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臺(tái)灣臭豆腐,那里的臭豆腐最有名

來(lái)源:整理 時(shí)間:2022-09-11 03:55:35 編輯:深圳本地生活 手機(jī)版

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1,那里的臭豆腐最有名

長(zhǎng)沙 火宮殿 個(gè)人認(rèn)為還是長(zhǎng)沙的好吃。有名。
紹興!因?yàn)槲揖褪墙B興本地人,臭豆腐是紹興最有名的了,也是最好吃的!
紹興吧 挺好吃的
豆腐我就對(duì)臺(tái)灣臭豆腐,日本豆腐略有所聞

那里的臭豆腐最有名

2,臺(tái)灣臭豆腐制作方法

臺(tái)灣臭豆腐制作方法   臭豆腐在人們的印象中就是湖南臭豆腐,湖南臭豆腐可謂是走南闖北,我至今在許多的夜市小攤中都能看到湖南臭豆腐的影子,殊不知在臺(tái)灣也有著灣灣獨(dú)特的臭豆腐。下面我為大家?guī)?lái)了臺(tái)灣臭豆腐制作方法,希望對(duì)大家有用。   臺(tái)灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的.香豆腐,是愛(ài)美食的臺(tái)灣游客,把湖南長(zhǎng)沙香豆腐引入臺(tái)灣的,長(zhǎng)沙香豆腐登陸 臺(tái)灣也是用“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”的廣告,很快吸引了很多愛(ài)吃臺(tái)灣臭豆腐的消費(fèi)者,生意特別火爆,之后引起臺(tái)灣臭豆腐的群體抵抗,后面只好改成“有了香豆腐,不忘臭豆腐”。   材料:   正規(guī)豆制品廠家的盒裝臭豆腐6塊,火腿丁一勺,香菇末一勺,榨菜丁兩勺,蒜頭,香菜,蔥花適量。   調(diào)味料:   花椒粉一勺,辣椒醬一勺,辣豆瓣醬兩勺,辣椒油,醬油一勺,麻油,水適量。   做法:   1、將所需食材切成細(xì)小的碎末備用。   2、熱鍋放入適量葵花籽油或豆油,中火燒至5成熱(大概150度),就是手放在鍋面上感覺(jué)到明顯有熱氣時(shí),此時(shí)先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃,然后盛出。   3、余油炒香火腿丁,香菇,榨菜,蒜頭,接著加入辣豆瓣醬,灑上花椒粉略微伴炒,再加上醬油,辣椒油,麻油,加入200毫升水煮沸,便成為麻辣鍋底。   4、最后將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開(kāi),小火燜煮15分鐘至入味。   5、盛盤(pán)后在臭豆腐上面撒入蒜蓉,香菜,辣椒醬,蔥花即可。 ;

臺(tái)灣臭豆腐制作方法

3,臺(tái)灣紅茶脆皮臭豆腐做法

材料小塊臭豆腐6塊,臺(tái)式泡菜適量,蒜泥少許,醬油醬汁1大匙,烏醋1小匙,辣椒醬少許 做法 1.將小塊臭豆腐洗凈,瀝干水分,每塊分切成4小塊備用。 2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色,撈出,改大火再放入繼續(xù)油炸至表面酥脆,撈出瀝干油分。 3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤(pán)中,依序淋上所有調(diào)味料,最后搭配上適量泡菜即可。
我是來(lái)看評(píng)論的

