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1，鮐魚怎么做好吃
2，鰈魚怎么做有幾種做法
3，鰳魚怎么做好吃
4，鲅魚怎么做簡單又好吃
5，鮐魚的做法
6，鰈魚的做法
7，鯧魚的做法

1，鮐魚怎么做好吃

主料鮐魚配料香菇、竹筍調(diào)料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油做法1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味。4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

就是燉，這玩意一定要用大醬燉才好吃

鮐魚怎么做好吃

2，鰈魚怎么做有幾種做法

鰈魚的做法可以清蒸，紅燒，油榨，做湯清蒸鰈魚的做法 1、將鰈魚去鱗，去兩側(cè)的鰭，洗凈，在一側(cè)切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側(cè)打一字刀就行 2、切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥姜蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻腌制約30分鐘，中間要把魚翻轉(zhuǎn)一兩遍，為入味 3、將腌好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面沖上，這時可通過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發(fā)死失去嫩滑的感覺，影響口感） 4、將于出鍋，摘去蔥姜蒜，后面有幾種調(diào)味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

鰈魚怎么做有幾種做法

3，鰳魚怎么做好吃

紅燒鰳魚鰳魚的味道十分的鮮美。并且營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸都是不錯的烹飪方法。紅燒鰳魚(2張)主料：鰳魚一千克輔料：豬油（板油） 80克調(diào)料：醋十克大蒜五十克鹽六克小蔥五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜兩克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克醬油三十克各適量紅燒鰳魚的做法：1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜二十克切片，三十克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 [3] 鰳魚湯獲得后，去鰓和內(nèi)臟等，洗凈鮮用，或加工干燥備用。　　鰳魚肉白質(zhì)鮮，味似鰣魚，除鮮食外，還可腌制加工成鰳魚鲞，其中以三次精鹽加工的三鮑鰳魚為最佳，是岱山的著名海產(chǎn)品。　　[性能]味甘，性平。能開胃暖中，補脾益氣。具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補強壯之功效；　　治慢性腹瀉，心悸怔忡。　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。　　[用途]用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。　　[用法]煎湯，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鰳魚湯：鰳魚500g（或干品250g），煮湯，待魚爛熟時，加生姜、蔥、食鹽調(diào)味服食。　　2，鰳魚參圓湯：鰳魚500g，黨參50g，龍眼肉15g。煎湯服用。亦可將魚肉、藥物同時吃下

鰳魚怎么做好吃

4，鲅魚怎么做簡單又好吃

主料鲅魚調(diào)料甜面醬、糖、醬油、料酒、大蒜、蔥、花生油、香油做法1．鲅魚處理干凈，改刀成1厘米的直刀。2．鍋中加醬，鲅魚煎一下。3．加大蒜、甜面醬炒香，加水，調(diào)味，放入鲅魚，慢火煨透。4．急火收汁，加香油即成。特點色澤醬紅，醬香味濃。提示用大蒜爆香甜面醬，要炒至變稠。西紅柿燉鲅魚用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。鲅魚大鍋貼主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量烹制方法：1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡；2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。鲅魚丸子材料：蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。步驟：1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。）3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚盛盤。干燒鲅魚主料：鲅魚；輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。做法：1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。菠蘿魚夾主料：鲅魚；輔料：菠蘿；調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。

5，鮐魚的做法

蒸鮐魚做法　　原料:鮐魚1條(約800克)，水發(fā)玉蘭片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、蔥段、料酒、精鹽、醬油、姜末、蔥末、胡椒粉麻油、花生油各適量。　　蒸鮐魚的做法:　　(1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚體兩側(cè)剞上刀紋深至魚骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段。　　(2)將稍腌的魚放在盤內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚湯，將魚盛在盤內(nèi)。　　(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時，加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好口味，澆在魚上，淋入麻油，撒上香菜段即成。

香辣鮐魚的做法: (1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，；中洗干凈后，在魚身兩面剖上十字花刀，用科酒、鹽、醬油、味精、姜絲腌漬15分鐘入味。黑木耳洗凈，切成絲，干紅辣椒泡軟，去籽，也切成絲。(2)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，將腌好的魚滾沽一層淀粉，下油鍋炸至魚體呈金黃色時撈出，瀝凈油。(3)原鍋內(nèi)留底油燒至七八成熱，下蔥：姜、蒜煸出香味，放入辣椒絲炒出紅油，下木耳略炒，烹入料酒、加鹽、醬油、醋和清湯，燒開后撇去浮沫，放入魚，加蓋，燒開后改用中火燒10—15分鐘，燒至魚肉酥爛，加入味精拌勻，用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

蒸鮐魚的做法:(1)鮐魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，用精鹽水洗凈，在魚體兩側(cè)剞上刀紋深至魚骨，用精鹽稍腌。玉蘭切片。香菜洗凈切段。(2)將稍腌的魚放在盤內(nèi)，均勻地鋪上火腿片和玉蘭片，撒上蔥段、姜片上籠用旺火蒸15分鐘左右取出，揀去蔥、姜，瀝出魚湯，將魚盛在盤內(nèi)。(3)鍋內(nèi)放花生油燒至七八成熱，放入蔥、姜末，煸出香味時，加入蒸魚湯汁、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好口味，澆在魚上，淋入麻油，撒上香菜段即成。蒸鮐魚特點:肉質(zhì)糯軟，清淡美昧.

