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安東雞，安東子雞是甚么菜系

來源：整理 時間：2022-09-24 02:25:54 編輯：深圳本地生活 手機版

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1，安東子雞是甚么菜系

安東子雞湖南傳統(tǒng)名菜，有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤艷麗，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。
這道菜是湘菜。

安東子雞是甚么菜系

2，安東雞是什么菜系

東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，2113湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開5261的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒4102后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名1653遠播專，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為屬之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

安東雞是什么菜系

3，安東子雞是什么地方的菜

湘菜。東安子雞。
安東子雞湖南傳統(tǒng)名菜，有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮艷，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。 它的做法之一，介紹如下： 原料 材料：嫩母雞一只（約800克） 調(diào)料：青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水淀粉、香油、辣椒油 步驟 準(zhǔn)備材料。 將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。 再放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。 撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。 炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。 再放入雞肉，加少許料酒翻炒。 再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。 倒入一碗煮雞的雞湯。 悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。 再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

安東子雞是什么地方的菜

4，韓國很有名的安東雞是怎么做的

一起到韓國的美食，大家自然而然的就會想到炸雞和啤酒，又或者是韓國部隊火鍋，但實際上韓國還有一個很著名的美食叫做安東雞。安東雞吃起來和中國的黃燜雞口感差不多，在韓國安東雞的分店一共有200多家。今天小編就來教大家安東雞是如何做的，這樣每一個人都能在自己的家中吃到美味的安東雞了。食材的準(zhǔn)備首先要準(zhǔn)備好做安東雞的食材，包括雞翅根、雞腿、大蔥、姜片、土豆、年糕、胡蘿卜以及水晶粉這些。不要以為安東雞里面只有雞塊，這些配料是十分重要的，能夠幫助這道菜更加的入味，而且口感也會更好一些。買好雞翅根和雞腿以后將它們切成小塊，放入熱水當(dāng)中，先焯一道水，去除肉中的腥味以及血沫，撈出備用。緊接著再將雞塊放到油鍋里面，炸至兩面金黃。烹飪過程大蔥和姜切成細絲，起鍋燒油，把這些配料放入鍋中簡單地翻炒一下，放入提前炸好的雞塊再繼續(xù)翻炒。加入少許鹽、蠔油、雞精、味精、白砂糖以及胡椒粉，炒2分鐘后，再把切好的土豆塊和胡蘿卜快放進去。在鍋中加入水，淹沒這些菜即可，蓋上蓋子，用小火烹飪15分鐘。主要是為了讓雞肉更加的軟嫩一些，也可以將雞肉的湯汁融入到土豆和胡蘿卜當(dāng)中。美食出鍋15分鐘的時間到了，再把水晶粉條和年糕也放入進去，再煮10分鐘的時間。看到年糕在冒泡，將小火轉(zhuǎn)為大火，繼續(xù)煮幾分鐘，然后關(guān)火。提前拿出一個盤子，將菜放入盤子里面，如果想要讓這道菜的味道更香，可以在菜上了撒一些白芝麻。這道安東雞是非常下飯的，一次性吃三碗白米飯都特別的正常，大家快去嘗試一下吧。

5，安東雞家常做法正宗安東雞怎么做

安東燉雞的做法1.雞洗凈2.剁成小塊3.放在水中，洗凈4.蘆筍洗凈，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬絲5.土豆、胡蘿卜切滾刀塊，蘆筍切段，大蔥切段6.鍋子燒水，將土豆和胡蘿卜塊放入，煮大約5分鐘7.將土豆和胡蘿卜塊撈出8.放入洗凈的雞塊，焯水9.撈出，控干水分，放在碗內(nèi)備用10.將干凈的雞湯盛出11.大蒜切片，將冰糖、八角、辣椒放一起12.鍋子燒熱，倒油，放入雞塊，煸炒片刻13.放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，雞塊上色（也可以先炒糖，再放入雞塊炒雞）14.雞塊炒至上色后，將雞湯放入（放清水也可，更健康）15.放入土豆塊和胡蘿卜塊，放入鹽、老抽、料酒，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火16.粉絲用剪刀剪成小段17.大約煮30分鐘左右，加入粉絲18.加入大蔥段和蘆筍段19.繼續(xù)煮5分鐘，這個期間要注意查看粉絲狀態(tài)，以免吸收所有水分，粘鍋20.加入雞精、香油、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可

