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雞肉爛飯，誰(shuí)知道佤族雞肉爛飯的典故或由來(lái)

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-09-24 05:01:49 編輯：深圳本地生活 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，誰(shuí)知道佤族雞肉爛飯的典故或由來(lái)

http://baike.baidu.com/view/550521.htm?fr=ala0_1請(qǐng)參考這里
佤族雞肉爛飯 佤語(yǔ)叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。 制作方法獨(dú)特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起方如鍋中煮，然后放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。

誰(shuí)知道佤族雞肉爛飯的典故或由來(lái)

2，怎么做爛飯

先將雞肉煮熟，撈出雞后將大米倒入雞湯里煮爛，稠度在米飯與稀粥之間再把煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細(xì)撤在雞絲塊上再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調(diào)勻即可
其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是蒸飯的時(shí)候多放點(diǎn)水，這樣飯就會(huì)又軟又稀。不過(guò)你也可以考慮一下就把平時(shí)我們吃的飯，加點(diǎn)骨頭湯熬一下，把飯熬得跟稀飯一樣也可以，這樣既簡(jiǎn)單有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。~~
多放水
把水燒開(kāi)，菜和飯混在一起煮就行了。一些作料可以根據(jù)自己的喜好放。

怎么做爛飯

3，佤族雞肉爛飯的由來(lái)不要做法簡(jiǎn)單概括一下就好了謝謝請(qǐng)

你好!佤族雞肉爛飯的由來(lái)：傳說(shuō)是古代時(shí)候，有一對(duì)佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個(gè)大家庭，這些兒女長(zhǎng)大后，姑娘嫁出去了，兒子結(jié)婚后分家出去了，多年互相沒(méi)有見(jiàn)面，因此，有一年過(guò)年的時(shí)候，兄弟、姐妹互相邀約回來(lái)看望老人。父母沒(méi)有辦法給兒女吃好的東西，只有把自己養(yǎng)的唯—一只雞殺了，和大米、冷水一塊放進(jìn)土鍋里煮熟供大家食用。沒(méi)想到用此方法做出的飯非常可口，由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫做，佤族雞肉爛飯，并就此傳了下來(lái)。回答如滿(mǎn)意，請(qǐng)點(diǎn)擊 選為滿(mǎn)意答案 謝謝合作！
1，：把雞洗好用冷水煮20分鐘『整只煮』，煮好后撈待冷，將雞肉手撕成條。 2，將淘好的米煮成粥，把撕好的雞肉倒入粥里，加鹽和調(diào)料草果，花椒、辣椒、茴香、大蒜葉、啊佤鹽須、即可～

佤族雞肉爛飯的由來(lái)不要做法簡(jiǎn)單概括一下就好了謝謝請(qǐng)

4，為什么佤族人吃爛飯份飯

佤族人吃飯有個(gè)習(xí)慣，喜歡吃爛飯。他們不分主食和副食，也就是說(shuō)不分飯和菜，把米、菜、鹽、辣椒等都放在一起，在火上熬成不干不稀、手能抓起的爛飯，他們可喜歡吃啦。一般比較好的是狗肉爛飯、雞肉爛飯。最好的一種飯叫鼠肉爛飯，這種飯是用來(lái)當(dāng)作敬神的供品，或者家里來(lái)了最尊貴的客人時(shí)才能吃到。佤族人吃飯不用筷子，都是用手抓著吃。更有趣的是，佤族人吃飯還有一個(gè)習(xí)慣，是吃份飯。什么叫份飯呢？就像幼兒園的小朋友一樣，一人一碗，一人一份。不過(guò)這飯可不是由老師來(lái)分的，他們是由每家里負(fù)責(zé)煮飯的家庭主婦來(lái)分的。分飯時(shí)，全家人也包括客人，不分年齡大小，每人一個(gè)平底的木盆，飯盛得一樣多。盛完后，大家圍在火塘周?chē)裕圆涣说目梢越o別人分。有意思的是，大家誰(shuí)也不爭(zhēng)，誰(shuí)也不搶?zhuān)L(fēng)格挺高的。
1，：把雞洗好用冷水煮20分鐘『整只煮』，煮好后撈待冷，將雞肉手撕成條。 2，將淘好的米煮成粥，把撕好的雞肉倒入粥里，加鹽和調(diào)料草果，花椒、辣椒、茴香、大蒜葉、啊佤鹽須、即可～

