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本文目錄一覽

1，北京美食必吃榜
2，北京特色美食小吃有哪些一條街
3，北京有啥好吃的特色
4，北京餐飲老字號仿膳有哪些特色飲食
5，北京飲食文化特點詳細點最好

1，北京美食必吃榜

1、北京烤鴨2、涮羊肉3、老北京爆肚4、北京豆汁兒5、北京炒肝6、焦圈7、老北京炸醬面8、豌豆黃9、鹵煮火燒10、老北京驢打滾北京十大美食榜單主要依據北京地區出名的特色菜、傳統名菜、小吃、甜品、糕點等特色美食進行選擇，參考中國烹飪協會、市餐飲與美食行業協會評選的名菜小吃榮譽,根據特色美食歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦，名單僅供參考

北京美食必吃榜

2，北京特色美食小吃有哪些一條街

北京特色美食小吃街有：簋街、前門大街、煙袋斜街、阜成路、蘇州街。1、簋街，北京城出名的一條美食街。當年，這里是全北京“夜貓子”的據點，那些看完足球，或是在工體三里屯喝完酒不盡興的，全都來這里吃一頓名震京城的麻辣小龍蝦。簋街的“麻小”就像西安的哨子面、東北的餃子一般，是一張響當當的名片。除麻小外，在這條長不過1.5公里的大街上，你能品嘗到正宗的全國八大菜系，保準每樣都滿足你的胃。2、前門大街，歷來便是北京城的繁華地段兒，從古到今，瑞蚨祥、張一元、全聚德等聞名天下的老字號店面，都在這片地兒經歷了百年風雨，可以說，想去老北京的老字號，來前門準沒錯兒！前些年這里經歷了一番大改，老店換新顏，但就如正陽門那樣，經歷了再多風雨，再多變故，這招牌還高高地掛在門前，見證著自己悠久的歷史。3、煙袋斜街，地處地安門外大街鼓樓前，什剎海前海東北，實際上里面多以各色工藝品店鋪為主，但電烤羊肉串、老北京風味小吃還是打出了煙袋斜街的美食名聲。來這里，吃不重要的，墊墊肚子去后海喝酒才重要。4、阜成路，是京城著名的高檔餐飲區，俗稱“土豪專屬”，如果你想吃正宗的燕、翅、鮑，那來這里準沒錯。在這條長約3公里的路上，云集了杭州菜、淮陽菜、湘菜、鄂菜、川菜等各地風味的知名餐企數十家，而且這里的店個個豪華氣派，家家霸氣側露，有雕梁畫棟的精美，有富麗堂皇的豪華；有中式傳統的古樸，也有西式線條的優雅。5、蘇州街，盛產程序猿，盛產各種IT企業和初創公司，或許正因為如此，人流的密集和整體素質的高端，漸漸催生了餐飲業的大發展。這里有各種風味的餐廳，以粵菜、湘菜最為有名，還有一個比一個有情調的咖啡館，連街邊的小商店都走小資文藝路線，就是為了能讓那些不懂得情趣的程序猿們能對自己的女朋友好一點。