臺(tái)灣紅茶脆皮臭豆腐做法

4,舌尖之上的臺(tái)灣美食臺(tái)灣最經(jīng)典的小吃美食都有哪些呢

臺(tái)灣十大美食小吃:臭豆腐臭豆腐基本上是臺(tái)灣家喻戶曉的一道小吃了,遠(yuǎn)處聞著臭,但嚼進(jìn)嘴里卻還是有香氣,這么特殊的小吃一定會(huì)讓各國(guó)來(lái)臺(tái)的旅客留下深刻的印象,臺(tái)灣的各大夜市基本上都有賣臭豆腐。臺(tái)灣十大美食小吃:大腸包小腸這可不是每個(gè)夜市都會(huì)賣,但好吃大腸包小腸一定都會(huì)是夜市里的焦點(diǎn),烤香腸香氣四溢,米腸剖半夾上點(diǎn)生菜再夾香腸,也可以吃得有點(diǎn)飽,是游客很喜歡的一道小菜。臺(tái)灣十大美食小吃:棺材板棺材板是從臺(tái)南發(fā)跡,現(xiàn)在臺(tái)灣北部也有許多夜市有賣。厚片土司下鍋炸后切開(kāi)中間倒上濃湯,這是臺(tái)南的地道小吃,不僅許多當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃,連國(guó)外來(lái)的旅客也很喜歡,也有人認(rèn)為他很像舊金山當(dāng)?shù)氐臐鉁姘?,吃?lái)很有飽足感。臺(tái)灣十大美食小吃:炸蝦炸蝦最重要的就是新鮮。外酥內(nèi)嫩的炸蝦確實(shí)很吸引人,新鮮的蝦裹上一層薄薄的面衣,再加上每個(gè)店家特調(diào)的醬料,讓國(guó)外旅客印象深刻。臺(tái)灣十大美食小吃:鹵肉飯臺(tái)灣小吃人氣最旺的鹵肉飯果不其然還是上榜了!鹵得通透膠質(zhì)全部釋放出來(lái)的鹵肉飯,吃來(lái)又油又香。臺(tái)灣十大美食小吃:胡椒餅胡椒餅會(huì)上榜其實(shí)也不意外,名氣最大的就非饒河夜市的胡椒餅?zāi)獙倭?,把燒餅黏在熱鍋?nèi),烤熟后再拿出,餅皮酥內(nèi)餡嫩,難怪讓老外們念念不忘。臺(tái)灣十大美食小吃:蔥油餅這項(xiàng)差不多可被列作國(guó)民小吃的夜市點(diǎn)心,在臺(tái)灣四處都很常見(jiàn),不過(guò)大多是以煎的為主,炸的方式比較少見(jiàn)。臺(tái)灣十大美食小吃:烤魷魚(yú)包飯烤魷魚(yú)包飯是近年來(lái)流行的小吃。把魷魚(yú)內(nèi)臟等全部掏空,里頭塞點(diǎn)炒飯下去烤,這是逢甲夜市相當(dāng)出名的一道小吃,對(duì)外國(guó)人來(lái)說(shuō)是很新奇的吃法。臺(tái)灣十大美食小吃:燒烤在臺(tái)灣的夜市里一定有個(gè)攤子是專門(mén)賣燒烤的,無(wú)論海鮮、蔬菜、肉類都可以烤,再沾上店家特制醬料,味道各有不同。臺(tái)灣十大美食小吃:涼圓涼圓是一種很特別的甜點(diǎn),利用太白粉包著綠豆沙、紅豆沙、芋泥等各式甜料,色彩繽紛吸引了不少人的目光,Q彈的口感也讓人吃了難忘。

5,臺(tái)灣奶茶臭豆腐怎么樣

店面特別小 里面就有三張小桌子 后面是服務(wù)臺(tái) 集合了做飯收款于一體還有一面大鏡子 多少敞亮了一點(diǎn)老板是爺爺奶奶輩兒的 有時(shí)候還有一個(gè)二十左右的女孩去幫忙雖然店面小 但是里面做工什么的挺干凈的 怎么操作的看的都一清二楚五元一份 很實(shí)惠 炸的臭豆腐外焦里嫩 拌的醬汁兒現(xiàn)在盆里弄好 再把臭豆腐趁熱放進(jìn)去拌勻 出國(guó)前先在盤(pán)子里鋪一層泡菜 再把臭豆腐馬上 剩下的醬汁兒再到上去就成他家的泡菜挺好吃的 酸酸的脆脆的 有點(diǎn)點(diǎn)辣 很清氣 和臭豆腐配起來(lái)吃叫一個(gè)絕老板很熱情 上次吃完了爺爺還建議吃熱的現(xiàn)吃現(xiàn)做最好吃了 比外賣口味好多了 確實(shí)如此啊~~
這兩樣混吃沒(méi)問(wèn)題,只是如果是油炸臭豆腐加冰奶茶容易拉肚子當(dāng)然如果兩者中有變質(zhì)食物的話也會(huì)食物中毒的

