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1，魚的做法大全菜譜

家常魚做法如下：原料：鱸魚一條（400克）、生姜一塊、香蔥一根、面粉15克、料酒一瓶、蓋蠔油一勺、雞粉5克。1、先把魚處理好，一般在賣魚那讓他們處理好，自己回來洗干凈控干水分，再在魚身上先抹上一層料酒，再抹上一層鹽，最后抹上一層蠔油，腌制15分鐘。如下圖所示。2、時間到了后，再在魚身上撒上一層面粉。兩面都鋪滿。如下圖所示。3、鍋燒七成熱，放一勺花生油，把腌好的魚放下去小火慢慢煎。如下圖所示。4、一面煎好了再翻一面煎，兩面煎至金黃為止。如下圖所示。5、之后把配料準(zhǔn)備好，生姜去皮切碎，香蔥洗干凈切成段。如下圖所示。6、接著把姜絲和蔥白放進(jìn)去，調(diào)制一小碗淀粉水倒進(jìn)去。如下圖所示。7、中火燒至收汁即可。如下圖所示。8、關(guān)火裝盤，好吃又簡單的香煎鱸魚做好啦。如下圖所示。

魚的做法大全菜譜

2，魚做法大全菜譜

、宴會必備，看著就想吃的家常紅燒魚！食材準(zhǔn)備：鮮魚1條、姜大半個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒2個；制作方法：1.魚去內(nèi)臟處理好后洗凈，在側(cè)面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花。2.調(diào)制醬汁：取一干凈小碗倒入2勺料酒、2勺醬油、1勺糖、2勺醋、一小勺鹽，攪拌均勻。3.先用姜片抹整個鍋，把鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。4.將魚放入煎好姜的油里，中火煎至兩面金黃，然后倒入姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，轉(zhuǎn)大火從四周倒入調(diào)好的汁，再加半碗水用中火煮一會，中間最好要手動讓魚均勻受熱入味~5.等湯汁收濃厚，轉(zhuǎn)小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面就搞定啦。二、爽滑鮮嫩的清蒸鱸魚！食材：鱸魚1條、蒸魚豉油3勺、食用油適量、料酒適量、生抽1-2勺、白糖少許、蔥姜適量、鹽適量。做法：1.魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，蔥切段、姜切絲。2.魚身片幾刀，魚肚里塞少許蔥白姜絲，外表抹上鹽和料酒腌制10分鐘。3.鍋中加入適量清水，燒開后，再將魚放進(jìn)來，大火蒸6-8分鐘。4.蒸魚的時間調(diào)制醬汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用5.蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上6.熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可，將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。三、湯香味濃，超嫩滑的酸菜魚！食材：草魚1條、酸菜1顆、蔥少許、大蒜5瓣、生姜1顆、泰椒適量、生粉少許、雞蛋1個、紅油少許。做法：1.魚處理好洗凈后，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。2.在魚片里加入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。3.趁著腌制的時間，將酸菜切成小段，泰椒切成圈，蔥切成末。4.起油鍋，加入魚頭骨煸炒。先放魚頭，再放黑魚骨。加一點蒜末，再加入酸菜，大火煸炒。加入熱水，5.等酸菜和魚骨煮得差不多，放入適量紅油。魚片入湯，稍稍煮半分到一分鐘左右。然后撈出裝盤即可，6.裝盤的時候先放酸菜和魚骨等配菜，再放魚片。成品放上蔥花和紅椒圈。