5，雞胸肉怎么做好吃 雞胸肉茴香爛飯的做法

主料：雞胸100克，茴香菜50克配料：大米100克、草果1個(gè)，鹽、蔥、姜、香油、料酒適量做法1、蔥切段、草果用刀背拍散，姜洗凈用刀背拍散。2、雞胸肉洗凈放入煮鍋里，加入適量水，放入姜塊、蔥段、草果、料酒煮熟。3、煮熟的雞肉撈出放涼后用手撕成絲備用。4、撈去雞湯里的蔥、姜、草果。把雞湯倒入砂鍋里煮沸，放入淘洗好的大米煮粥。5、煮粥時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，這樣煮出來(lái)的粥才潤(rùn)口。6、粥快煮好時(shí)，放入雞絲繼續(xù)煮十分鐘。7、把茴香菜洗凈，切成末。8、把茴香菜放入粥里煮兩分鐘，調(diào)入鹽和香油即可食用。
雞胸肉的做法： 食材準(zhǔn)備：雞胸肉1塊、紅甜椒半個(gè)、青甜椒半個(gè)、 蒜 1個(gè)、鮮核桃仁 1把、蛋清 半個(gè)、生抽 1大匙、料酒 1大匙、 玉米淀粉 1大匙、 水 3大匙、糖 1大匙、生抽 2大匙、炒菜用油 8ml 做法步驟： 1.材料：雞胸肉切丁。新鮮的核桃仁剝好要去皮，不然會(huì)澀。青紅椒切丁（和雞胸肉差不多大小）。蒜切片。 2. 雞胸肉用生抽，料酒，蛋清，淀粉拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。 3.鍋?zhàn)又谢鸺訜幔湃牒颂仪宄匆幌拢颂椅⑽⒆兩纯社P起備用。 4. 炒鍋微微傾斜，倒入油，在0ml-其他線條之間會(huì)形成一個(gè)半圓，就可以知道大致的油量了。我炒這道菜用了不到10ml的油。 5. 倒入腌制好的雞丁炒至8成熟鏟起備用。 6. 用炒雞丁剩下的余油，炒香青紅椒和蒜片。 7.把雞丁倒回鍋中。 8.倒入生抽，水，淀粉調(diào)制的醬汁，開(kāi)中大火收汁。 9.湯汁收濃之后，倒入核桃仁，炒勻即可。

6，爛飯 作用

再多放些水接著燒成粥。可以放些瘦肉皮蛋，就是皮蛋瘦肉粥了，最佳早餐。
這里主要講正宗的佤族雞肉爛飯的制作方法： 1、要選用1—2市斤以?xún)?nèi)的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；之前，在碗中裝點(diǎn)水，放小點(diǎn)鹽，以備用。 2、要用柴火燒雞毛。把雞毛燒凈、雞皮燒黃，用清水洗凈，再開(kāi)雞堂，取好雞腸、雞雜后，不要再用水洗雞身肉里面的血，尤其是雞腸肚，不可劃破，切忌。 3、要用鍋煮。用土鍋、鐵鍋、鋁鍋都可以。 4、要用冷水煮。即把雞、鹽、草果，杵碎的干辣子，少許，一起放進(jìn)鍋里面煮。 5、要選用好大米。無(wú)論是哪種白米、紅米，只要軟和香都可以用。待雞煮浮，將選用的大米裝入，用飯勺攪開(kāi)，米熟，雞肉熟，希濕適中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是雞肉爛飯的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即把米熟，雞肉熟，希濕適中的爛飯從火塘上抬起，把選好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切細(xì)，沖碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到進(jìn)去鍋里，攪拌均勻。不要再裝味精、醬油，因?yàn)殡u肉是香甜的，醬油會(huì)破壞爛飯的成色。佤族說(shuō)：“就象打扮新娘一樣，三分人材七分妝。雞肉爛飯也一樣，三分雞肉七分佐料”。這些佐料是鮮嫩的、綠色的、糅軟的，雞肉爛飯是熱的，因此，吃“雞肉爛飯”要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，味道才會(huì)更新鮮。如果拌佐料時(shí)間長(zhǎng)了，把佐料捂熱了，沒(méi)有了新鮮味道不好吃，拌佐料數(shù)量要適當(dāng)。 7、要掌握好雞肉、大米、水三者的比例：一般雞肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的過(guò)程中，不要加水，如果需要加水，只能加開(kāi)水。把雞腸、雞心、雞肝、雞肚剁碎，與小碗里的雞血揉碎攪拌，在裝佐料之前，先在爛飯里把其到入爛飯攪拌均勻，少后，在把佐料到進(jìn)，攪拌均勻，佤族正宗的“雞肉爛飯”就作出來(lái)了。