北京特色美食小吃有哪些一條街

3，北京有啥好吃的特色

三鮮燒麥、糖餅、羊眼包、咸甜酥燒餅、豆餡燒餅、涼粉旗本命食--酸豆汁團圓餅、牛肉餡餅、花素蒸餃、燒餅夾豬肉雪花落、榆錢糕、蕓豆餅、雜面(雜豆面)、馬蹄燒餅莜面搓魚、門釘餡餅、京東肉、栗涼糕、栗面窩卷、涼粉、白薯鈴、杠、燉吊花糕、豆豆、昔糕、羊霜腸油渣、猴拉稀、酸棗面、玫瑰棗、麻油雞加陷鴨、窩、創意玉兔餃、切糕、炸荷包蛋、江豆干、燒餅油條、花卷京味水餃、炸醬面、麻花、干、黃燜魚翅、五香魚、栗糕、海紅魚唇、燴烏魚蛋、宮廷烤乳豬、北京月盛齋燒羊肉、甜醬黑菜、五香野兔(北京浦五房桃脯北京德居烤雞 )蜜餞海棠、北京浦五房醬肉、北京浦五房醬豬肉、北京清醬肉北京皮蛋、宮廷御膳唐烤雞、北京醬羊肉、北京恒瑞號醬牛肉北京樓醬豬肉、喇嘛糕、北京復順齋醬牛肉、北京德居熏雞北京香腸、北京米花糖、百蛋糕、芥末墩、北京辣白菜、桂花糖蒜、甜醬姜芽、北京糖辣蘿卜、北京蘿卜干、芥菜辣菜糯米面涼糕、羊肉餡餅(北京)、棗泥(京式) 、酒皮八件(京式)、狀元餅(京式)、漿酥餅(京式)、京式酥皮八件、鹽水燒餅(北京清華齋)杏仁干糧(京式)、桂花棋(京式)、核桃酥(京式)、酥盒、燙面餃(北京) 、都處燒賣(北京風味麒麟酥(北京名點)、北京八寶菜燕京醬蘿卜、京味芝麻醬拌腰片、京味香辣蘿卜絲、京味腐竹拌黃瓜、京味蔥油黃瓜、北京扦瓜皮、北京醬桃仁、北京醬黃瓜、北京豆豉、核桃酪、燒麥、羊雙腸、芝麻涼糕、涼糕、糕、牛舌餅、豆渣糕炸饹馇盒、盆糕、芥茉墩、煎灌腸、五連燒餅、北京橋吃2北京橋吃、杏仁豆腐、窩、京都藤蘿脯、臭豆腐卷煎餅北京松花蛋拌豆腐、京味海米拌黃瓜、京味紅油黃瓜、芝麻肉片、芝麻雞炸響鈴、沙鍋栗雞、沙鍋蝦、軟炸魚、軟炸蝦、軟炸脊、木樨肉、金針雞絲、姜蔥海參、蔥爆雞丁、炒肝、自紅、自白、煮炸豆腐、芝麻卷糕、整米切糕、蒸食炸、炸三角炸糕坨、炸、炸荷包、炸格渣盒、炸排岔、棗泥酥、棗泥包蕓豆卷、圓邊缸爐、元宵、油茶、硬面餑餑、銀絲卷、品燒餅腰餅、羊肉雜面、旋粉、杏仁酥、杏仁茶、棗粽、豆凍糕、香椿魚、豌豆粥、豌豆黃、藤蘿餅、套環、桃仁酥、燙面炸糕、糖泡、糖火燒、糖鼓蓋、糖茶菜、酸梅湯與糖葫蘆、素卷圈、酥燒餅酥合、蘇造肉、水烏、水晶門丁、水晶糕、雙麻、涮火鍋、山藥餅、沙糖條、馓麻花、三鮮燒賣、薩其馬、軟糖棗、肉末燒餅肉火燒、肉丁饅、秋梨膏、清湯丸、清代宮廷吃傳說、切邊缸爐千層糕、棋餅、其林酥、片絲火燒、牛肉麻餅、牛筋窩窩、奶油炸糕奶棋、奶酪、奶餑餑、面包酥、蜜銀耳、蜜三刀、蜜麻花、蜜供蜜箅、玫瑰餅、麻茸包、麻醬燒餅、螺螄轉、綠豆糕、鹵煮腸、梁實秋豆汁、蓮糕、豆腐、北京吃:碗糕、扣餅、烤羊肉、京味核桃酥泥、金絲麻花、金錢麻花、焦圈、半焦、焦圈、醬菜、絲排叉、江米藕、夾糖糕干、餛飩、葷餅餃、素餃湯餃、黃米面炸糕、火紙筒、黃鍋盔黃糕、蝴蝶酥、蝴蝶卷、紅白蜂糕、碗蜂糕、米、盒皮奶卷、盒糕、鍋貼、桂花糖熟芥、光、灌腸與熏魚、灌腸、干蹦、福云醬豬肉芙蓉糕、風味吃、翡翠豆腐、墩餑餑、豆腐腦、磨盤柿、褡褳火燒脆麻花、澄沙燒餅、炒麻豆腐、炒疙瘩、炒肝、茶湯、薄脆、冰碗、炸糕坨、冰糖葫蘆、冰花酥、冰花球、北京粽、北京特產王致臭豆、北京特產茯苓餅、北京特產北京酥糖、北京特產北京烤鴨、北京特產六必居、北京早點煎餅豆腐北京烙餅、北京風味吃水晶門、北京魚菜、北京八寶飯、白羊肉、白湯雜碎、白蜂糕、扒糕、八寶蓮粥、艾窩窩、

