综合毛片免费视频,成人中文视频,美女高潮视频在线看

本文目錄一覽

1，牛牛肉做法大全家常
2，家常紅燒牛肉
3，牛肉的做法大全怎么做牛肉好吃
4，牛肉怎么做好吃又嫩
5，牛肉怎么做好吃的家常做法
6，牛肉的做法
7，牛肉的做法大全
8，牛肉怎么做才好吃

1，牛牛肉做法大全家常

土豆燉牛肉主料牛肉250克土豆2個紅蘿卜1個洋蔥1/2個輔料生姜3片咖喱1盒桂皮1塊食用油1湯匙土豆燉牛肉的做法1.準備好所需的食材2.土豆、紅蘿卜去皮洗干凈后，隨意切滾刀塊、洋蔥隨意切片、姜切片、牛肉切小塊3.煤氣灶開火，鍋燒熱后倒入少許油，加入洋蔥和姜片小火慢慢翻炒4.待洋蔥炒出香味后，加入土豆和紅蘿卜一起翻炒5.待紅蘿卜和土豆炒至稍微有些變色時，加入牛肉一起翻炒6.牛肉炒至兩面變色7.加入開水和桂皮（開水的量以蓋過土豆2cm左右）大火煮開8.煮開鍋后，改中小火慢慢燉40分鐘左右，待湯汁收完時出鍋，中途加咖喱即可烹飪技巧1、咖喱中有咸味，所以這道菜可以不用加鹽，口味重的可以適當增加少許鹽量；2、煮的時候最好加開水，這樣牛肉更容易燉。

搜一下：牛牛肉做法大全家常

牛牛肉做法大全家常

2，家常紅燒牛肉

前言這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料牛肉：600克; 大蒜：6粒; 蔥：4段; 姜：4片; 八角：1個; 桂皮：1段; 干辣椒：4個; 料酒：2大勺; 黃醬：1大勺; 醬油：2大勺; 白糖：勺; 食鹽：適量; 色拉油：適量; 家常紅燒牛肉的做法1牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈2炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料3放入牛肉略微翻炒一下4下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻5再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘6最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃

家常紅燒牛肉

3，牛肉的做法大全怎么做牛肉好吃

主料：黃牛肉、芹菜配料：青紅、尖椒、蒜、姜調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油做法1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。7、鍋里留一部分油，炒香配料。8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)9、放入芹菜。10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

牛肉的做法大全怎么做牛肉好吃

4，牛肉怎么做好吃又嫩

牛肉要做得好吃又嫩，以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例，選用牛里脊依橫斷面切薄片；之后放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右；再放入姜片和蔥段，添加兩小勺水，加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右；打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右；最后炒牛肉至七分熟時撈出即可。牛肉一直很受大家歡迎，也有很多做法，如炒、燉、鹵、紅燒等等。牛肉怎么做好吃又嫩呢？以操作步驟比較簡單的炒牛肉為例：炒牛肉很重要的一個步驟就是選材，炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉，一般選用牛里脊。選好牛肉之后，正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟，一般都要選擇在切牛肉時，依橫斷面切薄片，逆著肉紋切，盡量薄一些，可以盡可能的保證牛肉的入口后的咀嚼口感。（謹記：順紋切條，橫紋切片）之后選擇放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分鐘左右（不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我們再向其中放入姜片和蔥段，緊接著向碗中添加兩小勺水，再加入醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘左右。腌制五分鐘后，將其中的姜片與蔥段挑出，向內打入一枚蛋清，并且放入適量的淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右。最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些，而且一定要等到油鍋熱了，大火熱油翻炒，只有這樣鍋中的油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維，并且加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出的牛肉會更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出，不然會變老變柴。

5，牛肉怎么做好吃的家常做法

粉蒸牛肉的做法-粉蒸牛肉是最常見的家常菜之一，那么粉蒸牛肉怎么做呢？粉蒸牛肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的粉蒸牛肉做法，詳細的做法如下:粉蒸牛肉的做法主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。做法：1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。干煽牛肉絲的做法主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。做法：1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。3、然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。清燉牛肉的做法主料：牛肉500克，白蘿卜適量。調料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法：1、牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。3、蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。特點：湯清鮮適口，肉軟爛味香。

