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本文目錄一覽

1，法國美食有哪些有什么美食
2，法國美食
3，法國都有什么特色美食一定要有特色
4，法國有哪些特色飲食讓人記憶深刻
5，法國菜比較好吃的有哪些
6，法國有什么美味小吃
7，介紹幾道經典的法國菜
8，法國菜都有什么啊

1，法國美食有哪些有什么美食

紅酒鵝肝法式布蕾

法國美食有哪些有什么美食

2，法國美食

1、奶酪：法國的奶酪有近400種，俗話說每天一種奶酪，一年都不會重復。奶酪有的味道很重，有的則輕盈柔軟。對于初次嘗試者來說，卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇，這是一種很家常的奶酪，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外皮較硬，內里柔軟。此外，Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種，Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪，還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu)，品種不一而足，各自有奇異香味。2、鵝肝：香醇細滑的肥鵝肝，是法國人圣誕、新年時候的節日大菜，也是受保護的文化遺產。很多人家里有自己腌鵝肝的習慣，商店里也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜，所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品，鵝肝所占比例越高則價格越貴。鵝肝通常是前菜，用來抹面包，配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法，可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。3、蝸牛：蝸牛也叫法國田螺，這是一道前菜，食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間，加入大量黃油，和大蒜等調味料一起烤制，噴香撲鼻，有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行，似乎所有西餐廳都會做，但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴，貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。4、鴨胸肉:法國人嗜鴨肉，尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉，并不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法：一是風干(Séché)，一是熱吃。前者脂膏豐腴，一般切成薄片作為前菜；后者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé)，淋上意大利香脂醋。這是一道主菜，推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。5、法棍：在法國，不管什么時候，大街小巷都能看到手里抱著法棍趕路的人。面包房里剛出爐的法棍麥香撲鼻，外皮很硬，咬起來有韌勁，內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右，還可以選擇買半根，屬于平民美食。有的店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味，給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊饑或餐后蘸著醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片，加上生菜和醬汁做成的。6、法國烤吐司:小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片面包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁，最后煎至面包金黃酥脆后搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇，比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。7、生蠔:秋冬時節不容錯過的美食，就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在圣誕節前后，小說中的吃法也是現在最流行的吃法：打開殼以后點幾滴新鮮檸檬汁，帶著海水氣息的柔軟蠔肉就可以直接食用了。諾曼底是最大的產區，布列塔尼地區也不少。不一定在飯店，上市時節街頭菜市場的海鮮鋪就可以買到。如果擔心在餐廳吃不慣造成浪費，市場上可以零售，不妨買一只兩只嘗鮮。8、馬卡龍:人見人愛的馬卡龍，它是陳列在精品甜食店的櫥窗的藝術品。這其實是一種夾心小圓餅，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。傳統口味非常甜，不是特別嗜好糖的話建議選擇水果味。另外，在法國無論品用任何甜品，都請搭配茶或咖啡來解膩。9、韃靼牛肉:法國流行的牛肉料理，以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥，以橄欖油拌勻，上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。請標準中國胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鮮美的汁水，入口有原味汁水四濺充滿口腔才是上等，這一點和中餐講究五香料文火燉完全不同。10、洋蔥湯:從羅馬時代開始風行，可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了，一般作為前菜呈現。湯的表面有一層奶酪形成的殼，內部除了切碎后煨過的洋蔥還經常有煮軟的面包。?