6，韓國安東燉雞如何做

韓國安東燉雞如何做 　　安東燉雞是韓國著名古城“安東市”的傳統(tǒng)料理，那么大家知道韓國安東燉雞如何做呢？下面一起來看看！ 　　 韓國安東燉雞的做法材料： 　　主料：雞腿 (2個) 土豆 (1個) 胡蘿卜 (1個) 　　輔料：篙子桿 (50克) 粉絲 (80克) 　　廚具：炒鍋 　 　韓國安東燉雞的做法步驟： 　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。 　　2、土豆去皮和胡蘿卜篙子桿用清水浸泡洗凈。 　　3、粉條用溫水浸泡至軟。 　　4、雞腿洗凈剁塊，篙子桿切段，土豆胡蘿卜切滾刀塊。 　　5、鍋中水燒開放入土豆和胡蘿卜煮上2分鐘撈出。 　　6、再放入雞肉焯燙撈出洗凈。 　　7、鍋中油燒熱放入干辣椒炒香。 　　8、在放入蒜瓣炒出香味。 　　9、加入雞肉繼續(xù)翻炒。 　　10、加入醬油。 　　11、加入白糖繼續(xù)翻炒。 　　12、直到雞肉上色。 　　13、加入適量的`清水大火煮上5分鐘。 　　14、然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燒制。 　　15、大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘左右，加入鹽調(diào)味。 　　16、加入胡椒粉。 　　17、放入粉條。 　　18、放入篙子桿和蔥段繼續(xù)燒制3分鐘。 　　19、粉條變透明淋入香油關(guān)火。 　 　韓國安東燉雞的做法小竅門： 　　如果喜歡辣味重一點的，可再加一些辣椒，會更有味。 　　因為加入了粉絲，所以湯汁要稍微多一些，以免粉絲漲發(fā)。 　　篙子桿就是茼蒿的桿子，最后再放稍微煮一下就行。 ;

7，韓國安東燉雞的做法大全 如何做韓國安東燉雞專題最新

食材清單雞肉500g蛤蜊200g魷魚200g蝦200g螃蟹一只章魚一只紅薯粉條200g土豆3個蒜苗3顆烹飪步驟1/5 雞肉最好是雞腿肉，剁成塊，放入碗中加姜片耗油，鹽，海天豆豉魚油，淹一會，大概半小時，然后，做上開始，把淹好的雞肉煮熟，煮熟后過涼水，放置。2/5 把剩下的材料（土豆，章魚，螃蟹，魷魚，蒜苗）都洗好，切的塊和條，蛤蜊提前用清水泡干凈，紅薯粉需用溫水泡軟。3/5 在炒鍋里隔少量的油，涼油下鍋，把雞肉，蛤蜊，章魚，土豆翻炒大概五分鐘，然后，導(dǎo)入水，莫過菜，大火燒開，加入鹽，味精，蔬之鮮，耗油，糖，海天豆豉魚油，醬油，放入調(diào)料后可以嘗一下湯，味道應(yīng)該跟吃三文魚的醬油那樣，是鮮甜的。4/5 放入調(diào)料后，大火燉煮大概有半小時，也就是湯汁應(yīng)該是一半的時候，擱入蒜苗，魷魚，紅薯粉條在燉著一小會，最后，擱些水淀粉，翻炒會收收汁，就可以出鍋了。最后一步 一般做一次，可以至少四個人吃，明洞那家安東燉雞店都是大分量。我沒有買章魚螃蟹，所以沒有擱，安東家的是有的。