蔥爆牛肉材料牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。西湖牛肉羹材料牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉適量做法1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。 2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~ 3、鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。 4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。山藥牛肉粒材料胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽做法1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁； 2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用； 3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下； 4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘； 5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒； 6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調入味精和鹽即可。栗子牛肉主料：牛肉400克，栗子（鮮）150克，調料：料酒20克，鹽5克，醬油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)2克，香油5克，花生油40克做法1.牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊； 2.牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻； 3.牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結硬時撈出瀝油； 4.鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香； 5.烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸； 6.撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻； 7.旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。

6，牛肉的做法

紅燒牛肉　　原料　　牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。　　制作過程　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用；　　　　2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。[1]編輯本段陳皮燒牛肉　　特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。　　　　原料：牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯　　　　制作： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。　　　　2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。　　　　3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。　　4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。　　上面簡要介紹了紅燒牛肉的家常做法，紅燒牛肉的家常做法是什么？以前對紅燒牛肉的家常做法我也不知道，曾查了很多的紅燒牛肉的家常做法資料及紅燒牛肉的家常做法的方法等資料，對紅燒牛肉的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒牛肉的家常做法的介紹，對你了解紅燒牛肉的家常做法會有幫助的。紅燒牛肉的家常做法的和方法等資料，對紅燒牛肉的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒牛肉的家常做法的介紹，對你了解紅燒牛肉的家常做法會有幫助的。

麻油牛肉 1）牛肉切片或者粗絲，洋蔥切絲，放到一個大碗里，加醬油，料酒，淀粉，糖，姜絲，辣椒粉、胡椒粉等自己喜歡的調料，拌勻腌著入味，大約半個多小時。 2）鍋熱麻油，倒入腌好的洋蔥牛肉，炒炒即可。（不喜歡辣的話，不加辣椒粉）。燉牛腩 A）把牛腩一大塊清洗一下，整塊兒地放入鍋里，加上沒過牛腩的清水。 B）把鍋放到灶上，燒開后，關火。撈出牛腩，洗凈血污和浮沫，把煮過的牛腩切成大小合適的塊兒，鍋里重新加水，把切好的牛腩倒入，加2－3個大料，倒點兒料酒，燒開之后，轉小火，慢慢燉上2－3個小時，關火，這時的牛腩已經燜軟熟了。燉好的牛腩，放到冰箱里，浮油就會凝固，全部撇去。燉好的牛腩可以用來繼續加工，做湯啊，燒土豆啊，都行。 1）專用于燉的牛肉塊兒2斤，紅葡萄酒一杯，新鮮的番茄（或者番茄罐頭）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10幾粒兒整個的黑胡椒粒兒，大蒜4瓣兒切碎。 2）把除了紅酒以外的材料都丟到燉鍋里，加鹽，再加水沒過牛肉，大火燒開，中小火慢燉大約2個小時，中間時不時翻動一下。 3）2小時以后，倒入紅酒，繼續燉一個小時或者直至牛肉軟熟。醬牛肉（冷盤）特別好吃，有很多牛筋。既糯糯的，又有咬頭有韌勁。訣竅就是出完血水以后，一點水都不加，加2罐啤酒和醬油。其他調料看自己的口味。總歸八角要加的。另外，高壓鍋燉好后，一定要開蓋收汁。早上切一盤，配著稀飯，嗯，好吃。醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克羅宋湯的燒法：牛肉先焯水后，湯鍋內加水喜歡湯多,可多加一點，加蔥、姜，水開后小火燉1.5-2小時（或至肉不能太爛,稍冷,用刀切小塊,太爛不成型）,另起鍋,放油燒熱,放入洋蔥,卷心菜,胡羅卜,放點黃油味更佳,另新鮮西紅柿用油煸炒,土豆切塊燒熟,以上材料一起放入牛肉湯中燒開,用小火燒20分鐘,加調料即可,以上材料量不能太多,但不能缺少。白切牛肉：牛健肉（做白切牛肉的最佳部位）整塊，焯水后，湯鍋內加水至剛好沒肉，加蔥、姜，水開后加料酒，小火燉2小時（或至肉爛為止）。出鍋后，等涼了切片。湯別倒了，可放入粉絲、油豆腐、香菜，愛咖喱的放些咖喱粉，香噴噴的牛肉粉絲湯完成了。紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味　好的牛肉呈鮮紅色，有光澤，肉質堅實，肌纖維較細。脂肪堅實，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫紅色，烹調效果不及嫩牛肉好。　　部位與用法上腦：位于背部近頸處，肉質較嫩，適于烤和炒。　　牛排：位于背部，相當于豬的“龍骨”，通常用于烤或燜。烹調時可帶骨，亦可去骨。　　里脊：相當于豬里脊的部位，肉質細嫩，經冷藏一兩天后的牛肉較為細嫩。　　腑肋：相當于豬的五花肉。　　前胸：肉質較老，適于燉的做法，或剁碎制餡。　　腱子：牛的腿部，適于醬或燉等制法。　　是不是越嫩越好呢？　　如果沒有飼養到一定時間，肉中的營養就不夠。優質的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在2歲半到3歲之間，肌纖維之間才能沉積一定的脂肪，才能在橫切斷面出現“大理石花紋”，才能有更好的口感。