6,臭豆腐的特產(chǎn)地是在哪里

其實(shí)到處都有臭豆腐,但是吃著香,聞著臭,說(shuō)的就是那大名鼎鼎的臭豆腐。臭豆腐的品種很多,吃法也多種多樣,但大體可以分為油炸臭豆腐干、清蒸臭豆腐、臭豆腐乳。油炸臭豆腐干最有名的不外乎紹興臭豆腐和湖南長(zhǎng)沙臭豆腐了。雖然都稱為油炸臭豆腐,兩者也是大有區(qū)別。紹興臭豆腐是用莧菜梗汁浸制而成的,“臭豆腐好不好,全靠汁來(lái)泡?!笨梢?jiàn)好鹵水的配制是極其重要、講究的。好的臭豆腐油炸出鍋,色澤金黃、外酥里嫩、咸鮮適中,食客聞香而動(dòng)。紹興的臭豆腐,在魯迅先生的筆下聞名中外,他本人也格外愛(ài)吃油炸臭豆腐,常常就著干飯當(dāng)菜吃。想來(lái)只有對(duì)著油炸臭豆腐的如此鐘愛(ài)之情,才能寫(xiě)出那些個(gè)真情實(shí)意的文章來(lái)吧。兒時(shí)吃過(guò)的那些炸得金黃噴香的臭豆腐應(yīng)該就是那鼎鼎有名的紹興臭豆腐了。湖南長(zhǎng)沙臭豆腐在顏色上就有別于紹興臭豆腐,其色墨黑,炸制過(guò)后也是外焦里嫩,鮮而香辣,長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝朔Q之為“臭干子”。雖然長(zhǎng)沙臭豆腐也是鹵水腌制而得其臭,但此鹵水非彼鹵水,主要原料是那黑豆豉,想來(lái)也是別有一番臭味了。長(zhǎng)沙臭豆腐最有代表性的要數(shù)火宮殿的油炸臭豆腐了。傳說(shuō)火宮殿的臭豆腐創(chuàng)始人是姜永貴,因排行老二,人稱姜二爹。清光緒10年出生于湖南湘陰,幼年便父母雙亡的姜二爹流落到了長(zhǎng)沙,為吃口飽飯,便學(xué)得一門(mén)手藝,油炸臭豆腐。姜二爹勤勞好學(xué),盡得老師傅的真?zhèn)鳎瑧{著這門(mén)好手藝,小有一番積蓄。后來(lái)到了火宮殿租了房子,擺上小攤,來(lái)客絡(luò)繹不絕,對(duì)其做的油炸臭豆腐更是贊不絕口。由姜二爹發(fā)揚(yáng)光大的長(zhǎng)沙油炸臭豆腐從此常駐火宮殿,流傳至今,那極具風(fēng)格的特殊臭味現(xiàn)今還吸引著大量游客前去一飽口福。除了那色香味俱全的油炸臭豆腐,江浙滬地區(qū)有些偏愛(ài)清淡口味的人們還會(huì)把那臭豆腐直接清蒸了吃。看似清湯寡水的清蒸臭豆腐,實(shí)則也是非常講究的。那乳白色的臭豆腐一定得配上那剛剝出來(lái)的碧綠圓潤(rùn)的青毛豆、新鮮掐制出來(lái)的河蝦仁,再撒上一小把榨菜碎,放在蒸鍋里蒸上一刻鐘,臨出鍋,澆上一勺香油,便做成了。蒸過(guò)的臭豆腐臭味沒(méi)有油炸臭豆腐那么濃烈,淡淡臭味中還夾雜著一股毛豆的清香味和河蝦的腥鮮味。方正潔白的臭豆腐上點(diǎn)綴著翠綠的毛豆、紅色的河蝦仁還有金黃的榨菜碎,五顏六色,煞是好看。不同于油炸臭豆腐的香,清蒸臭豆腐主要突出其鮮,吃在嘴里也是別有一番風(fēng)味。

7,臺(tái)灣巨無(wú)霸臭豆腐來(lái)歷

臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一,流傳于中華,及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種,在清代曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛(ài),親賜名御青方。湖南省、臺(tái)灣省、浙江省、上海市、北京市、武漢市等地頗具代表性的小吃。臭豆腐在長(zhǎng)沙稱為"臭干子",以長(zhǎng)沙市坡子街火宮殿地區(qū)的小吃攤最為火爆。武漢街頭的臭豆腐多以"長(zhǎng)沙臭豆腐"為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。臭豆腐是有著豐富文化的民間休閑小吃,距今已有三百多年的歷史,其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清宣統(tǒng)年間,慈禧太后賜名"青方",使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下,據(jù)歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,還將其列為御膳小菜。