北京有啥好吃的特色

4，北京餐飲老字號仿膳有哪些特色飲食

北海公園內的仿膳飯莊，是名震中外的北京老字號飯莊，它的特色是仿制清朝皇宮的御膳食品，至今已有80年的歷史。北京是金、元、明、清四朝首都，數百年來，每朝皇帝享用的宮廷御膳都秘不外傳，民間很難見到。民國十三年（1924年），清朝末代皇帝溥儀被驅逐出紫禁城后，宮中的御廚也隨即出宮，到民間自謀發展。民國十四年（1925年），原來在御膳房菜庫當差的趙潤齋，帶著兒子及五六御廚在北海公園北岸五龍亭以東，租了五間平房，開了一個茶莊，取名"仿膳"。他們以自己原來是清宮御廚的特殊身份，專事仿照清宮御膳房的菜品，制作和經營各種清宮內的傳統糕點、小吃及風味菜肴。仿膳雖然規模不大，但它第一次把清朝宮廷風味食品展現在紫禁城以外，引起了顧客的極大興趣。北海作為遼、金、元、明、清五朝帝王的皇家宮苑禁地，直到清帝退位之后10年，即民國十一年（1922年）才首次作為公園對公眾開放。仿膳茶莊的開張，為人們提供了游賞皇家園林，品嘗帝王美食的良好條件。因此，仿膳一開張就顧客盈門，異常火爆。仿膳制作的膳食，從風味小吃到后來推出的"滿漢全席"，都是色香味俱全的統一結合，無不顯示出昔日皇家的氣派。如經典的傳統小吃肉末燒餅、小窩窩頭、豌豆黃、蕓豆卷等，無論是用料、做工，還是口感都堪稱一絕，而且每道菜品的背后，都有一段傳說的宮廷故事。就拿小窩窩頭來說吧，傳說光緒二十六年（1900年），八國聯軍入侵北京時，慈禧太后帶著光緒皇帝倉皇西逃。在她又累又餓時，一個老百姓給了她一個窩頭，這種香甜可口的窩頭是她從來沒有吃過的。回到北京后，便命御膳房為她制作。御廚想到慈禧的特殊的身份，便把玉米面磨得特細，做好后，經品嘗，受到太后歡喜。后為宮廷御用的上品，還成為"齋戒"時吃的一種甜食。1956年，在中國政府舉行的慶祝建國七周年國慶招待會上，仿膳飯莊制作的4000個小窩頭擺上國宴，受到中外賓朋們的交口稱贊。仿膳制作的肉末燒餅也有一段與慈禧太后有關的傳說故事。說是慈掉太后有一天晚上臨睡時可能有點餓了，做夢吃了肉末燒餅，沒想到第二天膳桌上果然擺著酥軟香嫩的肉末燒餅，慈禧非常高興，傳令獎賞了那個做餅的人。小吃豌豆黃、蕓豆卷"進宮"，也與慈禧太后有關。傳說慈禧太后喜歡在北海北岸的靜心齋乘涼休息，靜心齋與皇城北墻只有一墻之隔，皇城外是當時北京熱鬧的什剎海荷花市場。