法國美食

3，法國都有什么特色美食一定要有特色

焗蝸牛、紅酒牛排、奶油蘑菇湯、蔬菜沙拉、法棍、

美女和美酒

法國都有什么特色美食一定要有特色

4，法國有哪些特色飲食讓人記憶深刻

法國特色飲食：法國香檳(產自法國香檳地區)及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和 Burgundy 是著名產地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。

不明白啊 = =！

5，法國菜比較好吃的有哪些

香煎鵝肝、法式松餅、法式香煎土豆、焗田螺、紅酒雞、金槍魚迷迭香咸撻、烤卡芒貝爾奶酪、白葡萄酒青口、白汁燴小牛肉、法式蛋皮吐司、土豆泥焗牛絞肉、沙鍋牛肉燉菜、巴斯克式燴雞、酥皮洋蔥湯、舒芙蕾奶酪、馬卡龍等等（最主要還是看個人口味）

(1)洋蔥湯作為傳統飲食的經典，洋蔥湯在法國人心目中占有重要的地位，如同味增湯在日本的地位、紅菜湯在俄羅斯的地位，它在法國是最受歡迎的家常菜品之一，同時也展現了每個國家特有的一種飲食習俗和習慣。大多法國人會選用Aubecq（歐貝克）的鍋來烹飪洋蔥湯，烹飪好后香濃可口，鮮香美味。(2)法式鵝肝醬在法國菜里，有著世界三大美食之稱的便是法式鵝肝醬，對于法國人來說，鵝肝醬是一道年菜，或者是在節慶的時候才會吃的菜。吃這道菜時，最好是配上紅酒，一口鵝肝一口美酒，絕對是一道美味。(3)烤布蕾烤布蕾是一種法國傳統的點心，主要食材是蛋和鮮奶油，加工好的烤布蕾外面是脆焦糖外殼，而里面則是奶油布丁似的冰涼軟餡，滑嫩柔軟，和表面焦糖皮行成了極大的反差，冷熱交替、軟硬結合，口感極為豐富。(4)法式燴土豆法式燴土豆是一道法國名菜，材料主要包括土豆、洋蔥、黃油、蒜、濃蔬菜湯、香葉、鹽胡椒面、植物油和白葡萄酒等，這道菜從外貿觀看起來色澤艷麗，既有菜葉的點綴，又有土豆的金黃光澤，特點是味道鮮美，軟嫩適口。(5)法式蝸牛法式蝸牛的做法獨特，首先把蝸牛肉和蝸牛殼分離出來，然后把白蘭地、牛油、蕃茜等調料將近蝸牛肉里，經過一段時間的烤制，烤制之后放回蝸牛殼里面，增加了美觀的效果，制作好的蝸牛肉鮮香四溢，野味十足，肉汁也十分豐富。

1、柳橙法國鵝肝醬　　2、鵝肝醬煎鮮貝　　特點：透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化　　3、法式燴土豆特點：味道鮮美，軟嫩適口4、法國洋蔥湯特點：典型的法國風味，味道香濃5、草莓黃瓜6、法國海鮮酥皮忌廉汁　是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口7、法國羊鞍扒　　取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