魚做法大全菜譜

3，魚的好吃做法

　　魚是最具有蛋白質(zhì)的食物之一，那么怎么樣烹飪它才是最好吃的做法呢，下面是我整理的魚的好吃做法。歡迎大家借鑒　　魚的好吃做法篇1 　　口水魚的做法　　原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。　　做法：　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。　　6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。　　7、拌勻即可。　　魚的好吃做法篇2 　　煎魚的做法　　原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。　　做法：　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。　　魚的好吃做法篇3 　　海蒸魚的做法　　原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。　　做法：　　①將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；　　②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。　　魚的好吃做法篇4 　　麻油魚　　主料：金線魚約200克；輔料：帶皮老姜6片、子月堂純黑麻油60毫升、子月堂月子水300毫升。　　做法：　　1、金線魚用米酒洗凈，切成三塊，老姜洗凈帶皮切成薄片。　　2、將黑麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱。　　3、放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片兩面均“皺”起來，呈褐色但不焦黑。　　4、轉(zhuǎn)中火加入金線魚，爆魚至外表發(fā)白，放入子月堂月子水，轉(zhuǎn)大火。　　5、轉(zhuǎn)大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燒5分鐘熄火即可食用。　　小貼士：　　1、平均分于中餐和晚餐來吃，配以薏米飯和甜糯米粥來吃。　　2、也可以將魚用姜絲、子月堂月子米酒及適量子月堂黑麻油煮成魚湯食用。　　魚的好吃做法篇5 　　廣式蒸金線魚　　主料：金線魚2條；輔料：姜、花生油、醬油、白糖。　　做法：　　1、金線魚去肚，腮。洗干凈。起油鍋放兩塊姜片（防止粘鍋），猛火煎到變黃，反轉(zhuǎn)煎。再慢火煎差不多熟　　2、裝碟子，姜切絲灑面上　　3、淋上醬油，灑些許白糖　　4、放蒸鍋蒸。我選擇的.是放電飯鍋蒸，飯好，魚也好了　　魚的好吃做法篇6 　　老板魚燉豆腐　　主料：老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。　　做法：　　1、老板魚一條，洗凈剁成大方塊　　2、鍋燒開水，下入老板魚焯燙一下，撈出洗凈。　　3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準(zhǔn)備好。　　4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒　　5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽　　6、加入豆腐和老板魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時以上。　　7、加入茼蒿，轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。　　魚的好吃做法篇7 　　主料：青竹魚　　配料：姜片、酸辣椒、指天椒、蒜頭　　調(diào)料：花生油、雞粉、米醋、生抽、辣椒醬　　制作過程：　　1、青竹魚殺后，從腹部切成兩半，再將魚切成連體的小塊，裝入碟中放兩三片姜，用蒸鍋蒸熟; 　　2、酸辣椒、指天椒分別切斜段，蒜頭切成蓉末; 　　3、熱鍋放花生油，將姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒醬、生抽、米醋和雞粉，煮成濃汁，將其淋在魚塊上即可。　　美味營養(yǎng) 　　青竹魚中除含有19、5%蛋白質(zhì)、5、2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年需要量則相應(yīng)增多。　　適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用;適宜脾胃虛弱，氣血不足，高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。　　魚的好吃做法篇8 　　材料　　草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml 　　做法　　1、魚去內(nèi)臟清洗干凈，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。　　2、新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。　　3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。　　4、制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。　　5、撈出大部分的魚吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。　　小訣竅　　1、新鮮仔姜應(yīng)季才會有，沒有的情況下可以用老姜替代。　　2、紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市場調(diào)料柜臺或網(wǎng)絡(luò)購買。　　3、關(guān)于酸湯和辣椒的用量，可根據(jù)自己的口味略作調(diào)整。　　魚的好吃做法篇9 　　菜譜簡介　　很久沒做過泡菜魚,特意的買了紅椒泡來做魚的,沒想到東拖西拖的把紅椒都泡軟了、再不做,這個泡椒怕是會PA得拿不出來了、在菜場買的這條海魚,叫什么不知、反正是獨刺、我怕刺多的魚、盡量買這種類似的魚、　　材料　　海魚，泡菜，生抽，鹽，油，蔥，姜　　做法　　1、魚洗凈、切塊、　　2、泡菜、　　3、鍋里放油先炒香姜絲、　　4、放入魚稍稍煎一下、　　5、放入泡菜與魚一起輕輕炒一下、　　6、再加入水浸過魚、　　7、開中火、放入生抽、鹽(少少的) 　　8、加點料酒　　9、湯汁快干后起鍋、撒上蔥段上桌。　　魚的好吃做法篇10 　　主料：　　青竹魚 6條（大約400g）　　調(diào)料：　　鹽、蒜、姜、花椒、料酒、淀粉、辣椒粉、豆瓣醬。　　制作方法：　　1青竹魚、姜、蒜洗凈。　　2青竹魚切段，姜、蒜切末。　　3用鹽、料酒、一半的姜蒜末將魚段腌半小時。　　4鍋中放油燒熱，將腌制好的魚塊入鍋中兩面煎黃，起鍋備用。　　5鍋中余下的油將豆瓣炒香，并加入花椒及剩下的姜蒜末，摻小半碗水煮開。　　6加入煎好的魚塊，煮至收汁即可起鍋。　　魚的好吃做法篇11 　　麻辣水煮魚的做法：　　【主料】草魚1條　　【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克　　【調(diào)料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、干辣椒16個、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒　　步驟：　　1、配料、配菜備好；　　2、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜；　　3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；　　4、用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右；　　5、魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下；　　6、將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；　　7、在鍋中放入適量水，開火燒開后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出；　　8、另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香；　　9、加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；　　10、待水燒開后加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開后加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；　　11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚片煮變色以后關(guān)火；　　12、鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚片上即可。　　魚的好吃做法篇12 　　【特點】　　鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。　　【原料】　　主料鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。　　【制作過程】　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。　　魚的好吃做法篇13 　　香辣刁子魚　　原料：刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯　　做法：　　1. 刁子魚處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然后風(fēng)干水分。　　2. 鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。　　3. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出，入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香，倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠。　　4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚干快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。　　魚的好吃做法篇14 　　酥炸小黃魚　　原料：小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克　　做法：　　1. 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時以上。　　2. 調(diào)脆炸糊：碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無面粉顆粒。　　3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。　　4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多余油份即可。