生拌牛肉絲原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。做法： 1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。 [美食中國] 2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。干拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。做法： 1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。白切牛肉原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。做法： 1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。等等太多了,隨心所做.

7，牛肉的做法大全

生拌牛肉絲原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。做法：1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。 [美食中國]2.盤內放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。干拌牛肉原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。做法：1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。 2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。白切牛肉原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。做法：1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。 2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。等等太多了,隨心所做.

做紅燒牛肉的材料--主料：牛腩、冬筍，配料：干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮紅燒牛肉的制作方法：牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止

五香醬牛肉配料: 牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。特色：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。操作: 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950c左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。沙茶牛肉串的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：烤沙茶牛肉串的制作材料：主料：牛里脊肉,長竹簽,沙茶醬,馬蹄,香菇,蒜,彩椒調料：醬油,料酒,水,淀粉,白糖,鹽教您沙茶牛肉串怎么做，如何做沙茶牛肉串才好吃 1.將牛里脊肉切丁用松肉錘拍松。 2.加入醬油、料酒、淀粉、鹽腌制一下 3.馬蹄，香菇飛水 4.將蒜過油炸一下 5.將上述材料以及彩椒穿串，做8個肉串即可 6.刷上沙茶醬和食用油，放入提前預熱的烤箱中，上下火180度烤3分鐘，翻面再烤2分鐘即可。烤串好吃，吃多了上火。香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。調料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。 2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。 3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。 4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。 5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能啊！牛肉不像干煸牛肉絲那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣東西，吃起來很方便。不必擔心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。柚香咖喱牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜柚香咖喱牛肉的制作材料：主料：牛肉,土豆,檸檬,洋蔥,黃油,姜,料酒,咖喱 ,椰漿,韭菜,蒜,蜂蜜柚子茶,胡椒粉,鹽,白糖各適量。教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃 1. 牛肉切小塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊，洋蔥切小塊。 2. 炒鍋加黃油，先煸姜片，再放入牛肉塊，烹入酒，煸炒至變色。 3. 另一鍋中加水，燒沸，放入炒過的牛肉塊，擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。 4. 加入土豆，大火煮沸，小火燉煮。 5. 另一鍋里放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖喱炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火，加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可，盛米飯將咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子開飯了。青椒炒牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青椒炒牛肉絲的制作材料：主料：牛肉300克,青椒200克調料：油3大匙。調味料：（1）料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。（2）蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。（3）水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。青椒炒牛肉絲的特色：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑教您青椒炒牛肉絲怎么做，如何做青椒炒牛肉絲才好吃調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。步驟： 1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。 3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。牛肉燉柿子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咖喱味工藝：燉牛肉燉柿子的制作材料：主料：牛肉300g,西紅柿200g輔料：香菜,少許啤酒調料：雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。教您牛肉燉柿子怎么做，如何做牛肉燉柿子才好吃做法：1、用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。　　2、牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點兒牛奶，控干水備用。　　3、炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。　　4、水開15分鐘后，轉小火燉1個小時，　　5、放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。　　6、放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。牛肉燉柿子的制作要訣：讓牛肉熟爛的3個竅門　　一、在做之前用刀背把牛肉拍松。　　二、氽水的時候加一點兒牛奶同煮。　　三、燉的時候加少許啤酒或紅酒，還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。牛肉燉土豆的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：家常味工藝：燉牛肉燉土豆的制作材料：主料：土豆３００克,牛肉４００克輔料：洋蔥５０克,大豆色拉油７０克調料：高湯,料酒,精鹽各適量。教您牛肉燉土豆怎么做，如何做牛肉燉土豆才好吃１、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。２、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟。３、牛肉八九成熟后放入土豆，洋蔥煮熟即可。