6，法國有什么美味小吃

小籠包

法國人的創造力不僅體現在他們的建筑和時裝上，連街頭小吃都時刻考驗著你的創意。煎餅里面夾水果，烤肉也能做三明治——只有你想不到的，沒有你吃不到的！　　可麗餅有無數種吃法　　“不能依照口味喜好隨便搭配的，就不叫可麗餅。”一位正在買可麗餅的法國男士這樣告訴記者。的確，這種來自法國西北部布列塔尼一帶的小吃，憑借其豐富的口味，一舉成為法國最受歡迎的小吃。　　可麗餅有咸、甜兩種口味，如果你到傳統的可麗餅攤點餐，主餐就是咸可麗餅，甜點就是甜可麗餅。餅皮是面粉、水、雞蛋、奶油再加入少許啤酒酵母做成的，看上去和北方人常吃的“煎餅果子”差不多。但是，可麗餅的餡料卻比“煎餅果子”要豐富許多。咸味可麗餅的內餡是各種家常食材，包括雞蛋、奶酪、蘑菇、西紅柿、吞拿魚、火腿等，可以任意組合；最受歡迎的甜味可麗餅則可以涂巧克力醬、各種果醬，再放入香蕉、草莓等各種新鮮水果，讓人看一眼就會食欲大增。　　烤羊肉也能做三明治　　人們印象里的法國三明治不外乎煎蛋和火腿這兩種餡料，但是現在，你可以把烤羊肉也夾在面包中，做成可口的三明治。這種東方口味的小吃非常受年輕人和移民的喜愛。　　雖說烤肉三明治配料簡單，不過是將烤肉和蔬菜色拉夾在厚厚的白面包里，但風味卻有很多種。北非人、阿拉伯人和土耳其人做的叫“克巴巴”，夾餡的烤肉以小牛肉和羔羊肉為主，附有薯條，所配的全麥面包和蔬菜可以減輕烤肉的油膩，非常適合“肉食一族”；猶太人做的叫“沙威瑪”，蔬菜色拉較多，不附薯條，是最為清淡健康的一種；希臘人做的烤肉三明治，特別之處在于色拉，加入生鮮小洋蔥、西紅柿、奶酪，并淋上鮮奶油打成的醬汁，口感非常好。素食者鐘愛“法拉費” 　　除此以外，還有一種和可麗餅、烤肉三明治三分天下的小吃，叫做“法拉費”。在一個圓形烤面餅中，接著塞進幾片生菜色拉、幾個翠綠色炸丸子——這種丸子是用碾碎的雞豆混合新鮮蔬菜與香料，再放到蔬菜油里油炸做成的，連素食者都可以吃,一點也不油膩。一位女士告訴記者，“法拉費”還可以配上多種可自選的新鮮蔬果，如黃瓜切片、洋蔥色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、煙漬橄欖等，加上法國人喜愛的蘋果酒，便是一頓美味又營養的午餐了。

p薩鍋盔

可麗餅,烤肉三明治,法拉費這三個是法國的三分天下的小吃。除此之外還有蟹黃活蝦菠蘿萵筍

哈哈！我愛吃小籠包

什么都有

7，介紹幾道經典的法國菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國特色的美食了，據說前法國總統希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。經典吃法：蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來就點一打的，在常見的西餐里都是用六只蝸牛做個頭盤端上來，慢慢配著白葡萄酒吃。法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱的“香草牛油熬蝸牛”了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內填入已預先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特制的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食欲大動。玩家吃法：菇菌小炒清淡可人在以做西餐出名的烹飪大師莊臣手里，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來的湯很清，和平時喝到的忌廉湯很不一樣，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，莊臣只是在鍋中翻炒了不多時，一股蝸牛特有的香味就彌漫開來。蝸牛肉的質地很細膩，而且因為生活環境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿嘴泥沙和雜質，而且蝸牛是一種生存能力很強的動物，極少患上什么疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的“斗爭形勢”下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價格不菲。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚并列成為世界四大名菜，也是當今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象征。屬于食用蝸牛極品的莫過于法國蝸牛，從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國，蝸牛的烹調方法五花八門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產數量有限，它的價格上漲，但有時還是供不應求。