8，東安雞怎么做香氣四溢酸辣爽口招待客人很有排面呢

東安雞怎么做，香氣四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？東安雞始于湖南永州的東安縣，是一道擁有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜，聽說這道菜是源于一名主廚的無心之舉，那時候這名廚師做菜的時候，錯把醋當(dāng)成了酒加入到菜里，之后為了能中和怪味又加入麻椒和嫩姜，當(dāng)這道菜一上菜，客人們吃起來瞬間被這香辣鮮香的味兒深深吸引，此后這道東安雞的發(fā)展歷程就開始慢慢在民間流傳開來。做東安雞最少不了的當(dāng)然是雞了，雞建議選擇1斤多的是嫩雞，這樣做出來的東安雞吃起來才夠細嫩，也有2種調(diào)料也一定不能少，他們便是白米醋和嫩姜，這2味調(diào)味品都是這道菜的靈魂一部分哦。【東安雞】提前準(zhǔn)備食物：雞、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、鹽、麻椒、米酒、蔥、白糖、味精、芝麻油。第一步做東安雞最好是采用活殺的活雞做，并且雞不要選擇太大的，建議選擇1斤半以內(nèi)的雞，做出來的口感細嫩美味，宰殺好的雞除去雞毛撣子和內(nèi)臟器官清理干凈。第二步鍋里添加水、放進清理較好的雞，再加入生姜片和米酒，煮開后用勺子撇去浮沫，蓋上蓋子文火煮至雞8完善熄火，將雞撈起來后太涼用刀斬成一小塊擺盤預(yù)留。第三步提前準(zhǔn)備調(diào)料，新鮮的嫩姜洗凈后，用刀割成絲預(yù)留，小米辣洗凈后切割成絲預(yù)留，蔥削皮洗凈后，切割成冬茹和蔥段預(yù)留。第四步鍋里添加適量油，油燒后放入麻椒進行爆香，再放入姜片和一半小米辣絲翻炒均勻，炒出香味后，放進黑椒雞塊一起煸炒，雞肉炒香后澆上一小碗白米醋，再度翻炒均勻。添加1碗剛煮雞的心靈雞湯，再添加適量鹽、白糖、味精調(diào)料，蓋上蓋子煮5分鐘左右，煮至料汁基本上收干，添加另一半小米辣、冬茹和芝麻油翻炒均勻，就可以出鍋了，再撒上蔥段點綴一下，一道健脾開胃爽口的東安雞就做好了。第五步東安雞吃起來，雞脯肉細嫩滑爽，香而不膩，香辣健脾開胃，里面的姜片吃起來香辣爽脆，口感很好，現(xiàn)在正是嫩姜很多上市的時節(jié)，用它來做這道菜，既好吃又十分營養(yǎng)成分，并且嫩姜根據(jù)翻炒，吃起來十分健脾開胃，特別適合夏季沒有胃口，沒有食欲的朋友們挑選哦。東安雞的口味被小米辣和嫩姜、麻椒、白糖等味兒進行中和，讓這道菜吃起來爽爆中混合著霸道的甜味和甘甜，再搭配上雞肉的嫩滑，一瞬間令人胃口大開，這道菜真是夏天十分不錯的選擇哦。做這道菜一定要選擇嫩姜，嫩姜的纖維素少，炒出來不容易干結(jié)，吃起來十分脆爽，口感好。雞不要選擇老母雞，挑選新鮮的嫩雞為宜，嫩雞做出來的口感細嫩滑爽。假如不能吃辣的，能夠適當(dāng)少放一點小米辣，同時也要降低一點白米醋的量，白米醋和小米辣是互相中和的，無法獨立只降低一種調(diào)料的使用量。