一天，慈禧太后聽皇城外傳來敲鑼聲，原來是賣豌豆黃、蕓豆卷的叫賣聲，慈禧讓人把他叫進來，嘗了他的豌豆黃和蕓豆卷，甚是喜歡，便把他留在了宮中御膳房。仿膳除了經營茶點、小吃之外，還經營清宮中的一些傳統炒菜。這些菜肴都各具特色，香鮮爽口。如"溜雞脯"也是慈禧太后晚年最愛吃的菜。此菜做成后，主料雞脯色澤潔白，綴少許綠色豌豆，清香素雅，口感柔軟而不膩。"烏龍吐珠"用烏黑海參制成游龍狀，鵪鶉蛋圓潤如珠，造型生動華美。海紅魚翅、扒鹿肉、懷胎桂魚、蛤蟆鮑魚、金瞻望月、金魚鴨掌、抓炒魚片、琵琶大蝦、海參蹄筋等也都各有特色。將菜肴中冠以"龍"、"鳳"之名，也是體現宮廷御膳的一大特色。"龍鳳呈祥"、"龍鳳賞月"、"烏龍吐珠"、"二龍戲珠"、"扒龍須香菇"、"鳳凰臥雪"、"鳳凰趴窩"、"鳳凰魚肚"、"鳳凰大蝦"等名菜，無一不透出昔日帝王膳品的精工細做、華貴典雅。仿膳菜肴中，選用吉祥、如意、福、祿、壽、喜等字眼做菜名，也體現了宮廷御膳的特色，如"江山萬代"、"洪福萬年"、"如意冬筍"等。民國時期，社會上盛極一時的"滿漢全席"，也是仿膳的保留菜糸。仿膳的滿漢全席有菜點108道，席面以"三十二珍"為原材料，包括"山八珍"（如駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等）、"海八珍"（如燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚等）、"禽八珍"（如紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝等）、"草八珍"（如猴頭蘑、銀耳、竹筍、驢窩菌、羊肚菌、花菇等）。烹飪技法上匯聚了滿族傳統的燒烤和漢族的燉、燜、炒、煮、炸等烹飪技藝，全席包括熱菜、冷葷及各種點心、果品，分三天六餐才能上齊。民國后期，仿膳創業時的御廚有的離開，有的去世，宮廷風味特色逐漸趨淡。解放以后，仿膳的經營和發展受到政府的重視。1956年仿膳由私營改制為國營，為了能夠保持和發揚宮廷風味傳統特色，仿膳又特意尋找并請回了曾在清官御膳房掌廚的五位老師傅，又讓一個個中斷多年的宮廷風味菜品發展起來。1959年，仿膳從北海北岸遷到瓊華島北面正中的漪瀾堂古建筑群。新開辟了仿清裝修的大、小宴會廳11個，擴大了飯莊的規模。如今的仿膳，由三個庭園組成，共有大小餐廳15間，可供500人同時就餐。餐廳內全部以龍鳳呈祥圖案、大型彩繪宮燈等宮廷裝飾，陳設古樸典雅莊重，突出表現了宮廷特色。

