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本文目錄一覽

1，誰知道佤族雞肉爛飯的典故或由來
2，怎么做爛飯
3，佤族雞肉爛飯的由來不要做法簡單概括一下就好了謝謝請
4，為什么佤族人吃爛飯份飯
5，雞胸肉怎么做好吃雞胸肉茴香爛飯的做法
6，爛飯作用
7，雞肉爛飯配料

1，誰知道佤族雞肉爛飯的典故或由來

http://baike.baidu.com/view/550521.htm?fr=ala0_1請參考這里

佤族雞肉爛飯佤語叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它即可以當飯又可以當菜，比普通的米飯要軟得多，比稀飯要干些。有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯。制作方法獨特，取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起方如鍋中煮，然后放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。

誰知道佤族雞肉爛飯的典故或由來

2，怎么做爛飯

先將雞肉煮熟，撈出雞后將大米倒入雞湯里煮爛，稠度在米飯與稀粥之間再把煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上再撤上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可

其實很簡單，就是蒸飯的時候多放點水，這樣飯就會又軟又稀。不過你也可以考慮一下就把平時我們吃的飯，加點骨頭湯熬一下，把飯熬得跟稀飯一樣也可以，這樣既簡單有經濟實惠。~~

多放水

把水燒開，菜和飯混在一起煮就行了。一些作料可以根據自己的喜好放。

怎么做爛飯

3，佤族雞肉爛飯的由來不要做法簡單概括一下就好了謝謝請

你好!佤族雞肉爛飯的由來：傳說是古代時候，有一對佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個大家庭，這些兒女長大后，姑娘嫁出去了，兒子結婚后分家出去了，多年互相沒有見面，因此，有一年過年的時候，兄弟、姐妹互相邀約回來看望老人。父母沒有辦法給兒女吃好的東西，只有把自己養的唯—一只雞殺了，和大米、冷水一塊放進土鍋里煮熟供大家食用。沒想到用此方法做出的飯非常可口，由于是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫做，佤族雞肉爛飯，并就此傳了下來。回答如滿意，請點擊選為滿意答案謝謝合作！

1，：把雞洗好用冷水煮20分鐘『整只煮』，煮好后撈待冷，將雞肉手撕成條。 2，將淘好的米煮成粥，把撕好的雞肉倒入粥里，加鹽和調料草果，花椒、辣椒、茴香、大蒜葉、啊佤鹽須、即可～

佤族雞肉爛飯的由來不要做法簡單概括一下就好了謝謝請

4，為什么佤族人吃爛飯份飯

佤族人吃飯有個習慣，喜歡吃爛飯。他們不分主食和副食，也就是說不分飯和菜，把米、菜、鹽、辣椒等都放在一起，在火上熬成不干不稀、手能抓起的爛飯，他們可喜歡吃啦。一般比較好的是狗肉爛飯、雞肉爛飯。最好的一種飯叫鼠肉爛飯，這種飯是用來當作敬神的供品，或者家里來了最尊貴的客人時才能吃到。佤族人吃飯不用筷子，都是用手抓著吃。更有趣的是，佤族人吃飯還有一個習慣，是吃份飯。什么叫份飯呢？就像幼兒園的小朋友一樣，一人一碗，一人一份。不過這飯可不是由老師來分的，他們是由每家里負責煮飯的家庭主婦來分的。分飯時，全家人也包括客人，不分年齡大小，每人一個平底的木盆，飯盛得一樣多。盛完后，大家圍在火塘周圍吃，吃不了的可以給別人分。有意思的是，大家誰也不爭，誰也不搶，風格挺高的。

5，雞胸肉怎么做好吃雞胸肉茴香爛飯的做法

主料：雞胸100克，茴香菜50克配料：大米100克、草果1個，鹽、蔥、姜、香油、料酒適量做法1、蔥切段、草果用刀背拍散，姜洗凈用刀背拍散。2、雞胸肉洗凈放入煮鍋里，加入適量水，放入姜塊、蔥段、草果、料酒煮熟。3、煮熟的雞肉撈出放涼后用手撕成絲備用。4、撈去雞湯里的蔥、姜、草果。把雞湯倒入砂鍋里煮沸，放入淘洗好的大米煮粥。5、煮粥時要經常攪動，這樣煮出來的粥才潤口。6、粥快煮好時，放入雞絲繼續煮十分鐘。7、把茴香菜洗凈，切成末。8、把茴香菜放入粥里煮兩分鐘，調入鹽和香油即可食用。