9，安東子雞是什么菜

安東子雞湖南傳統(tǒng)名菜，有1200多年的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮艷，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香。它的做法之一，抄介紹如下：原料材料：嫩母雞2113一只（約800克）調(diào)料：青紅辣椒、干紅辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、醋、糖、雞精、油、水淀粉、香油、辣椒油步驟準(zhǔn)備材料。將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。再放入湯鍋內(nèi)，加5261入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。炒鍋4102熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。再放入雞肉，加少許料酒翻炒。再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）。倒入一碗煮雞的雞湯。悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。再加青椒、蔥段翻炒，最后用水淀粉勾薄1653芡，淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，2113湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開5261的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒4102后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名1653遠播專，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為屬之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
湖南

10，舌尖上的安東雞

懶貓小姐:五星級美食家 田螺先生:顛勺的大師傅 為了給忙碌一星期，幼兒園小學(xué)兩邊跑的懶貓小姐補充元氣，后廚顛勺的大師傅田螺先生最近新學(xué)了一道硬菜––安東雞。最簡單的食材只需要最復(fù)雜的程序，洋蔥、辣椒、大蒜等配料在廚房摞了一大堆，顯然是一道了不得的大菜，懶貓小姐看著忙碌的大廚滿懷期待。 進擊的大廚有條不紊地從冰箱里拿出冰凍了幾個小時的冰塊放在鍋里，又拿出一只雞進行處理。光溜溜的白條雞發(fā)出了誘人的光澤吸引了懶貓小姐的注意，像領(lǐng)導(dǎo)視察一樣不緊不慢地踱步到了廚房觀看，閑談聲也隨之而來:“你說這雞光溜溜的不會害羞嗎？”捧場大王田螺先生來了句:“它會冷。” 掏內(nèi)臟的田螺先生忙個不停，拽一下雞腿，摸一下雞翅。懶貓小姐嫌棄不已:“我覺得你好猥瑣呀，這么對待一只母雞，我這個外人都看不下去了。”被冤枉的田螺先生只得開始解釋:“你仔細看一下雞冠，這是一只公雞。”分不清白條雞性別的懶貓小姐只得轉(zhuǎn)移話題。 只見田螺先生手起刀落，動作十分凌厲，兩刀就將雞爪剁了下去，看著被大卸八塊的雞，懶貓小姐心生憐憫:“你實在是太殘忍了，這簡直就是兇案現(xiàn)場，我要報警，你會后悔的。”田螺先生對身邊的喋喋不休置之不理，懶貓小姐只得自己走下臺階:“現(xiàn)在說人剁雞殘忍，一會吃得比誰都歡。”田螺先生滿帶笑意地將雞放進滾燙的鍋里嘴里不停地念叨著:“洗個熱水澡。”二十分鐘過去，鍋里飄起了一層油，香味撲鼻。餓得懶貓小姐抱著奶茶不停地吃零食充饑，大廚抽空看了一眼饑腸轆轆眼巴巴等著的人安慰道:“一會就好了哈，再等一會，來抱抱。” 為了加快做菜的進度條，田螺先生只得充當(dāng)起了攪碎機，讓一整只雞分崩離析，快速地將雞肉扔進鍋里不停地翻炒，一道不知什么菜系的安東雞就做好啦。散發(fā)著香氣的菜被端上桌:“趕快嘗一嘗，這是我第一次做。”懶貓小姐迫不及待伸出去的筷子稍微進行了戰(zhàn)略后移:“好啊，你把我當(dāng)小白鼠，你老實說是不是想謀害我。” 一場謀害的清宮劇在田螺先生吃第一口無礙之后迅速收場，懶貓小姐猶如一個山大王一樣將肉全都堆在自己碗里，就連田螺先生偶爾的關(guān)心都無法顧及。風(fēng)卷殘云般的速度留給餐桌上的只有一堆干垃圾，吃飽喝足的剝削者摸著圓鼓鼓的肚子還不忘給大廚一個五星好評:“不錯，以后繼續(xù)努力哈。” 一頓營養(yǎng)豐富的大餐彌補了懶貓小姐一周的疲憊不堪。田螺先生將滿滿的愛意全部傾注在每一頓飯里，只為緩解懶貓小姐生活中遇到的不愉。一個人，一頓飯就是擁有神奇的魔力，讓一個漂浮在外的心想要安定。和你在一起的每一天，我都想要時間更長一點，因為你，時光安然。

