蝦爆鱔面，杭州奎元館的蝦爆鱔面怎么做怎樣才能燒的和他們一樣的味道搜

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-02 04:59:08 編輯：深圳本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，杭州奎元館的蝦爆鱔面怎么做怎樣才能燒的和他們一樣的味道搜
2，蝦爆鱔面
3，奎元館的蝦爆鱔面和片兒川各賣(mài)多少錢(qián)
4，蝦仁爆鱔拌面怎么做好吃
5，蝦爆鱔面怎么做
6，奎元館的蝦爆鱔

1，杭州奎元館的蝦爆鱔面怎么做怎樣才能燒的和他們一樣的味道搜

燒酒和大蔥就OK了

杭州奎元館的蝦爆鱔面怎么做怎樣才能燒的和他們一樣的味道搜

2，蝦爆鱔面

1、主料：面條(干切面)(150克) 、鱔魚(yú)(150克) 、蝦仁(50克)。調(diào)料：醬油(20克) 、黃酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、豬油（煉制）(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、姜(5克)。鱔魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，入鍋煮熟，切片；2、將經(jīng)過(guò)多次軋制而成的面條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過(guò)涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成面結(jié)；3、蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好；4、將鱔魚(yú)片切成8 厘米左右長(zhǎng)的段，洗凈瀝干；5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時(shí)，投入鱔片段炸至鱔魚(yú)皮起小泡脆熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油；6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥姜末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味后放味精盛起；7、鍋中放肉湯200毫升、面底結(jié)，置旺火上燒沸后撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚(yú)鹵汁，燒呈至湯濃時(shí)加味精，盛入碗中；8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。

蝦爆鱔面

3，奎元館的蝦爆鱔面和片兒川各賣(mài)多少錢(qián)

普通份的：蝦爆鱔面35，片兒川9元吧。好像是這個(gè)數(shù)字，圣誕第二天去的

你好！樓上的價(jià)格對(duì)的我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

奎元館的蝦爆鱔面和片兒川各賣(mài)多少錢(qián)

4，蝦仁爆鱔拌面怎么做好吃

主料蝦仁200g鱔魚(yú)350g面條400g輔料菜籽油適量芝麻油適量豬油適量料酒適量醬油適量白糖適量蔥適量姜適量蒜頭適量步驟1.備料鱔魚(yú)，蝦仁，蔥，面條。2.湯鍋加水加少量色拉油煮開(kāi)。3.將面條下鍋。4.先大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮至面條沒(méi)有硬心。5.再將面條出鍋，過(guò)冷水沖泡再瀝水備用。6.蝦仁中，加適量細(xì)鹽。7.抓洗至蝦仁干凈。8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。9.加適量料酒。10.再加適量淀粉，順時(shí)針打至上漿。11.鍋里加水煮開(kāi)，將上漿后的蝦仁下鍋，微焯數(shù)十秒后出鍋各用。12.另熱鍋，加入菜籽油。13.煮至菜籽油無(wú)汽后將鱔魚(yú)絲下鍋，爆炒至鱔魚(yú)絲微干出香時(shí)，出鍋備用。14.鍋?zhàn)卦钌希尤脒m量豬肉。15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。16.再將炸好的鱔魚(yú)絲回鍋。17.加適量料酒提鮮。18.加適量白糖提味。19.再加適量醬油提色。20.翻炒一下后再加適量清水。21.煮至湯汁濃香后，再加適量蔥段即可備用。22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚(yú)的原湯。23.大火煮開(kāi)后。24.再將事先處理好的面條回鍋。25.加適量細(xì)鹽調(diào)味。26.煮好的面條出鍋裝容器。27.再將炒好的鱔魚(yú)絲及蝦仁裝碗配味，最后再淋上少量的熱芝麻油即可。28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。

5，蝦爆鱔面怎么做

富強(qiáng)粉濕面條325克，去骨鱔片200克，漿蝦仁100克，圓蔥2克姜米1克，肉清湯500克，紹酒2克，醬油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(實(shí)耗約30克)，熟豬油60克做法：1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見(jiàn)蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。 2.鱔魚(yú)切成長(zhǎng)8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下菜油，待油燒至八成熟時(shí)，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動(dòng)，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時(shí)倒入漏勺，瀝干油。鍋內(nèi)放豬油10克左右，投入圓蔥、姜末略煸，即將爆過(guò)鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見(jiàn)湯汁剩下一半時(shí)，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 3.生面條在烹制鱔片的同時(shí)入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質(zhì)，以增韌性。 4.炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時(shí)，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。產(chǎn)品特點(diǎn)： 1.選料精細(xì)，鱔魚(yú)缸養(yǎng)活宰，蝦仁潔白鮮嫩。2.面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。 3.烹調(diào)講究，素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤(rùn)清香，回味無(wú)窮。附：漿蝦仁用鮮蝦擠出的蝦仁，洗凈，放入缽中，加精鹽少許，雞蛋清適量，用筷子順一個(gè)方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精，濕淀粉(適量)攪勻，放置2個(gè)小時(shí)，使蝦仁漲透發(fā)嫩即成。