法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煎法式牛排的制作材料：主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色：特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。法式奶油牛肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜其他國家私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：酸甜味工藝：燒法式奶油牛肉湯的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,胡蘿卜100克,土豆（黃皮）150克輔料：奶油20克調料：黃酒50克,香葉3克,黃油50克,番茄醬60克教您法式奶油牛肉湯怎么做，如何做法式奶油牛肉湯才好吃1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉小火熬兩小時，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時將預先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時，上菜時，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。咖喱起司法國面包的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜咖喱起司法國面包的制作材料：主料：豬絞肉100公克,牛絞肉100公克輔料：洋蔥1顆,咖哩粉2大匙,蕃茄醬2大匙,鹽1小匙,胡椒粉少許教您咖喱起司法國面包怎么做，如何做咖喱起司法國面包才好吃(1)洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，最后放入青豆仁及所有調味料，炒至湯汁收干即可。 (2)法國面包切成厚片狀，上面涂上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。波爾多酒鵝肝批的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜波爾多酒鵝肝批的制作材料：主料：鵝肝,波爾多紅酒,胡椒,鹽波爾多酒鵝肝批的特色：細膩、油香教您波爾多酒鵝肝批怎么做，如何做波爾多酒鵝肝批才好吃用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝淹制8小時后裝入容器，放進烤箱用適當的溫度烤熟。　　注意：這道菜可以配合一些開胃酒，例如薄荷酒、蘋果酒等食用，風味獨特誘人烤三文魚土豆酪的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜烤三文魚土豆酪的制作材料：主料：黃油,洋蔥,面粉,牛奶,鹽,胡椒,三文魚,土豆,西蘭花,拉絲奶酪教您烤三文魚土豆酪怎么做，如何做烤三文魚土豆酪才好吃1.做醬汁兒: 黃油炒洋蔥碎，再加入一些面粉繼續炒；面粉炒好后，加入些牛奶攪炒至湯汁兒粘酬；最后加些鹽、胡椒即可. 2.材料準備: 三文魚塊抹上椒鹽，入味后裹面粉，入平鍋煎烤. 然后出去魚刺.弄碎. 土豆去皮弄熟，切成片. 西蘭花切小塊兒過水備用. 3.做法: 往烤盤子里放入準備好的菜料，澆好醬汁兒；再放一些拉絲奶酪，入200度的烤箱烤7~8分,出爐.

http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/faguo/ 專門幫你找到個網站無毒。。。。法國菜介紹　　法式菜的烹飪手法很簡單，最為講究的是以發揮材料的原味為上。，法國農業和食品工業發達,物產較為豐富。　　法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點。　　法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。　　法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

小舍茶館傳統菜中最有名的要首推色香味美的法國菜.

