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雞湯的熬制方法，燉雞湯 雞湯要怎么熬

來源：整理 時間：2022-10-16 16:58:02 編輯：東莞本地生活 手機版

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1，燉雞湯 雞湯要怎么熬

燉雞湯的做法 、將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；雞快飛水后放進砂鍋中。加入開水將蔥、姜、香菇、枸杞、黨參，紅棗桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
大火催開，小火慢燉
百度經驗有很詳細的做法燉雞湯的做法聽語音|瀏覽：190|更新：2014-11-29 18:30|標簽：做法 1234567分步閱讀雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,“補虛”的功效也為人所知曉

燉雞湯 雞湯要怎么熬

2，雞湯要怎么熬放什么料急需

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雞湯要怎么熬放什么料急需

3，雞湯的熬制方法

雞湯怎么做才好喝？教你幾招：熬湯的雞肉必須先汆水；汆燙過的雞肉冷水下鍋；控制燉湯的容器和火候；放調味品10分鐘后關火最美味。步驟/方法1、熬湯的雞肉必須先汆水　　廣東人叫汆水為飛水，意思就是快速地在水中汆燙一下，時間不能太長以免營養溶解在此水中。所以雞肉在燉湯之前，要在開水里面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。　　飛水也不能隨便飛，最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。　　2、汆燙過的雞肉冷水下鍋　　燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。　　3、控制燉湯的容器和火候熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。　　4、放調味品10分鐘后關火最美味　　與雞肉一同放入鍋里燉煮的調味品，一是影響雞肉肉質的緊實度，影響營養釋放；二是隨著水分的蒸發，提前調味會導致湯品過咸。所以最正確的做法是湯快要熬好的時候放進去，放鹽后不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽后，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。E

雞湯的熬制方法

4，雞湯怎么熬

1. 光雞洗凈，斬大塊，氽水去腥味； 2. 香菇去蒂用水沖洗，稍加浸泡至軟； 3. 煮沸清水，放入全部材料，用大火煮20分鐘，再轉小火煲30分鐘，下鹽調味即可食用。 參考資料：www.zuocai8.cn/article/show.asp?id=7779
先把雞肉洗干凈，然后在鍋里炒一下，炒成白色了，再放鍋里燉，夏天了，可以加點山藥吧，大火熬開20分鐘，小火微燉1個半小時，湯很濃，表面還有一層黃黃的油~不膩，還好喝
真是貼心！我經常煲，不要放其它的，我試過很多了，味變了。不用，就放雞和生姜就好了。茶樹菇放里面，湯味效果就變了。因你的目的是治病，感冒，不是做菜。就那樣清煲。好后，放點鹽就好了。原汁原味。又好喝又源治病！祝你們恩愛喲。

5，熬雞湯的方法

主料：雞1只、紅棗8顆、桂圓5顆輔料：鹽適量步驟一：將雞處理好，洗凈剁成塊。步驟二：冷水下鍋，慢慢煮開。步驟三：煮開后，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了。步驟四：在沙煲里面倒入燒開的水。步驟五：然后將雞塊倒進去。步驟六：加入姜片，紅棗和桂圓。步驟七：加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時后轉小火2小時。步驟八：加入適量的鹽調味就做好了。步驟九：成品圖。

6，雞湯要怎么熬放什么料急需

雞湯的：制作方法以及材料如下：一、用料 鮮雞 一只 紅棗 數顆 姜 一塊蔥 一段鹽 20克二、清燉雞湯的做法 1、鮮雞一只2、雞塊放進水里3、慢慢燉五六分鐘去浮末和血水4、雞塊撈出溫水洗凈5、生姜去皮6、準備蔥姜和紅棗7、砂鍋添加溫水，讓入雞塊8、加入蔥段9、加入姜片10、加入紅棗11、大火燒開小火慢燉1個小時12、用筷子撐著鍋蓋，看看湯汁收的差不多就可以停火了加少許食鹽13、出鍋享用小貼士雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
有一個比較簡單的制作方法，基本不需要香料。先把雞切塊，切好后，用炒鍋，在炒鍋里放適量的油，然后把雞塊放到里面翻炒，等到雞塊呈現微金色的時候，往鍋里加水，再放入花椒、鹽、味精，蓋上蓋子，中火慢燉。這樣做出來的雞湯很有雞的香味，而且雞身上的油都會出來，非常香。簡單而方便。前提，要用母雞。