6，奎元館的蝦爆鱔

奎元館制作蝦爆鱔面，十分講究原料的上乘與烹調(diào)技藝的合理：黃鱔買(mǎi)不大不小的，一斤在五、六條之間，先養(yǎng)在缸里，不斷換水，吐凈泥土氣，凈化血液，收緊肌肉，到用時(shí)活殺拆骨現(xiàn)烹；蝦仁要求是鮮活河蝦，500克在120只上下，擠殼后在清水中漂凈，保持鮮嫩可口；不用冰鎮(zhèn)海蝦。面粉用無(wú)錫產(chǎn)頭號(hào)面粉，面條用人工搟制，要求堿性適中，軟硬合適，富有韌性。烹制時(shí)，鱔片用菜油或花生油爆，蝦仁用豬油炒，面條燒好還要用小車(chē)麻油澆。火功、佐料、時(shí)間掌握都有嚴(yán)格規(guī)定，鱔片要燒得鮮美清口，再用鱔片蝦仁汁滾面，讓鮮味滲入面條中，而又要使面條不發(fā)脹。此面燒成后，鱔片黃亮如金，香脆爽口；蝦仁潔白如玉，清鮮滑嫩；面條柔滑透鮮，味濃宜人。金黃的鱔片與玉白的蝦仁輝映，色澤鮮艷，其色使人食欲為之大開(kāi)；素油爆的鱔片、豬油炒的蝦仁、麻油澆的面條，把鱔、蝦、面的香味完全有機(jī)地融和在一起，使人饞涎欲滴；吃在嘴里，品在舌上，鮮香脆嫩，色、香、味、形、器、五美兼之，其味足以讓南北食客叫絕。長(zhǎng)條金褐色的鱔片在面周排列有致，珠形雪白的蝦仁簇?fù)砻骓斨行模迈r翠綠的蒜葉飄逸其上，再配以青花名瓷盛裝，典雅且雋永。目觀、鼻嗅、舌辨，都得到了舒心的享受與滿(mǎn)足。故杭州人有俗話(huà)道：“到杭州不吃蝦爆鱔面，等于沒(méi)有到過(guò)杭州。”人們把奎元館的蝦爆鱔面與杭州掛起鉤來(lái)，可見(jiàn)此面影響之深遠(yuǎn)。奎元館選用大小勻稱(chēng)的新鮮火蝦，去殼出肉，雪白粉嫩，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒；鱔魚(yú)則要有大拇指粗細(xì)，每條重約100克，這樣的鱔魚(yú)正處壯年，肉質(zhì)厚嫩，除骨切段；蝦肉蟮肉用油爆炒后再澆淋以香油麻油，紅的椒絲、綠的蔥絲、黃瓜絲，白的蝦肉、黃的鱔片，這活色生香的美味佳肴，任誰(shuí)也無(wú)法抵擋。奎元館為了迎合酒友的需要，增首創(chuàng)各式料兒面“過(guò)橋”，即將烹制的澆頭與面條分別裝盆，一起配套上桌。喝酒時(shí)，便用澆頭當(dāng)下酒菜，喝完就便吃面，像是從橋的一端到另一端，故稱(chēng)“過(guò)橋”。我就是奎元館的一名鐵桿粉絲，多年以來(lái)，從二元八角一碗的“蝦爆鱔面”，吃到如今的四、五十元，依舊情有獨(dú)鐘、百折不回，這大致也符合我的人生態(tài)度？將來(lái)有一天，老了，但只要還有胃口、一息尚存，就必定會(huì)再吃下去，頤享天年直至生命終了。奎元館片兒川走出奎元館，不禁十分感嘆，在洋快餐、速煮面彌漫時(shí)尚、充斥市場(chǎng)的今天，奎元館以它區(qū)區(qū)一碗面條，卻能令人回味再三；于是，一家面館，也得以綿延百多年而經(jīng)久不衰，這里邊必定蘊(yùn)涵著更深層次的原因，值得我們?nèi)ニ妓餮芯磕兀?/section>