魚的好吃做法

4，魚家常菜菜譜大全

魚家常菜菜譜大全　　魚家常菜菜譜大全，美食是我們大家都喜歡的，大家也都知道，食物的種類是非常多的，而且根據(jù)不同的地區(qū)，同樣的食物也有不同的做法與風(fēng)味，以下整理了魚家常菜菜譜大全。　　魚家常菜菜譜大全1 　　 1、口水魚　　【原料】　　花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙　　【做法】　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。　　6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。　　7、拌勻即可。　　 2、水煮魚　　【原料】　　鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　【做法】　　1、買來鯉魚，切成魚片。　　2、給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）。　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。　　4、將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。　　6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。　　注：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。　　 3、煎魚　　【原料】　　非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）　　【做法】　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。　　這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。　　 4、海蒸魚　　【原料】　　鮮魚1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許　　【做法】　　1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈；　　2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。　　 5、四寶鱈魚　　【原料】　　小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥姜蒜末、水淀粉、蛋清少許　　【做法】　　1、鱈魚洗凈，拋開，去骨，剔下魚肉。　　2、把魚肉切成1厘米見方的粒。　　3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和淀粉上漿，腌漬10分鐘。　　4、炒鍋倒油燒熱，下魚肉粒，用中火炸，炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散，以免粘連。　　5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。　　6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。　　7、鍋里倒水燒開，把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水里焯熟撈出。　　8、炒鍋倒油，下蔥姜蒜末、泡椒末爆香。　　9、倒入少許焯香菇的水，然后加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。　　10、用水淀粉勾芡，使湯汁粘稠。　　11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。　　12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示：配料可以按自己喜好自由調(diào)換，調(diào)料用量也按自己口味添加。　　 6、糖醋魚　　【原料】　　魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽　　【做法】　　1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。　　2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。　　3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。　　注：　　魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。　　糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。　　 7、紅燒魚　　【原料】　　魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜　　【做法】　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。　　注：　　一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。　　 8、酸菜魚　　【原料】　　魚1條、鹽少許、味精少許、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜　　【做法】　　1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。　　注：　　喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。　　 9、花椒魚片　　【原料】　　魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。　　【做法】　　1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。　　2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。　　3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。　　5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。　　 10、蔥油魚　　【原料】　　鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細(xì)，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。　　【做法】　　1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。　　2、加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。　　 11、糖醋脆皮魚　　【原料】　　鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。　　【做法】　　1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。　　2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。　　 12、剁椒魚頭　　【原料】　　新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）、精致剁辣椒、姜、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽。　　【做法】　　1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面（可依口味決定多少）。　　3、加入姜丁、鹽（少量，因為剁椒里有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。　　4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽后蒸8－10分鐘。　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。　　 13、火鍋魚　　【原料】　　鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。　　