襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油，洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆。

1、牛肉面的牛油辣子怎么做最香？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，不搞虛頭，敬請關注。您好，牛肉面的牛油辣椒其實并不復雜，最簡單的做法當然是燒熱牛油，油溫稍降坡到辣椒粉里就行，這個最快，但不是最好的。洛陽牛肉湯用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法雖然有點繁瑣，但做出的牛油辣椒潤而不燥，辣而不嗆，

下面說一下具體做法：第一、準備辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒，這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合，北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香，第二、炕制辣椒。鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒，

直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼。晾涼后，用機器或者石臼打碎即可，機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行，第三：熬制。辣椒和牛油的比例是1：3到1：5，即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。

少了膩，多了又成本大，鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底，這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可，–––我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。

2、怎么制做襄陽牛肉面？

吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐，牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭，很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。原料主料：豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料：辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟：1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟，

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油，4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻，

3、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃？襄陽牛肉面怎么做？

襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄陽牛肉面的特點，牛油湯底熬制起來工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅，了解大概做法，先說說湯底的制作方法：將豆蔻，茴香，八角，香葉，孜然等十余種香料研磨成粉料，牛油化開，改小火，放入豆瓣醬，粉料不停均勻攪拌，要注意火候，不能讓鍋內明顯燒開，以免粉料炸糊。

隨后紅蔥頭，小蔥，香菜洗凈，不需切碎，整棵用濾布裝好放入國內，大概熬制半個小時，取出濾布棄用，待粉料已經完全榨干即可，然后自然冷卻，牛油已經變成紅油，并凝固，備用。牛肉澆頭的方法，襄陽有兩種，一是切中薄片，一是切小方塊，上面寫的湯底適用中薄片做法：牛肉鹵熟后切薄片備用，面用的是湖北堿水面，比較有嚼勁。