7，雞肉爛飯配料

這里主要講正宗的佤族雞肉爛飯的制作方法： 1、要選用1—2市斤以?xún)?nèi)的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；之前，在碗中裝點(diǎn)水，放小點(diǎn)鹽，以備用。 2、要用柴火燒雞毛。把雞毛燒凈、雞皮燒黃，用清水洗凈，再開(kāi)雞堂，取好雞腸、雞雜后，不要再用水洗雞身肉里面的血，尤其是雞腸肚，不可劃破，切忌。 3、要用鍋煮。用土鍋、鐵鍋、鋁鍋都可以。 4、要用冷水煮。即把雞、鹽、草果，杵碎的干辣子，少許，一起放進(jìn)鍋里面煮。 5、要選用好大米。無(wú)論是哪種白米、紅米，只要軟和香都可以用。待雞煮浮，將選用的大米裝入，用飯勺攪開(kāi)，米熟，雞肉熟，希濕適中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是雞肉爛飯的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，即把米熟，雞肉熟，希濕適中的爛飯從火塘上抬起，把選好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切細(xì)，沖碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到進(jìn)去鍋里，攪拌均勻。不要再裝味精、醬油，因?yàn)殡u肉是香甜的，醬油會(huì)破壞爛飯的成色。佤族說(shuō)：“就象打扮新娘一樣，三分人材七分妝。雞肉爛飯也一樣，三分雞肉七分佐料”。這些佐料是鮮嫩的、綠色的、糅軟的，雞肉爛飯是熱的，因此，吃“雞肉爛飯”要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，味道才會(huì)更新鮮。如果拌佐料時(shí)間長(zhǎng)了，把佐料捂熱了，沒(méi)有了新鮮味道不好吃，拌佐料數(shù)量要適當(dāng)。 7、要掌握好雞肉、大米、水三者的比例：一般雞肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的過(guò)程中，不要加水，如果需要加水，只能加開(kāi)水。把雞腸、雞心、雞肝、雞肚剁碎，與小碗里的雞血揉碎攪拌，在裝佐料之前，先在爛飯里把其到入爛飯攪拌均勻，少后，在把佐料到進(jìn)，攪拌均勻，佤族正宗的“雞肉爛飯”就作出來(lái)了。
做法： 原料：脫骨雞腿肉2塊（兩人份）、西蘭花一棵（不喜歡西蘭花的可用菜花替代）、胡蘿卜一根 （我不喜歡所以沒(méi)放) 輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精 制作過(guò)程： 1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會(huì)兒； 2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開(kāi)水焯熟后，過(guò)水加鹽略備用； 3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續(xù)油煎（注意：此時(shí)一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不習(xí)慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）； 這一步我沒(méi)有用白酒。加的是紅葡萄酒。一樣好吃！ 5、打開(kāi)蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉(zhuǎn)成中火收一下湯汁； 不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦：） 6、把煎好的雞肉撿出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯?jiān)谝粋€(gè)大海碗內(nèi)，一半碼好雞肉（一個(gè)半雞腿），另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！ 注意：雞肉多放點(diǎn)糖，湯汁一定要足~~~焯青菜時(shí)可適當(dāng)在鍋里加點(diǎn)雞精和鹽，且焯過(guò)青菜的水別倒，可以做湯汁時(shí)備用。
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