7，雞湯的熬制方法

付費內容限時免費查看 回答 您好～如下老母雞一只一只紅棗5顆枸杞30粒姜片6片展開剩余1項方法/步驟分步閱讀1/7將輔料配好，姜切成姜片，蔥切成蔥花，紅棗去核。2/7將雞去掉雞皮上殘存的細毛，洗干凈，剁成塊。3/7將雞塊倒入大湯鍋中煮開鍋，撈出，用溫水洗干凈上面的血沫4/7重新放入干凈的湯鍋中，加入大約高出雞塊20厘米的清水，大火燒開后，去浮沫5/7加入生姜、紅棗，枸杞，用小火燉2小時。6/7煲好的雞湯里面會有很多雞油，一定要用勺子撇出去，不然會很膩 第一步：先在鍋里面加一些清水，然后在放一些蔥花、姜片、食用鹽還有醋，這樣把雞肉給煮一下，這個步驟是非常重要的，可以把里面的血水都煮出來，如果不排出血水的話會有很濃的腥氣味，這樣很容易影響食欲的，甚至還會引起反胃嘔吐的現象，所以這一步非常重要。還可以入味，雞肉也會變得更鮮嫩一些。第二步：這樣把雞肉煮上二十分鐘就可以了，然后把香菇洗干凈也要用熱水煮一下，煮三四分鐘就可以了，然后撈出來備用。第三步：把雞肉上面的白色沫沫扔掉，在加一些清水在放點姜片，開火煮，等水開了以后把香菇也放到里面，過一會里面還會有很多的白色沫沫，接著都扔掉然后在加一些鹽、香油和枸杞，大火換成中火，這樣在煮上半個小時就可以了，最后撒子這味精盛出來就可以享用了。這樣做的雞湯特別好喝，而且一點都不油膩，其中最重要的一步就是煮完雞的水不能倒掉，只要把白色的沫沫清除掉就可以了，有的人直接倒掉了換一鍋新的清水，這樣它的味道就都沒了，當然也不能直接就可以喝，這樣也是很不衛生的，所以扔掉白沫剩余的湯接著做，這樣最合適了。 親～答案對您有幫助的話就給個贊哦，感謝您的支持～最后提前祝您新年快樂哦～ 更多1條 

8，怎么熬雞湯

你將雞切塊漂凈，冷水入鍋內（水一定要放足夠多，在燉的過程中消耗有些大）開大火，一等到鍋內水快開了，立即打掉飄在水上的浮沫，多打幾道，盡量清理干凈，否則血沫會使湯內有少許的腥味，影響口感。然后，開大火等水大開，取一大塊老姜（雞塊少，姜用量就少，反之則多些，視情況而定），再用刀拍兩下使其松裂但不散碎，投入鍋中。然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段，也放入鍋中，再放入少許花椒（花椒很關鍵，因為花椒好像天生就拿雞塊，能給雞湯提味，但花椒分兩類，一種是專做菜用的很麻，一種多是做湯用的不麻，但非常香，最好選用不麻且香的那種），如果有胡椒粒，可放五至十粒，用量根據雞塊用量而定，沒有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后，就放下鍋蓋，將火改成中火，燉30分鐘至40分鐘后，如果家里有砂鍋，就將原鍋內的雞湯倒入砂鍋中，微火慢煲（忌大火）40分鐘即可。何時放鹽可根據自己喜好，我喜歡換砂鍋時放鹽，肉不易老。如果沒有砂鍋也可以，只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行，其中品味，可調味，若感味不夠鮮美，可加入少許雞精，最好不要味精。 燉出的湯呈乳白色，滋味鮮美，氣味香醇，回味無窮。 如果你燉的是正宗土雞（現在正宗的土雞可真不好找，就是農村現在喂雞全都用的飼料，很少還用糧食和青菜喂的土雞了）的話，就更簡單了，調料只放胡椒和鹽，味道卻反而更美。

9，老雞湯怎么熬

文火慢慢熬
把雞清洗干凈，瀝干水；切成小塊；倒油下鍋加熱，6成熱時，把切好的雞塊下鍋炒3-5分鐘，然后放水下鍋，水已淹沒雞塊為準，同時放姜片，花椒，八角，蔥，燒開后，撇去表面的浮沫，加入料酒和少量醋；然后轉小火。中途放鹽糖；小火燉25分鐘左右即可，出鍋時放少量味精
、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污); 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開; 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低; 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧! 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可; 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成; 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似; 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人，都習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養比雞肉好。其實，雞湯所含的營養只及雞肉的1／4。據研究，高膽固醇血癥
用砂鍋慢慢燉
老母雞，宰殺去毛切塊，涼水浸泡到水干凈，入砂鍋加涼水，一次加足，放蔥段大蒜姜片，八角花椒肉桂（極少）丁香（1-2粒）最好用紗布包起來，然后熬制，香氣大出即可。

