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天津灌湯包，請問天津灌湯包是怎么做的

來源：整理 時間：2022-09-06 19:43:23 編輯：深圳本地生活 手機版

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1，請問天津灌湯包是怎么做的

關鍵時調餡其他都一樣，調餡時先把高湯放入冰箱 做成皮凍樣，再拌入餡內，攪拌到筷子插入不倒 這樣蒸出的餡蒸出后有湯
先要把湯凍成一塊塊的冰塊，包包子的時候就把餡和一塊冰塊一起包，就這樣做的。

請問天津灌湯包是怎么做的

2，天津灌湯包怎么做

灌湯包怎么做？豬肉中放個蔥姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

天津灌湯包怎么做

3，天津 灌湯包 哪里有

勸業場商業區或者食品街的“吉祥餛飩”店有上?！靶钌濉惫鄿?。不過人很多，排隊時間很長，建議你早點去。
我也想開，有時間交流一下吧，可以考慮合伙。我是前段時間在南京吃他們那邊的尹氏雞汁湯包才感興趣的。

天津 灌湯包 哪里有

4，天津灌湯包怎么做

灌湯包怎么做？豬肉中放個蔥姜蒜末，生抽耗油五香粉，然后加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

5，天津灌湯包的做法

天津灌湯包的制作材料 新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

6，做法正宗天津大灌湯包怎么做

用料 材料：瘦肉碎、豬皮、香菇、筍、紅蘿卜、姜、黃酒、十五香粉、鹽、醬油、味精、糖。 天津大灌湯包的做法 瘦肉剁碎；香菇、筍、紅蘿卜切細小粒；混炒，撒少許姜末和十五香粉、鹽、醬油、味精、黃酒、糖；熟后裝入容器備用。將豬皮清洗干凈，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮 ，氽至豬皮打卷時撈起濾干 ，切成小丁。重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和鹽，用高壓鍋25分鐘。將煮好的肉皮湯， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷卻后蓋上蓋放入冰箱冷藏直至到結凍。小麥粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成團搓成條，搟成邊薄底略厚的皮子。冰箱QQ凍餡料取出包入捏成包子形。上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈半透明色，底不粘手即熟 。用陳醋加姜絲沾醬更好吃。小貼士1、面皮要底厚四周薄。 2、不要蒸過火，一定不能蒸太久，否則會皮破流出汁水。

7，天津灌湯包里邊的肉是怎么做的

同問。。。
天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內冷凍。 把面粉放臺板上，加入雞蛋汁（雞蛋黃與白拌勻）揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。
天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內冷凍。 把面粉放臺板上，加入雞蛋汁（雞蛋黃與白拌勻）揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。

8，天津灌湯包做法

灌湯包的做法步驟1做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜2半公斤的雞爪處理干凈先煮開再洗凈，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開后轉小火煮1個小時左右3煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了4可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯里，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼后放入冰箱一個晚上就結凍了5面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面團，和好的面團包上保鮮膜醒至少30分鐘以上6肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這里肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，盡量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）7肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽8肉餡加蔥姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻后加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻9醒好的面分成小劑子10搟成中間厚，四邊薄的面皮和包包子一樣（如果肉餡太濕，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）11包好的包子就可以上鍋蒸了12冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘后關火再悶5分鐘就可以了

9，天津灌湯包

天津灌湯包 豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況 南京灌湯包 主要原料:面粉、肉、調料。 簡要介紹:灌湯包子用料考究,制作精細。它以精粉燙面制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 湯包中的湯配方:鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;姜片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次,然后再放到預留出來的肉汁里,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然后加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋后用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固后切碎,拌到肉餡里,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

10，天津灌湯包跟狗不理有什么區別

天津灌湯包跟狗不理的區別：1、材料不同灌湯包：主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。狗不理：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62．5克，香油60克，味精少許，堿適量。2、特色不同灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。狗不理包子采用“半發面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。3、歷史文化不同灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作“山洞梅花包子”，是當時72家正店之一“玉樓”的招牌，外形有“提起像燈籠，放下像菊花”之稱，傳統采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。湯汁是由皮凍中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。灌湯包江南稱之為湯包，據說是由北宋經歷靖康之變后，隨北宋王室傳入南宋都城臨安的，又稱“灌漿饅頭”，為當時著名的市井小吃。到了明、清時期，江南淮揚一帶的蟹黃湯包已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍制成的鹵汁。狗不理始于清朝咸豐年間（1858年），由直隸省武清縣下朱莊人高貴友創始，高貴友乳名叫“狗子”，他自幼居于天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年掌握做包子和其他面食的手藝，然后開辦一家名“德聚號”的小吃鋪，專營包子。由于當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，因此，很多顧客都戲稱他為“狗子賣包子，不理人”?！肮凡焕怼北阋虼说妹?，而他所經營的包子也被稱作“狗不理包子”。

11，天津灌湯包的正宗做法

灌湯包的做法材料主料：小麥面粉500克，雞肉300克，輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，調料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；2.將雞肉剁成內泥；3.肉皮凍切碎；4.將蔥、姜末放下雞肉內；5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；6.將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
天津灌湯包的制作材料新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。天津灌湯包的做法，如何做天津灌湯包1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。做天津灌湯包注意：不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

12，天津灌湯包怎么做

雞肉灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸雞肉灌湯包的制作材料： 主料：小麥面粉500克,雞肉300克輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您雞肉灌湯包怎么做，如何做雞肉灌湯包才好吃1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；2. 將雞肉剁成內泥；3. 肉皮凍切碎；4. 將蔥、姜末放下雞肉內；5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。 蟹黃灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 蟹黃灌湯包的制作材料：主料：面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克輔料：料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克 教您蟹黃灌湯包怎么做，如何做蟹黃灌湯包才好吃1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 鮑魚灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 鮑魚灌湯包的制作材料：主料：湯包皮 4張 內餡(1)小鮑魚 4個 (2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 教您鮑魚灌湯包怎么做，如何做鮑魚灌湯包才好吃(1)將內餡材料(4)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。 (2)把內餡材料(3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。 (3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。
雞肉灌湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸雞肉灌湯包的制作材料： 主料：小麥面粉500克,雞肉300克輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克 教您雞肉灌湯包怎么做，如何做雞肉灌湯包才好吃1. 將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團；2. 將雞肉剁成內泥；3. 肉皮凍切碎；4. 將蔥、姜末放下雞肉內；5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
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