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東莞燒鵝切法，廣東燒鵝怎么做給點詳細的做法

來源：整理 時間：2023-08-30 05:20:28 編輯：東莞生活 手機版

本文目錄一覽

1，廣東燒鵝怎么做給點詳細的做法

廣東燒鵝 原料：鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。 調料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml） 做法： 1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制30分鐘 2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出 3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）

廣東燒鵝怎么做給點詳細的做法

2，燒鵝怎么剁

土豆燒鵝的做法 1.鵝肉洗干凈后剁成大小適中的塊，仔姜切片、青紅椒斜切 2.土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊，放清水中稍泡片刻 3.五花肉切片備用 4.鍋熱油，先放鵝掌稍炸一會兒，然后把其他的鵝肉放進去一同翻炒 5.放桂皮、香葉后繼續翻炒，水分炒得差不多的時候放入五花肉一同翻炒 6.放醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊，大火燒開后改小火燜二十分鐘 7.湯汁燒至一半的時候放入土豆繼續燜 8.湯汁剩下四分之一的時候，放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可
我是來看評論的

燒鵝怎么剁

3，東莞大嶺大荔枝燒鵝的做法大全配方

荔枝柴燒鵝做法步驟:1、將7斤左右的清遠放養鵝宰殺洗凈后,開小口取出內臟,填進糖、八角、蒜等原料后重新封口,充氣.充氣后的鵝看起來更加地碩壯.然后再淋上密制脆醬.2、為了保證燒鵝的傳統風味,鮮鵝處理好后,應在通風條件良好的地方掛起,風干三小時左右.3、鮮鵝終于可以上烤爐了,燒鵝都要單只單只地烤,這是大嶺山傳統的做法.選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬,燃燒時煙不大,火力持久且溫柔,這樣烤出的燒鵝干爽,散發出濃香.烤一只燒鵝,要用去荔枝柴約5斤,耗時30分鐘左右.4、柴火還在燃燒著,燒鵝的香味已經襲來.鵝身上,鵝油不疾不徐地往下滴,裝了半缽,這樣的燒鵝吃起來一點都不會油膩.5、燒鵝出爐了,金黃夾著焦香,令人垂涎三尺.

東莞大嶺大荔枝燒鵝的做法大全配方

4，正宗廣東燒鵝做法的做法步驟圖怎么做好吃

用料 鵝 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 蔥 30克 鹽 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克 上皮水： 　　A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 　　B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 　　加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以） 正宗廣東燒鵝做法的做法 仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
主料： 胡椒末、淀粉、花椒末、味精、鹽、糖20克1只輔料： 油(少許), 鹽(少許), 五香料(適量), 蜜糖(適量)廣東燒鵝步驟：1. 燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝2. 吹氣，涂五香料，縫肚3. 滾水燙皮，過冷水4. 糖水勻皮，晾風而后腌制5. 最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食，燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，幾乎是廣州人佐餐必備
正宗廣東燒鵝做法的做法 仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水。將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干，約3-5小時。將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
用料 鵝爪 8只生抽 2勺老抽 3勺花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒 少許紅燒鵝爪的做法 鍋里入冷水，放入鵝爪，煮沸后再燒3，4分鐘紅燒鵝爪的做法 步驟1撈出，用冷水洗凈紅燒鵝爪的做法 步驟2洗凈后在放入鍋中，加水蓋過鵝爪，放入料酒，姜片，生抽，老抽，白糖少許，最后放入花椒，八角等，煮開后，轉小火，燉50分鐘左右，就可以開吃了。

5，燒鵝怎么燒

燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克 調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內，并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。 6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。 土豆燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 神經衰弱食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 口味：家常味 工藝：紅燒土豆燒鵝的制作材料： 主料：鵝肉750克 輔料：土豆（黃皮）150克 調料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃 1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊； 2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破； 3.土豆去皮，切成滾刀塊； 4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起； 5.再下土豆炸3分鐘； 6.鍋內留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味； 7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量； 8.入鵝肉塊，武火燒開； 9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥； 10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。 土豆燒鵝的制作要訣： 本品需肉湯約1500毫升。 小帖士-健康提示： 益氣養陰，補心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。 寧波燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克 調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內； 2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻； 3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干； 4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上； 6. 接著送進爐內，用炭火燒烤； 7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘； 8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右； 9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和； 2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。
先弄成小塊，把水燒開，放入，焯一下，加料酒。去掉血水，用油煸炒加蔥姜。出油，加水漫過鵝塊，大火燒開，轉成小火，加入五香八角等，湯收到一半時加鹽醬油糖，大火收湯。等湯汁變濃時關火。