8，法國菜都有什么啊

冷烤雞 Cold Grilled Chicken 野味清湯酥皮 Clear Soup with Crisp Skin 柳橙法國鵝肝醬 Goose Liver Jam 煎龍蝦肉 Fried Prawn Meat 鵝肝溫沙拉 Goose Liver Salad 香脂醋風味烤雞 Roated Chicken 烤鰻魚雞蛋卷 Eel and Egg Roll 烤羊肉(法) Grilled Mutton 洞房喜湯 Lucky Soup in Bridal Chamber 白酒田螺 Fried Field Snail and White Wine 草莓黃瓜 Cucumber Dices with Strawberry Sauce 咖喱油煙蝦段 Braised Prawns with Curry Sauce 紅燴肉雜拌 Mixed Meat in Brown Sauce 翡翠肉湯 Emerald Meat Soup 海鰻湯 Moray Soup 檳榔排骨鍋 Betelnut and Chop in Marmite 雞蛋番茄沙拉 Tomato and Egg Salad 菠蘿萵筍 Pineapple and Lettuce 菠菜沙拉 Spinach Salad 紅汁黃瓜 Cucumber Mixed with Sour Butter and Cheese 奶油牛肉丁番茄湯 Tomato Soup with Butter and Beef Dices 魚卷 Fish Roll 燴土豆 Braised Potato 雞肉丸湯 Chicken Meat Ball Soup 蘆筍濃湯 Thick Asparagus Soup 芥末拌黃瓜 Cucumber Mixed with Mustard 多味魚湯 Savory Fish Soup 茄子沙拉 Eggplant Salad 蟹黃河蝦 Crab Yolk and River Shrimps 西紅柿花雙拼 Tomato and Egg with Gallo Sauce 酸甜萵筍 Sweet and Sour Lettuce 束法雞 Braised Chicken with Cream Sauce 巴黎卷心菜 Paris Cabbage 薄牛排 Thin Beef Steak 拌菜花 Mixed Cauliflower 蕎麥煎餅 Ble Noir 鱷梨生鮭魚 Avocado and Fresh Salmon 燉小牛肉 Stewed Veal 菠菜乳酪焗生蠔 Braised Oyster with Spinach and Cheese 冰凍茄丁 Frozen Eggplant Dices 白菜薄荷 Cabbage and Mint 菊萵苣色拉 Lettuce Salad 黃瓜粉皮 Cucumber and Vermicelli 烘焙蘆筍 Grilled Asparagus with Butter and Cheese 鳀魚炒香菇 Fried Mushrooms with Anchovy 海帶芥末沙司 Kelp and Mustard Salad 鮭魚奶油凍 Salmon and Butter Jelly 土司 Toast 蘑菇蛋卷 Mushroom and Egg Roll 雞肉色拉 Chicken Meat Salad 火焰薄餅 Pancake 蛋煎魚 Fried Fish with Egg 蛋白糖 Egg White and Sugar 馬背上的魔鬼 Oyster 馬乃司拌萵筍 Mixed lettuce with Mayonnaise 面殼腸子 Sausage 奶汁海帶 Kelp wit Milk and Butter 檸檬牛油煎西冷 Fried Sirloin Steak with Cattle Oil 瓤餡雞肉餅 Pie Stuffed with Chicken Meat 西紅柿百里香鱈魚 Braised Cod with Tomato and Thyme 蟹黃活蝦 Crab Yolk and Shrimps 洋蔥湯 Onion Soup 蒸雞蛋肉卷 Steamed Egg and Pork Roll 豬肉凍子 Pork Jelly 黃瓜色拉 Cucumber Salad 罐擱鴨 Braised Duck in Pot 煎豬排 Fried Pig Chop 蔬菜絲混合色拉 Vegetable-Mixed Salad 蔬菜色拉 Vegetable Salad 龍蝦色拉 Prawn Salad 鵝肝醬煎鮮貝 Fried Fresh Scallop with Goose Liver Jam 紅酒燉牛肉 Stewed Beef with Red Wine 五香蝸牛 Spiced Snails 奶油雞腿 Braised Chicken Legs with Butter 雞肉丸子湯 Chicken Meat Ball Soup 中法雙松 Chicken Liver and Soybean Pancake Shreds with France Sauce 茭白蝦凍 Cane Shoot and Prawn Jelly 酸辣肚絲 Hot and Sour Pig Tripe Shreds

