓糯米酒沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)呢。隔水加熱牛奶，飲水機(jī)的熱水溫度即可，將白糖、糖桂花融化。自然冷卻牛奶，以便牛奶起蓉待牛奶冷卻后，加入糯米酒，混合均勻后，分入小磁碗中。要想奶酪潤滑無泡，就要給它加個(gè)蓋子。開鍋后放入蒸鍋，小火蒸30分鐘，火一定要小。用筷子架起鍋蓋，讓鍋里不要水氣太多。出鍋后放涼，移入冰箱冷藏一夜即可食用。如果冰箱容易串味，最好用保鮮膜封一下口扣碗的盤子最好比碗大一點(diǎn)，，讓蒸鍋里的水不要流進(jìn)碗里，口感更濃郁一點(diǎn)

12，宮廷奶酪的制作方法

宮廷奶酪，也叫米酒奶、扣碗酪，是著名的清代宮廷乳制品之一。它由鮮牛奶、白糖、凝固劑經(jīng)保溫凝乳而成的一種乳制品。產(chǎn)品外觀呈白色的凝固體，組織狀態(tài)類似于凝固型酸奶，口感豐潤細(xì)膩，具有淡淡酒香，它以能凝結(jié)在碗壁上為最好，將碗倒扣酪也不落，所謂“扣碗酪”由此得名。其入口即化，并由涼、甜、香、嫩四大特點(diǎn)。主要制作方法分兩步：第一步是制作江米酒，江米500g—淘洗干凈—冷水中浸泡12小時(shí)—100-105℃高壓蒸煮10min—晾至32-35˚C加入酒曲發(fā)酵32˚C培養(yǎng)3天—加250g晾開水32˚C再發(fā)酵3天—過濾。第二步是制作奶酪，新鮮牛奶—過濾—配料—預(yù)熱—均質(zhì)—?dú)⒕鋮s—加江米酒—培養(yǎng)—后熟。江米酒用0.6μm微濾膜過濾，過濾后江米酒仍能保持較高的凝乳酶活力，霉菌、酵母菌等污染微生物得到有效去除；用全乳蛋白粉補(bǔ)充牛奶干物質(zhì)可以明顯提高奶酪的持水能力；葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯可以縮短奶酪凝乳時(shí)間。制作宮廷奶酪是最佳的凝乳溫度為45˚C，蔗糖添加量為5%，江米酒添加量為8%。哈哈，說法比較專業(yè)，你如果怕麻煩不妨自己買米酒回來，正宗的米酒是谷豐園牌的江米甜酒，330ml一瓶，里面沒有江米。其實(shí)精煉一下步驟很簡單的哦。牛奶加米酒加白糖加點(diǎn)蛋白粉（可有可無），在、再隔水蒸個(gè)20分鐘，或微波爐加熱10分鐘左右。放至室溫。再冷藏3-4小時(shí)即可享用。怎么樣，試試吧。原味奶酪就這樣做成了。要注意哦米酒和牛奶的比例是3：7哦！白糖是調(diào)味的，可以根據(jù)自己的喜好添加！

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。　　生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。　　熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。　　食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一樣細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味. 柳橙芝士蛋糕材料：消化餅干 7個(gè) 軟質(zhì)乳酪(奶油乳酪) 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃魯酒 20g 雞蛋(打散) 1粒鮮奶酪 220g 柑橘果醬(低糖) 100g 輔助材料：奶油適量，低筋面粉適量。　　作法：　　1.將烤箱預(yù)先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之后，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。　　2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。　　3.將軟質(zhì)的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。芒果毛士斯蛋糕這個(gè)蛋糕不用發(fā)蛋，比較容易，大家可以試一下啦材料：<15CM或18CM清蛋糕（海綿蛋糕）1片（1.5CM或2CM薄片）　　芒果茸 100 克　　忌廉芝士 100 克　　細(xì)砂糖 50 克　　蛋黃 3 只　　魚膠片 3 片（我沒有，用了魚膠粉8克）　　檸檬茸 1/2 只　　檸檬汁 1茶匙　　淡奶油 200 克　　?酒 2 茶匙　　制作　　1、清蛋糕放入模中。（最好在蛋糕面上涂上酒，可保持軟綿的質(zhì)感）　　2、忌廉打起備用。（碗倒扣也不會倒出）　　3. 將忌廉芝士（軟化狀）和細(xì)砂糖混和，然后加入蛋黃。（芝士要完全軟化，沒有粒粒，成糊狀）　　3. 將魚膠片座熱水浸溶。（魚膠粉同樣加點(diǎn)熱水溶解要保持液體狀很快會凝結(jié)）　　4. 加入芒果茸，藍(lán)姆酒（白蘭地也可），檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然后倒入蛋糕模中．放入雪柜雪凍。（最好冰過夜）雜草莓奶油芝士蛋糕做法材料：奶油芝士（碧嘉）- 50克白砂糖- 20克蛋黃- 13克魚膠片- 5克愛護(hù)牌植脂甜奶油- 150克冷藏雜草莓- 125克制作方法：將奶油芝士用攪拌器弄軟，然后把蛋黃和白砂糖一起攪拌至濃漿狀，混進(jìn)奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的魚膠片水，混和后加上愛護(hù)牌鮮奶油和雜草莓便成 4.將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。　　5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。芝士蛋糕系列——芝士麥芬材料：cream cheese50克，butter50克，糖60克，酸奶80克，低粉140克，B.P. 1/4tsp，雞蛋1個(gè)，蜜紅豆或葡萄干適量。做法：1、芝士牛油糖打發(fā)； 2、加入雞蛋拌勻，篩入粉類； 3、加入酸奶拌勻，混入蜜紅豆或葡萄干，裝入烤杯或烤模； 4、烤箱預(yù)熱180度，烤約30分鐘或直至表面上色。味道香滑可口，不會覺得很膩。