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本文目錄一覽

1，豆角燜面的做法是什么
2，豆角燜面的家常做法
3，如何做豆角悶面
4，豆角悶面怎么做
5，豆角燜面怎么做

1，豆角燜面的做法是什么

主料：豆角面條配料：李錦記生抽豆角燜面做法： 1.豆角和腌好的肉絲下鍋燜，加醬油若干，喜歡辣的也可以來點辣椒什么的，總之隨意。燜的時候邊上可以燒點開水，一會備用。開水干啥用呢，就是豆角燜到半熟時倒進鍋，水面剛好沒過豆角就可以。這時可以稍微嘗一下那個湯，咸度可以比自己認為合適的量略淡一點，因為一會還要收湯，淡的就會變咸咯。不過又因為還要加面條，所以也不能太淡 2.然后把鍋里的的湯舀出一小碗備用，鍋里的湯保持在比豆角略低一點點的水位舀出的這一小碗湯。我用的李錦記的某種生抽，味道還行 3.很關鍵的步驟就是下面條。面抻散，松松的架在豆角上面，然后蓋上鍋蓋。這里電飯鍋的好處就有了。一個是蒸汽不容易跑，另一個就是鍋底不愛糊 4.中間可以開開蓋子再把面拔啦記下，下面的菜也捅捅，不要粘鍋。這時剛才留的那碗湯也可以啟用了，因為鍋里的菜湯已經蒸發了不少，這時視面的軟硬程度加入適量的湯。因為我愛吃濕一點的面，所以一部分澆在了面上，然后稍微再把面松動一下。以防粘連成坨。 5 蓋上蓋子接著燜。悶到鍋里的水基本都干了，這時電飯鍋顯神勇，自動就會斷電轉到保溫檔，這樣可以確保鍋底不會黑糊。最后把面和菜翻動一下，混在一起就ok啦。該答案來自中華美食網官方網站

