適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作。）加工出來的豆豉具有質地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點，除了工藝之外，美味的秘訣在于大豆的選料上乘，羅定出產的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤，羅定的豆豉保留著傳統的蒸煮、發酵、沖洗、晾曬、和味等傳統制作工序（在2013年，榮獲“省級非物質文化遺產·豆豉釀制技藝”的稱號。

1、哪里的豆豉好吃，就是單吃豆豉的那種？

廣東云浮羅定豆豉最好吃，有黃豆豆豉黑豆豆豉，可以用豆豉做的有豆豉鴨、豆豉蒸排骨、豆豉凌魚等等介紹如下。羅定豆豉，廣東省羅定市特產，國家地理標志產品，羅定豆豉主要有黃豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。羅定的豆豉保留著傳統的蒸煮、發酵、沖洗、晾曬、和味等傳統制作工序（在2013年，榮獲“省級非物質文化遺產·豆豉釀制技藝”的稱號，

）加工出來的豆豉具有質地松軟、豉香濃郁、味道鮮美、油而無渣、適口開胃的特點，除了工藝之外，美味的秘訣在于大豆的選料上乘，羅定出產的大豆皮薄肉多、顆粒適中、皮色油潤。在濃縮發酵時，其它種類的豆豉很快就會成為糊狀，而羅定豆豉依然顆粒玲瓏、豉味濃香2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標志保護產品稱號，中文名羅定豆豉外文名LuodingDouchi產地名稱廣東省羅定市品質特點味鮮咸而回甘地理標志國家質檢總局地理標志產品批準文號2018年第31號批準時間2018年3月8日分類黃豆豉、黑豆豉、姜豉等快速導航歷史淵源羅定豆豉，區分有黃豆豉和黑豆豉，氣味豉香濃郁，滋味味鮮咸而回甘，口感入口松化無渣。

理化指標：20克/100克≤水分≤35克/100克，氨基酸態氮≥0.8克/100克，總酸≤4.0克/100克，蛋白質≥15克/100克，羅定豆豉歷史淵源清初，羅定民間開始制作豆豉。羅定豆豉民國，羅定豆豉制作達到鼎盛，1982年1月，羅定成立羅定縣調味食品廠，實現了機械化操作。1985年，羅定恢復原豉出口，

產地環境羅定市地處北回歸線南側，屬南亞熱帶季風氣候，夏長無嚴冬，氣溫偏高，熱量豐富，春秋暖和，雨量變幅大，溫、光、熱地域差異明顯，干旱及倒春寒災害較多。全年平均日照率42%，平均氣溫在22.10℃之間，累年降水量在1260-1700毫米之間，平均值在1500毫米左右。羅定市地理環境羅定市西部、西北部和南部一部分為云開大山山地，東面為云霧山山地，中部、東北部和南部為盆地、丘陵地帶，

全境形似東西南為邊圍，向東北開口的箕狀盆地。適宜豆類的種植和羅定豆豉的制作，生產情況截至2017年底，羅定市船步鎮有15戶豆豉加工戶，一年產羅定豆豉500噸左右，年產值400-500萬元。羅定豆豉產品榮譽2018年3月，羅定豆豉成功獲批國家地理標志保護產品稱號，地理標志地域保護范圍羅定豆豉產地范圍為廣東省云浮市羅定市現轄行政區域。

黃豆豉和黑豆豉質量技術要求原料大豆：優質的黑大豆和黃大豆，姜豉水：取自羅定市內水庫水或山泉水，水質應符合國家關于飲用水的標準規定。食鹽：符合國家食用鹽標準規定，加工工藝流程：篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→后發酵→晾曬→挑選→包裝。工藝要求：篩選：選取顆粒飽滿均勻、皮薄肉厚經分選去雜的大豆備用，

浸泡：按水豆比例1:1加水浸泡，浸泡至豆粒飽滿無細皺紋即可。蒸煮：將豆蒸煮約1小時，以豆粒熟而不爛，清香而無豆腥味為宜，冷卻：冷卻至30℃-35℃。制曲（第一次發酵）：老曲接種，控制好曲房溫度保持低于40℃，制曲時間約為10天，曲料長滿白菌絲時，進行第一次翻曲。菌絲顏色變深時，進行第二次翻曲，制曲過程中，曲房內墻壁開始出現水珠時，要及時開窗排潮。

羅定豆豉洗曲：用清水反復清洗至沒有黃水，以手抓不成團，豆曲發亮有光澤為宜，配料：按15%的比例加入食鹽，攪拌均勻。裝罐：將調配好的豆曲料裝入陶瓷罐中，加一層鹽鋪面，封口并加蓋，后發酵（第二次發酵）：豆曲自然發酵，發酵時間2個月左右，晾曬：將發酵成熟的豆豉從罐中倒出，利用陽光晾曬，以手抓不成團為宜，[2]專用標志使用羅定豆豉產地范圍內的生產者，可向羅定市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。