雞胸肉的做法：食材準備：雞胸肉1塊、紅甜椒半個、青甜椒半個、蒜 1個、鮮核桃仁 1把、蛋清半個、生抽 1大匙、料酒 1大匙、玉米淀粉 1大匙、水 3大匙、糖 1大匙、生抽 2大匙、炒菜用油 8ml 做法步驟： 1.材料：雞胸肉切丁。新鮮的核桃仁剝好要去皮，不然會澀。青紅椒切丁（和雞胸肉差不多大小）。蒜切片。 2. 雞胸肉用生抽，料酒，蛋清，淀粉拌勻，腌制1個小時。 3.鍋子中火加熱，放入核桃清炒一下，核桃微微變色即可鏟起備用。 4. 炒鍋微微傾斜，倒入油，在0ml-其他線條之間會形成一個半圓，就可以知道大致的油量了。我炒這道菜用了不到10ml的油。 5. 倒入腌制好的雞丁炒至8成熟鏟起備用。 6. 用炒雞丁剩下的余油，炒香青紅椒和蒜片。 7.把雞丁倒回鍋中。 8.倒入生抽，水，淀粉調制的醬汁，開中大火收汁。 9.湯汁收濃之后，倒入核桃仁，炒勻即可。

6，爛飯作用

再多放些水接著燒成粥。可以放些瘦肉皮蛋，就是皮蛋瘦肉粥了，最佳早餐。

這里主要講正宗的佤族雞肉爛飯的制作方法： 1、要選用1—2市斤以內的半大雞，并用菜刀宰殺，放血，將血滴入小碗中；之前，在碗中裝點水，放小點鹽，以備用。 2、要用柴火燒雞毛。把雞毛燒凈、雞皮燒黃，用清水洗凈，再開雞堂，取好雞腸、雞雜后，不要再用水洗雞身肉里面的血，尤其是雞腸肚，不可劃破，切忌。 3、要用鍋煮。用土鍋、鐵鍋、鋁鍋都可以。 4、要用冷水煮。即把雞、鹽、草果，杵碎的干辣子，少許，一起放進鍋里面煮。 5、要選用好大米。無論是哪種白米、紅米，只要軟和香都可以用。待雞煮浮，將選用的大米裝入，用飯勺攪開，米熟，雞肉熟，希濕適中，不能煮干。 6、要配好佐料。配好佐料是雞肉爛飯的一個重要環節，即把米熟，雞肉熟，希濕適中的爛飯從火塘上抬起，把選好的茴香、辣料、藤薄荷、阿佤芫荽、蒜苗等切細，沖碎的花椒、干辣子、大蒜等，一起到進去鍋里，攪拌均勻。不要再裝味精、醬油，因為雞肉是香甜的，醬油會破壞爛飯的成色。佤族說：“就象打扮新娘一樣，三分人材七分妝。雞肉爛飯也一樣，三分雞肉七分佐料”。這些佐料是鮮嫩的、綠色的、糅軟的，雞肉爛飯是熱的，因此，吃“雞肉爛飯”要現拌現吃，味道才會更新鮮。如果拌佐料時間長了，把佐料捂熱了，沒有了新鮮味道不好吃，拌佐料數量要適當。 7、要掌握好雞肉、大米、水三者的比例：一般雞肉1—2斤，大米0.3—1斤，再煮的過程中，不要加水，如果需要加水，只能加開水。把雞腸、雞心、雞肝、雞肚剁碎，與小碗里的雞血揉碎攪拌，在裝佐料之前，先在爛飯里把其到入爛飯攪拌均勻，少后，在把佐料到進，攪拌均勻，佤族正宗的“雞肉爛飯”就作出來了。

7，雞肉爛飯配料

做法：原料：脫骨雞腿肉2塊（兩人份）、西蘭花一棵（不喜歡西蘭花的可用菜花替代）、胡蘿卜一根（我不喜歡所以沒放) 輔料：生抽、料酒、白酒、糖、鹽、雞精制作過程： 1、把雞腿肉用生抽、料酒腌一會兒； 2、把西蘭花分成小朵，胡蘿卜去皮切片，用開水焯熟后，過水加鹽略備用； 3、平鍋放油，油熱后加入腌好的雞腿肉（注意：雞皮面朝下），把雞皮煎出漂亮的顏色，雞皮煎好以后翻面，繼續油煎（注意：此時一直是中火）； 4、加入大量的白酒，如果不習慣白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，轉小火蓋上蓋子煎三分鐘（目的是使雞肉變軟）；這一步我沒有用白酒。加的是紅葡萄酒。一樣好吃！ 5、打開蓋子，加入醬油、白糖（要多加）、雞精，轉成中火收一下湯汁；不要全收干。留一些好澆雞腿上拌飯吃哦：） 6、把煎好的雞肉撿出放在案板上， 7、下面就是最后一步了，雞肉用刀切成條，盛好1/3碗米飯在一個大海碗內，一半碼好雞肉（一個半雞腿），另一半像吉野家一樣碼好西蘭花和胡蘿卜，最后澆上雞肉汁，哈哈，大功告成了！注意：雞肉多放點糖，湯汁一定要足~~~焯青菜時可適當在鍋里加點雞精和鹽，且焯過青菜的水別倒，可以做湯汁時備用。