10，怎樣把雞湯熬得濃白

可以放牛奶一起熬。主料：竹絲雞1000g、椰子200g、牛奶300g輔料：鹽適量1、竹絲雞一只，先洗凈出水備用。2、剝皮的椰子一只。3、純牛奶一盒。只是加了一半。4、將椰子打開，將里面的水放到燉盅里，并將椰子切成小塊。5、將切好的椰子和竹絲雞，還有幾片生姜一起放到燉盅內，并加上少許冷開水，燉2.5小時。6、燉了兩個半小時之后的湯。7、然后將牛奶加入到燉盅內，再燉一小時就可以了。8、這是燉好的湯。9、成品。
額，我燉出來的是清湯，還沒見過白色的了。。具體是用大火燉開后，除去沫子，然后小火燉就行了，小火的時候放調料。。放姜去味，其它調料自己按胃口放吧，差不多一個小時就很熟了。。
可以時間燉久點。材料：雞腿適量、鮑菇適量、姜片適量。1、把準備好的洗干凈的雞腿都用菜刀劃出口子，以便燉湯更入味。2、可以看到雞腿的骨髓，燉時間久點就能變白色。3、開始起鍋加水，把雞腿放入鍋中。4、開始放入配料，適量的鮑菇，適量的姜片。5、接下來開大火煮開，如圖所示。6、撇去血沫，如圖所示。7、接下來就需要蓋上蓋子，如圖所示，小火慢燉兩個小時。8、最后，時間到之后，可見雞湯變白就可以出鍋飲用。
只要是鐵鍋加熱之前的雞湯，幾分鐘就又白又濃，幾十年今天才發現這點，因為從來沒有鐵鍋燉過，都是高壓鍋，昨天燉了今天從冰箱里拿出來加熱，因為一個人在家喝不了那么多，就盛了點在鐵鍋里加熱準備下面條吃，沒想到開了幾分鐘揭蓋一看好白好濃啊，香菇燉雞，欣喜若狂，喝碗一碗居然意猶未盡，晚上繼續這樣就愛人，不愁喝不完雞湯了
1、把宰殺的鮮活雞子洗干凈，在水里泡30分鐘，把血沁出來；2、用鐵鍋加注冷水（加到離鍋沿有3厘米即可）大火燒開，放入整雞3分鐘，撈出待用；3、倒掉鐵鍋里面的開水，加入冷水（加到離鍋沿有3厘米即可）；4、把剛才的雞直接放進去，加幾片生姜，開始用中火燒開；5、燒開后改用小火慢燉2-3小時，中間不需要加水和任何作料；6、待雞湯變白后吃時再加鹽和佐料，鹽早加進去后湯就不會白。
豬肚煲雞原料：豬肚半個、老母雞半只。配料：枸杞、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、雞精各適量。另需少量的鹽。醋。面粉清洗豬肚用。做法：1、先將豬肚處理干凈（后附處理豬肚的方法），切成約長5厘米寬2厘米的條狀；老母雞洗凈斬成大小相等的塊；生姜切片，蔥切花，枸杞洗凈用清水泡發；2、熱鍋放油，下入老母雞肉與姜片，大火翻炒，將雞肉內的水分炒干炒至出油；3、再放入豬肚，繼續翻炒，將水分炒干后放入兩小勺料酒，炒勻；4、放入適量的熱水（要淹過所有材料并高出一些），燒開后用湯勺舀去浮沫；5、再倒入砂鍋中，加入少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，小火煮約1個小時；6、放入泡發好的枸杞。加入適量的鹽。少許雞精，再煮約5分鐘，最后放入蔥花即可。

11，給我一種最簡單的熬雞湯的方法

應該是先拿一個廣口大碗，在上面橫著架兩根筷子。然后把雞肉洗干凈，架在筷子上。小心不要讓它掉到碗里。把這一套東西放進蒸鍋里蒸20分鐘。取出來后，碗里會有大概小半碗湯。這就是雞肉中的最精華的部分。口味重的話在湯里放點鹽或胡椒粉就可以了。方便快捷還是最營養的吃法~小提示：蒸過的雞肉精華被蒸出去了但是也不要浪費。可以做一些拌雞絲、炒雞丁之類注意口感的菜。
果在制作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一并投入，這種制作雞湯的方法欠科學。 我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的 蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶于湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。 那么，熬制雞湯的正確方法是什么呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能盡量多地析出。用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來制成某些菜肴，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之后再做成各種菜肴。 制湯時選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過早加鹽，應在湯熬至將成時，溫度在80℃~90℃時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會極其鮮美。
一、燉雞湯 1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可； 6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成； 7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似； 8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。 二、香菇雞湯 材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個湯用干的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進皮膚新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。 做法：1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。 2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。 3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。
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