紅燒鮐魚。主料：鮐鲅魚2條輔料：蔥少許、花椒數(shù)粒、姜少許、大料少許、食用油適量、醬油12克、鹽3克、料酒1勺、糖少許、五香粉2克。1、將鮐鲅魚清洗干凈，去除魚頭，因為鮐鲅魚與鲅魚不同，有的人食用會引起過敏，過敏源就是鮐鲅魚的血，所以一定要反復(fù)沖洗將魚肚子剪開，內(nèi)臟全部扔掉，再把魚肉和魚刺上的魚血沖干凈，然后切成塊，厚度大久4厘米左右。2、將鮐鲅魚塊放入干凈的盆里，放入花椒和大料。3、撒上少許的五香粉，可以起來去腥提鮮的作用。4、再加入適量的料酒和醬油，用手抓均勻。5、然后蓋上保鮮膜腌制30分鐘，使其入味，如果想讓顏色重一些可以少放一點老抽。6、平底鍋里放適量的食用油，比平時炒菜的油稍多一些，用來煎魚，油熱后把腌制入味的鮐鲅魚一塊一塊擺在平底鍋里，不需要裹任何面粉之類的材料。7、小火慢慢煎至兩面金黃，煎魚的時候不要著急翻面，要等定型之后再翻面，不然魚肉容易不完整，容易有破碎。8、紅燒鮐魚成品圖。

6，鰈魚的做法

鰈魚做法如下：材料：比目魚150克、西紅柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄醬10克、味精1克。1、切片，用少許鹽和姜腌。2、腌好放在烤盤里。3、刷一點油在烤箱里烤。4、烤到兩邊都是金黃色。5、西紅柿去皮切丁。6、用油炸西紅柿。7、加一點水和番茄醬做沙司。8、這樣烤鰈魚就做好了。

主料：鰈魚4片洋蔥半個李錦記排骨醬照燒汁大蒜4個鹽生抽白芝麻少許黑胡椒少許　　醬烤鰈魚的做法步驟：　　1. 鰈魚片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。注意不要過度清洗。　　2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。　　3. 大蒜壓成蒜泥備用。制作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。　　4. 把調(diào)料汁涂在魚片上，魚片雙面都要沾滿醬汁。　　5. 涂好醬汁的魚片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時以上。　　6. 烤箱200度預(yù)熱。取出保鮮盒，魚片放在烤網(wǎng)上；烤盤鋪好錫紙，上面鋪洋蔥；烤盤放烤箱底層，烤網(wǎng)放中層，烤制15分鐘。　　7. 烤好后裝盤，撒上白芝麻。　　小貼士　　鰈魚在燒烤前，需要腌制2小時以上。在解凍鰈魚時避免用熱水和冷水解凍，自然溫度下解凍不會破壞魚肉的口感。

1、準備鰈魚，蔥姜蒜和調(diào)料。2、鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚拿出來，淋蒸魚豉油。6、魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7、然后端出來，魚就完成了。清蒸鰈魚成品圖烹飪技巧1、魚腌制的時候不要放太多鹽，因為蒸魚豉油也很咸。 2、魚比較薄，只需蒸上五分鐘； 3 、蒸好后拿出撒上小蔥末，澆淋上香油。

用料：鰈魚1條、料酒2勺、胡椒粉少許、鹽少許、蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油3勺。步驟如下：1、鰈魚清洗干凈。2、鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3、盆底放蔥姜。4、把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5、蒸好的魚淋蒸魚豉油。6、魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油就好了。7、成品圖。

用料：鰈魚1條、料酒、胡椒粉、鹽、蔥、姜、蒸魚豉油清蒸鰈魚的做法1.鰈魚清洗干凈。2.鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。3.盆底放蔥姜。4.把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。5.蒸好的魚淋蒸魚豉油。6.魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。7.享用吧！清蒸鰈魚成品圖：烹飪技巧魚腌制的時候不要放太多鹽，因為蒸魚豉油也很咸。

用料主料：鰈魚1條。輔料：料酒2勺，胡椒粉少許，鹽少許，蔥1段，姜1塊，蒸魚豉油3勺。清蒸鰈魚的做法 1. 鰈魚清洗干凈。 2. 鰈魚身切幾刀，方便入味，放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，腌制20分鐘。 3. 盆底放蔥姜。 4. 把魚放在蔥，姜，上蒸鍋水開上氣，大火蒸十分鐘。 5. 蒸好的魚淋蒸魚豉油。 6. 魚身上擺蔥姜絲，澆滾燙的熱油。 7. 完成。