豆角燜面的做法是什么

2，豆角燜面的家常做法

豆角燜面怎么做？豆角燜面主料：豆角、切面輔料：蔥、姜、蒜（這里可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜）調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮做法：一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭發干燥的時候一樣！三、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~ 四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定）五、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就OK. 豆角燜面怎么做才是最地道的？【美食杰家常菜譜菜譜大全】豆角燜面的做法菜系及功效：家常菜譜工藝：燜豆角燜面的制作材料：主料：面條（干切面）150克輔料：四季豆100克，豬肉（瘦）25克調料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，香油3克，醬油15克，植物油30克豆角燜面的做法： 1. 把瘦肉切成肉絲，用醬油腌一下； 2. 豆角掰成段； 3. 蔥姜洗凈，切成蔥花、姜絲； 4. 熱鍋加油，把蔥花和姜絲爆香； 5. 加入肉絲劃散； 6. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水； 7. 水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜； 8. 燜出香味后關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。正宗的豆角燜面怎么做主料：面條350克，豆角400克，五花肉40克。輔料：蔥1根，油1湯匙，鹽4克，蒜1瓣，料酒4ml，蠔油2ml，老抽2ml，味精2g。豆角燜面的做法 1.豆角擇好，掰成小塊。 2.五花肉切好，肥少瘦多的那種。 3.面條準備好。 4.蔥姜蒜準備好。 5.熱鍋，放油，加入五花肉。 6.放入蔥姜蒜。 7.加入料酒。 8.放入蠔油。 9.放入一點老抽。 10.放入豆角。 11.翻炒豆角，加入少量的鹽。 12.放入適量的清水，一次加足。 13.放入面條。 14.下面的湯汁收的差不多了，上面的面條也好了；拌一拌，加入適量的味精。正宗山西豆角燜面怎么做用料毛細手搟面 500克豆角 250克五花肉/也可用排骨適量蔥、姜、蒜、香菜適量（蒜量大）香油、白胡椒粉、老陳醋適量正宗山西豆角燜面的做法原材料全家福，因為小凡愛吃點辣味，所以放了些辣椒。蒜放入鹽，準備搗成蒜泥。蔥、姜、香菜切末，辣椒隨意，可不放。鍋燒熱，放入蔥姜末和花椒面翻炒出香味后，放入五花肉翻炒。放入辣椒翻炒。豆角下鍋繼續煸炒。倒入海鮮醬油繼續炒。倒入水。水開后盛出小半碗供一會調制調味汁用。鍋中的豆角水基本不會溢出表面。面揪成小段放在豆角上。蓋上蓋子轉小火燜15分鐘。 15分鐘后把面條用筷子翻一下弄散，再燜15分鐘。此步驟不可省略，這樣可以使面條受熱均勻，軟硬適中。蒜泥、香菜末，加入白胡椒粉、香油、陳醋，倒入之前留好的菜湯中攪拌。扁豆燜面怎么做？用料扁豆 400克（要細一點的那種比較好熟）五花肉（我用的是肥瘦肉，因為現在五花肉更貴）切面（要細一點的，最好不要手搟面，太粗了，不容易熟）鹽少許蒜幾瓣蔥少許姜少許水 1杯大料 2小粒味精、雞精、黃豆醬油（或老抽）、色拉油、嫩肉粉（沒有可不放）料酒做法將扁豆摘成3cm左右的小段，洗凈備用。將肉切成3cm左右長的小片，放入適量嫩肉粉和料酒淹制備用。將蔥、姜、蒜切好備用。將切面切成15cm的段（以便不容易纏在一起）。將黃豆醬油2大匙、色拉油2大匙、味精少許、雞精少許、水1大杯到入大碗中，調勻備用。將油鍋坐熱，倒入適量色拉油，待油熱放入蔥、姜翻炒出香味，放入切好的肉炒至肉完全變色，倒入適量黃豆醬油，放入2小瓣大料，放入洗好的扁豆翻炒均勻。將面均勻鋪在扁豆上（此時可適當將火調小），將調好的醬油汁均勻的淋在面上，看面四周漏出一點點水為宜，蓋好鍋蓋。此時將火開大見水開，再將火調小，燜10分鐘左右，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。放入蒜，在燜5分鐘，見收汁，用兩雙筷子將面和扁豆拌勻，即可關火。小貼士燜時要隨時注意，避免糊鍋。最后要用兩雙筷子拌勻，以免顏色不均勻。現在吃最好，扁豆新鮮，做法簡單，省得在廚房做的滿頭大汗。土豆,豆角悶面怎么做土豆豆角燜面的用料和做法步驟：用料：豆角、土豆、蔥花、蒜末、姜末、手搟面、玉米油、鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。土豆豆角燜面的做法 1、豆角洗凈掰成小段，土豆切塊，蔥姜蒜切末備用。 2、鍋內放半勺油（炒菜勺），放入蔥姜蒜末炒香。 3、放入豆角，炒至豆角變成翠綠色。 4、放入土豆，炒一會，加入料酒半勺，生抽半勺，等土豆和豆角上色均勻后，放入少許鹽、少許白糖，撒一層白胡椒粉，繼續翻炒。 5、炒至差不多的時候調制小火，把豆角和土豆鋪平。 6、把面條鋪平在豆角上，沿鍋邊倒入一碗水，沒過豆角就可以了，不要沒過面，蓋上鍋蓋，調大火燒開。燒開后調制中火，期間晃晃鍋，防止粘鍋。這時再調一碗水，水中放入老抽、生抽、少許玉米油，待鍋中湯汁快收干時，把調好的水倒在面條上，繼續先前燜面的過程。 7、當鍋中湯汁再次快收干時就可以停火了，把面條和豆角攪拌開，就可以開吃啦。豆角燜面怎么做才算好吃,趕緊收藏吧豆角燜面步驟1 豆角燜面的做法大全豆角擇好，掰成小塊步驟2 豆角燜面的做法圖解五花肉切好，肥少瘦多的那種步驟3 面條準備好步驟4 蔥姜蒜準備好步驟5 熱鍋，放油，加入五花肉步驟6 放入蔥姜蒜步驟7 加入料酒步驟8 放入蠔油步驟9 放入一點老抽步驟10 放入豆角步驟11 翻炒豆角，加入少量的鹽步驟12 放入適量的清水，一次加足步驟13 放入面條步驟14 下面的湯汁收的差不多了，上面的面條也好了；拌一拌，加入適量的味精豆角燜面成品圖烹飪技巧豆角要多放一點好吃加入的清水一次要加足燉豆角時守在鍋邊以免糊鍋豆角燜面的家常做法大全怎么做好吃視頻食材用料扁豆200克相克食物切面條250克蔥10克相克食物姜10克相克食物蒜10克相克食物五花肉50克鹽10克老抽5克生抽10克白糖10克相克食物料酒15克大料2個雞粉10克耗油15克豆角燜面的做法 1.扁豆兩頭去筋，折成寸段，用水洗凈。 2.蔥切沫，蒜切沫，姜切沫。 3.將五花肉切片。 4.鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，下大料2個，加五花肉片50克，繼續煸炒，煸炒出香后下蔥姜蒜各5克。 5.炒至肉色發白，下扁豆，大火炒1分鐘。 6.加入料酒15克，加清水500克，下鹽10克，老抽5克，生抽10克，白糖10克，雞粉10克，耗油15克，大火燒開。 7.將切面均勻鋪在豆角上面，轉中火燜15分鐘。 8.撒少許蔥蒜沫拌勻，出鍋。用手機看這道菜做法小貼士 1.油面有青煙大量上升時為7成熱。豆角燜面的做法步驟圖,豆角燜面怎么做好吃主料豆角250克面條（生）150克輔料五花肉50克調料色拉油適量料酒15毫升生抽30毫升老抽5毫升泡紅椒2個小蔥少許水適量1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。（不同地域對豆角的稱呼不同，可根據照片來參考）2.豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中3.入微波爐內高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫4.鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色5.放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻6.放入較寬的熱水炒至調料與食材融合7.此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內8.把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟9.中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上10.反復多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。

