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本文目錄一覽

1，食品色素對人體有害嗎
2，食用色素的分類
3，食品色素的定義
4，食品色素有哪些
5，影響食品中色素的變化原因和防止辦法
6，食用色素有哪些
7，食用色素對人體有害嗎
8，什么是食品著色劑
9，常用食品色素有哪些它們的用途化學成分急求
10，在食品加工中添加色素主要目的

1，食品色素對人體有害嗎

長期食用色素對人體有害色素有天然色素與合成色素之分，不管是人工合成的還是從植物中提取的天然色素，都是要經過做毒理學試驗等才能進行食品加工。天然色素更安全些，基本無毒副作用，有的對人體還有益，如類胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A。但過量也是不好的。而合成色素又分工業級和食品級，只有食品級色素允許添加到食品當中，不過用量大仍然會對人體造成傷害，所以國家在用量上有嚴格的規定。檸檬黃是一種合成色素，而合成色素或多或少對人體有害，尤其是檸檬黃易引起過敏癥。添加在食品中的色素即使不超標，長期食用對人體也是有害的，嚴重的話甚至致癌。專家提醒，檸檬黃和焦糖色都是人工合成色素，食用后會影響人體的內分泌，引起腸胃過敏，甚至可能會導致癌癥，其中含有的毒素會長期潛伏，尤其對少年兒童的生長發育造成不利影響。

食品色素對人體有害嗎

2，食用色素的分類

加了《冇》字將可能有問題的字詞隔開——食用色冇素，是色素的一種，即冇能被冇人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添冇加冇劑。食用色冇素也同食用香冇精一樣，分為天然和人冇工冇合冇成兩種。

食用色素的分類

3，食品色素的定義

一、食品色素的定義和作用 1、定義:食品中能夠吸收和反射自然光進而使食品呈現各種顏色的物質統稱為食品色素. 食品中的固有色素是由食品原料帶入食品中的有色物質。

可以食用的，但是卻是可以添加顏色的

食品色素是一種食品添加劑，凡是國家標準允許使用的食品色素都經過了安全性評價，規范使用不會給消費者的健康帶來損害。國家對于在食品上使用的食品色素有較為嚴格的限制，明確規定了食品色素的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，只要按照國家標準使用就一定是安全的。

食品色素指的是不是食品本身就有的色素而是通過其他途徑使原有的食品顏色變色或者更加鮮艷的添加劑。

就是食品中天然存在的色素，而不是靠人工合成的色素，比如壯族人做的五色糯米飯，那些就是用了食品色素做出的

食品色素的定義

4，食品色素有哪些

食品色素有天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀等。具體介紹以下幾種色素：1、姜黃素姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。2、紅花黃紅花黃主要用于果味型飲料(固體、液體)、果汁型飲料、汽水、各類果酒、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、果醬、水果罐頭、冰制品、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜餞和果凍，最大使用量為0.2g/kg。也可用于菜肴、烹調食品的著色。3、紫膠紅紫膠紅又稱蟲膠紅，著色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其中紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點面類等。4、莧菜紅莧菜紅，又名食用赤色2號（日本）、食用紅色9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠花紅、藍光酸性紅，為水溶性偶氮類著色劑。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，莧菜紅在3類致癌物清單中。5、赤蘚紅赤蘚紅是人工合成色素中的一種，紅色或紅褐色的顆粒或粉末，色澤鮮艷，著色力好，穩定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和飲料中，以提高其感官性。參考資料來源：百度百科-姜黃素參考資料來源：百度百科-紅花黃參考資料來源：百度百科-紫膠紅參考資料來源：百度百科-莧菜紅參考資料來源：百度百科-赤蘚紅

5，影響食品中色素的變化原因和防止辦法

我國對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1／10000。目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實上，在巨大的經濟利益的驅使下，我國食品中合成色素的超標、超范圍使用現象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。化妝品中色素的危害不容忽視合成色素不僅廣泛使用在食品行業，在化妝品行業，也同樣有它的陰影。化妝品在人們日常生活中已成為一種增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。

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6，食用色素有哪些

食品色素有：天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃素、紅花黃、紫膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀等。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然色素多由天然呈色的植物制取。這些呈色的植物組分，皮、殼、葉、渣等往往以此作綜合利用。也有由動物制取的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），還有由微生物制取的，如紅曲色素。制取方法除焦糖色系以糖類物質在高溫下加熱焦化而得外，多以水或相關溶液抽提，再進一步精制，濃縮干燥而成。也有將呈色植物組分經干燥，粉碎直接應用的。還有通過組織培養等生物技術方法來制取的。有以人工化學合成的方法，制取在化學結構上與天然完全相同的色素如β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色素為強。主要作用許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。在食品中添加色素并不是現代人的專利，其實，在古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩定性好，無臭無味，品質均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應用很少，多限于食品表面著色。食用色素最初來自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，又向食用天然色素的方向發展。世界各國許可使用的主要食用色素基本一致。1986年中國許可使用的食用天然色素為20種，食用合成色素8種。適宜人群：一般人群盡量少食。以上內容參考：百度百科-食用色素