7，鯧魚的做法

【紅燒鯧魚】主料：鯧魚600g；輔料：油適量，鹽適量，洋蔥適量，蒜適量，泡椒適量，茴香適量，上海老酒適量，老抽適量步驟1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀2.將洋蔥和蒜切碎3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香4.爆香后加入老抽醬油和老酒5.湯汁燒至半開后放入鯧魚6.加入茴香加蓋大火煮7.中途輕輕翻一次魚，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香小貼士在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮，而且可以讓魚更容易入味，這條魚比較大，燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身，更易燒透入味

料：鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺做法： 1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚的兩面，腌十分鐘左右。 3、把魚放入蒸盤中，腌料放在魚身上，上鍋用大火蒸十分鐘。 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚上即可。檸檬魚材料：鯧魚700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個。做法： ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。 ②鯧魚洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。 ③把魚放入盤內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。煙熏鯧魚材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片【調(diào)味料】（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙（b）糖1大匙、開水2大匙（c）香油少許【做法】 1. 鯧魚處理乾凈，在魚身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。 2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時調(diào)成小火。 3. 將調(diào)味料b淋在魚身上，抹上調(diào)味料c，置於盤中即可。【料理通】魚身要劃斜刀，蒸熟的魚才不會見骨，以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。一.煙鯧魚【所屬菜系】滬菜【特點】肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。【原料】鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。【制作過程】將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。二.黨參鯧魚湯配方：黨參20克當歸10克熟地15克淮山藥25克鯧魚500克蔥20克姜15克紹酒20克鹽5克胡椒粉5克制作：1．將鯧魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。 2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。食法：每日2次，食魚喝湯。功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。三.咖喱鯧魚材料：油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上，放醬油、鹽腌制2個小時以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚、腌汁翻炒，魚熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。四.白煮鯧魚主菜：白鯧魚；配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。做法：1、白鯧魚清理干凈，涼干； 2、配菜洗凈切段備用； 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚平鋪在配菜上面，加水沒過魚身，蓋蓋煮； 4、隔一會兒，將魚翻身，再煮； 5、到魚肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味； 6、入味后起鍋裝碟。菜名：干燒鯧魚主料：鯧魚輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉操作： 1、將魚洗凈，在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末； 2、將魚用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚投入油中炸成金黃色，撈出控凈油； 3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開，放入鯧魚，用小火燜8分鐘，將鯧魚取出放入盤中，鍋內(nèi)的汁水開大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚上面，旁邊圍上熟的面條即可。主料鯧魚1條（約500克）。配料肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個，蔥姜蒜共25克。調(diào)料花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。烹飪工藝： 1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。風味特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，甜咸香辣

如果是新鮮的白鯧，清蒸就好。金鯧肉質(zhì)比白鯧稍老些，當然也有喜歡吃的。清蒸鯧魚主料：鯧魚400克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克調(diào)料：鹽3克料酒3克花椒3克八角3克大蔥4克姜3克烹飪方法：1. 將蔥切塊，姜切片；2. 魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩側(cè)切十字刀，放入湯盤內(nèi)；3. 魚身擺上蔥塊、姜片、八角、花椒、肉片撒少許鹽；4. 將魚盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片；5. 將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，燒開，澆在魚身上即可。　一品鯧魚配　料:鯧魚1條約600克，醬油、紹酒各1湯匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少許，香油、生粉、蒜茸各適量。.操　作:①將鯧魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)頭尾各劃一個十字刀，中間橫劃一刀，用醬油(1／3)、紹酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②燒熱鍋，下油，至八成熟時，將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。③鍋內(nèi)留適量油，下蒜茸煸香，再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒，煮滾倒進鯧魚，煨至汁粘將干時調(diào)味，起鍋裝在碟中，碟邊飾配番茄片、梭絲蘿卜、眉毛蔥即可。干燒鯧魚材料：鯧魚，蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖做法：1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道；2 蔥、姜、蒜切末；3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油；4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香；5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。蔥燒金鯧魚1.金鯧魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃三刀，用鹽腌漬入味，蔥切長蔥段22.熱鍋熱油放入金鯧魚，煎至兩面金黃33.把煎好的金鯧魚盛出備用44.鍋里再放少量油燒熱，輔入蔥段和姜蒜片爆香55.把金鯧魚放入蔥段上面，再煎兩三分鐘，然后倒入適量的料酒66.最后倒入適量的開水，煮至收汁即可出鍋時撒入蔥花糖醋金鯧魚1、鍋里放油，煎香姜片，金鯧魚輕輕裹上一層玉米粉，然后放到姜片上煎。2、魚兩面稍煎香，加入料酒(不加水)，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至熟。3、在魚燜煮的時候，用另一個鍋做糖醋醬料：鍋里下油，然后姜蓉、蒜蓉、蔥花一起下鍋，燒拌均勻。然后下醬油、水果醋，再下糖調(diào)味。4、將糖醋醬料拌入金鯧魚中，拌勻醬料，燒煮一下，就是好吃、好下飯的糖醋金鯧魚。