8,臭豆腐哪里學(xué)正宗

在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。但是你知道哪個(gè)地方的臭豆腐最正宗嗎?接下來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下全國(guó)都有哪些比較有名的臭豆腐長(zhǎng)沙臭豆腐:長(zhǎng)沙人稱臭干子,特點(diǎn):焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。南京臭豆腐:南京臭豆腐有好幾種。一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干,還有一種是南京高淳臭豆腐。但南京高淳臭豆腐這種地道的臭豆腐,已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡,出售的多是些仿制的贗品。臺(tái)灣臭豆腐:臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)不太臭。客家臭豆腐:在福建閩西連城客家,當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪,來(lái)年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做鹵水用來(lái)浸泡鮮豆腐,一天后撈出洗凈,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來(lái)做小菜佐餐,甚是愜意。紹興臭豆腐:“吳字坊臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天明的老人,沈老的祖上幾代一直都以開(kāi)豆腐作坊為生,到沈老這輩,他從十七歲就開(kāi)始入行,在江南古城的一個(gè)小鎮(zhèn)上,以油炸“臭豆腐”為主業(yè),到八十高齡才以歇手。六十余年中,他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血,在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索,所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮,味美無(wú)以倫比。大悟臭豆腐:“臭豆腐”聞著臭、吃著香,已成共識(shí)。“臭豆腐”又有“腐乳”、“懶豆腐”和“霉豆腐”之分,有名的大悟“臭豆腐”,是一種霉制豆腐。其制作方法獨(dú)特,味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳,聞著有股霉香味,吃到口中則奇香無(wú)比,且刺激味蕾,使人唾液頓增、胃口大開(kāi)。北京臭豆腐:北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳,與南方流行的臭豆腐干是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品,并曾經(jīng)為慈喜所喜愛(ài),并賜雅名“御青方”,簡(jiǎn)稱青方。臨清臭豆腐:明末清初資本主義萌芽在大運(yùn)河航道北段出現(xiàn)。臨清臭豆腐作坊制作的產(chǎn)品,北上進(jìn)宮,南下余杭,凡是嘗過(guò)該產(chǎn)品者,都知曉了真正的臭豆腐究竟是什么樣子。相比之于其他任何地方的臭豆腐,臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家稱其為“真正的臭豆腐在臨清”。

9,臺(tái)灣最好吃的臭豆腐在那邊

臺(tái)北深坑本來(lái)就有人在做豆腐 後來(lái)因?yàn)閺R口老店的紅燒豆腐名聞遐邇 於是豆腐就變成深坑的特產(chǎn)了 游客來(lái)到這里最大目的也就成了-->吃豆腐 ^^___商家名稱:四九串燒(深坑店)222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)阿柔洋6號(hào)服務(wù)特色: 四九串燒炭烤臭豆腐 賣了8年 獨(dú)家醬料及泡菜.辣菜 道地深坑臭豆腐 ___商家名稱:深坑豆腐店222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街66號(hào)服務(wù)特色: 純手工制作,最有特色的深坑豆腐 ___商家名稱: 大樹(shù)下豆腐三吃 222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街163號(hào)服務(wù)特色: 是深坑豆腐的老店,招牌為豆腐三吃 ___商家名稱:六嬸婆食府222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街137號(hào)服務(wù)特色: 深坑豆腐,深坑老街,百年古厝,豆腐餐廳,深坑臭豆腐,鄉(xiāng)村料理豆腐大餐,野菜,太監(jiān)雞,深坑佛跳墻,蓮花燉雞,茶油面線,麻油面線,酸梅湯
深坑 是臭豆腐 街
在士林夜市。
臺(tái)北麻辣臭豆腐超棒
臺(tái)北深坑本來(lái)就有人在做豆腐 後來(lái)因?yàn)閺R口老店的紅燒豆腐名聞遐邇 於是豆腐就變成深坑的特產(chǎn)了 遊客來(lái)到這裡最大目的也就成了-->吃豆腐 ^^ ___ 商家名稱:四九串燒(深坑店) 222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)阿柔洋6號(hào) 服務(wù)特色: 四九串燒炭烤臭豆腐 賣了8年 獨(dú)家醬料及泡菜.辣菜 道地深坑臭豆腐 ___ 商家名稱:深坑豆腐店 222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街66號(hào) 服務(wù)特色: 純手工製作,最有特色的深坑豆腐 ___ 商家名稱: 大樹(shù)下豆腐三吃 222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街163號(hào) 服務(wù)特色: 是深坑豆腐的老店,招牌為豆腐三吃 ___ 商家名稱:六嬸婆食府 222臺(tái)北縣深坑鄉(xiāng)深坑街137號(hào) 服務(wù)特色: 深坑豆腐,深坑老街,百年古厝,豆腐餐廳,深坑臭豆腐,鄉(xiāng)村料理 豆腐大餐,野菜,太監(jiān)雞,深坑佛跳牆,蓮花燉雞,茶油麵線,麻油麵線,酸梅湯