11，韓式安東燉雞怎么做

步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.土豆去皮，胡蘿卜，蒿子稈洗凈。3.粉條溫水泡發(fā)。4.雞腿切塊，土豆胡蘿卜切塊，蒿子桿切段。蔥切段。5.土豆胡蘿卜開水煮至撈出備用。6.再把雞肉焯燙一下瀝干水分。7.炒鍋加入橄欖油。8.放入干辣椒炒至。9.再加入蒜瓣炒香。10.加入雞肉翻炒片刻。11.加入醬油。12.在加入白糖。13.繼續(xù)炒至雞肉上色。14.然后加入適量的熱水。15.加入土豆和胡蘿卜塊。16.大火煮開再轉(zhuǎn)小火30分鐘17.加入胡椒粉，鹽調(diào)味。18.放入蒿子稈和蔥段。19.再放入粉條煮上5分鐘。20.最后淋入適量的香油關(guān)火。小貼士喜歡吃辣的可以在燉雞的時候在多放一些辣椒，這樣安東燉雞更有滋味。吃安東燉雞一定佐餐韓國泡菜，可以解油膩。
主料：雞腿2個 土豆1個 胡蘿卜1個 篙子桿50克 粉絲80克輔料：蔥段10克 干辣椒5個 白糖5克 胡椒粉2克 蒜瓣8個 香油適量 橄欖油適量韓式安東燉雞的做法步驟：1. 準(zhǔn)備好所有的食材。2. 土豆去皮和胡蘿卜篙子桿用清水浸泡洗凈。3. 粉條用溫水浸泡至軟。4. 雞腿洗凈剁塊，篙子桿切段，土豆胡蘿卜切滾刀塊。5. 鍋中水燒開放入土豆和胡蘿卜煮上2分鐘撈出。6. 再放入雞肉焯燙撈出洗凈。7. 炒鍋加入橄欖油燒熱。8. 放入干辣椒炒香。9. 在放入蒜瓣炒出香味。10. 加入雞肉繼續(xù)翻炒。11. 加入醬油。12. 加入白糖繼續(xù)翻炒。13. 直到雞肉上色。14. 加入適量的清水大火煮上5分鐘。15. 然后倒入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燒制。16. 大火煮開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘左右，加入鹽調(diào)味。17. 加入胡椒粉。18. 加入粉條。19. 放入篙子桿和蔥段繼續(xù)燒制3分鐘。20. 最后粉條變透明淋入香油關(guān)火。小貼士：這次選擇用橄欖油來做這道菜，因為橄欖油口感更清香，更符合韓餐料理清淡少油的做法。如果喜歡辣味重一點的，可再加一些辣椒，會更有味。因為加入了粉絲，所以湯汁要稍微多一些，以免粉絲漲發(fā)。篙子桿就是茼蒿的桿子，最后再放稍微煮一下就行。

12，誰知道安東子雞的做法

安東子雞東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有1千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。 基本材料 嫩母雞1只 姜25克 干紅辣椒10克 清湯100克 黃醋50克 濕淀粉25克 紹酒25克 味精1克 蔥25克 熟豬油100克 香油2.5克 制作方法1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。 2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。 3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。 4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲后，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。 5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。注意： 1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內(nèi)的子雞最好。 2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準(zhǔn)。 3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。 4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一，全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種；在海外，北美的加拿大和美國的一些中餐館，東安子雞和牛百葉都是我國代表菜之一，只要是湘菜館就必有東安子雞應(yīng)市。制法：（1）將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻，到筷子插得進為止。（2）取出待雞冷后用手按住刀往下切，一般塊形較大，使切后能拼成雞的形狀。（3）將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入，用大碗扣住，反復(fù)淋數(shù)次，直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。特點：味鮮色美，細嫩酥軟，濃而不膩，香而不濁，嫩而不爛，脆而不堅，酸辣適口，生津開胃。
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