5，北京飲食文化特點詳細點最好

　　北京菜是由具北京風味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風味的菜肴組合而成。其形成的歷史并不久遠，但在全國乃至世界各地，均有廣泛的影響，并享有盛譽。　　北京菜的基本特點是：選料講究，刀工精湛，調味多變，火候嚴謹，講究時令，注重佐膳。北京菜的烹調方法全面眾多，以爆、烤、涮、熗、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮、瓤等技法見長。北京菜的“爆”法，變化多樣，具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。　　北京菜中的名菜名點有:北京烤鴨、烤肉、涮羊肉、潘魚、醋椒魚、白煮肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚翅、桃花泛、干煸牛肉絲、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷以及滿漢全席、全豬席、全羊席、全鴨席、全蟹席等，都蜚聲中外。　　它似蜜 TOP　　傳統北京清真名菜始創于清宮御膳房，以羊里脊肉為主料，滑炒而成。特點是形似杏脯，色紅汁亮，質地軟嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，為清真菜點中的美饌。　　--------------------------------------------------------------------------------　　涮羊肉 TOP　　著名北京風味菜。以羊肉為主料，配以北方風味調料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨特。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。　　--------------------------------------------------------------------------------　　清宮菜 TOP　　“清宮菜”是我國比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達二三百種。影響遍及五洲四海，是我國烹飪藝術的寶庫。　　北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍本發展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創造的結果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術大發展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數次下江南，對江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴充。形成了制作精細、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點。　　清宮菜不僅制作精細，很多菜都有曲折的經歷和傳說、掌故。如著名的四大醬（炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒榛子醬）就有它們自己的故事。清朝初年，滿族軍隊進入中原，遇到漢人的頑強抵抗，戰爭很激烈。由于戰事頻繁，兵士們往往來不及搭鍋做飯，就把肉放在火上燒熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黃醬拌勻而食。　　全國太平后，滿族人依然喜歡這樣吃，御膳房的廚師們對這個菜加以改進，拌改為炒，味道更鮮美，遂成為清宮的家常菜。清宮萊集中了人民的智慧、辛酸和創造，無疑是中國烹飪史上的一座豐碑。　　--------------------------------------------------------------------------------　　北京烤鴨 TOP　　烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有"炙鴨"。元朝天歷年間（公元1330年）的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品“燒鴨子”，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出后，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。　　如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨制作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內臟。然后在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上涂上麥芽糖漿，晾干。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成“漆鴨”了。烤法把鴨子送進烤爐之前，還得在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟后才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每只鴨子經過40分鐘左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。　　吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然后把薄餅卷起來吃，油而不膩，酥脆爽口。在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴，組成別有風味的“全鴨席”。　　--------------------------------------------------------------------------------　　北京火鍋 TOP　　“火鍋”是中國北方的冬令特色之一，火鍋有銅質、鋁質或沙質的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。　　吃“火鍋”時，先把水（最好是開水）倒入鍋內，然后把點燃的木炭放人爐筒內。待鍋里的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗里蘸之食用。這就叫做吃“火鍋”。　　拿涮羊肉來講，一只20多公斤的綿羊可供選用的凈肉僅6－7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上，厚度在1毫米以下，才能保證質量。只有把羊肉片切得很薄，放入沸水中才一燙即熟，十分鮮嫩可口。吃“火鍋”必須有精美的佐料，用麻醬、麻油、鹵蝦油、醬油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等調成醬汁，另配甜蒜，食之味佳而又別具情趣。　　--------------------------------------------------------------------------------　　“天福號”醬肘子 TOP　　北京“天福號”醬肘子是北京有名的熟食。它選用肉滿膘肥的豬肘子，洗刷干凈后，與大鹽、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下鍋旺火煮。一小時后取出用涼水沖，把湯中浮油除去。再將肘子放入原湯里長時間燜爛而成。它的特點是皮肉油亮，紅中透紫，熟爛香嫩，汁濃香醇。　　北京醬肘子已經有近260年的歷史。乾隆三年（1738年），一個叫劉德山的山東人同他的兒子在西單牌樓開設了一家熟肉鋪，這就是“天福號”。他們剛開張，為了創出聲譽，精心烹調各種熟肉。肉要熟爛，必須在前一天晚上就入湯鍋里燒，父子倆只得輪流看守湯鍋。