法國菜是世界三大美食之一,任何廚師都會告訴你法國菜肴的烹飪程序絲毫不能馬虎,即便是最簡單的配料準備也要以非常嚴謹的態度來處理。烹飪法國菜肴就像在雕琢一款藝術佳肴極品。法國菜材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、鵝肝及魚子醬;主料的烹調往往較為清淡,保留原有的風味,在配料方面特別是醬料的制作上較費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用得非常靈活,名餐廳的廚師都有自己獨創的招牌醬料配方來吸引客人。馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等烙蝸牛材料:蝸牛8只,黃油50克,大蒜20克,芹菜葉10克,雞湯50毫升,油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。做法:1.先將蝸牛用針挑出,剪去囊尾,把肉放在碗里,加少許水和明礬攪拌,然后用水沖洗干凈待用,另將蝸牛殼也洗凈待用; 2.法蘭盤上爐加少許油加熱,然后將蝸牛肉放入稍炒,加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁,用小火煨20分鐘,然后取出蝸牛肉待用; 3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥,芹菜葉切細剁成泥,一起放入碗里,加入黃油攪拌均勻,然后將此黃油塞入蝸牛殼內,再塞入蝸牛肉,最后用此黃油把蝸牛殼封住,放在烤盤里送進烤爐(爐溫控制在180℃左右),烤約5分鐘,香味逸出后即可食用。菠菜沙拉【原料】菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司。【制作過程】 1、制出醋油沙司:將兩個熟蛋黃搓碎,用籮過入盆內,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精,用勺仔細地攪勻,使蛋黃成泥,再陸續倒入生菜油100克,隨倒隨攪,一點點攪開。然后倒入50克醋精,攪勻,調好味,即可過籮裝入干凈的瓶內,加蓋保存。使用時,可把瓶子晃動一下再往外倒。醋油沙司,也稱法國沙司。 2、菠菜摘洗干凈,用開水燙一下,切成碎段,堆在盤中央成山丘形。 3、煮雞蛋去皮,用繩線割切成6瓣,碼在菠菜上二分之一,其余圍盤邊,蔥頭末加醋油沙司攪勻,澆在菠菜上,即可。【特點】酸香微辣,清鮮利口。金菇濃湯原料:金菇 6兩蝦 12只面粉 3湯匙番茄 1個奶油 2湯匙火腿 4片香菇 3朵洋蔥 1/2個調味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙制作方法: 1.金菇去根部洗凈 2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片 3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘 4.鍋中放入奶油,慢慢加入面粉炒至金黃色,加水一碗盛起 5.鍋中放水5碗煮沸,加入2料,蝦仁,金菇及4料煮熟,最后加調味料即可熄火煎牛排原料:牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。制作方法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。法式燴土豆【原料】土豆500克,洋蔥40克、黃油25克、蒜少許,濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許,切?/td> 【制作過程】 1.土豆用水洗凈,去皮后切成丁,洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋,置于火上,燒融黃油,然后把蔥和蒜下入,炒至洋蔥呈透明,把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后,加入蔬菜湯,香葉,少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少,可以再加一些,但不要太多,約微沸45分鐘,要不停地攪拌,勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒,混合好即可,裝盤時撒上一些芹菜末。白酒法國田螺【特點】奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情【原料】田螺6~8個.千層面皮2張.白葡卜酒20cc.黃奶油15公克.大蒜碎少許.奶油40公克.鮮奶油10cc 【制作過程】 1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備一鍋熱水燙熟面皮,排進盤內、另置一鍋融解奶油,放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉,白葡萄酒,使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放于盤內,部分塞于面皮內、周圍淋上剩余之白酒汁即可。巴黎卷心菜【所屬菜系】法國名菜【特點】味濃郁香,冷熱均宜,咸香可口【原料】卷心菜1棵,蔥頭1個,香葉i片j香芹1棵,百里香粉5克,大蒜頭2瓣,火腿150克,黃油50克,白色調味汁50克,雞【制作過程】 1.卷心菜切成4塊,剝去外層老葉,焯6分鐘,撈出,控去水分,再切成大塊。 2.黃油入平底鍋,加入蔥頭片,旱芹塊,翻炒5分鐘,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉、用小火煮15分鐘。 3.制出白色調味汁(參看牡蠣湯),卷心菜絞成菜泥后,再加入場里,倒入白色調味汁,加鹽、胡椒粉。 4.火腿切成薄片后,放入湯內,放入香芹片,烤面包片單跟,即可。 5.另一種食法,不用烤面包,用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉,拌勻,一起喝,風味獨道紅汁黃瓜【所屬菜系】法國名菜【特點】甜咸酸辣、脆嫩清香【原料】嫩黃瓜500克,鮮西紅柿2個,酸奶油25克,酸奶酪25克,青蒜25克,辣醬油30克,小茴香5克,白糖、胡椒粉、鹽?/td> 【制作過程】 1、黃瓜洗凈,去蒂,消毒,切丁;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜摘洗干凈,切末;小茴香炒熟、壓碎。 2、將酸奶酪放碗內攪拌均勻,放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末,胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻,調好口味,放入冰箱中保存。隨吃隨取。法式洋蔥湯【菜名】法式洋蔥湯【所屬菜系】法國名菜【特點】較典型的法國風味,味道香濃。【原料】牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許【制作過程】 (l)把洋蔥切片,并用色拉油炒熟,至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾并煮沸,加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時,在湯盆內加入面包片,并撤入沙司即可食用。