豆角燜面的家常做法

3，如何做豆角悶面

豆角悶面做法1：先把豆角切成小斜條，也可以依照自己喜愛切 2：放鍋里翻炒，加鹽（量比炒菜時要多些）醬油，少許醋，雞精等炒菜調料 3：待到豆角變成嫩綠色，放面條，由于買來的面比較長，可以適當的切開，分布的散在豆角上 4：在面中加幾瓣大蒜，散少許水 5：悶的工序開始，轉小火美味的豆角悶面就做成了

原料：豆角一斤，圓茄子（小一點）一個，西紅柿一個，土豆一個，五花肉（最好帶皮）二兩，尖椒一個，大蒜五瓣，花椒十五粒，大料一個，干的小辣椒三個（用水洗一下）（切成二厘米的段），黃醬五勺（加一勺水調成糊狀）準備：豆角瓣成三至四厘米的的小段，圓茄子切成滾刀塊，西紅柿切成塊，土豆切成滾刀塊，五花肉切成二厘米的塊，尖椒切成菱形決，蒜拍一下切成碎末。烹制：熱鍋涼油，小火放入花椒大料炒出香味，放入五花肉，料灑，醬油少量，糖少量，把切好的小辣椒放入（不要炒糊了），馬上放豆角、（開中火）土豆、圓茄子，放入調好的黃醬（甜面醬易糊但也可以）炒制原料變色，加入熱水到原料的三分之二處，大火五分鐘，然后用小火再煮至熟（主要是土豆用筷子插一下），收汁，汁收的快要沒了時，加入西紅柿，尖椒，鹽炒一分鐘，然后放入蒜末炒香出鍋。

豆角燜面【主料】鍋里的豆角燜面豆角750克，紅面條700克（約干面500克）。【輔料】食油100克，醬油40克，精鹽10克，蔥、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少許。【制法】 1.將豆角擇角去筋，洗凈后用手折成2厘米長的段。蔥切成蔥花，蒜搗成蒜泥，香菜切成末。 2.瓢上火放入食油和花椒，油熱后，將約60克的花椒油舀入一小碗內（瓢內留約40克），隨后加入少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥和蔥花，攪勻成調味汁。豆角燜面近圖 3.將蔥花和豆角投入瓢內煸炒，待豆角發翠綠時，加入醬油、精鹽，翻炒均勻，再加入約100我汪水，然后將面條撥散，均勻地鋪撒在豆角上，用鍋蓋蓋嚴瓢面，中火燜制。約3分鐘后揭開鍋蓋，用筷子累累撥散面條，再加入清水少許（要根據瓢內水分多少而定，水多則可使面條成疙瘩，水少則要糊鍋）蓋嚴鍋蓋，再燜約3分鐘（燜制中要注意水分），面條即熟。這時揭去鍋蓋，用筷子將調味汁均勻地淋灑在面條上（即可撤鍋），一手拿小鐵鏟，一手用筷子將面條一豆角翻攪均勻，食時盛入碗內即成。【特點】面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

如何做豆角悶面

4，豆角悶面怎么做

豆角燜面主料：豆角、切面輔料：蔥、姜、蒜（這里可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜）調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮做法：一、將豆角清洗~~去筋~~，將雞肉切好，包好蒜，將的大部分蒜砸成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，這些都備盤。二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要想頭發干燥的時候一樣！三、開火熱鍋，加入油，手掌心那么大即可~~待有升溫，（待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做扁香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥姜蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平后，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火微~~（十五分鐘左右、小心不要干鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定）五、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就OK.