10,臭豆腐哪里學(xué)正宗

在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。但是你知道哪個(gè)地方的臭豆腐最正宗嗎?接下來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下全國(guó)都有哪些比較有名的臭豆腐長(zhǎng)沙臭豆腐:長(zhǎng)沙人稱臭干子,特點(diǎn):焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆。南京臭豆腐:南京臭豆腐有好幾種。一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干,還有一種是南京高淳臭豆腐。但南京高淳臭豆腐這種地道的臭豆腐,已經(jīng)快在市場(chǎng)上絕跡,出售的多是些仿制的贗品。臺(tái)灣臭豆腐:臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成今天的臺(tái)灣臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)不太臭??图页舳垢涸诟=ㄩ}西連城客家,當(dāng)?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪,來(lái)年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做鹵水用來(lái)浸泡鮮豆腐,一天后撈出洗凈,澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許。用來(lái)做小菜佐餐,甚是愜意。紹興臭豆腐:“吳字坊臭豆腐”源于一個(gè)叫沈天明的老人,沈老的祖上幾代一直都以開(kāi)豆腐作坊為生,到沈老這輩,他從十七歲就開(kāi)始入行,在江南古城的一個(gè)小鎮(zhèn)上,以油炸“臭豆腐”為主業(yè),到八十高齡才以歇手。六十余年中,他兢兢業(yè)業(yè)、嘔心瀝血,在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上潛心研制、不斷摸索,所制作的“臭豆腐”外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮,味美無(wú)以倫比。大悟臭豆腐:“臭豆腐”聞著臭、吃著香,已成共識(shí)?!俺舳垢庇钟小案椤薄ⅰ皯卸垢焙汀懊苟垢敝?,有名的大悟“臭豆腐”,是一種霉制豆腐。其制作方法獨(dú)特,味道較之“腐乳”和“懶豆腐”更佳,聞著有股霉香味,吃到口中則奇香無(wú)比,且刺激味蕾,使人唾液頓增、胃口大開(kāi)。北京臭豆腐:北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳,與南方流行的臭豆腐干是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸,為饅頭和大餅等面食的配品,并曾經(jīng)為慈喜所喜愛(ài),并賜雅名“御青方”,簡(jiǎn)稱青方。臨清臭豆腐:明末清初資本主義萌芽在大運(yùn)河航道北段出現(xiàn)。臨清臭豆腐作坊制作的產(chǎn)品,北上進(jìn)宮,南下余杭,凡是嘗過(guò)該產(chǎn)品者,都知曉了真正的臭豆腐究竟是什么樣子。相比之于其他任何地方的臭豆腐,臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家稱其為“真正的臭豆腐在臨清”。

11,臭豆腐做法

長(zhǎng)沙臭豆腐 長(zhǎng)沙臭豆腐特點(diǎn):焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細(xì)嗅濃香誘人,具有白豆腐的新鮮爽口,油炸豆腐的芳香松脆 長(zhǎng)沙臭豆腐制作方法 原料及配方: 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝: (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開(kāi),倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開(kāi),放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開(kāi)水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤(pán)內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。 (3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開(kāi),過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水。
臺(tái)灣臭豆腐源自大陸,據(jù)說(shuō)是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過(guò)去的,后來(lái)經(jīng)臺(tái)灣人的不斷改良逐漸形成 臺(tái)灣臭豆腐的實(shí)際相片今天的臺(tái)灣臭豆腐,其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陸北方的臭豆腐不同,大陸北方臭豆腐是聞起來(lái)臭,吃起來(lái)不怎地,里面和沒(méi)發(fā)酵的嫩豆腐差不多。臺(tái)灣臭豆腐還要配上專門(mén)的泡菜,泡菜是采用圓白菜淹制而成,吃起來(lái)爽脆,酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同,臺(tái)式臭豆腐的醬汁是分別淋上的,有蒜末汁,醬油,麻油,辣椒醬.......等等。   臺(tái)灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的香豆腐,是愛(ài)美食的臺(tái)灣游客,把湖南長(zhǎng)沙香豆腐引入臺(tái)灣的,長(zhǎng)沙香豆腐登陸臺(tái)灣也是用“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”的廣告,很快吸引了很多愛(ài)吃臺(tái)灣臭豆腐的消費(fèi)者,生意特別火爆,之后引起臺(tái)灣臭豆腐的群體抵抗,后面只好改成“有了香豆腐,不忘臭豆腐”。目前,寶島臺(tái)灣是香臭豆腐和諧發(fā)展。南京臭豆腐  南京臭豆腐分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時(shí)間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái),豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。 http://changsha.234so.com
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