有一天夜里，兒子看鍋，由于太勞累，年輕人頂不住困惑睡著了。一覺醒來，他看到鍋里的肉已經塌爛，湯也只剩下一點稠汁。起出鍋后，肉軟爛如泥，只好將其放涼以后擺在盤子里賣。恰巧這天的顧客中，有個刑部官員的家人買回去后，刑部大人吃著醬肘子，無論是皮肉，都熟爛香嫩，鮮美無比，他感到非常滿意。第二天，他又命家人特地到天福號來買這種醬肘子。劉家父子見有人喜歡這樣的肘子，就改變煮法，專燒這種新產品，因而名聲大振，并逐漸成為北京名品。　　--------------------------------------------------------------------------------　　一品肉 TOP　　傳統北京風味菜肴選用豬五花肉為主料配以多種調味品，上籠蒸制而成。其特點菜形完整，肉皮紅潤肉質酥爛，甜咸適中肥而不膩，是佐灑下飯的美味佳肴。　　--------------------------------------------------------------------------------　　“都一處”燒麥 TOP　　“都一處”燒麥，是譽滿京華的傳統風味小吃。燒麥，是中國各地人民都喜歡的一種吃食，它有許多叫法，如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江南叫燒賣，等等。雖然名稱不同，其實所說的都是同一種食品。　　然而，“都一處”的燒麥卻別有一番風味，其奧妙在于用料。它是用精白粉燙面為皮，包以各式餡料，如豬肉餡，韭菜餡，蟹肉餡，西葫蘆餡，三鮮餡，捏成梅花狀，蒸熟即可食用，“都一處”燒麥味美餡嫩，潔白如雪，形似石榴，色、香、味、形俱佳。　　傳說北京“都一處”燒麥是在山西梢梅的基礎上發展演變而來的。清朝乾隆年間，一個姓王的山西人，在北京前門外開設了一間小吃鋪，專門經營豬肉大蔥梢梅。由于本小利微，王老板只好比人家早開門，比人家晚打烊，起早貪黑，含辛茹苦，但還是賺頭不多。一天夜里，乾隆皇帝微服出游，走了一段時間后，他感到有點肚饑，便想吃點什么。但當時夜深人靜，許多店鋪都關門了。當走到王老板這里時，卻見小吃鋪紅燈高掛，還未打烊，乾隆就踱進去叫了些梢梅吃起來，感覺到這家鋪子門面雖小，梢梅的風味倒很獨到，乾隆皇帝雖然吃遍天下，但這種風味還是第一次品嘗，不由十分滿意，就向老板詢問鋪號，王老板回答尚無雅號，乾隆回宮后，就御筆親書了“都一處”三個字，意思是全京都就這兒一處，并責令手下制成虎頭牌匾送去。經過乾隆帝的這番張揚，“都一處”的名聲頓時響了起來，京城里的達官貴人，文臣武將，以及普通百姓，無不慕名而來，爭相品嘗。梢梅的味道確實不錯，吃過的人傳告沒吃過的人，越傳越多，慢慢地，梢梅也就被傳成了燒麥，成為京城無人不曉的美味名吃。直到今天，“都一處”的燒麥在北京依然十分顯赫有名呢！　　--------------------------------------------------------------------------------　　春餅卷菜 TOP　　北京夏季家常主食。以面粉烙制的荷葉餅包卷家常炒菜，即可食用。其特點是：制法簡單，風味獨特，食用方便。可根據原料和炒制工藝的變化制成各種不同口味。　　原料：　　面粉100克，水30克，圓白菜、火腿各50克洋蔥、荸薺25克，鹽2克，醋1克，姜片15克，香油50克。　　飪方法：　　1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，　　然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。　　2.將面粉用水調勻，烙制成薄面餅。　　3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用。黃花菜即稱金針菜、南菜或西菜，是　　用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，一向被　　視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。　　--------------------------------------------------------------------------------　　京醬肉絲 TOP　　傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。特點咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。　　原料：　　豆腐750克，肉茸150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕淀粉30克，蔥、姜絲、醬油各10克，清湯100克，油50克。　　烹飪方法：　　1.豬里肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘，將蔥切成細絲后鋪在　　盤中；　　2.將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；　　3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香，再加入過好油的　　肉絲拌炒，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。　　--------------------------------------------------------------------------------　　爛糊白菜 TOP　　北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。　　原料：　　白菜1000克，金華火腿茸60克，雞清湯250克，精鹽10克，生粉、雞粉各20克，料酒、香油各10克，糖3克，胡椒粉5克，油50克，餅20張。　　烹飪方法：　　1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟后撈出；　　2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉　　拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。　　微波爐做法：　　1.將白菜撕開去葉，梗部切7厘米長，洗凈瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤中央。菜　　梗分3包包好，置于轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼后解開膠，按放射形逐　　層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面；　　2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟為止，潷　　出汁液；　　3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘；　　4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其余火腿茸作裝飾即可。　　--------------------------------------------------------------------------------　　酸溜白菜 TOP　　原料：　　大白菜嫩幫400克，干紅辣椒5克，油500克（約耗75克），花椒3克，蔥段姜片各5克，料酒25克，醬油15克，鹽2克，白糖25克，醋40克，水淀粉50克，香油25克。　　烹飪方法：　　1.把大白菜嫩幫改刀切成菱形塊。干紅辣椒切成段。　　2.鍋置火上，放油燒至七成熟時，放入白菜塊沖一下后倒出。　　3.鍋內留少許油，放入花椒、蔥段、姜片炸至深紫色，撈出不要。放入白菜、料　　酒、醬油、鹽、白糖和適量清水，燒沸后烹入醋，用水淀粉勾芡，鍋裝在盤里。　　4.鍋內放香油燒熱，放入干紅辣椒段炸上色時，迅速澆在白菜上即可。　　特點：　　明油亮芡，酸咸甜辣。提示：白菜加熱時間不要太長。出鍋前放入醋，以免醋遇熱揮發。