豆角燜面制作方法詳細介紹1、鍋內放油，爆香蒜末和姜片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片。2、肉變色了放豆角一起炒，然后放一小碗水，放鹽和醬油，稍微咸一點，顏色也稍微重一點。煮開了就可以。3、把鍋里的湯還倒回碗里（一般倒出一碗后鍋里還有湯）。4、這時候可以放面條了，均勻的放一層面條，灑一層油，要勻不要多！然后再放一層面條，繼續灑一層油……這樣直到你把面條放完為止。5、蓋上鍋蓋開燜。不要以為完事了，你可以開溜就看電視或上網溜達了。隔幾分鐘就要來看看鍋里還有沒有湯！當你覺得湯已經很少的時候，把剛才倒出的湯往里加，注意，用大勺舀湯，順著鍋邊慢慢地倒下去，盡量不要讓湯碰到面條（面條是架在豆角和肉上面的），然后蓋上鍋蓋，等到湯少的時候再重復。這樣一次又一次，面條才能保證完全是有鍋內的蒸汽燜熟的。（大多數人的做法是不把湯舀起，直接放面條，那樣應該叫煮，而不叫悶。）6、最后，等你的湯全部倒進去了，鍋內也收的沒什么湯了，萬事大吉，打開鍋蓋，這叫一個香啊！拿雙筷子，拌拌拌，把鍋內的東西拌勻了，就可以盛碗開吃了。

5，豆角燜面怎么做

1、五花肉切成薄片；豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂后斜切成片；生蔥切成蔥花備用；2、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨后倒入豆角炒勻；3、倒入清水沒過豆角表面，然后加蓋用中火燜至湯汁燒開，把面條散開均勻的鋪在豆角上；豆角燜面4、蓋上鍋蓋用制作圖示[1]中小火慢慢燜，5分鐘后打開用筷子挑一挑，翻動面條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

用自己種的扁豆燜面我家樓頂上有一塊兒地兒，是四十平方米的露臺。我太太在露臺上弄了半尺厚的土，做了一個花壇。前幾年春天我也沒注意，有一天她跟我說：“你快來看看！”我問：“怎么了？”她說：“今年我種了點扁豆，長出來了，你瞧！”我一看，這扁豆還真發芽了！我就給它支了幾根竹竿，扁豆就順著竹竿爬上來了，拴上幾根繩，沒過些日子，扁豆就開花了，花開得還挺好看。我們兩口子天天看著這個花高興。后來花謝了，落了一地，長出小扁豆來了，越長越長。我愛人就跟我說：“這扁豆你別掐，好好留著，完了咱們嘗一頓鮮兒，好好地來一頓扁豆燜面。”我說：“行嘞，我就等著你這頓扁豆燜面了！” 夏天了，天兒挺熱，扁豆還真長成了。開始看著自己的勞動成果真舍不得摘下來，長著多好，可以當觀賞花。可一看這架子上，滴里嘟嚕結得還真多。得，摘吧！就把這個扁豆給摘下來了。真嫩！一根須子都沒有。上街買點切面回來，做一頓扁豆燜面。我說：“我做吧。”我太太說：“你別做，你做的扁豆燜面不好吃，我來吧。”“得，那就看你的手藝了。” 她切了點兒瘦肉絲，在鍋里擱上蔥花、姜末，放進瘦肉絲煸炒，味兒還真香！煸完肉絲再往里倒一點兒醬油，擱上鹽，放入扁豆翻炒一下，炒到三四成熟的時候，再把面條抖落開，切面挺長，還得揪成一段一段的，往扁豆上一鋪，全都給蓋滿了，把鍋蓋一蓋，沿著鍋邊稍微澆上一點兒開水，她說：“這就成了，你就.好吧！待會兒你就等著吃吧！快去把那個新蒜拿來！”跟您說，剛下來的新蒜晶瑩剔透，看著就好。我負責剝蒜，吃扁豆燜面沒有蒜就等于吃一碗干飯。我這兒剝蒜，她就看著那鍋，就聽得鍋里嗞嗞啦啦地響，我說：“別煳了。”她說：“煳不了，你放心吧。”幾分鐘過后，一打開鍋蓋，扁豆燜面的味兒撲面而來。她拿一把鏟子一雙筷子，兜著鍋底這么一鏟，把鍋里頭的扁豆和面條就和到一塊兒了，給我盛上一盤來。我一看，扁豆面里的湯，全讓面條給吸收了，還真好，又沒有煳鍋，顯得又不那么干，油汪汪的，一吃，是真鮮！您想啊，自己種的扁豆，那能不香嗎？我這篇文就是篇菜譜，您想吃燜面就照著這樣做吧！作者：孟凡貴　