【做法】　　1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；　　待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。　　 14、松鼠桂魚　　【原料】　　桂魚 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉少許；番茄醬 10克；植物油 500克；濕淀粉 40克 (實耗50克)；食鹽適量；食醋 15克。　　【做法】　　1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的`魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。　　2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。　　3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。　　4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。　　5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。　　 15、啤酒魚　　【原料】　　活魚(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。　　【做法】　　1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；　　2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下；　　3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。　　 16、鴛鴦魚棗　　【原料】　　凈魚肉200克，黃瓜100克，料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。　　【做法】　　1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。黃瓜切成小片。　　2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色。　　3、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油。　　4、在圓盤中間碼上黃瓜片呈魚脊骨形，兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。　　魚家常菜菜譜大全2 　　 1、每種魚對應(yīng)的做法　　（1)燒烤　　脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味。烤之前，可以先放在通風(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。　　（2)紅燒　　大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚，也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是根據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。　　（3)慢燉　　黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的吸收。　　（4)做湯　　魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營養(yǎng)價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。　　（5)清蒸　　高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關(guān)鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。　　（6)油煎　　很多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎就不會破皮了。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。　　（7)生食　　生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。　　 2、做魚小技巧　　蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。　　去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。　　煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。　　燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。　　凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養(yǎng)。　　 3、魚肉怎么去腥　　1把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。　　2把魚泡在一個盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。　　3把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似于繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。　　4洗魚的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，會去除不少腥味。　　7紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。　　8橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。　　9牛奶去味法：燉魚時，在鍋內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。　　魚家常菜菜譜大全3 　　魚豆腐家常菜的做法魚豆腐怎樣做好吃　　材料：魚30克，山藥20克，玉米淀粉10克，蛋清1個，檸檬半個　　做法：　　第1步　　鱸魚用廚房紙吸干表面水分，一只手按住魚尾，然后用刀用刮向另外一頭，反復(fù)刮肉的方式刮下魚肉，去除魚皮。最好用小點的刀來刮魚茸，大刀用起來會不順手，還會容易把魚骨也刮進(jìn)來。第2步　　刮好的魚茸用手仔細(xì)摸一摸，檢查下是否有遺漏的小魚刺躲在里面，避免吃的時候傷到寶寶。這里的鱸魚最好選用魚腹部哦，去刺會方便很多。一般給寶寶吃魚，盡量選擇魚刺較少，肉質(zhì)較嫩的魚，例如鱈魚、三文魚、草魚、鳙魚都可以哈! 　　處理好的魚茸，繼續(xù)用刀剁至細(xì)膩。　　第3步　　檸檬切片。　　檸檬片覆蓋在鱸魚泥表面，腌制15分鐘去腥味兒。檸檬可以幫助去除魚肉的腥味，如果沒有檸檬的話，也可以用姜絲去腥，做魚丸的時候再挑去就可以了。　　第4步　　山藥洗凈削皮，切小塊。上鍋蒸15分鐘至山藥完全熟透。　　蒸好的山藥放入碗中，搗成泥。　　第5步　　繼續(xù)加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以讓肉質(zhì)變得更嫩滑，如果寶寶對蛋清過敏，可以加適量的清水，攪拌至出現(xiàn)粘稠且不易掉落的狀態(tài)。　　準(zhǔn)備一個方形模具，在底部和四周刷上一層薄油，底部鋪上硅油紙，方便脫模。　　第6步　　倒入魚泥，用小勺壓實抹勻，最好能弄平整些。　　蓋上一層耐高溫的保鮮膜或者倒扣一個平盤，能防止水蒸氣影響，保鮮膜四周用牙簽均勻的扎孔。　　第7步　　冷水上鍋，大火蒸15分鐘。　　稍涼后，倒扣脫模，用刀分割成小塊。這就是做好的魚豆腐了，其實這樣就可以切成小塊給寶寶吃了。　　第8步　　平底鍋熱鍋刷上少量的油，放入魚豆腐。一面小火煎至微黃后，用筷子翻面，繼續(xù)小火煎至兩面微黃，即可出鍋。　　可以一次多做一點，密封冷凍保存5-7天，盡快吃完最新鮮。　　第9步　　平時在給寶寶準(zhǔn)備輔食的時候，煮個蔬菜面條或者熬個青菜白粥，把魚豆腐加在里面，就可以變出營養(yǎng)齊全的一餐飯啦!