西紅柿炒牛肉，土豆燜牛肉，子姜炒牛肉，苦瓜炒牛肉，豬牛斗（牛肉和豬肉一起坐丸子）

8，牛肉怎么做才好吃

家常牛肉菜做法集錦一、川菜 1. 粉蒸牛肉主料:瘦牛肉370克，大米75克。調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。 2. 干煽牛肉絲主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。 3. 清燉牛肉主料:牛肉500克，白蘿卜適量。調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。 4. 毛肚火鍋毛肚火鍋，四川傳統名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。調料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 ? 制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。 5. 燈影牛肉 “燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。原料：黃牛肉12兩（約480克）。調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。制法：① 選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。② 將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。 6.貴妃牛腩材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。作法：（1）牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯二、京菜爆牛肉主料：牛里脊肉250克。調料：香油500克(實耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。作法：(1)將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4)再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。特點：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。三、魯菜 1. 紅燒牛鞭主料：牛鞭1公斤。調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。作法：(1)先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。 2. 沙鍋牛尾主料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調料：熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。火腿切成片。干貝去筋洗凈。(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。 3. 蒜子牛蹄黃主料：牛蹄黃1公斤。調料：熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。作法：(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。(3)把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的濕淀粉勾成流汁芡即成。特點：色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。四、蘇菜 1. 花生米牛肉湯主料:雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。調料:蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。作法(1)先將牛里脊肉在開水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。然后用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。花生料在開水中浸泡15分鐘，去皮洗凈，加清水煮爛。(2)用刀把雞胸脯肉剁細，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水攪勻，擠出血水后，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。(3)用1只湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過籮也注入湯斗內，并加鹽和味，上屜蒸至牛肉全爛即成。特點:色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。 2. 三鮮牛筋主料：油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。調料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。作法：(1)將1克堿放入熱水中濃化后，把油發牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。雞肉和火腿切片。蘑菇批圓片。菜芯用開水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤即成。特點:色潔白，味香濃。四、閩、粵菜 1. 蠔油牛肉主料:腌好牛肉300克，蠔油10克。調料:植物油800克(實耗約50克)，二湯25克，老抽5克，濕淀粉5克，料酒3克，味精2克，蔥花5克，姜片3克。作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上燒熱，然后換文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里瀝油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、姜末、蒜茸、濕淀粉等，翻炒均勻，淋入香油即成。特點:顏色金黃，脆軟鮮嫩，香滑可口，別有風格。 2. 牛腩煲原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒調味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。做法：（1）牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。（2）胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻后加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。 3.鹵牛腱主材料：牛腱2斤佐料材料：蔥四支，姜五片，蒜頭三粒，紅辣椒兩支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片調味料：醬油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，鹽少許，水十杯，蔥花一大匙做法：（1）先將牛腱洗凈備用。（2）爆香佐料再加入調味料中煮滾后，倒入鍋中與牛腱一起煮，煮沸后續悶一小時，取出牛腱稍冷時切片淋上鹵汁與蔥花即可。 4. 沙茶牛肉串用料：牛肉250克，蜜糖少許。調料：檸檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶醬各1湯匙，生抽、生粉各1匙。做法：(1)將牛肉切成小長片，用調料腌30分鐘。(2)用竹簽串上牛肉，涂上油，放在平底鍋中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 5.燉米蘭式小牛腿肉主料：小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。制作：將小牛腿肉置于加了黃油、橄欖油的鍋內煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯，用大火煮2-3分鐘后加入番茄醬、香草再煮25分鐘，湯汁收干時可再加雞湯。將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒后放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鐘即可裝盤。將大米飯置于雞湯內并加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 紅燒牛肉的做法大全做法一：原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。紅燒牛肉材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。紅燒牛肉基本材料牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效. 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可牛肉的做法木耳炒牛肉一、原料： 1.主料：牛腿肉250克，水發木耳100克，小菠菜25克。 2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。” 二、制法： 1.將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。 2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。按：本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養榮等功效。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養食療菜肴食用。健康人常食之可強筋骨，健腦強志，澤膚健美。芹菜牛肉的做法原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。做法： ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。醬牛肉的做法--中國餐飲運營網Cy110.com 中國餐飲運營網打印本文關閉窗口醬牛肉的做法醬牛肉的做法好吃點的提問者： xushifeng - 秀才三級最佳答案醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉的做法 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！醬牛肉的做法材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽雞精白糖鹽將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。 15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