7，食用色素對人體有害嗎

色素分為天然色素和合成色素兩種，一般情況來說對身體健康不是很大。指導意見：因為現在很多色素都被用于食品中，所以國家對色素的監管是很嚴格的，天然的色素要安全些，基本無毒副作用，有的對人體還有益，如類胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，但是不建議多吃；合成色素又分工業級和食品級，只有食品級色素允許添加到食品當中，用量大了對人體會造成一些傷害，比如檸檬黃和焦糖色都是人工合成色素，長期食用后會影響人體的內分泌，引起腸胃病癥，甚至可能會導致癌癥等。所以建議不要過量食用。祝健康！

食用合成色素又稱為食用焦油色素，因為食用合成色素是以煤焦油為原料制成的。由于這類色素對人有害，故應嚴格管理，謹慎使用。據研究，食用合成色素對人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關注。此外，許多食用合成色素在生產過程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產物。因此必須對食用合成色素進行嚴格的衛生管理，如：要嚴格規定食用合成色素的種類、純度、規格、用量、及允許使用的食品等。我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍、日落黃及亮藍，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴格的限制。

8，什么是食品著色劑

食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。按來源可分為人工合成著色劑和天然著色劑。合成著色劑的原料主要是化工產品。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂蟲紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃、梔子黃、胡蘿卜素、藻藍素、可可色素、焦糖色素等等。天然著色劑色彩易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差，且價格較高。食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。按結構，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等；天然著色劑又可分為吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等。按著色劑的溶解性可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

食用著色劑,又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調和色澤的可食用物質。五彩繽紛的食用色素使人賞心悅目，刺激人們的食欲，是食品生產中不可缺少的重要組成部分。食用色素分天然食用色素和合成食用色素。天然色素直接來自動植物，除藤黃外，其余對人體無毒害。國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量。目前允許使用的天然色素有姜黃、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β-胡蘿卜素。由于其對光、熱、酸、堿等敏感，所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色，影響了其感官性能。因此在食品中有時添加合成色素。合成色素即人工合成的色素，其優點很多，如色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭以及糕點表面上彩等

9，常用食品色素有哪些它們的用途化學成分急求

食用色素食用色素是一類調節食品色澤的食品添加劑，而色澤則是食品的一項極其重要的感官指標。食用色素首先必須能溶解且均勻分散在食品中，按色素的溶解性質不同，可分為水溶性色素和脂溶性色素；按色澤的不同，可分為綠色色素（如葉綠素）、橙紅色色素（如胡蘿卜素）、紅色色素（如番茄紅素）等；按照來源不同，又可分為天然食用色素和人工合成食用色素。在現代化的社會中，天然產的東西往往在人們的心目中享有較高的聲譽，而且符合人們的使用習慣。因此，天然食用色素愈來愈引起人們的重視。例如，從熱帶經濟作物玫瑰茄成熟的花萼（音è）中提取的玫瑰茄色素，其主要成分是飛燕草素-3-接骨木二糖苷；從植物姜黃根莖中提取的一種黃色色素，稱為姜黃色素，是一種二酮類化合物；從胭脂蟲提取的紅色色素，稱為胭脂紅酸。天然食用色素經過長期使用，比較安全可靠。人工合成食用色素的品種多，價格便宜，因此被廣泛地使用。例如，食用焦油色素是從煤焦油的萘餾分里提取的焦油酸等，現在已經發現它有致癌性而禁止使用。目前還在使用的如人工合成的β-胡蘿卜素是一種黃色色素，用于制飲料、糕點、面包、冰淇淋等。雖然已經公認人工合成食用色素應逐步限制使用，但值得注意的是，在我國至今仍有少數不法奸商，超標準使用人工合成食用色素，甚至利用不能用作食品添加劑的染料，嚴重地危害了人民的健康。 “蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。甲醛（HCHO）又名蟻醛，無色氣體，具有辛辣刺激性氣味。氣體密度為1.067千克/立方米，易溶于水和乙醇。在常溫下是氣態，通常以水溶液形式出現，是一種極強的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效，被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。35-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。還有胡蘿卜素C40H56(橙紅),番茄紅素C40H56O2(紅色),胭脂紅酸Na2S2O4(紅色),莧菜紅（紫紅色），靛藍C16H10N202（藍色），姜黃色素（黃色），葉綠素a化學式: C<= sub>55H72O5N4M g= 葉綠素b化學式: C<= sub>55H70O6N4M g= 絕大部分葉綠素a分子和全部葉（綠色），檸檬黃檸檬鉻黃：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 淺鉻黃：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 中鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 深鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 桔鉻黃：PbCrO4+xAl(OH)3 （黃色）