6，燒鵝怎么做

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特 點 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。 脆皮燒鵝做法 燒鵝為廣東名菜，制作要求很高，操作難度大。成菜要求色澤紅潤均勻，皮脆肉嫩。在操作中有很多細節需要掌握好。燒鵝皮不脆有很多原因，下面就燒鵝的具體操作方法和細節介紹如下： 原料 鵝1只（重約2千克）。 調料 皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶廣東米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可），濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成）。 制坯 鵝治凈，在腹內用干料擦勻，再加入50克熬好的濕料，用鐵針縫好，上鉤，將頭盤好，掛在通風處風干，也可用風扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水適量，均勻地刷在鵝身上，在翅膀下邊多刷一點，刷勻以后掛在通風處或用風扇吹干，即成鵝坯。 烤制 生上爐火，待火苗燃到約一尺高時，將鵝坯放入爐中，背部正對火源，腹部正對爐壁，蓋上爐蓋，3分鐘后再觀察一下火勢，如果火苗太高，則將爐蓋上的火門關小點，如果火苗太低，則將火門開大一點?？?0分鐘后將鵝翻轉烤腿部，腿部要正對火源。8分鐘后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正對火源，要以火源為基點，否則位置不對，鵝受熱位置不對，顏色肯定不對，皮就不會脆。這樣再烤8分鐘，觀察一下顏色是否均勻，如不均勻則可以有針對性地再烤1-2分鐘補色，出爐即可。 裝盤 如果是現做現賣，燒鵝出爐后砍成條擺在鹵花生上，從盤邊澆上少許熱鹵水（燒鵝肚子里的原湯）后即成；如果燒鵝冷了，走菜時需要用六成熱的油淋燒鵝表皮，至皮脆色澤紅潤時即可砍條裝盤。 操作要領 1.碼味時鹽味要恰當，如果鹽味淡了，烤出來后沒有回味。當然如果咸了就會將香味全壓了。按以上干料的比例調配是沒有問題的。配制干料時，肉桂粉的量要適量多一點才能突出其特殊香。2.調制濕料時，要用小火慢慢熬出各種原料的香味，不可用大火，否則香味出不來。3.烤制時，火力是關鍵，如果火力太大，上色會太快，可能還沒烤熟但顏色就深了，這樣烤出來皮肯定不脆。火力要求均勻，以火苗約20厘米高為宜。4.烤制時鵝的位置是很重要的，腹部是不能對著火源的，要背部正對火源?？就炔繒r，腿的外側正對火源。有的廚師在烤制時，愛以自己為基準，千萬要注意，爐子是圓的，要以火源為基點，位置要對準，否則烤出來的成品很難達到要求。 皮水的調制 如果皮顏色不紅，可適量加大糖的比例；如果皮不脆，可在皮水中多放一個檸檬。在皮水中加點麥芽糖也是可以的，要上籠蒸化才行。廣東名菜脆皮燒鵝的制作方法

7，廣東燒鵝的制法

“燒鵝”是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。　　粵菜“燒鵝”以廣東出產的優質鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當然，如讀者所在地無烏鬃鵝，則可選其它優質鵝種代替?！　∠旅姹憬榻B粵菜“燒鵝”的制作方法?！　≡希鹤轩Z1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個　　制法：　　1?仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。　　2?用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調勻，制成脆皮水?！　??將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。　　4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。　　5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干?！　??將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可?！　〔僮饕I：　　1?應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕?！　??調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔?！　??打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕?！　??刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致?！　??掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐　，使之受熱均勻?！　??為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
1炭燒鵝脯 材料：起好的鵝脯肉600克、鹽5克、白糖5克、燒汁5克、蒜汁少許。 做法：將醬料和鵝脯肉一起腌制3小時，然后起炭火燃燒，加入炭爐烤20分鐘，淋上糖膠，最后切件上碟即可。這道菜讓人看到已流口水，吃起來一定香噴噴。2手撕鵝 材料：草鵝1只、粗鹽2500克、鹽焗香料少許。 做法：草鵝宰好后將鹽焗香料加入鵝體內搽勻，再用沙紙包好，將粗鹽炒至大熱。然后把包好的鵝埋在鹽內焗1小時，最后去骨起肉上碟，骨頭墊下面，肉放上面，撒上芝麻香料即可。3瑤族鵝煲 材料：鵝公1只、肉排400克、牛肝菌100克、羊肚100克、百靈菇100克、雞臂菇100克、干茶樹菇100克、花菇50克。 做法：鵝宰好后洗干凈砍成8大件，然后用開水煮2分鐘后撈起待用。然后用大瓦鍋加入已煮過的鵝、肉排和水用大火燒開后改用中火煮3~4小時，最后加入菇菌煮半小時即可。
1炭燒鵝脯 材料：起好的鵝脯肉600克、鹽5克、白糖5克、燒汁5克、蒜汁少許。 做法：將醬料和鵝脯肉一起腌制3小時，然后起炭火燃燒，加入炭爐烤20分鐘，淋上糖膠，最后切件上碟即可。這道菜讓人看到已流口水，吃起來一定香噴噴。2手撕鵝 材料：草鵝1只、粗鹽2500克、鹽焗香料少許。 做法：草鵝宰好后將鹽焗香料加入鵝體內搽勻，再用沙紙包好，將粗鹽炒至大熱
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