付費內容限時免費查看回答親?，您好?您的問題小的已經收到，請您稍等一會，小的打字需要一點時間，請不要結束咨詢哦，您也可以提供更多有效信息，以便我更好為您解答。牛肉切片，放入碗中備用，洋蔥切條，在碗中放清水，再放入蘇打粉、胡椒粉、玉米粉，拌勻腌制；2.蔥切段、姜切片備用，在碗中倒入清水，放入醬油、淡黃醬和耗油，然后拌勻；3.鍋中放油，放入牛肉炸一會撈出來；4.留油，放入姜片、洋蔥、牛肉翻炒，然后加入醬汁、蔥段，倒入料酒、芝麻油，翻炒一會就可以出鍋。

牛肉小餛飩食材：牛肉200克，胡蘿卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少許，鹽1克，生抽1勺，白糖1克，雞蛋1個，香油1勺，香菜適量，綠葉蔬菜適量制作過程：1、牛肉洗凈，去掉筋膜，切片切條再切小丁，然后剁成肉泥?2、將生姜切絲切細末，胡蘿卜切細末，芹菜切小丁備用。?3、牛肉放碗中，加少許鹽，胡椒粉，料酒，少許生抽，打入一個雞蛋，順一個方向攪拌上勁。拌好后再拌一點香油，鎖住餡料的水分，并放入冰箱冷藏半小時以上。?4、拌好的牛肉餡中，放入姜末，胡蘿卜碎，芹菜丁拌勻即可。?5、接下來就是包餛飩了，我們這里是三角形的皮，將調好的肉餡放至三角頂端，三角往掌心方向卷2圈，在左側邊緣抹點水，另一側往左側收緊，捏好即可。

牛肉烹調秘訣一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣 1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。 2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發并防止把肉燒焦。 3、銅及鋁制的器皿散發溫度極快最適合用來煎和炒；不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。 4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪；鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。二、調味鹵汁及調味料的要點 1、調味鹵汁是用來浸泡并調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。 2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個小時。 3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。 4、如果調味鹵汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份鹵汁保留放置開來。如調味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調味鹵汁。 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。一至二磅的牛肉大約需?至?杯的調味鹵汁。三、牛肉烹調技巧 1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。 2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。 3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。 4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。四、幾種牛肉的簡要烹飪步驟 1、煎牛肉薄片肉質嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會黏鍋。在一個厚底不沾平底鍋內放少許的油中火加熱。這時可為牛肉調味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞，不用蓋住，也不需加水。多加翻動，至個人喜好熟度即可。 2、炒牛肉牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個煎鍋或厚底不沾平底鍋內用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動直到牛肉已不呈粉紅色。 3、烤牛肉烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個人喜好調味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時除了牛肉會繼續往上升個2-3度達到恰好的熟度并會比較容易切。碳烤：點燃適量的煤塊。當煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分布撒開。調味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時常翻動烤到好為止。 4、燜、燉、煮、鹵牛肉多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調味料，煮到沸騰然后將火轉小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。五、其他小秘訣 1、在煎牛排或是烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪在肉上可防止肉汁的流失。 2、煎牛肉前先以紙巾拍干牛肉可使牛肉較好煎。 3、將牛肉稍微冷凍一下，在切牛肉片時會比較容易。 4、處理牛絞肉時須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太緊會使煮好的漢堡、肉丸變得比較硬。 5、在煮好的牛肉上撒抹一些鹽會吸取水分使牛肉不再繼續熬煮。

1.準備豆豉，郫縣豆瓣，全部切碎，蔥段姜片蒜瓣多些，紅干辣椒切段，大料，桂皮，肉扣，味精鹽鍋下油燒熱，油可多些，放入蔥姜蒜大料桂皮肉扣炒出香味，放入豆豉郫縣豆瓣炒出紅油和香味來，放入牛肉，炒變變色，加入白糖，料酒，沒有啤酒一聽也好吃，一小勺醋，加水沒過牛肉大火燒開，撇干凈血沫，改中小火，蓋蓋子四十分鐘，如果是高壓鍋二十分鐘，要出鍋時放鹽，出鍋放味精。此菜可吃過水面條，非常好吃的牛肉面。2.熱鍋放油熱，放蔥姜片，大料桂皮小許，紅干椒段炒出香味，放牛肉炒變白色，放料酒，翻炒后放水，可多些沒過牛肉，大火燒開撇血沫，改中小火，燒到三十分鐘后放入蘿卜塊，土豆塊，胡蘿卜塊。再燒十分鐘放鹽，出鍋放味精胡椒粉，上面撒些香菜沫。如果用高壓鍋做可十五分鐘后放配菜。這道牛肉湯非常鮮美。3.熱鍋下油熱加糖炒糖色，油上起糖沫為準放入牛肉上色出香味，再放蔥段姜片蒜瓣，紅干辣椒段，花椒大料桂皮肉扣，炒香味后放料酒或啤酒，放一點老抽，可不放，加水沒過牛肉，大火燒開，改中小火燒至三十分鐘。可加西紅柿大塊，燒十分鐘，加鹽，加味精出鍋。高壓鍋十五分鐘后加西紅柿。這道牛肉搭配米飯非常好吃，酸溜的好吃。注意高壓鍋中途打開時一定先把氣放完，再打開蓋。牛肉切條，加鹽味精，打進雞蛋一個，攪拌干淀粉腌十分鐘鍋放多油燒八成熱放入拌好的牛肉，入鍋時注意將肉攪散別沾在一起，變色即可撈出待用。將蔥姜切蒜沫加白糖醋調好汁。胡蘿卜大辣椒切絲備用鍋里留一點油燒熱，放入調好的汁，燒開放牛肉胡蘿卜大辣椒絲同炒，加少許鹽，味精翻炒均勻，放幾根香菜炒兩下出鍋。這道牛肉有酸甜口，也是搭配米飯吃的，非常好吃。4還可以做成餡炸成大丸子，同3做法差不多，只是多水最后放淀粉勾芡。還可以清湯做牛肉丸子湯，可放冬瓜，可放大蘿卜條或絲，多加胡椒粉，放雞精。

第一選牛肉，新鮮的，牛柳最好，不要選肉紋粗的牛肉。第二腌牛肉，生粉、鹽、油、味精適量、姜絲少許，拌好牛肉約十數分鐘。第三做牛肉，菜芯牛肉湯：鹽油水燒開，放菜一兩分鐘后放牛肉，兩分鐘即可。炒牛肉;油、姜絲猛火起鑊，放牛肉炒兩三分鐘，打個蠔油芡，上碟。最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香. 當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清. 用了這兩招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切檸檬嫩牛肉準備時間：10分鐘烹飪時間：5分鐘特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。用料：牛上腦肉 150g 檸檬 1個黃瓜 100g 洋蔥25g 胡蘿卜 50g 西紅柿 50g 鹽、香油適量做法： 1. 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。 2. 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。小貼士：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